El agua bioquímica

Mv Daniel coronil
 Importancia del agua
 El agua es seguramente el compuesto químico más común para to­dos nosotros;
es parte de nuestra vida diaria: la bebemos, la vemos caer, nos bañamos en ella,
lavamos con ella e incluso sabemos que es el componente mayoritario de
nuestros cuerpos y nuestra Tierra.
 En el universo, la molécula del agua es la segunda más abun­dante (la primera es
el hidrógeno H2); en nuestro planeta, el 70% de la superficie está cubierta por
este líquido; y nuestro organismo está compuesto entre un 65 y un 75% por ella.
 El agua es, evidente­mente, una molécula vital y son sus características físicas y
quími­cas tan particulares las que han permitido que se desarrolle la vida como la
conocemos.
Estructura molecular del agua

 El agua es una molécula compuesta por tres átomos: dos áto­mos de hidrógeno y uno de
oxígeno, por lo que su fórmula molecular es H2O. Podría parecer una sustancia simple,
pero en realidad escon­de una gran complejidad. En una molécula de agua, el oxígeno está
unido por un enlace covalente a cada uno de los dos átomos de hidrógeno y éstos se
acomodan dando a la molécula una forma de V.
Puentes de hidrogeno

 Un puente de hidrógeno es un tipo de interacción intermole­cular (es decir, entre

moléculas) en la que dos átomos con densidad de carga negativa interaccionan a través de
un átomo de hidrógeno con densidad de carga positiva. En una interacción de este tipo en­
tre dos moléculas de agua, el hidrógeno, que actúa de puente, está enlazado
covalentemente a uno de los átomos de oxígeno y elec­trostáticamente al otro. Debido a la
estructura de la molécula de agua, cada molécula participa de manera simultánea en
puentes de hidrógeno con varias moléculas de agua, formando una intrincada red de
interacciones
ESTRUCTURA QUIMICA DEL AGUA

 El agua es una molécula sencilla formada por átomos pequeños, dos de hidrógeno y uno de
oxígeno, unidos por enlaces covalentes.

 ENLACE COVALENTE

 Resulta de compartir electrones entre átomos de electronegatividad similar, la fuerza de

unión es la atracción electrostática, entre cada electrón y ambos núcleos. -Entre 2 átomos
no metálicos -Comparten e- de valencia
 La carga (-) en el vértice de la molécula.
La (+) esta resultante de las cargas (+) en
el punto medio de los H+.

Forma un dipolo
Molécula neutra
eléctricamente Molécula polar
Con cargas parciales (+) y (-).
El ángulo de separación entre moléculas de
H+ es de 104.5° teóricamente… realmente es
de 109.5° en condiciones ideales.

Enlaces covalentes
simples. Miden 0.965 nm
Son covalente polar –
electro covalente.
Entre moléculas de agua sus enlaces son puentes
de hidrogeno
Miden: 0.177 nm
En agua liquida enlaza con aprox 3.4 moléculas por
puentes de H+
 Iónico Metales (electropositivos) + no metálicos (electronegativos)

 Entre dos átomos causado por la atracción electrostática entre iones con
carga positiva (catión) y negativa (anión).

 Diferencia de
 Electronegatividad:
 >1.7
Propiedades físicas del agua

 En una sustancia, las fuerzas intermoleculares y la estructura electrónica de sus moléculas,

es decir sus características micros­cópicas, tienen manifestaciones macroscópicas que se
refle­jan en sus propiedades físicas. En el caso del agua, su capacidad de formar puentes
de hidrógeno (una de las fuerzas intermolecu­lares más intensas) le da propiedades físicas
observables muy es­peciales, que conocemos de nuestro día a día pero que fallamos en
identificar como lo únicas e inusuales que son.
 Otra característica observable de las sustancias en las que se refleja el arreglo
microscópico de sus moléculas está dada por las propie­dades de sus distintos estados de
agregación. La red de interac­ciones intermoleculares de cualquier sustancia es distinta
en sus distintos estados de agregación (sólido, líquido y gaseo­so), pero lo que sucede
con el agua es realmente inusual. Para com­prenderlo podemos comparar el proceso de
cambio de estado de un compuesto genérico (aceite, acetona, etanol, metanol, etc.) y el
del agua.
 Propiedades físicas
Densidad: Del agua en las siguientes condiciones: presión 1
atm y temperatura de 4°C es de 1 gr/cm3.
Punto de congelación o crioscópico: 0°
C Punto de ebullición: 100°C
Presión critica: 217.5 atm
Temperatura critica: 374°C
Viscosidad: 0.0089 gr/cm/s
Calor de vaporización: 596 cal/gr a 0°C
Cte. dieléctrica: 79
Tensión superficial: Es la fuerza que mantiene unidas a las
moléculas de agua de la superficie 71.97 dinas/cm
Curva de calentamiento
 La termorregulación o regulación de la temperatura
• Capacidad de un organismo para modificar su temperatura dentro de ciertos límites.
• Procesos que mantienen el equilibrio entre ganancia y pérdida de calor.
Su control es efectuado por modulación del comportamiento y de mecanismos fisiológicos (como, por
ejemplo, sudoración, tiritación).
• La temperatura corporal normal -tomada oralmente- oscila entre 37,5 °C. y 38 en caninos
Intervención del agua:
Velocidad con la que desaparece el calor depende
de:
Velocidad  transporte del calor
desde los órganos a la piel

Velocidad  piel expide calor al Con la humedad se pierde la capacidad de conservar

medio. calor.

 pérdida por conductividad hasta 20

veces

Cuando el agua se evapora se pierden 0,50 kcal/gr convertido en vapor (es una
perdida insensible de agua) y se pierden 12 – 16 kcal/hr
 Tensión superficial
 La tensión superficial se debe a que las fuerzas que afectan a cada molécula son diferentes en
el interior del líquido y en la superficie. Así, en el seno de un líquido cada molécula está
sometida a fuerzas de atracción que en promedio se anulan. Esto permite que la molécula tenga
una energía bastante baja. Sin embargo, en la superficie hay una fuerza neta hacia el interior
del líquido. Rigurosamente, si en el exterior del líquido se tiene un gas, existirá una mínima
fuerza atractiva hacia el exterior, aunque en la realidad esta fuerza es despreciable debido a la
gran diferencia de densidades entre el líquido y gas.
 es un indicador de qué tanto las moléculas del seno del líquido es¬tán “jalando” a las
moléculas de la interfaz para reducir la superficie, así que su comparación nos puede dar una
idea de qué tan intensas son las fuerzas que mantienen unidas a las moléculas en un líquido. La
tensión superficial del agua es la mayor conocida para cual¬quier líquido no-metalico, después
solamente del mercurio lí¬quido. Su valor es de 72 mN/m (milinewtons por metro) mientras
que, por ejemplo, la del etanol es de 22.4 mN/m. Esto nos habla de lo intensas que son las
interacciones por puentes de hidróge¬no en el agua, pero también de lo abundantes que son, ya
que el etanol también puede formar puentes de hidrógeno, pero por su tamaño y su estructura,
forma muchos menos que el agua.
Tención superficial
 Agua como disolvente
Concepto de la constante dieléctrica

Los compuestos ioniscos (como el NaCL ) se mantienen unidos mideantes fuerzas

Electrostaticas. La fuerza de interacción entre las cargas de signos opuestos se expresa
Mediante la ley de coulomb:

F= Kq1*q2/dr^2

Hidrrofobicas

Hidrofilicas
Disolución de compuestos iónicos
FUNCION METABOLICA DEL AGUA

 Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos que tienen
lugar en nuestro organismo.
 Las biomoléculas necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional
adopte una forma activa, plegándose para colocar sus grupos polares y cargados en la
superficie y los grupos hidrófobos se encuentran al interior de la molécula.
 Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones
(H3O+) hidroxilos (OH -) al medio.
 Solubilidad de los gases
Los gases apolares se disuelven mal en el agua Los gases biológicamente importantes tales como el C02, 02 y
N2, son apolares. En el 02 y N2 arribos átomos comparten los electrones de igual manera. En el (302, cada
enlace C—O es po- lar, pero los dos dipolos están dirigidos de Inanera opuesta, con lo que se anulan entre sí
(Tabla 2—3). El movimiento de estas T.noléculas desde la fase gaseosa desordenada a la fase acuosa restringe su
movimiento y el movimiento de las moléculas de agua y representa, por tanto, un descenso de entropía.
 Compuestos anfipáticos
contienen regiones que son polares (o cargadas) y regiones que son
apolares.

Cuando se mezcla un compuesto anfipático con agua, la región polar

hidrofílica interacciona favorablemente con el disolvente y tiende a
disolverse, pero la región apolar hidrofóbica tiende a evitar el contacto
con el agua.

Las regiones apolares de las moléculas se agrupan para

presentar la menor área hidrofóbica posible al disolvente acuoso,
mientras que las regiones polares se disponen de forma que se maximice
su interacción con el disolvente

Estas estructuras estables de compuestos anfipáticos en agua,

denominadas mi- celas, pueden contener cientos o miles de moléculas.
 Muchas biomoléculas son anfipáticas; las proteínas, los pigmentos, ciertas
vitaminas y los esteroles y fosfolípidos de las membranas tienen regiones con
superficies polares y apolares.

 Las estructuras formadas por estas moléculas se estabilizan mediante

interacciones hidrofóbicas entre las regiones apolares. Las interacciones
hidrofóbicas entre lípidos y entre lípidos y proteínas son los determinantes más
importantes de la estructura de las membranas biológicas.
LIQUIDO EXTRACELULAR

 Es el líquido que se encuentra fuera de las células. Representa 1/3

del agua corporal. Esta compuesto por líquido plasmático y líquido
intersticial. Compuesto por: iones Na+, Cl- y HCO3-. Otras
sustancias: O2, glucosa, ácidos grasos y aminoácidos.

Cerca del 85% del agua ingerida proviene de los alimentos, y la

cantidad de agua promedio ingerida por un adulto en un día es de 1.5
L/día. Tras ser ingerida, el agua es absorbida por el tracto
gastrointestinal. Entra en el sistema vascular, va a los espacios
intersticiales, y es transportada a cada célula.
ABSORCION Y DISTRIBUCION DEL
AGUA
 El agua es absorbida principalmente en el duodeno y el yeyuno.
 El intestino delgado absorbe 8,5L/día, mientras que el colon absorbe 0,4L/día.
 Estas cantidades corresponden al agua ingerida a diario y del agua producida por las
secreciones de las glándulas salivales, el estómago, el páncreas, el hígado y el propio
intestino delgado.
 El proceso de absorción es muy rápido: un estudio publicado recientemente demostraba
que el agua ingerida aparece en el plasma y las células de la sangre tan sólo cinco minutos
después de ser ingerida (Peronnet et al. 2012).
 Densidad
 La densidad del agua aumenta a medida que la temperatura cae. Las
moléculas de agua se aproximan y se mueven lentamente formando puentes
de H simultáneamente con otras cuatro moléculas. Cuando la temperatura
cae por debajo de los 4°C, las moléculas deben separarse ligeramente para
mantener el máximo número de puentes de hidrógeno en una estructura
estable.
 El agua se distribuye por el cuerpo y los órganos. El contenido en agua de los
distintos órganos depende de su composición y varía desde un 83% en la
sangre hasta sólo un 10% en los tejidos.
 El agua se distribuye por el cuerpo entre dos compartimientos principales:
Intracelular Extracelular.
 Efecto de osmolaridad
OSMOLARIDAD
Las células deben permanecer en equilibrio osmótico con
los líquidos tisulares que los bañan.
Si los líquidos extracelulares aumentan su concentración
de solutos, se haría hipertónica respecto a las células,
como consecuencia se originan pérdida de agua y
deshidratación (plasmólisis)
Si los líquidos extracelulares se diluyen, se hacen
hipotónicos respecto a las células. El agua tiende a pasar al
protoplasma y las células se hinchan y se vuelven
turgentes, pudiendo estallar (en el caso de células
vegetales la pared de celulosa lo impediría), por un
proceso de turgencia
• Osmosis:

Movimiento del agua a través de una membrana semipermeable de menor a mayor concentración de soluto.

El agua se mueve por gradientes de concentración.

• Osmolaridad:

Mide la concentración de partículas activas por cada litro de solución.

• Velocidad de la osmolaridad:
Velocidad de difusión
• Presión osmótica:
Presión que debe aplicarse a una solución para detener el flujo neto de disolvente a través de una
membrana semipermeable.
Ley de Van’t Hoff para calculo de la
osmolaridad
 =mOsm/kg= (mmol/L)*(v)*(g)
-v: numero de partículas en que se disocia-coeficiente osmótico
 Concent Osmol
Electrolito
raci arid
ón ad (
( mmo
mE l/L
q )
HARTMA
N
Sodio 131) 131
Cloro 111 111
Lactato 29 29
Potasio 5 5
Calcio 4 2
TOTAL 279

RINGE
R Sustancia Concentración Osmolaridad
Cloruro de Sodio 600 mg 130 mEq
Cloruro de Potasio 30 mg 5 mEq
Cloruro de Calcio dihidrato 20 mg 4 mEq
Lactato de Sodio 310 mg 27,7 mEq
Agua para inyectables c.s.p. 100 mL 2,7 mEq
 DISTRIBUCIÓN DE H2O EN LOS ESPACIOS CORPORALES AL ADMINISTRAR
DIFERENTES SOLUCIONES
 H2O libre de electrolitos (suero glucosado 5%): Se metaboliza la glucosa y el
agua difunde en los 3 espacios, plasmático, intersticial e intracelular,
distribuyéndose en la misma proporción que los espacios hídricos corporales:
2/3 quedarían en el espacio intracelular y 1/3 en el extracelular, del cual las 3/4
partes irían al espacio intersticial y sólo el 1/4 restante al plasmático.
 H2O acompañado de electrolitos en concentración parecida a la existente en el
H2O extracelular (suero fisiológico al 0,9%): los iones acompañados por el H2O
difundirían por todo el espacio extracelular, atravesando la pared capilar,
permeable tanto iones como al H2O. ¾ partes DE H2O pasarían al espacio
intersticial y la 1/4 restante quedaría en el espacio plasmático. El H2O queda
retenida en el espacio extracelular debido a la carga osmótica.
 BALANCE HIDRICO

 El balance del agua corporal es el resultado del equilibrio entre el consumo y la pérdida de
agua; cuando el ingreso y el gasto son iguales, este se mantiene.

 INGESTA DE AGUA

 Alimentación y bebiendo agua directamente. De esta manera es como conseguimos

reponer la mayoría del agua que perdemos y depende mucho de la dieta. Su valor oscila
entre los ml diarios.

 Agua metabólica. Es al agua que se consigue de las reacciones del metabolismo. Se

obtiene entre ml al día pero lógicamente no es suficiente.
SOLUCIONES Según la proporción de
ACUOSAS:
Es una mezcla homogénea de dos o mas los componentes.
sustancias químicas tal que el tamaño Diluidas: (poca cantidad de
molecular de la partículas sea inferior a 10-- soluto)
9 m.
Concentradas:(bastante
COMPONENTES cantidad de soluto)
• Soluto (se encuentra en menor Saturadas:(no admiten mayor
proporción). concentración de soluto)
• Disolvente (se encuentra en mayor En función a la tonicidad
proporción y es el medio de
dispersión). • Hipertónica
• Isotónica
Cristaloides. Contienen iones o azucares y agua.
• Hipotónica
Coloidales. Contienen partículas de suspensión de alto peso.
Efectos: Aumentan la presión osmótica y retienen agua en el espacio
intravascular.
Son agentes expansores del volumen (movilizan agua desde el espacio intersticial
al intravascular).
• Molécula: Grupo de atomos eléctricamente neutro.
• Electrolitos: Sustancias ionizantes o que llevan una carga
eléctrica.
• Ion: Partícula cargada eléctricamente constituida por un
átomo o molécula que no es eléctricamente neutro.
• Anion: Ión con carga negativa y procede de un elemento
negativo.
• Cation: Ión con carga positiva y procede de un
elemento positivo
• Anfolito: Sustancia anfotérica o anfótera, es decir tiene
grupos ácidos y básicos en la misma molécula
comportándose tanto como ácido como base.
• Peso atomico: Peso relativo de los átomos de los distintos
elementos. (con relacion al H+)
• Peso molecular: Suma de pesos atomicos que componen
la molécula.
 𝑚 𝑎 𝑠 𝑎 (𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 𝑔𝑟) PORCENTUA
%masa/ ×
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 (𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑚𝑙) L
volumen= 100

(Ci)(Vi)= (𝐶𝑓)(𝑉𝑓) DILUCION

𝑛 MOLARIDAD:
M= 𝑉 𝑔𝑟 gr= ( 𝑃 𝑀 ) ( 𝑉 ) Expresa el número de moles de soluto por cada
n= 𝑃
𝑀 (𝑀) litro de disolución.

𝑃𝑒 𝑃 gr= ( 𝑃 𝑀 ) (1 )(𝑁) NORMALIDAD

N 𝑞𝑉
Peq 𝑀 (𝑉) Expresa el número de equivalentes de soluto por
𝑒𝑞 cada litro de disolución.
= = 𝑒𝑞
EQUIVALENTES: numero de 𝐻+, 𝑂𝐻−,
𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎