Comparación de polifenoles totales, perfil de antocianinas, análisis

de color, carotenoides y tocoles en maíz pigmentado.

Serafino Suriano, Carlota Balcón, Paolo Valoti, Rita Redaelli

DOCENTE
Dra. Mercedes Campo

GRUPO 4:
• Ávalos Daniela
• Cumbicus Lucía
• Quimis Lisseth
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23 de septiembre de 2022
INTRODUCCIÓN
Este artículo busca destacar la importancia del Maíz
(Zea mays L.) debido a su versatilidad y múltiples
usos; tanto del maiz blanco como del pigmentado.

Los resultados de esta investigación se utilizarán en

programas de mejoramiento para crear genotipos de
élite que contengan niveles mejorados de
antioxidantes y vitaminas con beneficios potenciales
para la salud.

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 OBJETIVOS
• Evaluar el contenido de polifenoles
totales, antocianinas, carotenoides y
tocoles de cuatro tipos diferentes de
maíz pigmentado (amarillo, rojo, azul y
morado).
• Comparar el contenido de polifenoles
totales, antocianinas, carotenoides y
tocoles de cuatro tipos diferentes de
maíz pigmentado (amarillo, rojo, azul y
morado)
• Correlacionar los parámetros de
coloración de los diferentes tipos de Figura 1.Diferentes genotipos de maíz pigmentado (grano y harina) evaluados en la investigación.

maíz pigmentado (amarillo, rojo, azul y

morado). 3
 Secado: 40°C / 7 días hasta alcanzar una humedad Desgranado y
OBTENCIÓ almacenamiento de granos a
relativa de 14%
N 4°C.

MATERIALES
VEGETALES

EXTRACCIÓN Molienda y tamizado

30g divididos en 3 Método de Hosseinian, Li y
Y submuestras Beta (2008) con
PURIFICACIÓ modificaciones
N 4
COMPUESTOS FENÓLICOS TOTALES POR ANÁLISIS
ESPECTROFOTOMÉTRICO

5
DETERMINACIÓN DEL COLOR DE HARINA DE MAÍZ INTEGRAL

6
PERFIL DE ANTOCIANINAS

7
 ANÁLISIS ESPECTROFOTOMÉTRICO DE CAROTENOIDES TOTALES

Carotenoides totales
TCC

AACC 14-50 (modificado)

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 HPLC

Tocoles Carotenoides

Tsochatsis,
AACC 14-50
Bladenopoulos y
(modificado)
Papageorgiou
(2012),
(modificado)
Figura 3. Perfil de tocoles % en genotipo de maíz colorado.

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 Estadístico

• T de Student
• ANOVA
• Tukey-Kramer
• PCA
• Pearson

Figura 4. Análisis de componentes principales considerando la composición química y los parámetros de color de los cuatro genotipos de maíz. Chr, Croma; TC, carotenoides totales; TAGl,
antocianinas glicosiladas totales, TAAc, antocianinas acetiladas totales; TF, flavonoides totales, TTP, tocoferoles totales; TT3, tocotrienoles totales.

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 CONCLUSIONES
• Se detectaron principalmente ocho tipos de antocianinas, siendo las aciladas mucho más abundantes
que las glicosiladas; el genotipo de maíz de grano morado mostró mayor contenido de fenoles totales,
flavonoides, proantocianidinas, mientras que el maíz amarillo mostró mayor contenido de
carotenoides y el maíz rojo resultó dominante en tocoles totales; el genotipo de grano morado mostró
la mayor concentración de antocianinas.
• El desarrollo de nuevos genotipos de maíz pigmentado como el maíz morado y azul podría aumentar
las propiedades funcionales de los alimentos y mejorar el efecto beneficioso sobre la salud humana.
• El análisis de color de los granos individuales de las cuatro muestras de maíz mostró una diferencia
entre los valores promedio de L*a*b*, detectando altas correlaciones entre L*, C* y Hue. Las
antocianinas se correlacionaron de forma negativa y significativa frente a L*, C* y Hue.
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