POTENCIAL DEL CHONTADURO

(Bactris gasipaes H.B.K) COMO

FUENTE ALIMENTICIA DE ALTO
VALOR NUTRICIONAL EN PAISES
TROPICALES

J. Restrepo O., J. A. Estupiñán.,L. E. Vinasco

Universidad del Valle. Departamento de Química.

Pontificia Universidad Javeriana de Cali
A.A. 25360 Cali - Colombia.
 01 INTRODUCCIÓN

02 ¿QUÉ ES EL CHONTADURO?

CONTENIDO 03 VALOR NUTRICIONAL

04 CONCLUSIONES

05 REFERENCIAS
 INTRODUCCIÓN
• Presente desde Nicaragua hasta Brasil
• Gran variedad y capacidad de adaptación
genética
• La palma alcanza de 13 a 25 m de alto
• El diámetro de su tronco va desde los 10 a
25cm
• Armado por espinas negras de más de 5
cm
• Sus frutos varían de amarillo claro a rojo
• Los frutos llegan a medir hasta 6 cm de
diámetro
• Una palma puede producir 10 racimos
• Cada racimo posee en promedio 75 frutos
• La palma comienza a producir después de
su quinto año de vida

1
 ¿QUÉ ES EL CHONTADURO?
 Es monocotiledónea, con varios miles de flores masculinas y
varios cientos de flores femeninas en un mismo racimo
 Existe una gran variación en el tamaño, color, sabor y valor
nutricional del chontaduro.
 En Colombia se encuentra comúnmente como un fruto de forma
ovoide, chata en el sitio de unión con el racimo, que oscila entre
3 y 6 cm de largo.
 El color de la delgada piel varía entre verde,
amarillo, rojo o naranja profundo, aunque el
mesocarpio es siempre alguna variación de
anaranjado.

•Institute of Tropical Agriculture, 1980. Cultivation of neglected tropical fruits with promise: part 8. The Pejibaye. U.S. Department of
Agriculture, Science and Education Administration, Mayaguez, Puerto Rico, 2
 ¿QUÉ ES EL CHONTADURO?
 La textura de la pulpa es normalmente seca y carnosa, aunque
firme, y no es ni dulce ni agria, sino que recuerda en cierta
forma al sabor de las nueces.
 La única semilla es cónica, de poco más de 1 cm, con una
cáscara negra, delgada y fuerte que encierra una cápsula
blanca cuyo sabor y textura son similares al coco

•Institute of Tropical Agriculture, 1980. Cultivation of neglected tropical fruits with promise: part 8. The Pejibaye. U.S. Department of Agriculture, Science and
Education Administration, Mayaguez, Puerto Rico, 10 p. 3
 ¿POR QUÉ CONSIDERAR EL CHONTADURO
COMO FUENTE DE ALIMENTO?

 Contiene carbohidratos
 Contiene proteínas
 Contiene minerales (Ca, Mg,
Mn, Se, Cr, Fe y Zn)
 Contiene vitaminas
(Rico en vitamina A)
 Contiene 7 de los 8 aminoácidos
esenciales
 Contiene aceites (Ácidos grasos
poliinsaturados)

•Academia de ciencias de Estados Unidos de América 1975

4
 OTROS NOMBRES….
 El chontaduro es llamado Bactris gasipaes H.B.K. en el mundo
científico

Sin embargo es conocido por otros nombres locales o comunes

cachipay o chontaduro  Colombia y Ecuador
pejibaye o pejiballe  Costa Rica y en Panamá,
pijuayo  Perú,
piriguao o macana  Venezuela
pupunha  Brasil

•Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA), 1981. “Pejibaye: importante palma del trópico.” IICA Boletín Interno, Número 976, 17 p.
•National Academy of Science, 1975. Underexploited tropical plants with promising economic value. Washington, D.C., pp. 73-77. 5
 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Figura 1. Incremento de la producción en

Colombia desde 1992 hasta 2011

MÁRQUEZ, L., (2014). Evaluación nutricional de la cascara de chontaduro (bactris gasipaes) como alternativa en la alimentación animal. Trabajo de grado, programa de
medicina veterinaria y zootecnia. Facultad ciencias de la salud, Universidad tecnológica de Pereira. Pereira, Colombia. 6
 VALOR NUTRICIONAL

Tabla 1. Constitución del fruto

de la palma Bactris gasipaes.

7
•CHAPARRO, C., (2011). Obtención de aceite a partir de los residuos del chontaduro. Tesis, Ing. Química. Fac. Ingeniería, Universidad del Valle, Cali, Colombia.
 VALOR NUTRICIONAL
Composición química para cuatro variedades del fruto del
chontaduro en Colombia fue realizado

RESULTADOS DEL ANALISIS PROXIMAL EN 4

VARIEDADES DE CHONTADURO
18 % HUMEDAD
16 %GRASA
14 % PROTEINA
12 % CENIZA
10
8
6
4
2
Figura 2. Resultados del análisis 0
proximal en 4 variedades de
Rojo Cauca Rojo Costeño Amarillo Verde Costeño
chontaduro (bactris gasipaes
H:B:K) (En Colombia) (cocido) Costeño

•ROSE, W.C., 1949. Amino Acid Requirements of Man. Federal Procedures, Vol. 8, pp. 544-548.
8
 VALOR NUTRICIONAL
Tal vez un método más informativo para analizar el valor nutricional del
chontaduro es compararlo con una fuente de alimento más común y
conocida

Tabla 2. Aminoácidos presentes en el fruto del chontaduro (con un patrón de puntuación para los
más importantes.

•COOZ, A., (1984). Efecto de la sustitución de diferentes niveles de maíz por harina de pejiyabe en dietas para pollas de reemplazo durante la etapa de
iniciación. Tesis, Ing. Agron, Universidad de Costa Rica.
•MERTZ, E.T., et al, 1964. Mutant gene that changes protein composition and increases lysine content of maize endosperm. Science 9
 VALOR NUTRICIONAL

Figura 3. Resultados
del análisis proximal
en 4 variedades de
harina de chontaduro
(bactris gasipaes)
provenientes del
Putumayo, Colombia.

•RESTREPO, J., ESTUPIÑAN, J.A. (2006). Contenido De Ácidos Grasos En 4 Variedades De Chontaduro (Bactris Gasipaes) De La Región Del Putumayo.
Química. Fac. Ciencias, Universidad del Valle, Santiago de Cali, Colombia. 6 p. 10
 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA
OBTENCIÓN DE ACEITES

Figura 4. Diagrama de bloques para la extracción

de aceite del fruto Bactris gasipaes.

11
•CHAPARRO, C., (2011). Obtención de aceite a partir de los residuos del chontaduro. Tesis, Ing. Química. Fac. Ingeniería, Universidad del Valle, Cali, Colombia.
 EXTRACCIÓN DE ACEITE

Figura 5. Acondicionamiento del

fruto de Bactris gasipaes

Figura 6. Extracción soxhlet del aceite del

fruto de Bactris gasipaes

12
•CHAPARRO, C., (2011). Obtención de aceite a partir de los residuos del chontaduro. Tesis, Ing. Química. Fac. Ingeniería, Universidad del Valle, Cali, Colombia.
 EXTRACCIÓN DE ACEITE

Figura 7. a) Aceite del fruto

Bactris gasipaes crudo,
b) Aceite del fruto de Bactris
gasipaes neutralizado.

13
•CHAPARRO, C., (2011). Obtención de aceite a partir de los residuos del chontaduro. Tesis, Ing. Química. Fac. Ingeniería, Universidad del Valle, Cali, Colombia.
 VALOR NUTRICIONAL
El chontaduro es una fuente importante de ácidos grasos
poliinsaturados, como el ácido linolénico, linoléico, entre otros.

CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN EL Análisis detallado del contenido de ácidos

CHONTADURO grasos en el chontaduro
SATURADOS (%)
INSATURADOS (% )
70 C22:1 Verde Costeño
C22:0 Amarillo Costeño
60
Rojo Costeño
C20:1
50 Rojo Cauca
C20:0
40
LINOLENICO
30 LINOLEICO
20 OLEICO

10 ESTEREATICO
PALMITOLEICO
0
Rojo Cauca Rojo Costeño Amarillo Verde Costeño PALMITICO
Costeño
MIRISTICO
LAURICO
Figura 8. Resultados del análisis de contenido de
0 10 20 30 40 50 60
ácidos grasos saturados e insaturados, en 4
Porcentaje %
variedades de chontaduro.

Figura 9. Contenido detallado de diferentes

ácidos grasos en 4 variedades de chontaduro.

•RESTREPO, J., ESTUPIÑAN, J.A. (2006). Determinacion De Metales En 4 Variedades De Chontaduro (Bactris Gasipaes) De La Región Del Pacifico Colombiano.
Química. Fac. Ciencias, Universidad del Valle, Santiago de Cali, Colombia. 4 p. 14
ANÁLISIS DE ÁCIDOS GRASOS POR
RMN H1

Tabla 3. Contenido ácidos

grasos en el aceite del
chontaduro

Figura 10. Determinación de contenido de ácidos grasos

por RMN H1

15
ANÁLISIS DE ÁCIDOS GRASOS POR
RMN H1

Figura 11. Comparación entre los distintos aceites

16
 ANÁLISIS DE ACEITE EN LA SEMILLA

Tabla 4. Composición química del corozo

•MEMORIAS DEL PRIMER ENCUENTRO SOBRE EL CHONTADURO (1978). El Chontaduro. Gobierno departamental. Secretaria de agricultura y fomento
del Valle. Santiago de Cali, Colombia. 17
 ANÁLISIS DE ACEITE EN LA SEMILLA

Tabla 5. Porcentaje de aceite contenido en la semilla del

chontaduro (HAMMOND Y PAN, 1982)

18
•CHAPARRO, C., (2011). Obtención de aceite a partir de los residuos del chontaduro. Tesis, Ing. Química. Fac. Ingeniería, Universidad del Valle, Cali, Colombia.
 ANÁLISIS DE ACEITE EN LA SEMILLA

Tabla 6. Caracterización harina

residual del aceite de chontaduro
* Valores promedios de las muestras analizadas.

19
•CHAPARRO, C., (2011). Obtención de aceite a partir de los residuos del chontaduro. Tesis, Ing. Química. Fac. Ingeniería, Universidad del Valle, Cali, Colombia.
 CONTENIDO DE MINERALES
También, es rico en metales indispensables en la dieta, como
calcio, hierro, zinc y cobre.

CONTENIDO DE METALES EN EL CHONTADURO

Zinc (mg)
6
Cobre (mg)
5 Hierro (mg)

3
Contenido de Calcio en el chontaduro
2

1 25 Calcio (mg)
0 20
Rojo Cauca Rojo Amarillo Verde
Costeño Costeño Costeño
15

Figura 12. Resultados del análisis de contenido 10

de metales en 4 variedades de chontaduro.
5

0
Rojo Cauca Rojo Amarillo Verde
Costeño Costeño Costeño

Figura 13. Resultados del análisis de contenido

de Calcio en 4 variedades de chontaduro

•RESTREPO, J., ESTUPIÑAN, J.A. (2006). Contenido De Ácidos Grasos En 4 Variedades De Chontaduro (Bactris Gasipaes) De La Región Del Pacifico Colombiano.
Química. Fac. Ciencias, Universidad del Valle, Santiago de Cali, Colombia. 6 p. 20
 MINERALES ESENCIALES
800

700

600

500

400

300

200

100

0
g) g) g) g) g) g) ) g) ) )
(m (m m m (µ (µ µg (µ (µ
g
(µ
g
o
( (
ro so c( i o o o
lc i sio i o sio o e Zi
n
en er
r m
Ca ta S od ne Cl an el Hi
Cr
o
Po ag an
g S
M M
Variedad-1

Figura 14. Contenido de minerales esenciales

21
 MINERALES NO ESENCIALES
1000

900

800

700

600

500

400

300

200

100

0
g ) g) g) g ) g) g ) g) g) g )
(n (µ (µ (µ (n (µ (n (n (µ
o io o io io o io no o
Or r m r d ni on a di
Ba Br
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Es
c
o ta n tim La Ru
Pr A
Variedad-1 Variedad-1

Figura 15. Contenido de minerales no esenciales

22
 CONTENIDO DE VITAMINAS

Figura 16. HPLC aceite del fruto Bactris gasipaes

(GIPNA, 2011)

•CHAPARRO, C., (2011). Obtención de aceite a partir de los residuos del chontaduro. Tesis, Ing. Química. Fac. Ingeniería, Universidad del Valle, Cali, Colombia.
23
 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Tabla 7. Características nutricionales

de los tres ecotipos de la cáscara de
chontaduro en base seca.

MÁRQUEZ, L., (2014). Evaluación nutricional de la cascara de chontaduro (bactris gasipaes) como alternativa en la alimentación animal. Trabajo de grado,
programa de medicina veterinaria y zootecnia. Facultad ciencias de la salud, Universidad tecnológica de Pereira. Pereira, Colombia. 24
 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Figura 17. Características nutricionales de los tres ecotipos de la cáscara

chontaduro en base seca

MÁRQUEZ, L., (2014). Evaluación nutricional de la cascara de chontaduro (bactris gasipaes) como alternativa en la alimentación animal. Trabajo de grado,
programa de medicina veterinaria y zootecnia. Facultad ciencias de la salud, Universidad tecnológica de Pereira. Pereira, Colombia. 25
 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Tabla 8. Composición de los ácidos grasos principales en la

fracción lipídica de la cascara de chontaduro en base seca.

MÁRQUEZ, L., (2014). Evaluación nutricional de la cascara de chontaduro (bactris gasipaes) como alternativa en la alimentación animal. Trabajo de grado,
programa de medicina veterinaria y zootecnia. Facultad ciencias de la salud, Universidad tecnológica de Pereira. Pereira, Colombia. 26
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Figura 18. Diagrama de flujo para la obtención de la harina de

chontaduro (Bactris gasipaes)

27
OTRAS BIOMOLÉCULAS PRESENTES
EN EL CHONTADURO
Anandamida o araquidonoiletanolamida o (abreviadamente) AEA,
compuesto químico orgánico que forma parte de una misma
clase de mediadores lipídicos de acción prevalentemente
holócrina y parácrina colectivamente conocidos como
endocanabinoides. La AEA es un neurotransmisor que imita los
efectos de los compuestos psicoactivos presentes en la cannabis
llamados canabinoides.

Figura 19. Estructura química de la Anandamida

28
OLEILETANOLAMIDA
La oleiletanolamida (OEA) podría actuar a través de sensores
periféricos para activar los mecanismos cerebrales que
regulan el apetito y la saciedad, dando lugar a nuevos
tratamientos para combatir la obesidad y otros trastornos de
la alimentación

Figura 20. Estructura química de la Oleiletanolamida

29
ARGININA
La arginina es un aminoácido semi esencial con importantes
funciones fisiológicas. Entre ellas destaca su papel como
precursora del óxido nítrico, una molécula producida a partir de la
arginina por la enzima óxido nítrico sintasa en muchos tejidos y
que en el endotelio vascular se comporta como vasodilatadora,
antiaterogénica y antiagreganteplaquetaria.

Figura 19. Estructura química de la Arginina

30
 CONCLUSIONES
• Los análisis químicos del Bactris gasipaes revelan una composición
que equipara este fruto con el huevo y otros alimentos completos,
por esto se puede considerar como una alternativa para una
explotación a escala industrial y doméstica.

• El contenido de grasa del chontaduro hace de este unas fuentes

importantes de ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, Linolénico)
esenciales para la nutrición, crecimiento, desarrollo hormonal y
disminución del colesterol.

• Las insaturaciones presentes en aceite del Bactris gasipaes esta

entre los valores comprendidos en un rango de 57.67% a 63.47% y
los ácidos grasos saturados esta entre 36.11% a 41.71%.
Presentándose en un punto intermedio entre el aceite de oliva, girasol
y el de palma africana.

31
CONCLUSIONES
• Se comprueba la presencia de ácidos grasos esenciales: omega-3
(ω-3), omega-6 (ω-6) y omega-9 (ω-9), muy importantes para la
nutrición humana.

• Un buen patrón de aminoácidos esenciales

• Presencia en buenas cantidades de minerales, tales como el zinc

(Zn), cobre (Cu), hierro (Fe), calcio (Ca), potasio (K) y selenio (Se).

• Excelente fuente de Vitamina E y pro vitamina A (en forma de

betacaroteno)

32
 REFERENCIAS
 CHAPARRO, Olga Lucia; CORREDOR, Guillermo y ARGUELLO Heliodoro. Uso del
Chontaduro en la Elaboración de Raciones para la Alimentación Animal. Santa fe de Bogotá:
Contextos gráficos, 1999. 24pp.

 ESTUPIÑAN, Jaime. Evaluación Físico Química del Bactris gasipaes (Chontaduro)

Proveniente del Pacifico Colombiano. Santiago de Cali. 1999. 140: il Tesis (Químico).
Universidad Del Valle, Facultad De Ciencias, Departamento de Química.

 HAMMOND, E. and PAN, W. Fatty Acid Composition and Glyceride Structure of the Mesocarp
and Kernel Oils of the Pejibaye Palm (Bactris gasipaes H.B.K).En Biol T. Vol. 30 No. 1 (1982);
p. 91-93.

 PATIÑO, Víctor. Utilización de la Harina de Chontaduro en la Elaboración de Productos para

Consumo Humano. CESPEDESIA Boletín Científico del Departamento del Valle. Instituto
Vallecaucano de Investigación Científica INCIVA. Vol. 18, No. 60 (1991); p 17.

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA: UNPERIODICO. Frutales del Pacifico un Sector

Promisorio. [Online]. Colombia: 2011 [Consultado: Febrero 13 2011]. Disponible
en:http://www.unperiodico.unal.edu.co/dper/article/frutales-del-pacifico-un-sector-
promisorio.html
GRACIAS