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PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN:
DETERMINACIÓN DE ANTOCIANINAS
Prof: Victoria Oralia Hernández Palacios
Grupo: 1701 A
Equipo: 3
ALUMNOS:
Galván Calixto Daniel
Romero Nieto Rubén
INTRODUCCION:
Una variedad de frutas y verduras como frambuesas, arándanos, uvas , moras,
arándanos, col lombarda y cebollas rojas contienen compuestos flavonoides
conocidos como antocianinas que son responsables del color azul-rojo y el
sabor astringente asociado con dichos alimentos. Además, las antocianinas
exhiben una amplia gama de propiedades químicas, tales como eliminación de
radicales, quelación de metales, cambios de color dependientes del pH y
estabilización intermolecular.
Actualmente existe interés en las antocianinas debido a sus beneficios
potenciales para la salud por su actividad antioxidante y su utilización como
colorante natural en la industria alimentaria. Se pueden extraer de vegetales y
frutas, como por ejemplo los arándanos. En este trabajo se investigó la
influencia de variables del proceso de extracción sólido-líquido de antocianinas
de la flor de Jamaica, arándanos.
Las antocianinas se caracterizan por tener una deficiencia de electrones debido
a su particular estructura química, que las hace muy reactivas frente a los
radicales libres presentes en el cuerpo. Por consiguiente, pueden ser potentes
antioxidantes naturales. Las propiedades atribuidas a las antocianinas para
mejorar la salud están asociadas a esta capacidad de actuar como
antioxidantes y secuestrar radicales libres en sistemas biológicos. Pueden
donar hidrógenos o electrones a los radicales libres o bien atraparlos y
desplazarlos en su estructura aromática). Se ha demostrado que frutos ricos en
antocianinas evidencian una alta actividad antioxidante contra el peróxido de
hidrógeno (H2O2) y contra radicales peróxido, (ROO•), superóxido (O2•),
hidroxilo (-OH) y oxígeno.
Pero el interés en los pigmentos de antocianina también se ha incrementado
por su color, ya que se podrían utilizar como colorantes naturales .Las
antocianinas son responsables del color atractivo de muchas frutas y
verduras .Su intenso color rojo-púrpura es una fuente atractiva de colorante de
alimentos naturales para la industria alimentaria y textil, constituyendo una
alternativa a los colorantes alimentarios sintéticos .El estudio y el uso de
colorantes naturales ha adquirido relevancia en los últimos años debido a que
organizaciones internacionales, como la Organización Mundial de la Salud
(OMS), han cuestionado el uso de colorantes sintéticos por estar vinculados con
el desarrollo de enfermedades degenerativas como algunos tipos de cáncer .
Pero el interés en los pigmentos de antocianina también se ha incrementado
por su color, ya que se podrían utilizar como colorantes naturales .Las
antocianinas son responsables del color atractivo de muchas frutas y
verduras .Su intenso color rojo-púrpura es una fuente atractiva de colorante de
alimentos naturales para la industria alimentaria y textil, constituyendo una
alternativa a los colorantes alimentarios sintéticos .El estudio y el uso de
colorantes naturales ha adquirido relevancia en los últimos años debido a que
organizaciones internacionales, como la Organización Mundial de la Salud
(OMS), han cuestionado el uso de colorantes sintéticos por estar vinculados con
el desarrollo de enfermedades degenerativas como algunos tipos de cáncer.
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS PARTÍCULARES:
METODOLOGÍA:
INICO
Extracción solido-líquido
Variación de pH R1
Tinción de textiles
FIN
**R1,2Neutralizar a pH optimo
**R4 Resguardar
RESULTADOS:
Materia prima [g] Disolvente [mL] Vol.Total [mL] Tiempo Extracto [mL] Extracto [pH]
[min]
TABLA 3.- Resultados obtenidos para el espectro de UV-Vis para para determinación de λ max
(Barrido de 300nm-800 nm).
λmax nm
DPPH•
ACTIVIDAD
Extracción de
antocianinas y
preparación de
sol.
Variación de pH
y aplicación
como colorante
Lavado de telas
Cálculos,
investigación
bibliográfica
Tratamiento de
residuos 1
Extracción de
Antocininas y
preparación de
de la curva Cal.
Adición de
DPPH y
medición en el
EAM
Revisión y
tratamiento de
resultados
Repetición de la
experimentació
n y tratamiento
de residuos (Si
lo amerita)
BIBLIOGRAFÍA:
ANEXOS:
Variación en pH