CARBOHIDRATOS

CEPRE UNI

Prof.: Jaime Flores

 CEPRE-UNI

Carbohidratos n

Los carbohidratos (glúcidos, azúcares) son

aldehídos, cetonas polihidroxilados o compuestos
que conducen a ellos por hidrólisis y a sus
derivados.
Se denominan Hidratos de carbono por responder
muchos de ellos a la fórmula empírica:

Cn(H2O)m
 Carbohidratos o Glúcidos, Cn(H2O)m
Se producen en la fotosíntesis, las plantas verdes contienen
clorofila que capta de la luz solar la energía necesaria para
realizar el proceso:
Luz
6 CO2 + H2O C6(H2O)6 + 6 O2
clorofila

¿Para qué sirven? Como soportes de la vida

Alimento
Proporcionan Casa
Vestido
Muchas
aplicaciones en la
Polímeros
industria Química
 Clasificación
C
a Aldosas
r Monosacáridos
b
Cetosas
o
h Azúcares
-2 Di
i Oligosacáridos
-3 Tri
d
r -4 tetr
a -5 pent
t -6 Hex
o Polisacáridos -7 Hept
s
2517403252
585
03585]
2374]
3076]
3115]
2538]
2564]
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2374]
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gr [0 I 3252
begin
2374 Estructura de Monosacáridos
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p

Aldosas
Tres carbonos: Aldotriosas Cuatro carbonos: Aldotetrosas

CHO CHO

H C OH HO C H

CH 2 O H
CH 2 O H

D (+) L (-) currentpoint 192837465

Gliceraldehido D-eritrosa D-treosa
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[1
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I 13182
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I 3218
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SA
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25
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2p1C
62c

Aldosas
Cinco carbonos: Aldopentosas Seis carbonos: Aldohexosas
CHO CHO
CHO CHO

H C OH
H C OH
OH H C OH
H C

HO C H
HO C H

H C OH HO C H
HO C H
H C OH

H C OH H C OH
H C OH
H C OH

CH2 OH currentpointC H192837465

OH currentpoint 192837465
currentpoint 192837465
C H OH 2
2 CH OH 2 current
D-ribosa D-xilosa D-galactosa D-glucosa
 Estructura de Monosacáridos

Cetosas
Tres carbonos: Cuatro carbonos: Cinco carbonos: Seis carbonos:
Cetotriosa Cetotetrosas Cetopentosas Cetohexosa

CH2OH
CH2OH
CH2 OH C O
CH2 OH C O
C O HO C H
C O H C OH
H C OH H C OH
CH2 OH H C OH
CH2 OH H C OH
CH2OH
CH2OH

Dihidroxiacetona D-eritrulosa D-ribulosa D-fructosa

 GLUCOSA O DEXTROSA, C6H12O6
H O
- sólido blanco cristalino de C

sabor dulce, soluble en H OH

CH 2 OH
H
agua. H C O
HO H
H O
G LU C O S A
-Se encuentra en el jugo de C C
H OH OH H H
la uva (plantas),animales y OH
C C
H OH
la sangra humana tiene H HO
normalmente de 60 a 90 mg H 2C
OH
de glucosa por 100 ml.
-Es llamado también azúcar
de uva. CH CH 2 OH
2 OH

-Es opticamente activo y es H

CH O
H H
CH O
OH
reductor por tener el grupo
C C C C
OH OH
-CHO OH
HO OH H
C CH C CH
-Se obtiene por hidrólisis H HO H OH
del almidón
α- glucosa
a -glucosa b--glucosa
glucosa
ESTRUCTURAS CÍCLICAS DE LA GLUCOSA

CH2OH
HO C H HO CH2OH
O
H C OH H H OH
O
O
HO C H HO
OH H H
HO HO
H C OH OH
H C H OH
CH2OH

Estructura en Estructura en Conformación

proyección de proyección de de silla
Fischer Haworth
D-glucosa
 FRUCTOSA O LEVULOSA, C6H12O6
OH CH 2 OH CH 2 OH
CH2

C O C OH C O
H OH
HO H H H O H

H OH C OH C C HO C

H OH HO CH 2 OH HO
C C CH 2 OH
CH2
OH H H

fructosa

- Es un sólido blanco cristalino, soluble en agua

-Se encuentra en las frutas y miel
- Es más dulce que la glucosa y sacarosa
- Es opticamente activo
 Estructuras de Disacáridos
Sacarosa, C12H22O11 Lactosa, C12H22O11
D- glucosa - D- fructosa D-galactosa - D-glucosa
OH
HO CH 2OH CH2OH

O O

CH 2OH HO O
HO CH2OH
O
OH O
OH HO HO
O CH2OH OH
HO OH

-Llamado -Se encuentra en la leche

también azúcar de caña
- Sólido blanco, de sabor dulce
- Por hidrólisis produce α-D- Glucosa y
β-D-Galactosa
- Es óptimamente activo
-Tiene actividad optica y es reductor
- No es reductor
- Por fermentación produce ácido láctico.

El azúcar invertido es una Sacarosa = glucosa + fructosa

mezcla de glucosa y Maltosa = 2 glucosa
fructosa. (Es más dulce) Lactosa = glucosa + galactosa
 POLISACÁRIDOS (C6H10O5)n
Son polímeros naturales, formados por monosacáridos, unidos
mediante enlace Glúcidicos (Celulosa,almidon,glucógeno,dextrina)
Almidón Son polímeros de α-D-Glucosa

O
-Se encuentra en las plantas en
HO
CH2OH
forma de gránulos
O
CH2OH HO O -El yodo lo colorea de azul
O
HO
O
- Se divide en 2 componentes
OH
CH2
uno de ellos es soluble en agua y
O

O
se llama amilosa (20%) y el otro
HO insoluble en agua, se llama
OH
O
amilopectina (80%)
 CELULOSA Son polímeros deβ-D-glucosa

O
CH2OH
O Es el compuesto orgánico más
HO O CH2OH
abundante en la naturaleza
OH O El principal componente de la
HO
pared de las células vegetales
O
OH
n  300 a 15000 n Es el esqueleto y sostén de
tallos ramas y troncos
- Es inerte e insoluble en agua
- La madera contiene el 50% de La fotosíntesis produce entre
1011 y 1012 toneladas /año
-celulosa y el algodón es casi
todo Principal fuente potencial de
combustibles
- Masa molecular aprox. 500000u
Celulosa (β-D-glucosa)

n
 Obtención de la glucosa
Se puede obtener por hidrólisis de los disacáridos o
polisacáridos que la contienen.

sacarosa hidrólisis D-glucosa + D-fructosa

maltosa hidrólisis D-glucosa + D-glucosa

almidón hidrólisis n (D-glucosa)

celulosa hidrólisis n (D-glucosa)

Nota: No todos los carbohidratos son

hidrolizables