CEPRE-UNI

Carbohidratos n

¿Que es un carbohidrato?
Los carbohidratos (glúcidos, azúcares) son
aldehídos o cetonas polihidroxilados o
compuestos que conducen a ellos por hidrólisis
y sus derivados.
Se denominan Hidratos de carbono por
responder muchos de ellos a la fórmula
empírica:
Cn(H2O)m
 ¿Que es un
carbohidrato?
Se producen en la fotosíntesis. Las plantas verdes contienen clorofila que capta
de la luz solar la energía necesaria para realizar el proceso:
Luz
6 CO2 + H2O C6(H2O)6 + 6 O2
clorofila
¿Para qué
sirven?
- Como principios inmediatos son soportes de la vida

Alimento Cultura Alcohol

- Proporcionan: Casa Higiene Medicina

Vestido Comodidad Decoración

- Muchas Polímeros Furfural Poliésteres

aplicaciones en
Síntesis Conserva Farmacia
la industria
Química Quiral Celulosa Bebidas
 ¿Como se clasifican?

C
a Aldosas
r Monosacáridos
b
Azúcares Cetosas
o
h -2 Di
i Oligosacáridos
-3 Tri
d
r -4 tetr
a -5 pent
t Polisacáridos
-6 Hex
o
-7 Hept
s
 322
005
3252
5670
3764
2727
6221
5145
4422
403585
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3252
2374]
3076]
3115]
2538]
2564]
3585]
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2374]
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2374SP Estructura de Monosacáridos
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Aldosas
Tres carbonos: Aldotriosas Cuatro carbonos: Aldotetrosas

CHO CHO

H C OH HO C H

CH 2 O H CH 2 O H

D (+) L (-) currentpoint 192837465

Gliceraldehido D-eritrosa D-treosa

 75 end
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Estructura de Monosacáridos
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S

Aldosas
Cinco carbonos: Aldopentosas Seis carbonos: Aldohexosas
CHO CHO
CHO CHO

H C OH
H C OH
OH H C OH
H C

HO C H
HO C H

H C OH HO C H
HO C H
H C OH

H C OH H C OH
H C OH
H C OH

CH2 O H currentpoint
C H OH 192837465
C H OH currentpoint 19283746
currentpoint 192837465 2
2 CH OH curren 2

D-ribosa D-xilosa D-galactosa D-glucosa

 Estructura de Monosacáridos

Cetosas
Tres carbonos: Cuatro carbonos: Cinco carbonos: Seis carbonos:
Cetotriosa Cetotetrosas Cetopentosas Cetohexosa

CH2OH
CH2OH
CH2 OH C O
CH2 OH C O
C O HO C H
C O H C OH
H C OH H C OH
CH2 OH H C OH
CH2 OH H C OH
CH2OH
CH2OH

Dihidroxiacetona D-eritrulosa D-ribulosa D-fructosa

 Estructura de Monosacáridos
H O

Estructura cíclica C
CH 2 OH
H OH H
C O
Debido a que HO H
H
H O
G LUCO SA
tiene grupos H OH
C
OH H
C
H
funcionales H OH
OH
C C

alcohol y H 2C
H HO

aldehído, y un OH

esqueleto
razonablemente
CH 2 OH
largo, la glucosa CH 2 OH

CH O CH O
puede reaccionar H H H OH

consigo mismo C
OH
C C C
OH
para formar una HO
C CH
OH
OH H
C CH
estructura anular H HO H OH
de seis miembros.
Solo un pequeño a -g lu c o s a b-g lu c o s a
 Estructura de Monosacáridos

Estructura cíclica
OH CH 2 OH CH 2 OH
CH2

C O C OH C O
H OH
HO H H H O H

H OH C OH C C HO C

H OH HO CH 2 OH HO
C C CH 2 OH
CH2
OH H H

fru c to s a
 Estructura de Monosacáridos

Estructura cíclica

CH2OH
HO C H HO CH2OH
O
H C OH H H OH
O
O
HO C H HO
OH H H
HO HO
H C OH OH
H C H OH
CH2OH

Estructura en Estructura en Conformación

proyección de proyección de de silla
Fischer Haworth
D-glucosa
 Oligosacáridos
¿Qué son y cómo se clasifican?

Están formados por entre dos y diez

monosacáridos iguales o distintos, enlazados
mediante uniones glicosídicas.

-2 Di

-3 Tri
Reductores
-4 tetr
Oligosacáridos
-5 pent

-6 Hex No reductores
-7 Hept
 Estructuras de Disacáridos

D- glucosa - D- fructosa D-galactosa - D-glucosa

OH
HO CH 2OH CH 2OH

O O

CH 2OH HO O
HO CH2OH
O
OH O
OH HO HO
O CH 2OH OH
HO OH

Sacarosa Lactosa

Sacarosa = glucosa + fructosa

Maltosa = 2 glucosa
Lactosa = galactosa + glucosa
 Estructuras de Polisacáridos

Almidón = n glucosa

CH 2OH
HO

O
La principal reserva de polisacáridos del reino
CH2OH HO O
vegetal
O
HO La mayor fuente de carbohidratos de la dieta
O
humana
OH
CH 2
O
Componente de los alimentos en altas
O proporciones (en granos de cereales hasta en un
HO 90% )
OH
O Enorme importancia económica e industrial
 Estructuras de Polisacáridos

Celulosa = n glucosa

O
CH2OH Es el compuesto orgánico
O más abundante en la
HO O naturaleza
CH2OH El principal componente de la
OH O pared de las células vegetales
HO Es el esqueleto y sostén de
O tallos ramas y troncos
OH
La fotosíntesis produce entre
n 1011 y 1012 toneladas /año
n  300 a 15.000 Principal fuente potencial
de combustibles
 Estructuras de Polisacáridos

Celulosa

Celulosa n
 Utilización de la celulosa

Como tal celulosa Papel Fibras textiles

Como derivados

Rayón o Viscosa Acetato Nitrocelulosas

Metil celulosa Carboximetil celulosa

Hidrolizándola

Dietilaminoetil celulosa Celulosas oxidadas

Glucosa
 Obtención de la glucosa
Se puede obtener por hidrólisis de los disacáridos o
polisacáridos que la contienen.

sacarosa hidrólisis D-glucosa + D-fructosa

maltosa hidrólisis D-glucosa + D-glucosa

hidrólisis
almidón n (D-glucosa)

hidrólisis
celulosa n (D-glucosa)

ota: no todos los carbohidratos son hidrolizables