GESTIÓN INTEGRADA DE LA CALIDAD, MEDIO AMBIENTE, SEGURIDAD Y

SALUD OCUPACIONAL

Ficha: 2558874

Casa Igua
Restaurante - Bar

Centro de desarrollo agroindustrial y empresarial SENA

Regional Villeta

2023
DISEÑO DE UN SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN APLICABLE
A
EMPRESAS DEL SECTOR PRODUCTIVO O DE SERVICIO

Casa Igua
Restaurante – Bar
 INTRODUCCIÓN

En la actualidad las empresas buscan conocer y minimizar sus aspectos ambientales y por
ende también sus impactos ambientales para lograr estos objetivos se hace uso de diferentes
herramientas, en este caso para la Casa Igua restaurante-Bar se propuso implementar un
sistema de gestión ambiental el cual nos proporcionará todos los aspectos y herramientas
necesarias para brindar a esta empresa resultados precisos de las entradas y salidas de cada
una de sus actividades principales, también proporcionará un plan de mejora continua para
que la empresa se mantenga al margen de cada cambio que se realice en la norma.
Para este sistema de gestión ambiental la ficha de gestión integrada en la calidad, medio
ambiente, seguridad y salud ocupacional 2558874 se basó principalmente en la
estandarización que nos proporciona la norma ISO 14001 y los 10 capítulos con los que
cuenta, y así dejar de base la implementación del documento para la mejora continua de los
servicios prestados por la organización.
 OBJETIVO GENERAL

La importancia de documentar el sistema de gestión ambiental de la ISO 14001 para

buscar la mejora de los procesos o la prestación de servicio y sobre todo para buscar la
mejora continua de la organización
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

➢ Definir partes interesadas

➢ Determinar la política ambiental para la organización Casa Igua
➢ Fijar el sistema de gestión ambiental para Casa Igua
➢ Identificar los objetivos ambientales y controles operacionales para los
impactos más graves o que generan más baño en la organización
➢ Crear la matriz de comunicación de sistemas gestión ambiental para las dos
empresas
➢ Definir la herramientas de seguimiento y mejora continua del sga
➢ Fijar los protocolos de emergencia
 DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

• Servicio de bar

imagen 1
•servicio de mesa

.
•Abastecimiento
•Administración
.
•Orden, aseo e higiene
•Preparación de alimentos
MATRIZ DOFA
 PARTES INTERESADAS

PARTES NECESIDADES EXPECTATIVAS

Propietario Que el negocio sea rentable en la Una es poder cumplir con todas
parte económica y amigable con el las pautas que establece la norma
medio ambiente. 14001 del 2015
Empleado Que tengan un curso en Que les brinden cursos
manipulación de alimentos. adicionales en manipulación de
residuos sólidos y orgánicos,
manipulación de alimentos y
químicos.
Clientes Que les brinde un servicio Que los cocineros cumplan con
adecuado y un espacio con buena las pautas de higiene para la
higiene e infraestructura. manipulación de los alimentos
Proveedores Que se cumplan con la franja de Que los productos que reciba la
los horarios para la entrega de los foguera estén el buen estado y
productos. que cumplan con las normas de
higiene de alimentos (2664 del
2014)
Autoridades municipales Que el restaurante cumpla con Que el restaurante cumpla con
todo el reglamento adquirido las normas de seguridad y
del ministerio de trabajo y las salud, normas ambientales y
normas ambientales. toda la documentación legal.

Autoridades Sanitarias Que el restaurante cumpla con las Que el restaurante sea resaltado
normas que las autoridades le por su servicio en la provincia del
den resolución 2674 de 2013. Galiba.

Comunidad Que el restaurante brinde En gestión con el municipio

confianza distinción y sobre salga implementar espacios de oxígeno
de la competencia. puro (pared de plantas la siembra
como el reciclaje)
 ALCANCE
1. Hacer parte de la educación ambiental generando conciencia y cambio en la cultura de servicio y
consumo a toda la comunidad que hace parte y utiliza el servicio del restaurante. Su alcance se logrará
al implementar clases de la educación ambiental, buscando generar un cambio en el servicio que
prestamos como canal de consumo de alimentos proyectados y enfocándose en todas las etapas de la
organización, en cuanto a los trabajadores, parte administrativa y clientes para que comprendan nuestro
compromiso con el medio ambiente.

2. fomentar la política ambiental propuesta en el restaurante Casa Igua cumpliendo una serie de requisitos
ambientales para la mejora del entorno, procesos productivos o prestación de servicios, para así ver
la disminución de residuos, uso adecuado del agua, energía, contaminación promoviendo la educación
ambiental y así mismo prevenir y minimizar la utilización sostenible de los recursos naturales, para esto
se emplean unos indicadores para la solución del problema, se establecerán aspectos ambientales con el
fin de implementar planes de mejora, se asegurará la protección del medio ambiente implementando
prácticas, productos y servicios así tener el menor impacto posible.
 POLITICA AMBIENTAL
En el Restaurante Casa Igua queremos prevenir, mitigar, corregir y compensar dichos impactos y es
consciente de su compromiso con el Medio Ambiente y su entorno tanto social como económico plantea los
siguientes compromisos:

⮚ La capacitación de nuestros colaboradores favorece siempre a tener sentido de pertenencia y

responsabilidad con las políticas ambientales para que se refleje en su desempeño laboral.
⮚ Controlar los decibeles que se manejan en la música ambiental del restaurante, procurando que sea
lo permitido por las autoridades competentes.
⮚ Asegurar la protección del Medio Ambiente a través de la implementación de buenas prácticas
ambientales en sus procesos, productos y servicios, con el fin de generar el menor impacto posible.
⮚ Practicar la utilización sostenible de los recursos naturales y materias primas, así como fomentar el
uso del ahorro de la energía y el ahorro de agua y realizar prácticas de reutilización y reciclado de los
residuos generados por la actividad.
EPM - ARBOLEDA
CUADRO DE RESUMEN
TABLA DE CUMPLIMIENTO
 OBJETIVOS AMBIENTALES
1. AGOTAMIENTO DE RECURSOS NATURALES
Encabezado Acciones

⮚ El objetivo para la organización es reducir el ⮚ Colocar botones de descarga de agua ahorradores

consumo de energía y agua en un 15 %
⮚ Poner bombillos led
⮚ Después de las 6 p.m se pueden encender las luces en el
restaurante
⮚ Comunicación ambiental
⮚ Capacitación y consistencia en el personal y en los
Recursos Indicadores
clientes

⮚ Recursos humanos (chef, meseros, cajeros, Hacer seguimientos a las facturas de energía y agua para así
administrador, Stewart) reducir este consumo.
⮚ Recurso administrativo (organigrama de tareas
para el debido funcionamiento bajo unos turnos
designados para llevar a cabo nuestro objetivo)
⮚ Financieros
 2. CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA POR OLORES
Encabezado
el objetivo es controlar todas las emisiones
atmosféricas que produce la foguera y reducir
estos malos olores en un 30%
Recursos
⮚ recurso administrativo
⮚ recurso técnico y operativo para llevar a cabo
las reformas en el establecimiento comercial
⮚ físicos cotización para campana de extracción
y otros elementos que sirvan para hacer el
control de las plantas.
Acciones
⮚ colocar campana extractor de olores
⮚ poner el shut retirado de la cocina
⮚ lavar constantemente los recipientes de las basuras
⮚ compensación de la afectación atmosférica
⮚ colocar un muro con plantas que se lleven el carbono
y que generan el oxígeno al ambiente.
Indicadores
Identificar la percepción tanto de los clientes y
colaboradores sobre todo el área de la cocina.
 Generación de residuos
Encabezado Acciones

⮚ hacer la clasificación de los residuos
correspondientes para su debido proceso
⮚ hacer la verificación estricta de la resolución
2184 norma por cumplir
⮚ implementar canecas con sus colores respectivos
⮚ separación de residuos
⮚ reciclar
⮚ evitar el uso de materiales plásticos
⮚ utilizar materiales biodegradables
⮚ etiqueta de clasificación

Recursos Indicadores

⮚ recursos administrativos para la Control y capacitación diaria para minimizar nuestra

implementación de los objetos para desarrollar amenaza.
un óptimo funcionamiento.
⮚ Físicos cotizar e implantar las canecas, los
plásticos que se utilicen y las etiquetas que se
utilicen para la clasificación.
PLAN DE COMUNICACIONES
 CONTROLES OPERACIONALES
1. CONTAMINACIÓN DE CUERPOS DE AGUA POR QUÍMICOS
objetivo Acciones
 El objetivo para la organización es disminuir el  Colocar menos químicos para el aseo del
uso de químicos en un 20%. establecimiento.

 No verter al suelo y tampoco al alcantarillado. Si no por

medio del pozo séptico o pozo de tratamiento.

 Buscar opciones de productos con menos contenido de

clorox y químicos.

 Productos menos contaminantes.

 Recursos Indicadores

 Recursos humanos: Personal encargado de

hacer el aseo.

 La administración.

Metros cúbicos de agua tratada sobre metros cúbicos

de los vertimientos.
Responsable Plazo

Alta gerencia 6 meses

 2. CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA POR GASES EFECTO INVERNADERO
Definición Acciones
 Reducir la concentración de gases
provocados por la vía (Camiones, carros  Fomentando la conciencia ecológica, reciclando y
pesados, motocicletas, entre otros ejercer por la economía circular.
 Hacer mayor utilización al transporte público.

 Reemplazar los combustibles líquidos, por gas

natural comprimido.
 Utilizar focos ahorradores.
Recursos Indicadores
 Recurso financiero
 Recurso humano  Mejorar la imagen ambiental ante la sociedad.
 Controlar las emisiones generadas, disminuyendo
así el impacto ambiental
Responsable Plazo

 Gerencia
 Administración 3 meses
 3. GENERACIÓN DE EMPLEO
Definición Acciones
 Expandir la economía con mayor inversión y
mejor asignación en sectores, aumentando  atraer más inversión extranjera y nacional sin descuidar
su crecimiento económico. la producción nacional.
 crear incentivos y condiciones para la apertura de
nuevos puntos del establecimiento.
Recursos Indicadores

 Recurso financiero.
 Focalizarse en el monto total del empleo permanente de
 Recursos humanos.
tiempo completo.
 medir la tasa anual de contracción en el empleo
permanente de tiempo completo agregado.
 Hacer reconocer más el local y consiguiendo nuevos y
mejores proveedores.
Responsables Plazo
 Gerencia administrativa. 3 meses
PROTOCOLO DE EMERGENCIA
 HERRAMIENTAS AMBIENTALES
LA COMUNICACIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DEL CICLO DE VIDA
Esta herramienta se basa en la transmisión de Este proceso en el restaurante llamado Casa Igua
información ambiental de maneras más originales y tuvo como objetivo aplicar un procedimiento con
directas, fuera de lo común, algo nuevo, pretendiendo enfoque integral, que permitió evaluar el
inducir cambios en la sociedad y generar conciencia comportamiento de la eficacia y eficiencia del
sobre hábitos más saludables y menos perjudiciales restaurante.
para el medio ambiente. Teniendo esto en cuenta
encontraremos los ejes ambientales más fuertes de El ciclo de vida del restaurante es el lapso en el cual
“Casa Igua” y los daremos a conocer al personal de sus servicios son aceptados y utilizados en niveles
trabajo y al público en general, mientras se trabaja en significativos por uno o varios segmentos del
los ejes más débiles buscando corregir las mercado.
interrelaciones nocivas entre el ser humano y su
entorno natural, lograr que las personas tengan un
sentido crítico frente a los aspectos ambientales que
las diferentes empresas generan, poniendo como
ejemplo de cambio a “Casa Igua
 CONCLUSIONES

1. Se determinó que en el Restaurante Casa Igua se realizan 6 actividades, para llegar a esta conclusión se
tomaron de las tareas y procesos que desarrolla la empresa, los cuales son Servicio de bar, servicio de
mesa, abastecimiento, administración, orden-aseo e higiene, preparación de alimentos.
El propósito de la descripción de cada actividad es dar a conocer cada uno de sus procesos y su respectivo
aspecto ambiental, ya que nos brinda información adecuada para su respectivo manejo y control, haciendo
seguimiento y evaluación los cuales arrojan un resultado de los aspectos e impactos ambientales que son
generados por dichas actividades, los cuales nos arroja resultados de los aspectos e impactos que generan
dichas actividades como resultado afectando al medio ambiente.
2. Una herramienta ambiental se usa para seleccionar y evaluar los aspectos e impactos
ambientales que puede generar un producto durante sus diferentes etapas y actividades de
transformación, incluyendo desde la fabricación y selección de materias primas
Para el restaurante Casa Igua se seleccionaron 2 herramientas ambientales que fueron evaluación
del ciclo de vida ( es una metodología que de manera objetiva permite, los impactos de un
producto o servicios que el medio ambiente puede tener durante las etapas de su vida)
comunicación ambiental ( va más allá de una comunicación con contenidos de
asuntos ambientales: comparte el objeto de la educación ambiental, definido por Sauvé (2003) Con
la implementación de estas herramientas se busca dar seguimiento al proceso de mejora
ambiental del restaurante.

3. El restaurante Casa Igua busca mejorar en su proyecto ambiental aplicando lo formulado en la

política ambiental de la organización, proponiendo objetivos a corto, medio y largo plazo para
disminuir, mitigar o eliminar sus impactos medioambientales, sociales y culturales sin olvidar su
propósito principal el cual es buscar un servicio de calidad y confianza a todos sus clientes.
 RECOMENDACIONES
1. La recomendación de la organización de Casa Igua es mantener los objetivos propuestos en la política
ambiental para minimizar sus impactos según las estrategias colaborando y favoreciendo con nuestro
objetivos a alcanzar y que se vean reflejados en nuestro desempeño laboral, identificando las actividades
que proponen mayor atención por su impacto e implementar los planes preventivos para mitigar o acabar
con la contaminación que genera esta organización

2. El restaurante Casa Igua establece un plan claro y detallado para la salud de los trabajadores y de los
clientes, utilizando los protocolos de seguridad e higiene en el ambiente, se diseñan medidas de
prevención control y seguimiento buscando la mejora de aspectos a los impactos ambientales.

3. Se realiza un seguimiento continuo a la identificación y evaluación de los aspectos ambientales

presentes en las áreas de la gerencia, buscar controles para el efecto invernadero y contaminación de
cuerpo de agua y evaluar el cumplimiento en las áreas