Liofilización

Como un modo de conservación de alimentos 

¿Qué es la liofilización?
• La liofilización es un proceso en el que
una muestra completamente congelada
se coloca al vacío para eliminar el agua
u otros disolventes de la muestra, lo
que permite que el hielo cambie
directamente de sólido a vapor sin
pasar por una fase líquida
¿Qué diferencia
hay entre
deshidratación y
liofilización?
• Con la deshidratación, se elimina entre un 90 y un
95% de la humedad de los alimentos, mientras que,
durante la liofilización, el porcentaje es mayor, se
busca eliminar un 98, incluso un 99% de la
humedad en los alimentos.
¿que se puede
conservar?
• Se liofilizan ciertas frutas para cereales,
que mantienen el 98% de las propiedades
naturales, sopas instantáneas, hierbas y
especias y café. Otros alimentos, como la
sandía o la lechuga, son malos candidatos
a la liofilización porque tienen un
contenido en agua
 • Desventajas. Algunos de los
Desventaj productos liofilizados son más
caros que los enlatados o
a de la deshidratados. Ciertas materias
primas deben tratarse antes de ser
liofilizaci sometidos al secado por
congelación, ya que son sensibles
ón a este proceso. Por ejemplo, para
evitar la pérdida del color
¿CUÁNTO DULA • - Duración de conservación : la vida útil de los productos
LA liofilizados es muy larga. Si se almacena correctamente el

LIOFILIZACION? producto, los alimentos pueden durar entre 15 y 25 años.

Concluciones 
¡Gracias por
su atención!
• Ricardo Navarro 
• Susana Castellanos 
• Ivan Perez 
• Jorge Reynoso 
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