06 de Setiembre del

2022

TEMA DE CLASE: ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MATERIA Y
ENERGÍA
CURSO: QUIMICA DE ALIMENTOS

DOCENTE: Mg. GERMAN SAÚL MARTÍNEZ TORRES

ING QUIMICO - CIP: 210890

SEMESTRE ACADÉMICO 2023A

06 de Setiembre del 2022
MATERIA Y ENERGÍA
ESTUDIO DE LA MATERIA
LA PIRÁMIDE CLASIFICA A LA MATERIA
a) DE TERMINOS GENERALES A b) DE SUSTANCIAS PURAS ORDENADAS
ESPECIFICOS A MEZCLAS DE CRECIENTE DESORDEN
CONCEPTO DE LA MATERIA
Es todo lo ponderable e indestructible que ocupa un lugar en el espacio
LA MASA es una propiedad que nos permite medir la cantidad de materia, gracias a
la masa la materia puede ser identificada y diferencia de otras.

Según ALBERT EINSTEIN:

La “MATERIA” es la energía condensada, y la “ENERGIA” es la materia
dispersada.
En 1906 EINSTEIN demuestra que la materia puede transformarse en energía y esta
a su vez en materia.
 ENERGÍA DE EINSTEIN
La ecuación de Einstein demuestra:

E = Energía
m = Cantidad de materia
c = Velocidad de la Luz

En 1939 OTTO HAHN comprueba dicha relación . . .

PROPIEDADES DE LA MATERIA
Propiedades Generales o Extensivas
Dependen de la cantidad de materia y son las siguientes:

a. Extensión
b. Inercia
c. Impenetrabilidad
d. Divisibilidad
e. Gravedad
PROPIEDADES DE LA MATERIA
Propiedades Particulares o Intensivas

Son exclusivas de determinado estado físico:

a. Propiedad de Sólidos:
• Fuerza
• Maleabilidad
• Ductibilidad
• Tenacidad
• Elasticidad
ESTRUCTURA DE LA MATERIA
• Entre las propiedades de la Materia se encuentran la divisibilidad.
• ¿HASTA DONDE PUEDE LLEGAR ESA DIVISIÓN?
…. Hace mucho tiempo se creía que el átomo era la última división, pero ahora se
sabe que la última división lo constituyen las partículas subatómicas.
CLASIFICACIÓN DE PARTÍCULAS
SUBATÓMICAS
LEPTONES: Partículas de masa ligera y de interacción débil.
• Electrón (e-)
• Neutrino (v)
• Muón (u)

HADRONES : Partículas pesadas y de interacción fuerte constituidos por quarks.

CLASIFICACIÓN DE PARTÍCULAS
SUBATÓMICAS
Existen 2 grandes familias:
BARIONES formado por 3 quarks
PROTÓN -> Dos quarks “up” y un quark “down”
NEUTRÓN -> Dos quarks “down” y un quark “up”
También:
HIPERON Δ ( lambda )
HIPERON Σ ( sigma )
HIPERON Θ ( cascada )
HIPERON Ω ( omega )
LOS QUARCKS

¿QUÉ SON QUARKS?

Partículas elementales de la materia MURRAY GELL MANN (1972) propuso 3
quarks: up (u), down (d) y strange (s).
Actualmente añadió 3 más: charm (c), botton (c) y top (+).

MESONES: Formado por 2 quarks: un Quark y un Antiquark

• MESONES П (pión)
• MESONES Κ (kaón
CLASES DE MATERIA
MEZCLAS HOMOGÉNEAS
Contiene sustancias mezcladas luego de un proceso físico de DISOLUCIÓN

REPRESENTACIÓN DE TIPOS DE MOLÉCULAS ELEMENTALES

TAMAÑO MISCELAS
SOLUCIÓN < COLOIDE < SUSPENSIÓN
(0,1 mu – 1mu) (1 mu – 100mu) (100 mu – 100u)
Ejemplo
SOLUCIÓN : NaCl + H2O
COLOIDE : Gelatina
SUSPENIÓN : Pintura
SISTEMAS Y FASES
FASES : 1 Fase -> Monofásico; 2 Fases -> Difásico
COMPONENTES : Sustancias (Simples y Compuestos)
CONSTITUYENTES : # de Tipos de átomos en la molécula

Ejemplo :
AGUA (H2O) + GLICERINA
SISTEMA BINARIO DIFÁSICO
¿ DIFERENCIAS ENTRE MEZCLAS Y COMBINACIONES ?
MEZCLA COMBINACIÓN
AZUCAR + H2O Fe + HCl -> FeCl3 + H2
(Separación) (No hay Separación)

FEMÓMENOS FÍSICOS Y QUÍMICOS

Ejemplo :
F.F. : Estirar una Liga
F.Q. : Combustión de la Madera
F.A. : Oxígeno y Ozono ( O2, O3 )
ESTADOS FUNDAMENTALES DE LA MATERIA
1.- Estado Sólido: Forma definida y estable.

COHESIÓN >
REPULSIÓN

2.- Estado Líquido: Tiene volumen determinado; pero no tiene forma.

COHESIÓN =
REPULSIÓN
ESTADOS FUNDAMENTALES DE LA MATERIA
3.- Estado Gaseoso: La expansión es la característica de los gases; no tienen forma, ni
volumen (varia).

COHESIÓN >
REPULSIÓN
4.- Estado Plasmático: Estado mas abundante del universo

Constituido por moléculas ionizadas, por encontrase a elevadas temperaturas unos 2

x 106 K (Kelvin )
Ejemplo : Estrellas, Sol, etc.
CAMBIOS DE FASES DE LA MATERIA
La VAPORIZACIÓN puede ser de TRES tipos:

A. EVAPORIZACIÓN:
Ocurre solo en la superficie del líquido a cualquier
temperatura.
Es una vaporización LENTA que ocurre en forma
natural.
Ejemplo: Evaporación del agua de mar.

B. VOLATIZACIÓN:
Ocurre solo a nivel superficial, pero en forma RÁPIDA o VIOLENTA.
Sólo algunos líquidos son volátiles como la Acetona, Alcohol, Gasolina y Disolventes
de pinturas como “Aguarrás”, Thinner.
C. EBULLICIÓN:
Ocurre en toda la masa del líquido. Se produce
solo a la temperatura de ebullición y una presión
determinada. Ebullición equivale a decir HERVIR
un líquido.
Ejemplos:
• La ebullición del Agua ocurre a 100°C y 101,3
KPa de presión
• La ebullición del Alcohol ocurre a 80°C y
101,3 KPa de presión.
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2022

¡MUCHAS
GRACIAS!