PROHIBICIONES Y OBLIGACIONES EN xxxxxx

SAC
EN xxxxxx ESTA PROHIBIDO:
• Descongelar al medio ambiente: solo se permite la descongelación en
refrigeración, a chorro de agua o la combinación de ambos métodos.
• Congelar lo ya descongelado. No se debe volver a congelar lo que ya
descongelé aunque se use uno de los métodos permitidos.
• Guardar alimentos preparados (expuesto) para el día siguiente (sea
congelado o refrigerado).
• Guardar jugos o Sw con contenido de riesgo para el día siguiente.
• Usar productos vencidos.
• Congelar embutidos para prolongar su vida útil.
• Guardar vegetales para ensalada fresca picada por mas de 12 horas en
refrigeración aún si estuvieran desinfectadas.
• Guardar alimentos para otros servicios si ya sido expuestos.
• Guardar huevos cocidos aún en refrigeración por mas de 6 horas.
• Guardar alimentos o insumos del personal o de terceros en nuestros
equipos. Preguntar.
• Usar equipos móviles en el Área de Producción.
• Comer o beber en el área de trabajo.
 PROHIBICIONES Y OBLIGACIONES EN xxxxxx
SAC
EN xxxx xxx ES OBLIGATORIO:
• Contar con el carné de sanidad vigente.
• Cumplir con las indicaciones del cliente en materia de inocuidad – SSO.
• Lavarse las manos al ingreso a las áreas de producción y después de cada
cambio de actividad.
• Limpiar y desinfectar las superficies a usar antes de iniciar labores.
• Ingresar a las áreas de producción con la indumentaria correspondiente.
• El tiempo de exposición máxima de un alimento a temperatura de riesgo es
de 30 min productos crudos (sin tratamiento térmico) y de 2 horas
productos cocidos (con tratamiento térmico). Luego de ello se eliminan.
• Mantener los productos descongelados adecuadamente en refrigeración
por no más de 72 horas.
• La limpieza de las áreas y equipos usados en las preparaciones del turno.
• Medir las temperaturas de los alimentos cocidos para asegurar su
inocuidad.
• Usar las manos protegidas para manipular alimentos listos para el
consumo, se debe usar guantes (previo lavado de manos) o utensilios.
• Mantener al día los registros asignados.
• Reportar cualquier ocurrencia relacionada a la Inocuidad.