BIOQUÍMICA

o Semestre-2022

Departamento Académico de Cursos Básicos

 Extracción de pigmentos
vegetales y aceites esenciales

Semana 13
Sesión 39
Contenido
o Pigmentos vegetales
oClasificación
oFunciones
o Aceites esenciales
o Generalidades: clasificación, usos
o Métodos de extracción
o Procedimiento experimental
o Interpretación de resultados
o Conclusiones
 Resultado de aprendizaje de la sesión
Resultado de aprendizaje de la sesión

Al finalizar la sesión, el estudiante puede

o Identificar los principales pigmentos
vegetales y aceites esenciales.
o Describir los métodos para la
extracción de aceites esenciales.
o Extraer pigmentos vegetales
siguiendo el procedimiento experimental.

04
https://acortar.link/u7BXS0
 Reflexión desde la experiencia
Reflexión desde la experiencia
Participemos en las siguientes preguntas

¿Conoces algún colorante vegetal?

¿Qué son los aceites esenciales?

¿Para qué sirven los aceites

esenciales?

05

https://acortar.link/I4be7b
Pigmentos vegetales
 Pigmentos vegetales

Los pigmentos vegetales son compuestos químicos producidos por diferentes

órganos de las plantas que dan una coloración característica al órgano donde son
sintetizados.

Clasificación: Funciones:
o La clorofila (color verde) o Producción de energía (vía la
o Los carotenoides y flavonoides (color amarillo) fotosíntesis),
o Los carotenoides (color naranja) o Protección contra los rayos UV
o Las antocianinas y carotenoides (color rojo) o Atracción de los polinizadores
o Aplicación en industria textil,
alimentaria, cosmética
o Propiedades curativas 07
Pigmentos vegetales

08

https://n9.cl/6bipg
Pigmentos vegetales

09

https://n9.cl/9k2to
Aceites esenciales
 Aceites esenciales: Clasificación

Son mezcla de 1 – 4 compuestos químicos producidos

por ciertos órganos de la planta y se caracterizan por
aportar un aroma característico al órgano que lo produce.

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 Aceites esenciales: Clasificación

Clasificación

Por su Por la naturaleza química de sus

Por su origen
consistencia componentes mayoritarios

Esencias
Naturales Monoterpenoides
fluidas

Bálsamos Artificiales Sesquiterpenoides

Oleorresinas Sintéticas Fenilpropanoides 12

 Aceites esenciales: Usos

o En industrias alimentarias y medicina tradicional, principalmente por sus propiedades antisépticas.

o Conservantes para alimentos, especialmente cárnicos.

o Propiedades insecticidas y acaricidas y se usan con el fin de controlar algunas plagas de manera
natural.

o Propiedades terapéuticas: antimicrobianas, digestivas, analgésicas, antiinflamatorias, depurativas,

entre otras.

o Propiedades relajantes, equilibrantes, tonificantes; por lo cual se usan ampliamente en aromaterapia.

o Utilizados en perfumería y cosmética, en la industria de la alimentación, licorería y confitería.

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 Aceites esenciales: Precauciones

o No pueden aplicarse en su estado puro directamente sobre la piel, ya que están altamente
concentrados y pueden quemarla. Antes de aplicarlos, es necesario diluirlos.

o Los aceites esenciales no deben ingerirse.

o No deben entrar en contacto con los ojos. En caso de hacerlo es necesario lavarse los ojos con
abundante agua, evitando tocarse con las manos.

o Deben usarse con moderación en mujeres embarazadas y niños pequeños.

14
Métodos de extracción
 Métodos de extracción
Destilación por vapor

o El material vegetal se coloca en un destilador y luego se pasa vapor caliente a través

del mismo lo cual rompe la estructura que almacena el aceite esencial.
o El aceite se volatiliza hacia el vapor.
o El vapor (con el aceite) sube hasta llegar a un condensador, donde el vapor se
condensa.
o Al final de la condensación, el agua y los aceites esenciales se recogen en un
recipiente.
o Dado que el agua y el aceite no se mezclan, y que los aceites esenciales son en
general menos densos que el agua, flotarán sobre la misma.
o Una vez recolectados, se drena el agua. Este proceso debe realizarse durante la
destilación para evitar que el recipiente desborde. 16
 Métodos de extracción

Destilación por vapor

17

https://acortar.link/J9pdoC
 Apliquemos lo aprendido
Observemos el siguiente video

18

https://www.youtube.com/watch?v=grIwO8qymac
Prensado
 Prensado

o Este método consiste en prensar la piel de la

fruta para romper las glándulas de aceites,
luego recolectar el aceite con una esponja. Una
vez saturada, la esponja se escurre en un
recipiente. La mayor aplicación de este método
es extraer esencias de la familia de los cítricos.

o Antiguamente, la piel de la fruta se prensa a

mano. Actualmente, este método de extracción
se ha mecanizado y se han dejado de utilizar las
manos.
https://acortar.link/gkP8pZ

20
Rozamiento
 Rozamiento o Enfreulage

o El método consiste en colocar las flores en laminas de vidrio llamadas

“bastidor” cubiertas de grasa purificada.
o La grasa absorbe el aceite esencial de las flores y una vez terminado, la flor se
remueve y se reemplaza por una nueva.
o Este proceso se repite tantas veces como sea necesario hasta que la grasa esté
saturada con aceites esenciales.
o Se obtiene una "pomada“, que luego puede disolverse en alcohol. Si bien la
grasa no se disuelve en alcohol, el aceite esencial sí.
o Para purificar el aceite, se separa el liquido (alcohol con el aceite esencial) y
se calienta. El alcohol se evapora primero y el aceite esencial puro queda en el
https://acortar.link/ioPcRD
recipiente.
o La mayor aplicación de este método es para la extracción de aceites de flores.

22
Maceración
 Maceración

o Para extraer los aceites esenciales, se machacan las flores u hojas para romper los
órganos/células que almacenan aceites y luego colocarlas en un aceite vegetal.
o El aceite vegetal debe mantenerse tibio y absorbe el aceite esencial.
o Luego, se drena el aceite y puede agregarse mas material vegetal al aceite siempre
tibio.
o Este proceso puede repetirse hasta que el aceite vegetal esté lo suficientemente
concentrado.

24
Extracción con solvente
 Extracción con solvente

o Este es uno de los métodos más modernos de extracción.

o Es similar a la maceración.
o Consiste en la extracción de los aceites basado en su solubilidad
en solventes orgánicos.
o Se utiliza principalmente con aceites de flores delicados como el
jazmín, rosas, nardos, etc.

26
Procedimiento experimental
 Maceración

Fundamento teórico

1. La maceración es una técnica basada en la transferencia del aceite esencial desde el

órgano vegetal hasta un medio líquido en el cual se encuentra sumergido. Para facilitar la
transferencia, previamente se debe machacar el órgano vegetal para romper las estructuras
en las cuales puede estar almacenado el aceite y facilitar su liberación.
2. La técnica de enfleurage consiste en la transferencia del aceite esencial a la grasa
purificada (por ejemplo, manteca vegetal).

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 Maceración

a. Extracción de pigmento vegetal de beterraga

Pesar 200g de trozos de betarraga y colocarlos en un frasco con tapa. Cubrir con
alcohol. Tapar y dejar macerar.

b. Extracción de aceite esencial de clavo de olor

Pesar 50g de clavo de olor y triturarlos / machacarlos con el mortero con pilón.
Colocar la muestra en un frasco de vidrio con tapa. Cubrir con aceite vegetal,
idealmente precalentado a 37oC. Tapar y dejar macerar, idealmente a 37oC.

29
 Maceración

c. Extracción de aceite esencial de pétalos de rosas o de jazmín

Colocar la manteca en el recipiente con tapa y esparcir hasta formar una capa de
espesor intermedio lo más uniforme posible. Machacar ligeramente los pétalos de
rosas y colocarlos sobre la manteca. Tapar y dejar que el aceite se difunda en la
manteca.

N°
Apliquemos lo aprendido
 Apliquemos lo aprendido
Participemos en las siguientes preguntas

¿Cuáles son los principales pigmentos

vegetales?

¿Para qué sirven los pigmentos vegetales y los

aceites esenciales?

¿Cómo se extraen los aceites esenciales?

https://acortar.link/fREUB7
31
Integremos lo aprendido
 Integremos lo aprendido
Participemos en las siguientes conclusiones
¿Qué aprendiste hoy?
1. Los pigmentos vegetales están formados por diferentes
compuestos químicos que les dan su color característico.

2. Los pigmentos vegetales tienen propiedades antioxidantes y

antiinflamatorias, y se usan en la industria alimentaria, textil, en
la producción de pinturas, cosmética, entre otras.

3. Los aceites esenciales son compuestos volátiles, aromáticos,

formados por diferentes compuestos químicos, entre ellos los
terpenos.

4. Los aceites esenciales se pueden extraer por: destilación con

arrastre por vapor, enfreurage, maceración, solventes orgánicos,
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entre otras.
Actividad asincrónica
 Actividad asincrónica

Realizar un informe (trabajo colaborativo). Este informe debe contener las

siguientes partes:
o Portada (titulo: Extracción de pigmentos vegetales y aceites esenciales,
nombres y apellidos de los integrantes, sección-hora-docente)
o Introducción
o Objetivos
o Materiales y métodos (Procedimiento experimental)
o Resultados
o Conclusiones
o Referencias
Fecha y hora de entrega de informe será establecida por el docente.
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 Referencias Bibliográficas

DE CONSULTA
 
Cuadros Trillos, G. (2019). Mapas conceptuales en bioquímica (1.a ed.). El Manual Moderno
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/128368
 
Melo, V. y Cuamatzi, O. (2019). Bioquímica de los procesos metabólicos. Reverté, S.A.
https://elibro.net/es/ereader/ucsur/127790
 
Müller-Esterl, W. (2020). Bioquímica: fundamentos para medicina y ciencias de la vida. Reverté, S.A.
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/129564
 
Piña Garza, E., Martínez Montes, F., Riveros Rosas, H., Laguna, J. y Pardo Vázquez, J.P. (2018). Bioquímica de Laguna y Piña
(7.a ed.). El Manual Moderno.
 
Pulido Villamil, X. C. (2019). Prácticas de bioquímica y estudios de casos en ciencias de la salud. Universidad de Tolima.
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/142510
  36
Simes, L. E. (2020). Introducción a la bioquímica: interpretación de análisis clínicos. Universitas.
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/172171
 Referencias Bibliográficas

OBLIGATORIAS

Bittencourt, J. (2018). The Power of Carbohydrates, Proteins, and Lipids (4.a ed.). CreateSpace, An Amazon.com Company.
https://www.researchgate.net/publication/322473648
 
Macías Alvia, A., Hurtado Astudillo, J. R., Cedeño Holguín, D. M., Cedeño Holguín, F. A., Scott ÁLava, M., Vallejo Valdivieso, P. A.,
Macías Alvia, M. J., Santana Sornoza, J. W., Espinoza Macías, M. J., Ubillús Saltos, S. P., Arteaga Espinoza, S. X., Torres
Macías, O. E., Pigüave Reyes, J. M., Pigüave Reyes, Chavarría Cedeño, D. I., & Intriago Sánchez, K. J. (2018). Introducción
al estudio de la bioquímica (1.a ed.). Área de Innovación y Desarrollo, S.L https://doi.org/10.17993/CcyLl.2018.28
 
Nelson, D. L., y Cox, M. M. (2017). Lehninger Pinciples of Biochemistry (7.a ed.). W.H Freeman Macmillan Learning.
 
Navarro, M., Salazar, J., Salazar, Y. Zarkovic, G. (2022). Manual de prácticas de laboratorio. Bioquímica. Universidad Científica
del Sur.
 
 
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