INDUSTRIA LACTEA Y CALIDAD DE LECHE

Ing. Rodolfo Moreno

Desarrollo de Industria Ganadera
 PERFIL PROFESIONAL

 20 años de experiencia en ganadería bovina.

 Experto en selección por pruebas genómicas y

manejo de tecnología 4.0 para ganadería.

 Especialista en formulación de planes de negocio

y desarrollo de la industria ganadera.

Rodolfo Moreno CIP

190899
 INDUSTRIA LÁCTEA EN SANTO TOMÁS

 El mercado tiene una estructura con intercambio

permanente de productos y servicios

 Un producto demora en promedio 3 años en

consolidarse en el mercado

 8 de cada 10 emprendimientos fracasan antes de

los 5 años
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
DESARROLLO DE MARCA
PROPUESTA APASAT DISTRITO SANTO TOMÁS

Desarrollo de la Industria Láctea

PROPUESTA APASAT DISTRITO SANTO TOMÁS

Desarrollo de la Industria Láctea

 PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE LECHE

Perla del Paraíso La Libertad APASAT - Amazonas

Fortalecimiento institucional y certificaciones de plantas

 PRODUCCIÓN DE LECHE POR PRODUCTOR

META VACAS EN ORDEÑO

INDICADOR ACTUAL CON INTERV.
Costo de Producción lt/leche 0.91 0.91
Precio de venta lt/leche 1.38 1.48
Margen sin Costo Financiero 0.47 0.57
Sueldo mínimo 1025.00 1025.00
Meta litros de leche/mes 2200.63 1811.67
Litros de leche/día 73.35 60.39
Promedio lt/vaca/día 7.22 12
N° Vacas en ordeño 10 5
 CALIDAD DE LECHE

“Se entiende por leche de calidad a la que proviene de

vacas sanas, bien alimentadas y que reúne las siguientes
características:
 Cantidad y calidad apropiada de los componentes
sólidos (grasa, proteínas, lactosa y minerales). - Con
una carga microbiana mínima.”.
 CALIDAD DE LECHE

“No existe proceso que mejore la calidad de leche

después de ordeñada”.
CALIDAD DE LECHE
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LECHE

 Raza
 Calidad de alimentación
 Producción
 Estado de salud de la vaca
 Ordeño
 Almacenamiento
 Edad de la vaca
 RAZA BROWN SWISS

Seguir recuperando la población de raza Brown Swiss

RAZA MONTBELIARD

Desarrollar la raza Montbeliarde

RAZAS NORMANDO Y SIMMENTAL

En zonas de baja productividad FORRAJERA o limitaciones de

accesos NORMANDO, “SIMMENTAL”
ESTRATEGIA DE MEJORA PRODUCTIVA

Raza Normando; más sólidos, más rendimiento quesero, mejor

calidad de queso
 PRIORIDADES DE INTERVENCIÓN

1. Certificaciones de Planta Procesadora

2. Incremento de productividad forrajera a través de adopción de tecnología

3. Gestión de Sistema de Riego Tecnificado

 PRIORIDADES DE INTERVENCIÓN

1. Mejoramiento de productividad y comercialización de

queso andino

2. Incremento de productividad forrajera a través de

adopción de tecnología

3. Gestión de Sistema de Riego Tecnificado

INCREMENTO DE PRODUCCIÓN DE LECHE

1. Factores críticos de éxito (FCE)

2. Factores críticos de fracaso (FCF)