DETERMINACIÓN

DE MACRO Y
MICROCOMPONENT
ES DE ALIMENTO
INTEGRANTES:
B R I O N E S O RT I Z
ISAAC
GARCÍA MACÍAS
NAIDELIN
BORJA DÍAZ
E S M I R N O VA
C H AV E Z C H AV E Z
EXTRACCIÓN POR MÉTODO SOXHLET PARA
DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE GRASA.
El método de Soxhlet se basa en la extracción
de una sustancia (en este caso, las grasas) a
partir de una muestra sólida mediante el uso
de un solvente. La muestra se coloca en un
cartucho de extracción y se coloca en un
aparato de extracción Soxhlet. El solvente se
calienta y se condensa en la parte superior del
aparato, y luego se filtra a través de la
muestra. El proceso se repite varias veces, lo
que permite que la sustancia se extraiga
completamente de la muestra.
 CARACTERÍSTICAS DEL MÉTODO:

• ALTA • UTILIZACIÓN DE
EFICIENCIA DE SOLVENTES
EXTRACCIÓN. ORGÁNICOS.

• TIEMPO • REQUIERE DE UN
PROLONGADO DE EQUIPO
EXTRACCIÓN. ESPECIALIZADO.
DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE LA PRESENCIA DE BROMATOS, YODATOS, PERÓXIDO DE
BENZOILO Y PERSULFATO AMÓNICO EN LA HARINA.

BROMATOS YODATOS PEROXIDO DE PERSULFATO

BENZOILO AMÓNICO
MÉTODO CUALITATIVO PARA
DETERMINAR BROMATOS EN
HARINA

El Bromato de potasio es un agente

fuertemente oxidante utilizado como un
aditivo que mejora el poder panificador de
la harina. El uso de este aditivo está
prohibido por causar daños a la salud:
como ser trastornos gastrointestinales,
nerviosos y cáncer.
 EFECTOS SOBRE LA HARINA

2. PROVEE DE 4. RETIENE MÁS 6. ES TÍPICAMENTE

UN GLUTEN DIÓXIDO DE USADO PARA REALZAR
MÁS ELÁSTICO CARBONO LAS PROPIEDADES
OXIDANTES DE LA
HARINA
1. SON QUE
MODIFICA SUS 3. ABSORBE
PROTEÍNAS MAYOR 5. LE AYUDA A
CANTIDAD DE QUE GANE MÁS
AGUA VOLUMEN.
MÉTODO CUALITATIVO PARA DETERMINAR YODATOS EN HARINA

El Yodato de Potasio es una sustancia química

empleada como agente de tratamiento de harinas.
El Yodato es un gran oxidante por lo que se usa
para modificar el gluten e incrementar su fuerza,
permitiéndole mejorar su estructura durante el
horneo.
Para determinar cualitativamente la presencia de yodatos,
se puede utilizar el método de la solución de nitrato de
plomo y ácido clorhídrico. El procedimiento es el
siguiente:
1. Toma una pequeña cantidad de la muestra y colócala en
un tubo de ensayo
limpio y seco.
2. Agrega 1 ml de ácido clorhídrico al 10% al tubo de
ensayo y agita
suavemente.
3. Agrega unas pocas gotas de solución de nitrato de
plomo al 5% al tubo de ensayo y agita suavemente
nuevamente.

4. Observa cualquier cambio de color o formación de

precipitado.
 DETERMINACION CUALITATIVA DE LA PRESENCIA DE PERÓXIDO
DE BENZOLIO EN LA
HARINA
Para la determinación cualitativa de la presencia de peróxido de benzoilo en la
harina, se pueden seguir los siguientes pasos:
• Preparación de la muestra: Se debe tomar una muestra representativa de la
harina y molerla en un mortero para homogeneizarla.
• Extracción: Se realiza una extracción con un disolvente orgánico, como el
cloroformo, que extrae el peróxido de benzoilo de la harina.
• Tratamiento con solución de yodo: Se agrega una solución de yodo en el disolvente orgánico
que contiene la muestra. El yodo reacciona con el peróxido de benzoilo
presente en la muestra y forma un color azul oscuro.
• Observación del color: Se observa el color de la solución en el disolvente
orgánico. Si la muestra contiene peróxido de benzoilo, se formará un color azul oscuro,indicando su
presencia.
DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE LA PRESENCIA DE PERSULFATO
AMÓNICO EN LA HARINA

La presencia de amonio persulfato en harina se puede determinar

mediante análisis químicos específicos. Aquí hay algunos pasos
generales que se pueden seguir:
1. Tomar una muestra de la harina y colocarla en un tubo de
ensayo.
2. Agregar una pequeña cantidad de agua destilada y agitar para
obtener una suspensión homogénea.
3. Añadir unas gotas de una solución de yodo-almidón en el tubo
de ensayo.
4. Si la harina contiene persulfato amónico, se observará un
cambio de color en la solución, de amarillo a azul oscuro o
negro, debido a la reacción del yodo con el persulfato
amónico.