MATERIAS PRIMAS NATURALES VS MATERIA

PRIMA PROCESADA CONGELADA

LUGAR : Proyecto Mina Justa
FECHA: 05/01/21
¿ POR QUE USAMOS MATERIAS PRIMAS
PROCESADAS CONGELADAS?
MATERIAS PRIMAS NATURALES VS MATERIA PRIMA PROCESADA CONGELADA

JUSTIFICACIÓN

 Minimizar pérdidas económicas ocasionadas por la materia

prima sin procesamiento reduciendo mermas, costos y mano
de obra directa.

 Mejoras en el método de manufactura y procesamiento.

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CONGELADA

PROBLEMAS DETECTADOS NORMALMENTE EN EL USO DE

VEGETALES NATURALES ALMACENADOS.

 Elevadas pérdidas de materias primas (descomposición natural).

 Deterioro acelerado de las materias primas por la causa del transporte

inadecuado.

 Reducción de capacidad de almacenamiento en las operaciones.

 Incremento horas-hombres durante la inspección de materias primas

almacenadas.

 Detección de productos no conformes en las diferentes etapas del proceso.

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CONGELADA

% PERDIDA NATURAL DE ALGUNOS VEGETALES DESPUES DE

PROCESADOS

PRODUCTOS % Merma
ARVEJA 55
CHOCLO EN GRANOS 55
ZAPALLO MACRE EN CUBOS 25
PAPA BLANCA EN CUBOS 20
ZANAHORIA EN RODAJAS 18
BETARRAGA EN CUBOS 10
VAINITA 10
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CONGELADA

% PERDIDA NATURAL DE FRUTAS DESPUES DE PROCESADOS

PRODUCTOS % Merma
PAPAYA 45
PIÑA 50
MELÓN 50
MANGO 50
FRESA 40
MARACUYA 55
LUCUMA 55
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EJEMPLO: PAPAYA NATURAL VS PAPAYA CONGELADA

PAX 3500

NATURAL CONGELADA VS
700 200 CANTIDAD KG
315 0 MERMA KG
5.30 6.20 PRECIO SOLES
3710 1240 TOTAL SOLES

AHORRO APROXIMADO DE: 2470 SOLES

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CONGELADA

COMENTARIOS

 El % de Merma es considerable llegando incluso a mas del 50% de perdida con

respecto al peso inicial del producto en algunos casos (55% en Arveja).

 Esta perdida de producto se ve reflejado en perdida económica, por el desecho

de parte del producto que no es comestible y se desecha.

 El proceso de elaboración de alimentos se acelera, debido a que se omite la

etapa de pre elaborados.

 Se reduce el impacto ambiental sobre la generación de residuos orgánicos.

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LO BUENO DE LAS MATERIAS PRIMAS NATURALES

Los productos que llegan frescos al mercado y en su momento adecuado de madurez

mantienen todas sus propiedades nutricionales. Por eso conviene optar por los de
kilómetro cero, ya que tardan menos en llegar hasta el punto de venta.

El sabor de las frutas y verduras es mucho más intenso y resultan más crujientes que
los congelados o las latas. Con los alimentos frescos también es más sencillo
controlar el punto de cocción; es bastante complicado hervir las verduras al
dente cuando se trata de las refrigeradas, pues siempre quedan algo blandas.
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Ventajas de alimentos congelados

 Alta seguridad e higiene: Los alimentos congelados se encuentran en un

estado en el que su degradación biológica natural es mas lenta. Además están a
salvo de numerosos microorganismos.
 Buen valor nutritivo: Los nutrientes se preservaran sin ningún conservante
químico. Es mas, si un alimento ha sido adecuadamente congelado posee las
mismas cualidades nutritivas que uno fresco.
 Frescura: Si se ha mantenido la cadena de frio estos productos mantienen al
descongelarlos todas sus cualidades en cuanto a color, sabor, apariencia ,
textura, etc.
 No estacionalidad: Como los productos se conservan perfectamente en
congelación podemos disponer de ellos en cualquier momento del año.
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CONGELADA

INOCUIDAD Y CONGELADOS

Asegura la calidad fitosanitaria de las materias

primas: Libre de plagas

Menor manipulación durante el proceso.

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CONGELADA

CONCLUSIONES
 MANTENER EL EQUILIBRIO ENTRE EL USO DE MATERIAS PRIMAS
CONGELADAS Y MATERIAS PRIMAS NATURALES, DE ESTA MANERA
NOS GARANTIZARA UN ALIMENTO FINAL CON CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS ESTABLES QUE PERMITAN AL COMENSAL
SENTIRSE EN CASA.

 EL USO DE MATERIAS PRIMAS CONGELADAS EN UN SERVICIO DE

ALIMENTACIÓN MASIVA NOS AYUDA A DISMINUIR LA CARGA
LABORAL DEL PERSONAL MANIPULADOR.