HABAS

(Vicia faba l.)

Ing. Ocrospoma Dueñas, Robert William

 Integrantes:

1 Garcia busich, mathias

Gonzales flores, brenda 2

3 Sanchez chinchay, yatsumi

 Introducción:
Una de las séptimas leguminosas mas importantes en el
mundo, la cual es usada para la alimentación humana y
animal, es constituida fuente de proteína en muchos
países debido a su alto contenido nutritivo a lo cual este
se consume como galletas, harinas, alimentos
balanceados entre otros.
Origen:
Comúnmente algunas personas piensan que
estas son nativas de nuestra serranía
peruana pero no, estas son nativas del
medio oriente y se fueron extendiendo
rápidamente por toda la cuenca
mediterránea. Tras este descubrimiento esta
se extendió a China y luego a América.
 Caracteristicas morfologicas:

flor fruto Semilla Raíz

Flor:

Fruto:
Semilla:

Raíz:
 Taxonomía:
Reino Plantae (Vegetal)
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Rosidae
Orden Fabales
Familia Fabaceae
Subfamilia Faboideae
Tribu Fabeae
Género Vicia
Especie V. faba
 Valor nutricional:

● Las habas tienen un alto poder nutritivo; poseen además un contenido elevado de fibra
junto con vitaminas y minerales. Contienen mucha vitamina B3, C, A y B9.

● Estas hortalizas tienen un alto poder nutritivo, comparado con la mayoría de las verduras.
Contienen una cantidad a considerar de hidratos de carbono y de proteínas, mientras que
no tienen casi lípidos. Poseen un elevado contenido en fibra, lo que ayuda a controlar el
nivel de colesterol, además previene tanto el estreñimiento como el cáncer de colon.
VITAMINAS (mg)
Vitamina B1 0,17
Vitamina B2 0,04
Vitamina B3 4,10
Vitamina B6 0,06
Vitamina B9 78,00
Vitamina B12 0,00
Vitamina C 24,00
Vitamina A 28,33
Vitamina D 0,00
Vitamina E Tr (trazas)
Características por HABA VERDE HABA SECA
100g
Energía 52 304

Proteínas 4,1 27

Grasas 0,8 2,4

Hidratos de 7,7 46,5

carbono
Colesterol 0 0
 La bioquímica también se ocupa del estudio de los procesos
metabólicos que ocurren en las habas. El metabolismo implica las
reacciones químicas que tienen lugar en las células para generar
energía y sintetizar las moléculas necesarias para el crecimiento y
funcionamiento de la planta. Comprender estos procesos
bioquímicos es fundamental para mejorar la producción de habas y
optimizar su calidad.

Metabolismo:
 ENZIMAS Y REACCIONES QUÍMICAS:

Las habas contienen enzimas, que son proteínas que

catalizan reacciones químicas en los sistemas biológicos.
La bioquímica estudia estas enzimas y las reacciones que
catalizan, lo que puede ser relevante para entender cómo
se producen y degradan ciertos compuestos en las habas,
así como para optimizar los procesos de manipulación y
almacenamiento de estas leguminosas.
 SABOR Y AROMA:

También puede contribuir al estudio del sabor y el aroma

de las habas. Los compuestos responsables de estas
características sensoriales pueden ser analizados y
comprendidos a nivel bioquímico, lo que puede ayudar en
el desarrollo de variedades mejoradas o en la
manipulación de condiciones de cultivo y procesamiento
para obtener habas con perfiles sensoriales deseables.
 Conclusión:
Las habas son leguminosas que poseen un valor nutricional significativo, ya que
son una fuente importante de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
Además, su contenido de fibra dietética contribuye a la salud digestiva. Las habas
también contienen fitoquímicos y antioxidantes, que pueden tener beneficios para
la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos
tipos de cáncer, proporciona herramientas y conocimientos para estudiar la
composición química, el metabolismo, las enzimas y las características
sensoriales de las habas. Estos aspectos son relevantes tanto desde el punto de
vista nutricional como para el mejoramiento y la optimización de la producción y
calidad de estas leguminosas.
Gracias 