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CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS DEL KÉFIR COMO

PROBIÓTICO: UNA REVISIÓN PARA EL MEJORAMIENTO DE LA

SALUD

El kéfir es un producto lácteo fermentado el cual se fabrica a partir de granos llamados,

cultivos madre o búlgaros, los cuales transforman la lactosa en ácido láctico y levaduras,

caseína y azucares, siendo una alternativa de consumir un producto lácteo para el público

intolerante a este tipo de azúcar, teniendo una larga duración, cambiando su textura y sabor.

El que descubrió este producto fue Iliá Ilich Méchnikov, un microbiólogo ruso y francés,

Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 1908, realizo estudios de longevidad en diferentes

sitios del Europa, una de estas ciudades fue Bulgaria, encontrado en su dieta frutas y verduras

frescas, además de leche fermentada, descubriendo así lo que hoy conocemos como kéfir, se

debe su nombre debido al nombre del conjunto de organismos llamado kafkiano, siendo el

kéfir el producto final.

CARACTERISTICAS

 MICROBIOLÓGICAS

La población microbiana en los granos de Contiene lactobacilos (65%-80%)lo demás

se comprenden del resto , también puede diferir en los compuestos aromáticos como

la acetoina y el acetaldehído el cual aumenta su producción al estar en

almacenamiento , contiene un PH =4.6 , la acidificación influye en la incubación del

grano la agitación y la temperatura en la que se encuentra , además que las levaduras

desempeñan un papel importante para la preparación de productos lácteos

fermentados ,proporcionando nutrientes para el crecimiento , como aminoácidos y

vitaminas , contribuyendo en el sabor y textura .

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 NUTRICIONALES

El kéfir contiene vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales que son beneficiosos

para la curación y la homeostasis., contiene como vitaminas; B1, B2, B5 y C. El

contenido de vitaminas de kéfir está influenciado por el tipo de leche y la flora

microbiológica. Se han determinado que el kéfir contiene vitaminas B5, B2 y B1.

KEFIR COMO PROBIOTICO

El kéfir es un probiótico natural. Aislamiento en medios de crecimiento selectivo a ayudado

mucho a que estos sean más productivos, es un complemento alimenticio microbiano vivo

que afecta de manera beneficiosa al animal huésped al mejorar el equilibrio microbiano y se

utilizan en productos lácteos fermentados. contribuye al equilibrio microbiano intestinal, la

mejora del equilibrio microbiano como otros efectos en la salud, contiene cultivos vivos

activos de la flora normal, que se compone de variedades fuertes de microorganismos que

ayudan a sobrepasar a los organismos patógenos, repoblar el tracto digestivo y ayudan en la

digestión. Los microorganismos predisponen a la proteína que encanta la digestión, absorción

de proteínas y también usan la lactosa, por lo que muchas personas que tienen problemas de

intolerancia a la lactosa pueden consumir kéfir.

BENEFICIOS DE CONSUMIR KEFIR

 Aporta probióticos buenos para la flora intestinal.

 Previene infecciones al evitar la unión de agentes patógenos, las cuales son toxinas

que pueden afectar el organismo digestivo.

 Propiedades cicatrizantes.

 Reducir la presión arterial.

DATOS ESTADISTICOS
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Uno de los países más destacado y considerado número uno por los estudios realizados es Turquía debido
a que uno de los grandes intereses de ellos son las leches fermentadas considerándolas como un alimento
sano que ha existido muchos años atrás y que ahora en la actualidad ha sido muy estudiado por sus
aportes benéficos para la salud.

Al igual que las áreas con más publicaciones relacionadas a este producto son la agricultura y las
ciencias biológicas por su gran interés en los procesos fermentativos y la presencia de microorganismos

CONCLUCIONES FINALES.

Tanto las bacterias como las levaduras son de suma importancia, conteniendo compuestos

beneficiosos para nuestra salud, aunque se debe de realizar más estudios científicos, el Kéfir a

demostrado ser un producto fructuoso, según los estudios científicos mencionados

actualmente demuestran su efectividad para el beneficio del organismo, aplicando ese

producto para la agroindustria está en expansión.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Salazar, E. J., Sánchez, J. D., María, L., & Giraldo, L. (n.d.). Características y beneficios del Kéfir
como probiótico: Una revisión para el mejoramiento de la salud.
Edu.Co.https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/microciencia/article/download/
7407/6460/18983