COCINA

MEXICANA
 COLIMA
Los sopes tienen su origen en las culturas
prehispánicas que habitaban la zona
centro y sur de nuestro país, pero se cree
que fueron los toltecas quienes los
crearon; con el paso del tiempo, este
platillo se extendió a lo largo del país y
obtuvo su reconocimiento como una de
las garnachas favoritas de los mexicanos.

SOPITOS
COLIMENSES
 CHIAPAS
Los tamales son un platillo que se remonta
a la época prehispánica de México, se dice
que eran un alimento para las grandes
fiestas, también se preparaban para
agradecer la fertilidad de la tierra, en
cualquier evento social y como ofrenda a
los muertos.

TAMALES DE
BOLA
 MÉXICO
Hernán Cortés en sus famosas Cartas de
Relación. En ellas expuso que los nativos
bebían una bebida espesa preparada de
maíz, agua, miel y chiles que era muy
energética.
“atolli” que quiere decir aguado, aunque
también se le decía “tol”. Lo empezaban a
preparar hirviendo masa de maíz hasta
espesar.
“atolli” tiene dos raíces “atl” que significa
agua y “toloa” que quiere decir comer o
tragar.
ATOLE
 OAXACA
ES UN PAN MUY IMPORTANTE PARA
LA CULTURA DE LOS PUEBLOS DE
LOS VALLES CENTRALES DE
OAXACA, DEBIDO A QUE NO SÓLO
ES UN ALIMENTO. ASÍ, EN FECHAS
IMPORTANTES COMO BODAS,
BAUTIZOS Y COMPROMISOS
MATRIMONIALES SE UTILIZA COMO
REGALO; EN ESTE ÚLTIMO CASO,
LA FAMILIA DEL NOVIO LO OFRECE
A LA FAMILIA DE LA NOVIA EN
FORMA DE PAGO, EN EL CASO DE
QUE EL NOVIO RAPTE A LA NOVIA
O ÉSTA HUYA. PAN DE YEMAS
 CHIHUAHUA
Como la mayor parte de los platillos icónicos
de México, el pipián encuentra su origen en la
época prehispánica. En su libro Historia
General de las Cosas de la Nueva España, el
fray Bernardino de Sagahún cuenta
que Moctezuma disfrutaba mucho del pipián.
En aquel entonces, el platillo consistía en “una
cazuela de gallina hecha con chile rojo,
tomates y pepitas de calabaza molidas”. El
español asegura que los indígenas le llamaban
a esto totolin patzcalmollo.
.

TOTOLIN
PATZCALMOLLO
 PUEBLA
La mayoría de los maíces azules
contienen un grano muy harinoso y su
color se debe a las antocianinas que se
encuentran en una capa llamada aleurona,
que contiene los pigmentos característicos
de esta variedad.
El maíz es muy utilizado en rituales
religiosos y ofrendas. 

TLAXCALLI
YAHUITL