Mary K.

Campbell
Shawn O. Farrell
http://academic.cengage.com/chemistry/campbell

Chapter Two
Water: The Solvent for Biochemical Reactions

Paul D. Adams University of Arkansas

Polaridad del agua
Enlace polar:
• los electrones no estan igualmente compartidos, debido a la diferencia de
electronegatividad de átomos involucrados en el enlace.
• Electronegatividad: una medida de la fuerza de
atracción de un átomo por electrones que este
comparte en un enlace químico con otro átomo
• Fluoruro es el más electronegativo (4)
Propiedades solventes del H2O

• Compuestos íonicos (e.g.,KCl) and compuestos

covalentes polares con bajo peso molecular (e.g.,
C2H5OH and CH3COCH3) tienden a disolversen en
agua.
• El principio es atracción electrostático entre cargas
diferentes.
• ion-dipole interaction: e.g., KCl dissolved in H2O
• dipole-dipole interactions: e.g., ethanol or acetone
dissolved in H2O
• dipole induced-dipole interactions: weak and generally
do not lead to solubility in water
Hidratación de iones por el agua.
Ion-dipole and Dipole-dipole Interactions

• Interacciones Ion-dipole y dipole-dipole ayudan

a compuestos ionicos y polares disolversen en el
agua
Propiedades solventes del agua
• Hydrofilica: quien tenga afinidad química por el
tiende a disolverse en ella
• Hydrofobica: quien no tenga afinidad química por el
agua no se disuelve en ella
• Amfipaticas: moleculas con propiedades hidrofílicas
e hidrofóbicas , sodium palmitate
Ejemplo de moléculas anfipaticas
•La interacción entre moléculas con regiones no
polares se da a través de interacciones débiles de
van der Waals.
Formación de micelas por moléculas
anfipáticas
Ejemplos de sustancias hidrofóbicas e hidrofílicas
Enlaces de hidrógeno
• Cuando la interacción atractiva entre dipolos:
• El extremo positivo de un dipolo es un hidrogeno
enlazado a un atomo de alta electronegatividad
(comunmente O y N) y el extremo negativo del otro
dipolo es un atomo con un solo par de electrones
“libres” (comunmente O y N)
Propiedades del H2O
• Aunque los enlaces de hidrogeno son más débiles
que los covalentes, ellos tienen un significante efecto
sobre las propiedades físicas de compuestos
enlazados por enlaces de hidrogeno
Otros enlaces de hidrogeno de importancia
biológica
Acidos, Bases and pH
• Ácido: una molécula que se comporta como un
donador de protones
• Base fuerte: una molécula que se comporta como
un aceptor de protones
Escala de pH y pOH
Soluciones Acidas
• Uno puede asignar un valor numérico para la fuerza de
un ácido (concentración del ión hidrogeno liberada
cuando una concentración dada de acido es disuelta en
agua).
• Ka:

•
Ionización del H2O y pH
• Examinemos cuantitativamente la disociación del agua:

• concentración Molar del agua (55M)

• Kw es llamada la constante del producto ionico del agua.

• el pH es una manera para expresar la cantidad de ion hidrogeno disuelto en

una solución
Relación de concentraciones de H+ /OH-

pOH= -Log [OH]

14= pH +pOH
Tarea y quiz virtual
1. Consulte el pH de:
a) Sangre
b) Saliva (sin estimular)
c) Saliva estimulada
2. Calcule el pH de las siguientes soluciones:
a) 2x 10 -6 [H+]
b) 2x10-6 [OH-]
c) 10 ml de H2O + 2 ml de HCl 0,1 M
d) 10 ml de H2O + 2 ml de NaOH 0,1 M
3. Si una solución tiene un pH= 6, cual es la
concentración de hidrogeniones [H+] libres en
solución?
4. Consulta los sistemas buffer presentes en saliva?
5. Si una solución presenta el sistema buffer
H2CO3/HCO3- responda lo siguiente:
a) Quien es el acido débil y por qué?
b) Quien es la base conjugada y por qué?
c) En presencia de H+ que reacción se presenta?
d) En presencia de OH- que reacción se presenta?
Ecuación de Henderson-Hasselbalch
• Ecuación que conecta Ka al pH de una solución que
contiene tanto ácidos como bases
• Podemos calcular la tasa de ácido debil, HA, para su
base conjugada, A- :
Henderson-Hasselbalch

pH = pKa + log [Conjugate base]

[Weak acid]
• Cuando las concentraciones de acido debil y la base
conjugada son iguales, el pH de la solución es igual al
pKa del ácido debil.
• cuando pH < pKa, el ácido debil predomina
• cuando pH > pKa, la base conjugada predomina
Curvas de titulación
• Titulación: concentraciones medidas de acido o base son adicionadas a
concentraciones medidas de base o ácido.
• Punto de equivalencia: El punto en la titulación acido-base en la cual suficiente
ácido ha sido adicionado exactamente para neutralizar la base (o viceversa)
• Un ácido monotropico libera un H+ por molecula
• Un ácido diprotico libera dos H+ por molecula
• Un ácido triprotico libera tres H+ por molecula
Buffers
• buffer: una solución cuyo pH resiste al cambio tras
la adición de más ácido o más base.
• Consiste de un ácido debil y su base conjugada
• Ejemplos de buffers ácido-bases:
• CH3COOH and CH3COONa
• H2CO3 and NaHCO3
• NaH2PO4 and Na2HPO4
Rango de Buffer
• Un buffer es efectivo en un rango de alrededor de +/-
1 unidad de pH desde el valor de pKa del ácido debil
Capacidad Buffer
• La capacidad buffer esta relacionado a las
concentraciones del ácido debil y su base conjugada
• A mayor concentración del ácido debil y su base
conjugada mayor capacidad buffer.
Buffers presentes en soluciones naturales
• H2PO4-/HPO42- es el principal buffer en la célula
• H2CO3/HCO3- es tambien un importante buffer en
fluidos biológicos

• Hiperventilaición puede resultar en un incremento en

el pH sanguineo.
• Hipoventilación puede originar una disminución del pH
sanguineo (Conecciones Bioquímicas p. 60)
Laboratory Buffers
Selecting a Buffer
• The following criteria are typical
• suitable pKa
• no interference with the reaction or detection of the
assay
• suitable ionic strength
• suitable solubility
• its non-biological nature