PROCESO DE DISEÑO

Establecimiento para el almacén, preparado, servido e ingestión

de comida italiana
¿Que voy a hacer? ¿Como lo voy hacer? ¿Que tipo de comida voy a presentar? ¿Como voy a atender al cliente?

PROBLEMA Diseñar un establecimiento donde se prepare, sirva e ingiera comida italiana, que varían por el tipo de cliente, la forma de atención al cliente, la
presentación que se da de los platillos y bebidas, las normas sanitarias y categorías del establecimiento.

Es la envolvente arquitectónica donde se realiza el servicio de atención al cliente mediante el preparado servido e ingestión de comida italiana por un pago,
CONCEPTUALIZACION la cual la atención al cliente como del personal de trabajo siguen los protocolos sanitarios, donde en esta envolvente debe satisfacer las necesidades
presentadas por los diferentes usuarios, así también como espacios donde poder desarrollarlas con los implementos necesarios.

OBJETIVOS GENERAL:
- Platillos basados en pastas frescas (espagueti), secas -Elaborar un programa de áreas que ayude a resolver el problema de diseñar un
(fusilli, cochiglie, farfalle) y pizzas. establecimiento donde se realicen las actividades concernientes a la recepción, almacén ,
- Norma sanitaria para restaurantes y servicios afines preparado, servido e ingestión de alimentos.
- Reglamento para categorización y calificación turística
-Adecuar el programa de áreas a las nuevas normas sanitarias debido a la situación actual
de restaurantes
PARAMETRO - de nuestro entorno.
Protocolo sanitario de operación ante el covid-19 para
S restaurantes y servicios afines en la modalidad de
atención en salón.
- Forma de atención al cliente ESPECIFICO:
-Elaborar un restaurante de comida italiana mediante un proceso de diseño.
-Conocer los tipos de locales de comida italiana así como el tipo de servido que realizan
Necesidad para distinguir los diferentes platos y atención que se da.
Sobre los usuarios
-Conocer y clasificar los tipos de usuario, así como sus necesidades para poder describir
Sobre los alimentos y las actividades que realizan.
RECOLECCION DE Actividad -Analizar las actividades así como su antropometría y movimientos con sus
INFORMACION presentación de platos equipamientos para poder realizar las matrices que servirá para la elaboración del
programa.
Sobre el establecimiento
Principales

ANALISI Según actividades

S
Secundarias
Equipamiento

PROGRAMA
RIVADENEIRA SANCHEZ VICTOR
 RECOLECCION DE
INFORMACION

SOBRE LOS
USUARIOS

NECESIDAD ACTIVIDA
D

Ingestión de alimentos y Preparado de alimentos

bebidas

Alimentación Preservar los alimentos y

Preparado de bebidas bebidas

Administración Dirección del establecimiento Preparar los deliverys

Trabajo Almacenar los alimentos Realizar el deliverys

Atender al cliente
Servido de los alimentos
Mantenimiento del
establecimiento Cobrar por los alimentos

Varones
Aseo
Servicio higiénicos Discapacitados

Mujeres

Descanso Vestuario del personal

 RECOLECCION DE
INFORMACION

SOBRE LOS ALIMENTOS Y PRESENTACION DE

PLATOS

ESTRUCTURA DEL TIPOS DE SERVIDO PASTAS PIZZAS BEBIDAS

MENU
Permite conocer el orden en el
que se van a inferir los platillos
DE PLATILLOS
Cada tipo de servido presenta
un equipamiento diferente al
momento en que el mozo lleva
los platillos a la mesa
Los platillos a base de pastas
pueden hacerse de dos tipos de
estas.
Pastas frescas
Preparación culinaria muy Las bebidas que se pueden
nacida en Italia comúnmente en presentar son agua, bebidas
forma circular gaseosas, vinos, tragos y
cocteles propios de Italia

Entrada
Primer plato Servicio emplatado Espagueti Aguas
Segundo platos Servicio a la inglesa
Postre Servicio a la francesa Pastas secas Bebidas
Bebidas Servicio buffet gaseosas

Fusilli
Vinos

Cochiglie
Licor

Farfalle
Cocteles
 RECOLECCION DE
INFORMACION

PASTAS PIZZAS

Ingredientes Ingredientes variados

Frescas Secas
básicos
La pasta fresca, es hecha en el momento con Se hace con sémola de trigo y se seca hasta
un proceso más artesanal. que no tenga ningún residuo de agua. Harina Orégano Palta
No se somete a ningún proceso de secado y Se conserva durante más tiempo sin
Levadura Jamón Atún
dura menos que la pasta seca. necesidad de estar refrigerada.
Masa madre Chorizo Salami
Su cocción es más rápida que la pasta seca
Agua Aceitunas Maricos
Aceite de oliva Piña
Sal Carne
Espagueti Fusilli Cochiglie Farfalle Salsa de tomate Tocino
Queso Champiñones
Farfalle a la
Spaghetti alla Carbonara Fusilli alla Norma carbonara
Spaghetti Aglio
Spaghetti alla Puttanesca Conchiglie con salsa
boloñesa al Martini ELABORACION DE PIZZAS

Para amasar la pizza usamos una amasadora

ELABORACION DE LA PASTA ESPAGUETI (Fresca)
Primero sobre una mesa se mezcla el huevo y la harina hasta que esta tome consistencia
Luego se deja reposar 30 minutos para que el al estirar esta no se complique mucho
Pasado los 30 minutos con ayuda de un rodillo se estira para posteriormente llevarlo a la
maquina laminadora pasándola las veces necesarias para que sea una fina capa
Posteriormente si se desea hacer una pasta tipo espagueti se coloca en la extrusora
Teniendo la pasta ya lista se pasa a hacerse la elaboración de los platos en base a estos
Primero colocamos el agua, levadura y masa madre dejándolo amasar por un
tiempo
Posteriormente se coloca la harina y el aceite de oliva
Cuando este todo amasado vamos a sacar la masa y sobre una mesa se le va a dar
la forma circular tan clásica de las pizzas.
Luego se colocan los ingredientes que varían según el tipo de pizza a realizar.
Finalmente se coloca la pizza en el horno para pizza, ya lista se emplata y se sirve
al cliente
 RECOLECCION DE
INFORMACION

BEBIDAS

Aguas Bebidas Licor Vinos

gaseosas
Limoncello Prosecco

Aperol Roccolo Grassi

Campari Barolo
COCTELE
Cortese
S

10cl Prosecco
BELLINI
5 cl de pulpa de melocotón

10cl Prosecco
ROSSINI Fresas
champagne

3 cl de Vermut Martini rojo

AMERICANO
3 cl de Campari

Campari
NEGRONI Martini rojo
ginebra.
 RECOLECCION DE
INFORMACION
SOBRE EL
ESTABLECIMIENTO

TIPOS DE CATEGORIAS DE AMBIENTES DE UN

RESTAURANTE
LOCALES RESTAURANTES
Sirve como referencia sobre los
Para diferenciar la forma de Los restaurantes son categorizados
ambientes que debe tener un
atención, los platos y en tenedores por las condiciones
restaurante basado en la cantidad de
equipamiento usado en los mínimas que debe cumplir el
tenedores.
diferentes locales. establecimiento
Exclusivo de 4 y 5
Recepción
tenedores
Osteria
1 Tenedor Servicios Clientes
Trattoria
2 Tenedores higiénicos Para personal
Ristorante
Paninoteca 3 Tenedores
4 Tenedores Exclusivo de 4 y 5
Tavola calda Bar tenedores
Tavola fredda 5 Tenedores
Rosticceria Exclusivo de 5
Bar Cava de vinos
tenedores
Comedor
Varían según los
requerimientos
Cocina
mínimos de cada
categoría
Para el personal

Presente en todas
Almacén de equipos y
las categorías
de mantenimiento
FUENTE: Reglamento para la
categorización y calificación turística de Almacén frio y Exclusivo desde 3-
restaurantes productos secos 5 tenedores
 NORMAS SANITARIAS PARA RESTAURANTES
ILUMINACION
Las fuentes de iluminación están ubicadas de manera que las personas que
trabajan no proyecten una sombra sobre el espacio de trabajo. En caso se use
bombillas y suspendidas, deben usarse protectores para aislarse.
ABASTECIMIENTO Y CALIDAD DE AGUA
El establecimiento debe disponer de agua potable de la red publica, siendo esta
permanente y en cantidad suficiente para atender las actividades del
establecimiento
DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS
Los residuos solidos deben estar en un recipiente de plástico, en buen estado de
conservación e higiene, con tapa oscilante o similar para evitar el contacto con las
manos. Se deben lavar y desinfectar a diario los recipientes plásticos y la zona de
almacenamiento de residuo.
SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PUBLICO
Los servicios higiénicos para comensales no deben tener acceso directo al
comedor, teniendo un ajuste automático y permanecerán cerradas, teniendo estas
buena iluminación y ventilación
SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PUBLICO
Los servicios higiénicos para comensales no deben tener acceso directo al
comedor, teniendo un ajuste automático y permanecerán cerradas, excepto durante
las operaciones de limpieza. Los servicios higiénicos deben mantenerse
operativos, buen estado de conservación e higiene, buena iluminación y
ventilación.
VENTILACION
Se debe proveer una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado,
condensación del vapor, el polvo y para eliminar el aire contaminado. Debe
instalarse una campana extractora sobre los aparatos de cocción de tamaño
suficiente para eliminar los vapores de cocción
EVACUACION DE AGUAS RESIDUALES
El sistema de evacuación de aguas residuales debe estar en buen estado y estar
protegido para evitar el ingreso de roedores e insectos al establecimiento.
VESTUARIO Y SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL
Los establecimientos deben tener espacios adecuados para el cambio de
vestimenta, donde la ropa de trabajo no debe tener contacto con la ropa de uso
personal. Esta ambiente debe estar iluminado, ventilado y en buen estado de
conservación e higiene. Este ambiente debe estar fuera del área de manipulación
de alimentos y sin acceso a la cocina o al almacén.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y utensilios que se empleen deben de ser de material fácil de limpieza
y desinfección, resistente a la corrosión y que no trasmitan sustancias toxicas. Las
tablas de picar deben ser de material inabsorbente, de superficie lisa y debe
mantenerse en buen estado de conservación e higiene.
 NORMAS SANITARIAS PARA RESTAURANTES
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y utensilios que se empleen deben de ser de material fácil de limpieza
y desinfección, resistente a la corrosión y que no trasmitan sustancias toxicas. Las
tablas de picar deben ser de material inabsorbente, de superficie lisa y debe
mantenerse en buen estado de conservación e higiene.
LAVADO Y DESINFECCION
Precauciones para el lavado y desinfección de vajillas cubiertos y vasos.
-Retirar primero los residuos de comida.
-Utilizar agua potable corriente, caliente o fría y detergente
-Enjuagarlos con agua potable corriente.
-Después del enjuague se procede a desinfectar con cualquier producto comercial,
enjuagándose con agua a una temperatura de 80° C por tres minutos.
-La vajilla debe secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina ,
colocándose en canastillas.
RECALENTAMIENTO DE COMIDAS
El recalentamiento de las porciones que se han mantenido en frio debe hacerse lo
mas rápido posible y hasta alcanzar una temperatura mínima de 74°C por al
menos 30 segundos.
DISTRIBUCIÓN DEL SALÓN
Organizar la ubicación de los clientes al ingreso del salón, recomendando
enumerar las mesas para facilitar ubicación y evitar aglomeraciones.
La distancia entre los bordes de las mesas del salón cuando los comensales se dan
las espalda debe ser de 1.5m, no se ser esto posible, implementar separadores
físicos.
La distancia social en la barra entre personal de atención y el cliente debe ser 2
metros, de no ser esto posible implementar separadores físicos.
MANIPULACIÓN DE LAS BEBIDAS
Los manipuladores de las bebidas deben observar todas las recomendaciones de
salud que se establecen en la norma sanitaria.
El lavado de manos y desinfección es esencial antes de toda preparación así como
el uso de utensilios para el hielo y otros insumos
El bar debe contar con un lavadero provisto de agua potable y que este conectado
a la red de desagüe y , con un recipiente adecuado para la eliminación de residuos.
Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
a) Bebidas no alcohólicas
Las bebidas no envasadas se servirán en sus envases originales, en el caso de uso
de equipos surtidores o dispensadores, se servirán en vasos desechables o vasos de
vidrio limpios
b) Bebidas alcohólicas
Las bebidas alcohólicas que se sirvan deben ser de procedencia formal y tener
autorización de expendio así como un registro sanitario.
Las mezclas, cocteles y similares deben preparase con insumos de procedencia
formal y aplicándose los principios generales de higiene.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ESTABLECIMIENTO
Los establecimientos deben contar con un programa de higiene y saneamiento en
el cual estén los procedimientos de limpieza y desinfección.
Las superficies de las áreas de trabajo, los equipos y utensilios que entran en
contacto con las manos deben limpiarse y desinfectarse con la mayor frecuencia
posible, tomando en cuenta el cuidado de no contaminar los alimentos.
Acabada la jornada los pisos deben limpiarse minuciosamente y desinfectase,
incluidos los desagües y las paredes de la zona de manipulación de alimentos.
 REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES – NORMA
A.070

Locales de expendio de comidas y bebidas

Restaurante, cafetería (cocina) 9.3 m² por persona
ARTICULO 8 Restaurante, cafetería (área de mesas) 1.5 m² por persona
Comida rápida, comida al paso (cocina) 5.0 m² por persona
Comida rápida, o al paso (área de mesas, área de atención) 1.5 m² por persona

ARTICULO 9 La altura mínima de piso terminado a cielo raso debe ser de 3.00 m

Ingreso para personas con discapacidad, ingreso diferenciado para

ARTICULO 10
Publico y mercadería

El área de elaboración de alimentos será con pisos de material no

ARTICULO 18 absorbente, resistentes, antideslizantes, no atacables por los
productos de limpieza

Servicio higiénicos - Locales de expendio de comidas y bebidas Servicio higiénico para publico según el articulo 8°
Numero de empleados Hombres Mujeres Numero de Personas Hombres Mujeres
De 1 a 5 empleados 1L , 1u, 1I De 1 a 16 personas (publico) No requiere
ARTICULO 22 De 6 a 20 empleados 1L, 1u, 1I 1L, 1I De 17 a 50 personas (publico) 1L, 1u, 1I 1L, 1I
De 21 a 60 empleados 2L, 2u, 2I 2L, 2I De 51 a 100 personas (publico) 2L, 2u, 2I 2L, 2I
De 61 a 150 empleados 3L, 3u, 3I 3L, 3I Por cada 150 personas adicionales 1L, 1u, 1I 1L, 1I
Por cada 100 empleados adicionales 1L, 1u, 1I 1L, 1I
 REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES – NORMA
A.070

Edificaciones comerciales deberán contar con áreas de

Estacionamiento, podrán estar dentro del predio

ARTICULO 30 Clasificación Para personal Para publico

Restaurante, cafetería (área de mesas)
1 est. cada 20 1 est. cada 20
Comida rápida, o al paso (área de pers. pers.
Mesas, área de atención)

En edificaciones comerciales donde tenga ingresos diferenciados

Para personas y mercadería, la entrega y recepción de esta deberá
Efectuarse dentro del lote, para lo cual debe existir un patio de
Maniobras para vehículos de carga
ARTICULO 31
De 1 a 500 m² de área techada 1 estacionamiento
De 501 a 1500 m² de área techada 2 estacionamiento
De 1500 a 3000 m² de área techada 3 estacionamiento
Mas de 3000 m² de área techada 4 estacionamiento

El área mínima del ambiente para el acopio y evacuación de residuos, se determina en base a la
ARTICULO 33 superficie de venta
Restaurante, cafetería 0.015 m³ por m² de superficie de venta
Comida rápida, o al paso 0.030 m³ por m² de superficie de venta
PROCESO DE ELABORACION DE
ALIMENTOS
Las operaciones relacionadas con la elaboración de los alimentos desde la adquisición de las materias primas e insumos en general, hasta su distribución o servido al
consumidor debe seguir un flujo de trabajo ordenado y consecutivo.

- El área de recepción de materias primas e insumos en general debe estar protegidas

y totalmente desinfectada.
a) Recepción de materias primas e insumos en general - La iluminación debe permitir una adecuada manipulación e inspección en los
productos

b) Almacenamiento de materias primas e insumos

Almacén de productos secos c) Elaboración previa o procesamiento de alimentos crudos

- Los alimentos no deben estar en contacto
con el piso, se colocaran en tarimas
- Los alimentos contenidos en sacos o cajas
se apilaran de manera entrecruzada
Almacén Fríos
Los alimentos refrigerados deben mantenerse a
temperaturas de 4°C a 1°C y congelados deben
mantenerse a una temperatura menos o igual a
-18°C.
- Incluye operaciones como: Recorte, d) Elaboración intermedia o procesamiento de alimentos cocidos
despiece, lavado de vísceras,
descamado y eviscerado de pescado,
lavado y pelado de vegetales, - Esta esta destinada
descongelado, entre otros. a la preparación
- No debe existir contaminación cruzada preliminar como
e) Elaboración final
para los alimentos de consumo final corte, picado y
cocción
- Aquí es donde se concluye la
preparación, servido y armado de
los platos o porciones para el
consumo en comedor
 ANALISI
S
CLASIFICACION SEGUN EL USUARIO
Administración

Almacenero

Chef

Jefe de cocina
Varón
Cocinero
Mujer
Personal
Cliente Barman
Niño o niña
Mozo
Discapacitado
Cajero

Maitre

Personal de
limpieza
 ANALISI
S
SEGUN LAS ACTIVIDADES

-Entrar al establecimiento
-Protocolos sanitarios (toma de temperatura, desinfección y lavado de manos)
Principales
-Acercarse a la mesa
-Sentarse
-Verificar precios y disponibilidades de platos(carteles informativos o medios
virtuales)
-Tomar pedido (medios digitales o personal de servicio) de alimentos y bebidas
-Comer
-Pagas por el servicio en mesa o caja (se debe preferir pagos con sistemas
virtuales)
-Te retiras del establecimiento.
Alimentación

CLIENT
E
Aseo

Varones Mujeres Discapacitados

-Entrar a los -Entrar a los -Entrar a los servicios

servicios higiénicos. servicios higiénicos. higiénicos.
-Lavar las manos -Lavar las manos -Lavar las manos
-Usar los urinarios -Usar los urinarios -Retirar el aparato de movilidad
-Usar el inodoro -Usar el inodoro asistida
-Salir de los -Salir de los -Usar el inodoro
servicios higiénicos. servicios higiénicos. -Volver a usar el aparato de
movilidad asistida
-Salir de los servicios higiénicos.
 ANALISI
S
SEGUN LAS ACTIVIDADES

Principales

-Administrar el establecimiento
Dirección del -Realizar encargo a proveedores
establecimiento -Coordinar con el personal
-Asegurar disponibilidad de EPP

-Trasladar el platillo a la mesa indicada en

Servido un azafate o gueridon
-Recoger los platos de la mesa
-Verificar que el cliente cuente con mascarilla
-Preparar y desinfectar la mesa. -Indicar que se procede a realizar el cobro (mesa o caja)
-Recibir al cliente. -Entregar la cuenta y solicitar la tarjeta
PERSONAL Atender a los clientes
-Atender el pedido. -Desinfectar el POS y la tarjeta durante el cobro
-Atender pedido delivery. -Solicitar al cliente que digite su clave en el POS
-Colocar los vasos y cubiertos. -Tomar el POS y proceder al cobro

-Verificar que el cliente cuente con

Pago por tarjeta mascarilla
-Indicar que se procede a realizar el
- Acercarse a la caja o realizar pago al
cobro (mesa o caja)
mozo
Cobro del servicio -Entregar la cuenta y solicitar el pago.
- Efectuar el pago ya sea efectivo o
-Proceder con el cobro, colocar el
tarjeta
vuelto en una bandeja y entregar
- Verificar el cobro se efectuara bien
constancia de pago.
- Desinfectar las manos y equipos
-Desinfectar las manos y elementos
Pago en efectivo utilizados
 ANALISI
S

ELABORACION DE LA PASTA ESPAGUETI ELABORACION Y SERVIDO DE BEBIDAS

- Selección de los ingredientes (harina, huevo)
- Mezclar la harina con el huevo hasta que tome consistencia
- Dejar reposar por 30 min
- Estirar la masa con el rodillo
- La masa estirada se lleva a la maquina laminadora donde la masa pasa a ser
una fina capa
- Esta fina masa se lleva a la extrusora para pastas tipo espagueti
- Ya con la pasta espagueti se pasa a elaborar los diversos platos de comida
italiana
- Lavar el equipo a usar en el preparado y servido de las bebidas
- Selección de las repisas, muebles o de la nevera exhibidora los tragos a
combinar o servir
- Medir las porciones a combinar
- Combinar en la coctelera, licuadora o cucharilla
- Servir el coctel en el vaso o copa adecuado
- Adornar el coctel para servir al cliente
- Lavar el equipo usado para evitar alterar el sabor de los siguientes cocteles a
preparar.

ELABORACION DE PIZZAS ACTIVIDADES PARA EL PREPARADO Y EMPLATADO DE ALIMENTOS

- Selección de los ingredientes(agua, harina, lavadura, masa madre, sal)
- En la amasadora se coloca el agua la levadura, sal y la masa madre
respectivamente y se deja mezclar.
- Colocar la harina para pizza en la amasadora y dejar mezclar
- Una vez amasado sacar la masa y sobre la mesa de trabajo se le da forma a la
masa
- Una vez tenga forma, se condimenta con los ingredientes agregados para luego
llevarlos al horno para pizza
- Finalmente se emplata y se sirve al cliente
ELABORACION DE ENSALADAS
- Lavar las verduras a usar para el preparado de comida a base de pastas y pizzas
- Pelar y cortar las verduras sobre una mesa de trabajo
- Hervir las verduras en olla o sartén
- Hervir la pasta (fresca o seca)
- Sazonar
- Elaborar salsas para acompañar las pastas
- Guisar la pasta con la salsa
- Emplatar el platillo para su posterior entrega
- Botar residuos
- La campana ayudara a la absorción para eliminar grasa en suspensión en el
aire, humo, olores y productos de la combustión

- Lavado de las verduras

- Cortar las verduras a usar sobre una mesa de trabajo
- Sazonar y mezclar
- Emplatar la ensalada para su posterior entrega
 ANALISIS

Secundarias

Almacenar Vestuario del personal Mantenimiento del establecimiento Preparar para el deliverys

-Ingresar al establecimiento. -Ingresar al establecimiento. -Entrar al establecimiento. -Lavado y desinfección de manos

-Usar EPP -Lavar y desinfectar las manos. -Usar EPP. -Usar EPP
-Limpiar y desinfectar zona de -Entrar al vestuario -Desinfectar el ambiente y utensilios de -Limpiar y desinfectar el área de
recepción -Ponerse sus implementos limpieza. trabajo
-Recepción de alimentos y materiales -Guardar su ropa en los gabinetes -Entrar al almacén de utensilios de -Verificar disponibilidad de materias
-Desinfección de empaques externos -Dirigirse a su área de trabajo limpieza. primas, insumos y materiales para
de alimentos y materiales. -Lavar y desinfectar las manos. -Seleccionar los utensilios a usar. preparar pedido
-Realizar limpieza y desinfección del -Dirigirse al vestuario -Limpiar y desinfectar el establecimiento. -Armar el pedido
área y los implementos. -Cambiarse los implementos -Botar los residuos. -Verificar higiene y hermeticidad
-Transportar y distribuir en las áreas -Salir del establecimiento -Guardar los utensilios de limpieza. externa del pedido
correspondientes para su -Lavar y desinfectar las manos. -Realizar el pedido
almacenamiento. -Retirarse del establecimiento -Desinfectar superficies y equipos que
-Almacenar los alimentos en su entraron en contacto con la
respectivo área para su preservación Almacén Frio preparación del pedido
(carnes, vegetales, pastas, masas) -Lavado y desinfección de manos
-Desinfectar superficies que entran en Carnes Aseo del personal
contacto con el personal y el equipo de Vegetales que necesitan refrigerarse
almacenamiento Masa
Embutidos Varones Mujeres
Bebidas
-Entrar a los servicios -Entrar a los servicios
Almacén productos secos higiénicos. higiénicos.
-Lavar las manos -Lavar las manos
Verduras que necesitan estar a -Usar los urinarios -Usar los urinarios
temperatura ambiente -Usar el inodoro -Usar el inodoro
Harina -Salir de los servicios -Salir de los servicios
Arroz higiénicos. higiénicos.
Pastas secas
Productos en sacos
 ANALISIS

ACTIVIDAD EQUIPAMIENT
O
CLIENTE PERSONAL

EQUIPAMIENTO PARA EL EQUIPAMIENTO DIRECCION EQUIPAMIENTO PARA EL EQUIPAMIENTO DE

CLIENTE DEL ESTABLECIMIENTO PREPARADO ALMECENAMIENTO

Lavamanos Escritorio Lavabo Estanterías

Mesa Silla de oficina Campana extractora Almacén frio
Sillas Archivador Cocina Almacén de productos secos.
Taburetes Estantes Área para bebidas
Barra Mesa de trabajo
EQUIPAMIENTO PARA LA Refrigerador EQUIPAMIENTO PARA EL
SERVICIOS HIGIÉNICOS ENTREGA DE LOS PLATILLOS Amasadora VESTUARIO
Horno para pizza
Varones Gueridon Maquina laminadora Estanterías
Lavamanos Azafate Extrusora de pastas Bancas
Dispensador de jabón Cocedor de pastas Gabinete para ropa
Urinario Utensilios de cocina EPP
Inodoro EQUIPAMIENTO PARA EL Botes de basura
EQUIPAMIENTO PARA PREPARAR
COBRO DEL SERVICIO
Mujeres DELIVERY
Lavamanos Escritorio SERVICIOS HIGIÉNICOS
Dispensador de jabón Mesa
Silla de oficina
Inodoro Varones Área de empaques para los alimentos
Caja registradora
Lavamanos Equipos de desinfección
Maquina POS
Discapacitados Dispensador de jabón
Lavamanos Urinario
Inodoro EQUIPAMIENTO PARA PREPARAR
Dispensador de jabón
EQUIPAMIENTO PARA EL Y SERVIR BEBIDAS
Barras de seguridad
MANTENIMIENTO Mujeres
Inodoro
Lavamanos Lavabo
Utensilios para la limpieza Dispensador de jabón Barra
Equipos para la desinfección Inodoro Estante para las bebidas
Taburete
Nevera exhibidora
Mueble bajo
ANALISIS
ANALISIS
ANALISIS
ANALISIS
ANALISIS
ANALISIS
ANALISIS
ANALISIS