UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
MEDICINA VETERINARIA 
INTEGRANTES:
ASHLEY CAMPOS SEGURA

 PRACTICA 1
ALISON CUBAS FERNÁNDEZ
KRIS BARRETO IZARTA
SEBASTIAN VON BICHOSFFHAUSEN
PELIGROS EN LA ETAPA DE LA
RECOLECCIÓN DE HUEVOS EN GRANJA

Curso: Inocuidad y calidadalimentaria  

 
Docente: Gomez Oquendo ,Giovanna
 RECOLECCIÓN DE HUEVOS

PELIGROS LÍMITE MONITOREO ACCIONES REGISTRO VERIFICA

FÍSICOS CRÍTICO CORRECTI CIÓN
¿QUÉ? ¿CÓMO? ¿CUANDO? QUIÉN VAS

Fisuramiento de si está encontrarlos debido a en la jaula el recolector recolectar se recolecta la hace el

los huevos por fisurado no rotos pisoteo de de huevos los huevos información recolector
las mismas aves es las mismas mas seguido sobre la durante
comerciable aves cantidad de su labor o
huevos un
fisurados inspector

ningún romperlos por mal n el momento el capacitar anotar bien por el

Golpes o caídas huevo durante la manejo del de la encargado bien al la cantidad mismo
debería ser recolección personal o recolección de recoger personal y de huevos personal o
comercializa condiciones lo huevos dar que se un
do que haya inadecuadas condiciones rompen inspector
sufrido adecuadas durante la
golpes o recolección
caídas

Evaluación Evaluar el Separar las

Huevos con Gallinas con Operario de Por el
No son física de los En la estado físico jaulas que
manchas de sobrepeso o recolección recolector o
comerciales huevos recolección de la gallina presentan este
sangre muy jóvenes de huevos el inspector
diariamente ponedora problema.
 RECOLECCIÓN DE HUEVOS

PELIGROS LÍMITE MONITOREO ACCIONES REGISTRO VERIFICACIÓ

QUÍMICOS CRÍTICO CORRECTIV N
¿QUÉ? ¿CÓMO? ¿CUANDO? QUIÉN AS

Recipiente donde degrada la cáscaras mal uso del el las colectas encargado de realizar la guardar los el personal
se recogen los capa de deteriorad producto después de una la recolección limpieza materiales en encargado
huevos puede protección as o desinfección adecuada de un lugar debe verificar
estar humedecid los materiales adecuado. que todo este
contaminado con as con el después del en su lugar
desinfectantes desinfecta proceso.
nte

Contaminació Instrument Malas Constante Responsables Desinfectar Limpieza y Personal

Los materiales n de los os prácticas (diario, cada de todo material desinfección. responsable
de manipulación huevos contamina vez que ingresa recolección y y equipo para Los de la
no están dos, sin a realizar el equipo que la recolección materiales recolección y
esterilizados desinfectar trabajo) ingresa a la deben estar personal que
granja en un lugar ingresa a la
inocuo. granja

Manchas de
calcio en los Observan la
Por el personal
huevos manchas estructura de Contabilizar la
Contaminación Operario de Revisar aporte encargado de la
blancas en la los huevos y cantidad de
superficial de la En la recolección recolección de de calcio en la recolección y el
cáscara de tomando huevos
cascara huevos dieta medico
los huevos muestras de la afectados
veterinario
cascara
 RECOLECCIÓN DE HUEVOS

PELIGROS LÍMITE MONITOREO ACCIONES REGISTRO VERIFICACIÓN

BIOLÓGICOS CRÍTICO CORRECTIVA
S
¿QUÉ? ¿CÓMO? ¿CUANDO? QUIÉN

Salmonella sp. Cumplimiento Presencia Personal Continuamente Operario de capacitar al Registro de las Muestreos
de las BPM y de heces de que observe recolección personal para anomalías aleatorios
BPH en la las aves y separe los de huevos tener BPM detectadas y periódicamente.
recolección. huevos acciones
correctoras
realizadas.

Leptospira sp. Cumplimiento Presencia Personal de Continuamente Operario de Eliminación Registro de las Muestreos
de las BPH. de orina de verificación recoleccion de plagas verificacion del aleatorios
roedores. de huevos de huevos cumplimmiento periódicamente.
Ausencia de Capacitar al de las BPH.
huevos sucios. personal para
tener BPH.

Escherichia Coli Cumplimiento Enfermedad Personal de Continuamente Operario de Desinfección Registro de las Muestreos
de las BPM y es a nivel verificación recolección del personal. anomalías aleatorios
BPH en la genital y de la salud de huevos. detectadas y periódicamente.
recolección. digestivo en de las aves. Retirar al acciones
las aves. Personal de personal correctoras
producción. infectado. realizadas.

Medico Eliminación
veterinario de aves
enfermas.
Bibliografía
• Alvarado C. PELIGROS BIOLÓGICOS EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN.Fenavi.org.
Disponible en:https://fenavi.org/wp-content/uploads/2018/10/9.-Peligros-biol%C3%B3gicos-en-la-cadena-
de-producci%C3%B3n.pdf

• Sánchez, Carlos Vicente. Industria Avícola: Manual de Buenas Prácticas.

Disponible :No. 2 (2014) <https://higieneyseguridadlaboralcvs2.wordpress.com/2014/09/07/industriaavicola-
manual-de-buenas-practicas-srt-argentina/> [citado en 20 enero de 2017]

• Evaluación de riesgos de Salmonella en huevos y pollos para asar. Serie de evaluación de riesgos
microbiológicos 1. FAO/WHO 2002 (ISBN 92-5-104873-8)
Disponible: http://www.fao.org/DOCREP/005/Y4393E/Y4393E00.HTM