Hortalizas

Hortalizas

 Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos,

que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente, y
que incluye las verduras y las legumbres. Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a los
cereales.
 OBJETIVOS DE LA PRODUCCIÓN
 DE HORTALIZAS
 Entre los más importantes tenemos:
 Contar con alimentos y la nutrición de consumo rápido y fresco.
 Diversificar la dieta familiar.
 Mejorar la producción de alimentos.
 Producir alimentos todo el año.
 ¿CÓMO SE CLASIFICAN LAS HORTALIZAS?
 Las hortalizas se clasifican según la parte que es comestible y estas son:
 a) HORTALIZAS DE RAÍZ COMÍBLE
 Zanahoria
 Nabo
 Beterraga
 Rábano
 b) HORTALIZAS DE HOJA COMESTIBLE
 Apio
 Perejil
 Acelga
 Espinaca
 Repollo
 Lechuga
 Hojas de cebolla
 C) HORTALIZAS DE TALLOS Y
 BULBOS COMESTIBLES
 Cebolla
 Ajo
 Papa
 e) HORTALIZAS DE FRUTO COMESTIBLES
 Tomate
 Pepino
 Zapallo
 Vainita
 Haba
 Arveja
 Locoto
 Ajíes
 Pimentón
 Berenjena
 d) HORTALIZAS DE FLOR - COLES
 COMESTIBLES
 Coliflor
 Br6coli
 Alcachofa
 FORMAS DE SIEMBRA DE LAS HORTALIZAS
 Siembra directa
 Consiste en sembrar la semilla en el
 terreno definitivo una sola vez, al
 cabo de 7 días germinarán y
 emergerán las plantas creciendo en
 forma normal.
 Las hortalizas que se siembran en
 forma directa son:
 zanahoria, maíz, papa, haba, arveja,
 poroto, vainitas y ajo.
 Siembra Indirecta (Trasplante)
 Este tipo de siembra se realiza primero el
 almacigo, pasadas unas semanas o cuando
 tienen entre 3 a 4 hojas y un tamaño de
 planta de entre 10- 12 centímetros, se
 sacan del almacigo para plantar en el
 terreno definitivo.
 Los cultivos que se practican con este tipo
 de siembra son: tomate, acelga, lechuga,
 repollo, coliflor, brcícoli, beterraga, nabo,
 rábano y cebolla.
 EL ALMACIGO
 El almacigo es una práctica que sirve para evitar pérdidas de semilla
 y garantizar un alto prendimiento de plántulas, generalmente se
 realiza con semillas muy pequeñas y de alto costo.
 Ubicación y selección del tipo de almacigo
 Seleccionar un terreno pequeño que
 esté dentro del huerto hortícola.
 Seleccionar el tipo de almacigueras,
 pueden ser:
 EN PLATABANDAS:
 Cuando se realicen siembras
 grandes y cuando se dispone de
 mucho terreno.
 EN CAJONES:
 Este tipo es el más recomendado porque
 se adecua para huertos escolares y
 familiares y es lo más recomendable
 cuando no se cuenta con parcelas grandes.
 El tamaño puede ser:
 1 m de ancho por 2 m de largo,
 dependiendo de la disponibilidad del
 terreno del huerto.
 Preparación del suelo del almacigo
 Remover el suelo hasta una
 profundidad de 50 cm extraer
 la tierra a un lado del hueco.
 Amontonar
 abono de ganado
 vacuno, sacando de los
 corrales preferentemente las
 capas más profundas, arena
 agregar fina y tierra extraída
 de la fosa y mezclar bien los
 tres ingredientes.
 Ejemplo (33 % de arena,
 34% de abono y 33% de
 tierra)
 Colocar en la fosa y nivelar a
 una altura un poco más alta
 que la superficie del suelo
 original o utilizar cajones de
 Siembra en el almacigo
 PASO 1
 Realizar pequeños surcos a lo
 ancho de la almaciguera, puede
 ser con el dedo o un palo
 delgado.
 paso, 2
 Depositar la semilla en el fondo
 de los surcos, a chorro continuo.
 paso 3
 Tapar la semilla con mucho
 cuidado, compactando un poco y
 posteriormente se tapa con paja
 toda la superficie.
 PASÓ, 4
 Regar la almaciguera suavemente
 con una regadera.
 TRANSPLANTE DE PLÁNTULAS
 Para realizar el trasplante debemos
 cumplir los siguientes requisitos:
 Las plantillas han alcanzado un
 tamaño entre 10 a 12
 centímetros o cuando tienen
 entre 4 ó 5 hojas.
 Debemos regar el almacigo
 antes de extraer las plántulas.
 El clima debe estar
 seminublado o nublado, nunca
 realizar el trasplante bajo un
 sol intenso.
 Sacar sólo la cantidad
 necesaria de plántulas para
 trasplantarlas en el terreno
 definitivo.
 Regar el terreno definitivo para
 garantizar el prendimiento de
 todas las plantas luego de
 1. Riego

 Métodos de riego
 Riego por surcos

 Riego por goteo

 Riego por aspersión


 Es frecuente regar por surcos, inundando el espacio que queda entre caballón y
caballón.
 El riego por goteo resulta ideal para hortalizas y cada vez se emplea más que el riego
por surcos.
 El riego por aspersión también se usa en huertos. Inconveniente: al mojar hojas y
frutos se favorece el desarrollo de hongos.
 Cómo regar
 No hay recetas para el riego, la cantidad y frecuencia de agua a aportar depende de
varios factores: especie, estación del año, estado de crecimiento, etc.
 En época de siembra o plantación los 12 cm superficiales del suelo deben estar
completa y uniformemente húmedos, aunque no encharcados.
 Las plantas muy jóvenes deben regarse frecuentemente para que nunca se resequen.
 Si las hortalizas se cultivan al aire libre en parcelas, conviene agruparlas en función
del agua que necesiten, de modo que todas reciban la cantidad necesaria.
 Las hortalizas son sensibles tanto al exceso como al defecto de agua.
 Con el exceso de riego hay problemas:
 - Podredumbres en el cuello.
 - Se derrocha agua.
Hace que el fruto pierda sabor, por ejemplo, zanahorias, tomates, etc.
 - En cultivos de raíz lleva al desarrollo de hojas en detrimento de la raíz.
 Si no cuentas con agua abundante, será conveniente que instales un depósito de reserva.
 En suelos arenosos, donde la textura del suelo es muy porosa, el agua se infiltra y se
evapora con rapidez, por lo que hay que vigilar más a menudo que exista una adecuada
humedad en los suelos arenosos.
 En suelos arcillosos, de textura de partículas muy finas, retienen el agua en gran cantidad
y pueden llegar a encharcarse, con el consiguiente problema de asfixia radicular.
 Los mejores suelos son los que tienen una buena capacidad de retener agua, pero no en
demasía.
 Compost (materia orgánica)
 Añadir materia orgánica a los suelos es bueno tanto para los arenosos (aumenta su capacidad de
retención) como para los arcillosos (aumenta su porosidad, ayudando a evitar el encharcamiento).
 Es muy importante en todas las hortalizas que el drenaje sea bueno, es decir, que no se encharque
durante largo tiempo. Si el suelo tiene un mal drenaje, consulta el artículo "Drenaje de suelos y
cómo mejorarlo".
 Riega por la mañana temprano o por la tarde después de la puesta del sol.
 No riegues en las horas más calurosas del día. La evaporación es mayor y las gotas de agua que
permanecen en las hojas o sobre los frutos concentran los rayos solares y pueden producir
quemaduras por "efecto lupa".
 Cuidado con regar con aguas de pozos salinas. Se perjudican las plantas (el tomate resiste más) y
la tierra se saliniza con los años (concentración de sales).
 Tampoco es bueno regar con aguas demasiado frías o calientes; a la planta le puede "sentar mal".
Fría sucede, por ejemplo, en verano si se recoge directamente de un pozo. Lo ideal es que esté
más o menos a temperatura ambiental.
 No riegues nunca las hortalizas justo antes de la recolección porque los frutos serán más acuosos,
con la pulpa menos consistente, y se conservarán peor.
 Construye cortavientos que servirán para proteger al huerto del viento. El viento seca el suelo y
las plantas y, si evitas este efecto, ahorrarás agua.
 Periodos críticos

 En hortalizas de hoja y de ensalada, como espinacas, acelgas, la mayoría de las coles y

las lechugas, el periodo más crítico es entre 10 días y 21 días antes de alcanzar la
madurez; durante este periodo es fundamental que dispongan de mucha agua. Fuera de
este periodo riega la mitad semanal durante tiempo seco.

 El momento crítico para tomates, pimientos, judías, calabacines, pepinos y guisantes, es

cuando se forman las flores y se desarrollan los frutos o bayas. Si las condiciones fuesen
secas en este momento, riega al igual que para los cultivos de hojas. No riegues
intensamente antes del periodo crítico, pues esto produce desarrollo de hojas en
detrimento de los frutos.

 Los cultivos de raíz, como zanahorias, rábanos y remolachas, requieren un riego

moderado durante la estación de desarrollo y aumentar cuando las raíces comiencen a
hincharse.
 fertilización
 Nitrógeno.
 El nitrógeno es un elemento esencial primario que forma parte de las estructuras proteicas en la
 planta y se considera un elemento estructural que estimula el crecimiento, especialmente de hojas
 y tallos. El déficit de nitrógeno produce una clorosis o amarillez de las hojas, en caso de extrema
 deficiencia las hojas basales se "amarillean" debido a la translocación del elemento hacia la parte 13
 superior debido a su gran movilidad en el interior de la planta. La falta de humedad en el suelo o
 falta de luz también produce el mismo síntoma. Por el contrario, el exceso de nitrógeno produce
 una coloración verde intensa de las hojas, un tono brillante y verde muy oscuro, determinando
 un retraso de la madurez del cultivo. Una deficiencia tiende a producir un adelantamiento de la
 madurez de los cultivos.
 . Fósforo.
 El fósforo es un elemento primario esencial, deter_minante del crecimiento inicial de los
tejidos
 vegetales, especialmente de las raíces. Su efecto es determinante en la fructificación de las planta
 por contacto directo. Se requiere en cantidades muy inferiores al nitrógeno. Su déficit produce
 plantas pequeñas de color violáceo o amoratado por efecto de la acumulación de antocianinas
 (Marschner, 1995), debido a la detención del crecimiento celular. Es un elemento móvil en
la
 planta por lo que una vez absorbido por las raíces , se moviliza y trasloca desde las hojas basales
 hacia las hojas superiores. Cuando la deficiencia no es severa, se produce un color verde
oscuro
 de las hojas. El exceso de este elemento en el suelo (poco frecuente en los suelos, dado que
se
 fija al sustrato dependiendo del pH), puede inducir una deficiencia de cinc.
 . Potasio.
 Este elemento se considera de gran importancia en la nutrición de los vegetales, especialmente
 en su aspecto sanitario. El potasio es un elemento responsable de más de 48 funciones distintas
 en las plantas desde regulador del cierre estomático de las hojas en las células oclusivas, hasta el
 principal activador de la síntesis de carbohidratos y proteínas. El potasio es el macronutriente más
 importante en cuanto a cantidad extraída, seguido por el nitrógeno y calcio (Marschner, 1995).
 Este elemento presenta una gran movilidad en la planta. Su deficiencia severa produce plantas
 con hojas bronceadas y luego desarrollan puntos necróticos dispersos, los tallos del cultivo son
 débiles y quebradizos cuando falta potasio en el suelo. Una deficiencia moderada produce frutos
 con bajo calibre.
 Una fertilización excesiva con este elemento puede inducir una deficiencia de magnesio y también
 de calcio. Una elevada concentración de potasio en los tejidos incrementa la acidez de los frutos
plagas
 Enfermedades

 1. Botritis, Moho gris o Podredumbre gris

 2. Mildiu del pie en fresón
 3. Podredumbre de raíces
 4. Fusariosis vasculares
 5. Oidio o Cenizo
 6. Mildiu (Peronospora spp. Plasmopora spp., Bremia spp., etc.)
 7. Mildiu de las Cucurbitáceas (Pseudoperonospora cubensis)
 8. Mildiu de la patata y del tomate (Phytophthora infestans)
 9. Mildiu terrestre del tomate (Phytophthora parasitica)
 10. Roya
 11. Negrilla
 12. Antracnosis
 13. Alternariosis
 14. Negrón de la patata (Alternaria solani)
 15. Verticillium (Verticilosis) y Fusarium
 16. Podredumbre de los semilleros, Caida de plántulas o Damping-off
 17. Esclerotiniosis o Podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum)
 18. Tristeza o Seca del pimiento
 19. Viruela de la patata (Rhizoctonia solani)
 20. Hernia de la col (Plasmodiophora brassicae)
 21. Cercosporiosis
 22. Carbón de la cebolla (Tuburcinia cepulae = Urocystis cepulae)
 23. Traqueomicosis (Verticillium albo-atrum y Verticillium dahliae)
 24. Viruela del fresal
 25. Podredumbre negra de las raíces (Chalara elegans)
 Bacteriosis (Bacterias)

 - Grasa de la judía (Pseudomonas syringae phaseolicola)

 - Mancha negra del tomate (Pseudomonas syringae tomato)
 - Mancha angular de las Cucurbitáceas (Pseudomonas syringae lachrymans)
 - Chancro bacteriano
 - Podredumbre parda de la patata (Pseudomonas solanacearum)
 - Podredumbre blanda o "Pie negro" (Erwinia carotovora)
 - Marchitamiento bacteriano (Erwinia tracheiphila)
 - Podredumbres blandas (Erwinia carotovora subsp. caritovora)
 . Virosis (Virus)

 - Mosaico de la sandía
 - Virus del bronceado del tomate
 - Virus del mosaico del pepino
 - Virus Y de la patata
 - Virus del rizado amarillo del tomate
 - Virus del mosaico del tomate
 - Virus del moteado suave del pimiento
 - Virus del mosaico amarillo del calabacín
 - Virus del cribado del melón
 - Virus del mosaico de la calabaza
Gracias