Está en la página 1de 19

Descripcin de la especie botnica, que provee la materia prima.

Frutilla
Clasificacin Cientfica: Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Rosales Familia: Rosceas Gnero: Fragaria Variedades: Dover Sweet Charlie Oso grande ICA Guarani Esta es una especie herbceo perenne perteneciente a la familia de las Rosceas, de origen templado que suele alcanzar entre 15 y 20 centmetros de altura y 20 a 40 centmetros de dimetro, dependiendo las dimensiones descritas de la variedad y de las condiciones edafoclimticas existentes en el huerto.

Esta especie de tipo herbceo presenta su tallo principal en forma comprimida que usualmente se denomina corona. Las hojas son del tipo palmado, usualmente con tres foliolos y presentan los bordes sagitados (Aserrados). Usualmente alcanzan tamaos que varan entre 3 y 5 centmetros.

A diferencia de otras especies frutales, la frutilla es capaz de propagarse asexualmente a partir de estolones (finos tallos horizontales que crecen a lo largo de la superficie del suelo) que nacen de la corona, los que se pueden extender hasta 1,5 metros de la planta madre donde se entierran nuevamente para iniciar la formacin de races que les permitir eventualmente separarse de la planta madre.

Cultivo de La Frutilla Clima


El clima apropiado se encuentra de preferencia en la costa entre La Serena y Cobquecura y en los valles centrales dnde la temperatura mxima en verano no sobrepase los 30 C, porque detienen la produccin. Las temperaturas ideales de crecimiento son: diurnas de 18 a 25 C y nocturnas de 8 a 13 C. Los vientos fuertes impiden el buen crecimiento y daan el follaje, pero si stos son suaves son benficos porque ayudan a la polinizacin. Las heladas en primavera, queman las flores abiertas en ese momento, y no todo el racimo floral.

Agua
La frutilla necesita gran disponibilidad de humedad en primavera y verano, riegos diarios son indispensables en poca de produccin, y estos pueden variar segn clima y suelo, entre media hora y 2 a 3 horas. En 1 hora de riego, utilizando cintas con goteros incorporados a 20 cm se utilizan 40 m de agua. El agua debe ser libre de sales, para permitir una alta produccin y evitar los problemas de: sodio, calcio, boro o cloruros que pueden producir graves daos en el desarrollo del cultivo. Adems debe provenir de pozos libres de contaminacin de microorganismos que daen la salud humana.

Suelo
Un buen suelo para este cultivo, es aquel que tenga buen drenaje, textura franco arenosa, profundidad de 0.80 m, pH entre 5.8 y 7.2, mediana fertilidad y libre de sales (sodio, boro, calcio y cloro) con una Conductividad elctrica nunca superior a 1 dS/m. Evitar los lugares que en los ltimos aos hayan sido plantados con: papas, tomates, zapallo, melones, sandas, pimentones y aj. Es muy importante elegir el terreno con anticipacin, por lo menos seis meses antes de plantar, para empezar a controlar malezas tales como: chufa, falso t, correhuela, Chpica y maicillo. Se debe pasar arado de vertedera dando vuelta la tierra para exponer las semillas de malezas al sol. Si existe pi de arado o capa impermeable, se debe romper en seco con un subsolador, para permitir un crecimiento adecuado de las races y una buena penetracin del agua. Elegir terrenos planos o con pendientes suaves y la mejor exposicin es Nororiente. Si el terreno seleccionado, tiene algunos problemas de acidez o escasa materia orgnica, se pueden hacer enmiendas, que son aplicaciones de productos que mejoran la fertilidad del suelo. Si sta se realiza, debe ser hecha con la suficiente anticipacin, como para que se tengan resultados al momento de la plantacin. De acuerdo al anlisis de suelo realizado, previo a la plantacin, probablemente sea necesario hacer alguna aplicacin para mejorar sus condiciones qumicas.

Produccin de escalones
Plantas Madres: contar con plantas madres de buena calidad es una condicin fundamental para la produccin de mudas de frutillas. Lo ideal es utilizar ejemplares, libres de virus o por lo menos aquellos previamente seleccionados del cultivo en produccin. Propagacin y Desinfeccin: preparar tablones de 1.50 m de ancho; de 0.15 m de altura y largo variable, de comineros de 0.50 m de ancho entre los mismos. Desinfectar los tablones con la finalidad de eliminar todo organismo de plaga que se encuentra en el suelo (insectos, hongos y melazas)

poca de Siembra.
La mejor poca de siembra de la frutilla es la que va de la segunda quincena de marzo hasta junio y en forma escalonada, ya que a medida que el promedio de la temperatura va descendiendo y tambin el foto periodo va disminuyendo, produce frutos de calidad. La cobertura de las parcelas en produccin es un complemento indispensable y caracterstico del cultivo, donde se pueden usar diferentes materiales como paja seca, cscara de arroz, plstico blanco o negro. El riego tambin debe ser realizado de acuerdo a las necesidades de las plantas, ya que la misma es exigente en humedad durante todo su ciclo natural. Se recomienda mantener la humedad a nivel de capacidad de campo.

Siembra
La frutilla se cultiva en parcelas de tamaos y formas variables y bien preparadas, en los cuales se pueden utilizar fertilizante orgnico de base (estircol de vaca el equivalente a 5 kg/m2) o en su efecto gallincea 2-3 kg/m2. La densidad de las plantas es muy importante. La distancia normal es de 30 x 30 centmetros, pudiendo ser hasta de 40 x 40 centmetros.

Los estolones o mudas semilla deben ser plantados en el lugar definitivo a nivel del suelo, a la misma profundidad en que se encontraba al lado de la planta madre, evitando que el crecimiento terminal pueda quedar por debajo del nivel de la parcela, evitando as la pudricin de las yemas terminales por efectos de inanicin o pudricin causado por hongos.

Cuidados Culturales
Limpieza del cultivo y de la planta: eliminar malezas que crecen el los tablones y caminos, y adems hojas secas y enfermedades de la planta. Preparacin de suelos: Se debe realizar con bastante anticipacin para lograr con xito modificar aquellas caractersticas del terreno que afectan todas las etapas del desarrollo de una planta, permitiendo una adecuada relacin planta suelo agua aire. De la forma correcta de hacer esta labor depende un buen prendimiento sin prdida de plantas, y un posterior desarrollo y alto rendimiento por superficie. Hay algunos factores que influyen en el xito final. Fertilizacin Base: La aplicacin de fertilizantes antes de plantar, se puede hacer a la platabanda directamente, para no desperdiciar productos que a la larga benefician slo a las malezas o bien a toda la superficie. Por lo tanto el fertilizante puede quedar:

-Ubicado al centro de la platabanda, antes de terminar su ejecucin, al menos a 15 cm de profundidad, o Incorporado en el ltimo rastraje, antes de hacer las platabandas. En forma muy general, ya que se insiste en los anlisis de suelo previos, y dependiendo de la variedad y poca de plantacin, se recomienda incorporar: Nitrgeno (N), 25 a 30 unidades-Fsforo (P) 50 a 70 unidades-Potasio (K), 60 a 80 unidades-Azufre (S), 33 unidades-Magnesio (Mg), 27 unidades

Densidad de la plantacin: La densidad de plantacin es variable de acuerdo a la fecha de plantacin: En invierno se recomienda mayor densidad sobre las hileras, con una distancia de 25 cm entre las plantas. En verano, esta distancia es de 30 cm. La platabanda lleva dos hileras de plantas separadas a 30 cm. Riego: Como ya se dijo, antes de plantar la platabanda debe quedar totalmente hmeda. Inmediatamente despus de la plantacin se debe regar, varias veces en el da por tiempos cortos, la idea es mantener la humedad slo cerca de las races, en forma constante. En Verano, y si es posible mojar la parte area con aspersin, la planta no se deshidratar y se obtendr mejor resultado. Los riegos de primavera en adelante, deben mojar hasta 30cm de profundidad y al menos 1 vez por semana es necesario un riego muy largo que llegue a 70 cm para evitar la concentracin de sales a nivel radicular. Fertilizacin: Cuando las plantas tengan 2 a 3 hojas formadas, con sus foliolos bien expandidos, se puede aplicar abonos foliares completos, en horas de bajas temperaturas. Repetir cada 10 das por al menos 4 veces y luego continuar con las recomendaciones de fertilizacin a travs del riego.

Variedades
Con el nombre cientfico de Fragaria y perteneciente a la familia de las rosceas, la frutilla cuenta con diversas variedades. Una de las ms difundidas en nuestro pas es Dover, la cual se destaca por su buen tamao, elevada productividad, tolerancia a las enfermedades fungosas, principalmente antracosis, tiene brillo y tolerancia a las manchas de las hojas. Otras variedades cultivadas en el pas son la: Sweet Charlie; es vigorosa, tamao grande, dulce, semiduro

. Oso grande; tiene hojas de color verde oscuro, grandes, semiduras de color rojo oscuro,

Las IAC Guarani; tiene hojas oscuras, son duras, el sabor y el aroma son regulares.

poca de produccin
La frutilla en el Paraguay se cultiva en los meses de marzo, abril y mayo para empezar a cosecharse en los meses de junio, julio y agosto; lo que le permite al productor la comercializacin durante 150 a 180 das del ao, con eso se consigue tener una ampliacin en el ciclo de cosecha.

Caractersticas Generales
Aspectos que definen la calidad de la frutilla.
El tamao, color, firmeza, sabor y contendido de vitamina C son considerados atributos que definen la calidad de la Frutilla. Una Frutilla de calidad es aquella que es totalmente roja, brilloso, con spalos y cliz verdes, firmes, jugosos, aromticos y de buen sabor. La que se destina a la industria debe ser adems de un color rojo intenso extrema e internamente y fcil de desapolillar.

Fruto y Semilla.
La frutilla es un fruto mltiple denominado botnicamente Etero, cuyo receptculo hipertrofiado constituye la parte comestible. El receptculo maduro tiene hasta 5cm de dimetro. Su forma puede ser chata, cnica, alargada, con cuello, en cua alargada y en cua corta. Su color puede ser rosado, carmn, rojo o purpuraceo. Los aquenios llamados vulgarmente semillas, son frutos secos indehiscentes, uniseminados , de aproximadamente de 1mm de largo, que se encuentran insertados a la superficie del receptculo o en pequeas depresiones mas o menos profundas llamadas criptas. El color de los aquenios pueden ser amarillo, rojo, verde o marn. Un fruto mediano suele tener 150 a 200 aquenios, pudiendo llegar a 400 en los frutos de gran tamao.

Los caracteres microbiolgicos de la pulpa de la frutilla madura son las siguientes: pectina: 0,4 a 0,7 % pH: 3,2 a 3,7 acidez (como acido ctrico): 0,6 a 1,3% slidos insolubles: 1,6 a 2,6% la materia seca oscila entre: 6,1 y 9,1% En las frutillas maduras se encuentran los siguientes compuestos orgnicos; 30 alcoholes, 32 cidos orgnicos, 26 compuestos carbnicos, 68 esteres y 26 otros compuestos.

Composicin Qumica por cada 100g de Frutilla: Valor Energtico.... 55 cal Agua...................................................................................................................................90% Protenas1g Grasas...1 g Carbohidratos.13 g Calcio.....31 mg Fsforo...31 mg Potasio..244 mg Hierro1,5 mg Vitamina B10,04 mg Vitamina B20,10 mg Vitamina B50,90 mg Vitamina C..88mg La frutilla deber tener los siguientes valores: Color: debern tener color normal caracterstico de las frutillas en conservas y de la variedad utilizada. Sabor: tendrn sabor y olor normales exentos de sabores y olores extraos al producto. Textura: debern tener una textura razonablemente uniforme y no debern ser demasiado ni excesivamente duras.

Para rechazar la materia prima se tendr en cuenta: Podredumbre: dao y/o fisiolgico que implique cualquier descomposicin, desintegracin o fermentacin de los tejidos. grado de

Sobre maduros: la fruta que presenta un avanzado estado de maduracin o senescencia, caracterizados por una coloracin prpura y perdida de firmeza. Cara de Gato: fruta fuertemente deformada debido a polinizacin defectuosa.

Se supondr que un producto es aceptable cuando: El numero de defectos no sean mayor que el numero de aceptacin de un plan de muestreo apropiado y Se cumplan los requisitos que se basan en la muestra promedia.

Caractersticas o variables de importancia en el proceso.


El estado de maduracin de la fruta puede alterar el sabor as como la duracin del producto. Si la fruta es muy madura, el proceso sobrepasar los azcares aceptables, si no fuera as, de todas maneras no se asegura la duracin del producto. Si la fruta fuese muy nueva y poco madura dificulta el proceso y tambin nivel de azcar.

Cantidad de materia prima producida en el pas


A pesar de que se consume como una fruta es una hortaliza conocida por ser sabrosa, es en el departamento Central que se encuentra, su produccin, a los efectos de satisfacer el consumo de Asuncin y alrededores.

Zona de Produccin
En el Paraguay la produccin de frutilla se centra el la regin Oriental, siendo el departamento Central el de mayor produccin, acompaando del departamento de Alto Paran y San Pedro como lo muestra el siguiente cuadro:

Reglamento Disponible.
La reglamentacin que se aplica a las frutas y hortalizas en general es la Ley 123/91. En la cual se adopta normas de proteccin fitosanitarias sin ir en perjuicio de lo dispuesto en el Cdigo Sanitario. La ley 123/91 consta de 44 artculos en los cuales podemos hallar las medidas fitosanitarias que deben reunir los productos vegetales; los tratamientos que se deben efectuar a los transportes, envases y locales; los registros de las entidades comerciales que se deben poseer: entre otros artculos. (Ver en los anexos 123/91). La norma PNA 31 002 07 tiene por objeto determinar que se deben cumplir en el transporte que movilicen frutas y hortalizas IN NATURA en distintos tipos de envases, conteniendo los delineamientos generales para la mismas. Existe tambin la Resolucin N 354- Por la cual se modifica la Resolucin N 923/11- por la cual se aprueba el reglamento tcnico para el envasado y transporte de frutas y hortalizas IN NATURA.

Transporte. Costo. Influencia del transporte sobre la calidad y el precio.


El transporte es en camiones abiertos, cuando la fbrica est ubicada a menos de 20 km de las instalaciones de fro, y en camiones refrigerados, si la distancia es mayor. El Objetivo es reducir el calor de la fruta en el menor tiempo posible hasta alcanzar 1 C para no cortar la vida en el estante del producto. Cuando un camin arriba las instalaciones, un auto elevador le retira la tarima. Despus de la descarga el productor recoge nuevos envases. El rotulado es necesario para identificar al producto, da de cosecha y la variedad. El objeto de esta tarea es poder seguir al producto e identificar rpidamente el origen de probables problemas si se reciben quejas de los compradores. La normativa paraguaya existe para el transporte es la Norma PNA 31 002 07 y la Resolucin N 354 referentes al transporte de las Frutas y Hortalizas In Natura, la cual deben cumplir los distintos transportes que transporten los productos en distintos tipos de envases. Se especifican los requisitos generales del transporte, las condiciones que deben cumplir y mantenerse para el transporte, las temperaturas a la cual deben ser transportados los productos. Para mayor especificacin de la normativa vase en el anexo.

Almacenamiento
El sistema de aire forzado es el recomendado en la frutilla para bajar rpidamente la temperatura de la fruta a un 1 C. Cuando las tarimas son descargadas en la cmara, se ubican ajustablemente frente al ventilador y contra las paredes de madera laterales de las cmaras de pre-enfriado. Se utiliza es sistema de cuatro filas de tarimas. El concepto es hacer circular el aire fro a travs de la fruta para enfriarla. El sistema, denominado enfriado por aire forzado, obliga al aire circular entre y a travs de las cajas. El diseo de las cajas y las formas en que estas son apiladas en las tarimas, hacen a la eficacia de este sistema. La tarima es completamente cubierta por una bolsa de polietileno con el fin de hermetizarlo para la inyeccin de gases o atmosfera modificada que consiste en exponer la fruta a elevadas concentraciones de CO2 para reducir la tasa respiratoria y prolongar su vida en el estante. El tiempo de la frutilla vara con la poca del ao, estado del tiempo y las condiciones de las frutas. En ivierno sin lluvia, es fcil mantener una buena calidad por una semana. En primavera la fruta debe ser despachada en el da por que apenas le quedan 2 a 3 das de vida en estantes. La temperatura ptima del almacenaje es de 1 a 4C

Precios
El precio de la frutilla pagado al productor oscila entre 5.000 a 8.000 guaranies el kilo, lo pagado a un intermediario por dicha fruta tiene un aumento en el costo que varia entre 12.000 a 15.000 guaranies el kilo Si la fruta va a ser entregada ya puesto en la planta, el costo esta afectado por factores como: transporte, costo de produccin, ubicacin de la fabrica, entre otros, por esa razn no se posee un precio para dicha entrega.

Materias Secundarias
Para la elaboracin de Compota de Frutilla se utilizaran materias secundarias como: Jarabe de Almbar Acido Ascrbico 1-2% Azcar 15-20%

Control de Calidad.
En el camin receptor de la fruta hay tres operadores, dos de las cuales controlan la fruta trada por los productores y mejoran la vista de la caja. Estos operarios deben avisar al productor si esta cosechando mal. La tercera persona se encarga de marcar la tarjeta del productor cada vez que tengan que entregar una caja de frutilla. Los componentes de de la calidad de la frutilla incluyen la apariencia (color, tamao, defectos, podredumbres), pH, el porcentaje de pectina, slidos solubles, acidez, azucares reductores, firmeza, sabor y valor nutritivo, los cuales estn relacionados con la composicin al momento de la cosecha y con los cambios ocurridos durante el manejo post cosecha.

Conclusin
Las frutillas son varias especies de plantas rastreras del genero Fragaria. Son cultivadas por su fruto comestible ya que lo que se consume de esta planta es su enterillo de color rojo, dulce y aromtico. La frutilla se cultiva en Paraguay en los meses de marzo, abril y mayo, la cosecha se realiza en los meses de junio, julio y agosto: lo que permite la comercializacin durante 150 a 180 das al ao. Para que la fruta se apta para la fabricacin de la Compota, esta deber pasar por algunos controles fsicos que determinaran su calidad y su aceptacin para su posterior elaboracin del producto.

ANEXOS

Captulo I: Materia Prima