ELABORACIÓN DE MASMELOS A BASE DE PULPA DE TOROMBOLO

INTEGRANTES:
ESTEFANY PATRICIO MERCADO.
NICOLETH RODRIGUEZ ROJAS.

DOCENTE:
LUIS GARCIA ZAPATEIRO

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
2021
 1. INTRODUCCION
La industria alimentaria ha venido teniendo grandes cambios haciendo referencia a la
tendencia actual de consumir alimentos saludables debido a las enfermedades que causan la
mala alimentación, a raíz de eso se ha generado más conciencia sobre la salud y
especialmente en los alimentos que se consumen, por tal razón la industria busca innovar
con productos lo más saludable posible.
En Colombia existen zonas con condiciones ecológicas ideales para la producción del
mango, zonas secas y calientes como el Valle, Magdalena, Cauca, Costa Atlántica, Guajira,
Tolima, Huila y parte de los Llanos Orientales.
Los mangos pertenecen a la familia de las Anacardiáceas, el género Mangifera tiene 62
especies arbóreas de las cuales 16 producen fruto comestible. El árbol es siempre verde, 10
a 20 m de altura, la forma del árbol depende de varios factores; propagación, podas y
variedad, la flor se presenta en panículas ramificadas provenientes de yemas terminales, el
fruto es una drupa con endocarpio duro del cual salen fibras que se extienden a través de la
pulpa, varía considerablemente en tamaño, color, forma, sabor y olor. El mesocarpio es
firme con jugo dulce y de un exquisito sabor, su color varia de amarillo cremoso a naranja
oscuro.

2. MARCO TEÓRICO
Mango (Mangifera indica): Es el miembro más importante de la familia de las
Anacardiáceas o familia del marañón, género Mangifera, el cual comprende unas 50
especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes, salvo la Mangifera africana que se
encuentra en África.
Está reconocido en la actualidad como uno de los 3 o 4 frutos tropicales más finos. Es una
fruta refrescante y de fácil consumo, se puede encontrar en el mercado durante todo el año,
ya sea nacional o importado; ya que los diferentes países productores producen cosechas en
épocas distintas.
Es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa con hilos. Es una fruta normalmente
de color verde en un principio, y amarillo o anaranjado cuando ya está más madura, de
sabor dulce y medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. La planta del
mango suele ser un árbol leñoso, que alcanza un gran tamaño y altura (puede superar los
30m de altura), siempre y cuando sea en un clima cálido. En las zonas de climas templados
puede cultivarse aunque no suele alcanzar una gran altura, por las incidencias climáticas
que le resultan adversas.
El mango es una fruta de pulpa carnosa y semi-ácida. Ésta puede ser o no fibrosa, siendo la
variedad llamada "mango de hilacha" la que contiene mayor cantidad de fibra. Es una fruta
normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de
sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente.
Forma: es variable; pero generalmente es ovoide-oblonga o arriñonada, notoriamente
aplanada, redondeada, u obtusa en ambos extremos, con un hueso central grande, aplanado
y con una cubierta leñosa.
Tamaño y peso: de 4-25cm de largo y 1,5-10cm de grosor, su peso varía desde 150gr hasta
los 2kg.
Color: puede ser entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta, mate
o con brillo. Su pulpa es de color amarillo intenso, casi anaranjado. Por ser un fuerte
antioxidante sus pigmentos tienden hacer sensibles frente a la presencia del oxígeno (O2).
Sabor: exótico, suculento, muy dulce y aromático.
Propiedades nutritivas: Su composición es distinta según la variedad que se trate, pero
todos ellos tienen en común su elevado contenido de agua. Aporta una cantidad importante
de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado. Es rico en magnesio y en lo
que a vitaminas se refiere, en pro-vitamina A y C (200gr de pulpa cubren las necesidades
de una persona). La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,
glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme
éste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el
cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Ambas vitaminas cumplen, además, una función antioxidante. El potasio es un mineral
necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal; interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El
magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte
de los huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Asimismo
aporta fibra que mejora el tránsito intestinal.

2.1 Variedades (Tipos de mango):

Existen muchas variedades de mangos. Se dice que, solamente en la India, hay más
de mil. Existen dos tipos a partir de las cuales proceden todas las variedades:

El tipo indio: Es una variedad monoembriónica muy comercial y ampliamente

exportada. Resiste muy poco la humedad y ofrece colores muy vivos.

El tipo filipino: Es una variedad poliembriónica que aguanta muy bien el exceso de
humedad. Con el fruto más alargado y menos coloreado que la variedad india,
aguanta mucho mejor las plagas.

Las principales variedades de mangos son:

Apple: con mucho jugo y bastante ácido. Pesa unos 350 gr.
 Carabao: Procede de las Filipinas; posee mucha fibra, una elevada acidez y mucho
jugo. Pesa unos 300 gr.

Irwin: con mucha pulpa y poco fibroso; pesa entre 1/4 de kilo y casi medio kilo.

Manila: Procedente de México, tiene una pulpa muy amarilla con un sabor fuerte.
Pesa unos 280 gr.

Parkings: Muy poca acidez. Pesa 1/2 kilo.

Manga rosa: Un poco ácida y con mucho jugo. Procede del Brasil.

Ataulfo: Procedente de Hawai, muy dulce y aromático. Pesa entre 350 y 700 gr.

Camboyana: Procedente de Camboya, posee mucho jugo y poca fibra.

Mabruka: Procedente de Israel; posee bastante fibra. Sabor fuerte y peso de 400 gr.

Sensación: Procedente de Miami (USA); posee un fruto muy redondeado, poco

fibroso y pequeño (200 gr.).

Pairi: Procedente de la India; tiene una textura más fofa y una forma muy
redondeada. Solo llega a pesar 1/4 de kg.

Keitt: Variedad procedente de la India; muy dulce y con muy poca fibra. Pesa entre
medio kg y 700 gr.

Julie: Procede del Caribe. Son pequeños (unos 200 gr.) y tiene mucho aroma.
Zill: Procede de Sudáfrica. Muy aromática y algo ácida. Pesa unos 400 gr.

Alfonso: Procedente de la India. Es una de las variedades más conocidas y

apetecibles. Tiene poca fibra, mucho aroma y muy buen sabor. Pesa unos 300 gr.

2.2 DESCRIPCION BOTANICA DEL MANGO

El mango, Mangifera indica L., es un miembro de la familia del marañón,

(Anacardiácea). Los miembros de esta familia son árboles y arbustos con flores
vistosas que se forman en grandes racimos y las frutas son frecuentemente
atractivas, vistosas y comestibles.
Otros miembros de esta familia que poseen fruta comestible son: el marañón
(Anacardium occidentalis L.), el pistachio (Pistachia vera L.), la ambarella
(Spondias cythera Sonn.), el mombín amarillo (Spondias mombin L.) y el mombín
rojo (jocote) (Spondias purpurea L.) el imbu (Spondias tuberosae Arruda). Existe
también un número de árboles ornamentales y arbustos de esta familia; el más
común es el árbol de pimienta brasileña (Schinus terenbinthifolius Radd.) que se ha
convertido en un problema. La familia incluye a dos plantas venenosas nativas de
Florida: Metopium toxiferum L. Krug y Urb y Rhus Toxicodendron L., los cuales
son tipos de hiedra.

Existen unas 41 especies de Mangifera, distribuidas en toda la región indo-malaya,

desde la India hasta Nueva Guinea y las Filipinas; 17 de ellas tienen frutas
comestibles, otras se cultivan para ser usadas como patrones de injerto en Malasia
donde el clima impide que el cultivo del mango tenga éxito.

M. sylvatica Roxb. Este es un árbol grande (45m) que crece en forma silvestre en
las Himalayas Orientales, Nepal y las islas Andaman de 300 m a 1300 m de altitud.
La fruta es elíptica, de 8 a 10 cm de largo, tiene cáscara amarilla y es sin fibra,
aunque la cáscara es muy delgada. Se usa cuando no está madura para hacer
encurtidos y otras conservas. Su madera es valiosa pues es semidura y fuerte.

M. foetida Lour. El mango caballo, es un árbol hermoso, bien formado de 18 a 24 m

de altura. Tiene hojas muy tiesas y las flores son inoloras de color rosado oscuro. La
fruta es oblonga, de 7,5 a 16 cm de largo, rellena, con la cáscara de color amarillo o
verde grisáceo cuando está madura. La pulpa es variable, a veces es amarilla, ácida,
con olor a trementina, o puede ser amarilla pálida, dulce y aromática. Todos los
tipos son fibrosos y la semilla tiene mucha fibra. Los tipos dulces se comen frescos
cuando maduran, los otros se usan para hacer encurtidos, escabeches, salsas y para
hacer curris. La savia irrita mucho.

M. caesia Jack . Desarrolla una altura de 20-45 m a bajas altitudes en Malasia y las
Filipinas, también se cultiva en Indonesia. Las flores son azules o lavanda y muy
aromáticas, los frutos son ovalados o en forma de pera de 11 a 15 cm de largo; la
cáscara es de color café claro y la pulpa es blanca o amarilla pálida y jugosa pero
fibrosa. Algunos tipos son menos ácidos o dulces y agradables. La semilla es grande
y rosada, envuelta en fibra y es monoembriónica. Las hojas tiernas se comen crudas.
La savia es muy irritante.

M. odorata Griff es un árbol de talla media de 15-24 m de altura. Está muy adaptado
a las regiones húmedas y se cultiva de Malaya a Filipinas donde es más conocido
que el mango en Mindanao Oriental. Las flores son blancas y muy fragantes. La
 fruta es redonda, ovoide de 12,5 cm de largo, rellena y la cáscara es verde o verde
amarilla gruesa y fuerte. Cuando se madura la pulpa es anaranjada pálida, fibrosa y
con resina pero jugosa y dulce, aunque la mayoría tiene el gusto de trementina. Se
usan para hacer curri, salsas y encurtidos.
Otros tipos cultivados en la región Malaya son: M. Longipetiolata King, M.
Maingayi Hook f., M. Kemanga Blume, M. Pentandra Hook f.

También están las gandarias: Bouea gandaria Blume; y son mangos miniaturas. Se
usan para hacer jaleas y salsas. B. oppositifolia.

El mango es una planta perennifolia de considerable altura y forma variada según

sea la variedad.
Las hojas son alternas, dispuestas en espiral, simples, algo coriáceas, de forma
variable, entre elípticas y lanceoladas y oscilan entre 8 y 40 cm de longitud, son
gruesas con textura de cuero, de punta corta, tienen forma elíptica, oblonga o
lanceolada y son relativamente angostas, de 30 cm o más de largo; tienen un color
verde oscuro cuando son maduras, pero de diversos tonos que van desde el café
rojizo o rojo en las hojas nuevas. Las hojas emergen de pecíolos cortos, hinchados
en la base. La rama contiene una savia lechosa o acuosa.

El crecimiento del árbol ocurre en ciclos o flujos vegetativos que toman lugar en
junio, julio y agosto. En Colombia ocurren hasta tres flujos por año, pero a veces se
tienen en casi cualquier momento del año, incluso en época seca cuando no se
espera inflorescencias, se dan de uno a tres o más flujos. Los flujos no suceden en
todas las ramas a la vez; al contrario, solo parte del árbol o unas cuantas ramas se
ponen en un estado de crecimiento activo durante un período dado.

2.3 COSECHA Y POSCOSECHA

Recordemos que el buen manejo de las operaciones de cosecha generalmente se refleja en
la rapidez con que el producto se mueve del campo al mercado, o centro de acopio.
Aunque, generalmente, cosecha se define como el conjunto de frutas recolectadas o la
temporada en que se recolectan, el manejo actual de los cultivos confiere a la cosecha una
serie de aspectos importantes, que van desde la manera de retirar el fruto de la planta, su
selección, empaque y traslado al lugar donde se comercializará.
Ciertos factores básicos deben tomarse en cuenta para la planificación de cualquier
operación de cosecha. Debe obtenerse el equipo y la maquinaria, organizar el trabajo, la
recolección y el transporte desde el campo. Cada una de estas tareas debe ser planificada,
implementada y manejada eficientemente, si se quiere alcanzar a plenitud el valor del
cultivo.
El manejo de la cosecha de mango tiene 4 componentes importantes:
a) Buena planificación de la producción con el fin de asegurar que la madurez del
cultivo coincida con la demanda del mercado.
b) Comunicación continúa con los compradores, para identificar sus necesidades
exactas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha, pero también para dar a
conocer a los compradores el mejor momento de cosecha y la calidad esperada.
c) Planificación anticipada, para coordinar el equipo, el trabajo y el transporte.
d) Supervisión en el terreno, para aplicar la combinación más apropiada de técnicas de
manejo.
La eficiencia de la cosecha depende del empleo de un equipo humano experimentado y de
la adopción de métodos que satisfagan las necesidades de los compradores.

2.4 COMPOSICION NUTRICIONAL

El Mango nutricionalmente aporta muchos componentes como vitaminas y minerales los
cuales están expresados en una cantidad de 100 gr10:
Tabla 1. Composición del Mango en 100 gr
Componentes Mayores(g) Minerales (mg) Vitaminas(mg)
Agua 81,7g Calcio 10mg Caroteno (A) 90.0
Proteina 0.51g Fosforo 11mg Tiamina (B1) 0.04
Grasa 0.45g Hierro 0.13mg Rivoflavina (B2) 0.02
Carbohidratos 17g Magnesio 9mg Niacina (B3) 0.30
Fibra 1.8g Potasio 156mg A.ascorbico (C) 35.00

Cobre 0.11mg
2.5 PROVEEDORES DEL TOROMBOLO
En Colombia los frutos pueden encontrarse en el árbol en diversas épocas del año, aunque
hay dos periodos anuales marcados en los que se encuentran las principales producciones
estas son: de enero a marzo y de agosto a octubre; inicialmente el fruto se obtendrá del
departamento de Bolívar específicamente en el pueblo de cascajal teniendo en cuenta las
condiciones de cultivo del fruto posteriormente a ese tiempo la segunda opción de surtido
de materia prima será realizada por el departamento del meta específicamente de las fincas
de lejanía, finca los naranjales, y finca Granada, las cuales poseen las condiciones de suelo
y clima para la adaptación del fruto.
2.6 MASMELO O MARSHMALLOW
Es también conocido como malvavisco, masmelo, nube, esponjita, jamón o también
llamado ocasionalmente por su nombre en inglés, marshmallow que es un producto de
goma al que se le ha añadido un producto espumante que le confiere esponjosidad. Su
fabricación puede se mediante extrusionado o depositado. Se conoce como Marshmallow o
Nube. Los malvaviscos tienen su acabado en un fondo o cama de azúcar impalpable que los
aísla y mantiene separados; a receta base contiene un 50% de agua que se evapora más o
menos durante el proceso de cocción hasta obtener un almíbar de hilo fuerte 105-110 ◦C11.
2.7 STEVIA
Es una planta herbácea perenne que pertenece a la familia Asteraceae. Crece como arbusto
salvaje en el suroeste de Brasil y Paraguay, donde es conocida con el nombre de ka’a he’ê.
Es valorada en estos países y el mundo, debido a su composición rica en un glucósido bajo
en calorías llamado esteviósido cuyo poder edulcorante en estado puro y cristalino es 300
veces mayor que el azúcar de caña. La Stevia reduce los niveles de glucosa en la sangre
hasta en un 35% y posee alta demanda internacional por parte de Japón, China, Corea,
Taiwán, Israel, Paraguay, Uruguay y Brasil12.
os compuestos responsables del dulzor de la Stevia rebaudiana son los glucósidos de
esteviol aislados e identificados como esteviósido, esteviolbiósido, rebaudiósido A, B, C,
D, E y F y dulcósido. Éstos se encuentran en las hojas de la planta en porcentajes variables
en función de la especie, las condiciones de crecimiento y las técnicas agronómicas,
llegando a alcanzar hasta el 15% de su composición13.

3. MATERIALES Y METODOS
MATERIALES:
 Pulpa de torombolo
 Svevia
 Gelatina
 B-d glucosa
 Agua
La primera etapa inicia con la caracterización de la materia prima, se utilizó la pulpa de
fruta del torombolo teniendo en cuenta estado físico, madurez, ausencia de materiales
extraños y se analizando sus aspectos físico-químicos como: pH, sólidos solubles (˚Brix) y
% de acidez, posteriormente se aplican las operaciones preliminares de acondicionamiento
de las materias, las operaciones unitarias propias de elaboración del producto a fin de
identificar sus parámetros de operación y acondicionamiento del producto final.
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: la materia prima a utilizar es la pulpa del
torombolo, la cual es cultiva en la región caribe pero su mayor productor es el
departamento del meta.
LAVADO Y DESINFECCION: Este proceso tiene como finalidad la eliminación de
impureza y microorganismo superficiales con el uso del agua potable y citrosan.
DESPULPADO: En esta etapa del proceso permite la reducción de tamaño de la materia
prima, obteniendo la pulpa de la fruta, utilizando para tal fin un despulpador xx.
FORMULACION: posteriormente de haber tenido la cantidad de pulpa se procede a
realizar la formulación en base a las materias que se requieren y teniendo en cuenta las
normas.
Insumos Cantidad %
(kg)
A)Gelatina 49.55 5
B) Agua 69.37 7
C) Stevia 247.75 25
D) Glucosa 277.48 28
E) Pulpa de torombolo 346.85 35

F)Total 991 100

*Densidad de la mezcla: 1390 Kg/m3
* viscosidad: 0.1 Kg/ms

MEZCLADO: Operación que consiste en mezclar por separado la pulpa de fruta con el
azúcar y la glucosa hasta obtener una mezcla homogénea y paralelamente la gelatina en
agua a temperatura ambiente en recipientes de acero inoxidable. Es importante mencionar
que la realización de la mezcla de pulpa de fruta, azúcar y glucosa debe seguir un
tratamiento térmico para que se logre las características del producto deseado y que para el
caso de mezcla de gelatina en agua esta debe ser manejada a bajas temperaturas para que
adquiera una consistencia, coloidal entre un estado líquido y sólido que le concede la
apariencia gomosa característica propias de los masmelos.
COCCION: en esta etapa del proceso tiene como finalidad lograr la consistencia del jarabe
de la mezcla de pulpa de fruta, azúcar y glucosa, evitando la cristalización de la misma;
efecto que se logra a una temperatura xx.
AIREADO: Permite la incorporación de aire y lograr la esponjosidad del producto, se debe
hacer inmediatamente después del tratamiento.
EXTRUSION: la mezcla se deposita en un extrusor de cable para crear las formas que
deseamos que tenga nuestro masmelo.
ENFRIADO: En esta etapa tiene objetivo disminuir la temperatura del producto hasta que
alcance la temperatura ambiente.
EMPACADO: El producto requiere de un empaque que garantice una vida útil.
4. DIAGRAMA DE BLOQUES

RECEPCION DE LA MATERIA
PRIMA

LAVADO Y DESINFECCION

DESPULPADO

FORMULACION

MEZCLADO

COCCION

AIREADO
 EXTRUSION

ENFRIADO

EMPACADO

5. DIAGRAMA
6. EQUIPOS
LAVADO Y DESINFECCION: se caracteriza por poseer una eficiencia alta con un
peso de 400 kg en donde su capacidad es de 800 kg/h y el material es de acero
inoxidable 304 y es conocida como Arandela de frutas y verduras con ozono.

AIREADOR S45: l marco del aireador y cabeza de aireación están hechos de acero
inoxidable, Su capacidad de aireación es de 300 kg / hora; son máquinas totalmente
automáticas que no dependen de los operadores. Después se activa el mezclador, la
única transacción es configurar la cantidad de producción.

EXTRUSORA: Es 5 Set/s por Monté Caramelo que hace la máquina de color plata,
que es de material acero inoxidable 304, con una capacidad de producción de 80-100
kg/h, la cual pesa 8000 kg y su longitud es de 80-160m.
 6.1 BALANCE DE LA DESPULPADORA

Despulpadora De Frutas Maplascal

Debido a que el fruto estudiado muestra un gran aprovechamiento tenemos los porcentajes
aproximados de pulpa: 81.62% y la proporción de corteza de 17.59%, lo que corresponden
a un 99.19%, lo que indica un excelente rendimiento.
Capacidad de la despulpadora:
MAQUINA DESPULPADORA: Es también trozadora, licuadora y refinadora. Construida
en acero inoxidable 304 en todas sus partes Sistema horizontal con corrector de inclinación
que la convierte en semi horizontal, para mayor rendimiento; Y tiene un excelente
rendimiento, ya que el sistema de aspas permite que el desecho salga totalmente seco, (libre
de pulpa). Sistema de aspas protegidas para impedir que parta la semilla. Dotada de dos
tamices para cualquier tipo de fruta, incluyendo frutas de alta dificultad.
200 k/h 1 H.P 110 V
350 k/h 2 HP 110 V
1000 k/h 2 H.P 1 10 V
Utilizaremos la versión de 350 k/h 2 HP 110 V , entonces tenemos que :

B)Pulpa

A)350 kg fruto
Despulpadora
C)Desechos

A=B+ C
Entonces si
99.1 % de la fruta es aprovechado tenemos que:
350 Kg
x 99.1 %=346.85 Kg
100 %

A) = 350 Kg; B) 346.85 Kg; C) = X

350=346.85+ C
C=350−346.85
C= 3.15 Kg de desechos

6.2 MEZCLADO

Fuente: colmenas aguilera/ Fluid mix

Para tanques de 200 – 3000 litros.
Motores de 0,18 kW a 1,5 kW.
Velocidad 750, 1000, 1500 rpm.
Hélice marina tripala de diámetros entre 128 y 200 mm.
Diámetro de eje 20 mm, longitud máxima 1500 mm.
Eje y hélice en AISI 316, o revestido de polietileno.
Brida con 2 opciones de montaje, círculo de taladros Ø 110 y 130 mm.

Volumen: 1000 lts

Placas deflectoras
Altura:
Diámetro:
Formulación estándar del malvavisco
Insumos Cantidad %
(kg)
A)Gelatina 49.55 5
B) Agua 69.37 7
C) Stevia 247.75 25
D) Glucosa 277.48 28
E) Pulpa de torombolo 346.85 35

F)Total 991 100

*Densidad de la mezcla: 1390 Kg/m3
* viscosidad: 0.1 Kg/ms

A) 49.55
B) 69.37
C) 247.75 F) 991 Kg de
D) 277.48 Mezclador mezcla
E) 346.85

¿Cuál es la potencia requerida por este mezclador?

V:1000 l o 1m3
U: 0,6m
Densidad: 1390 kg/m3
Da: 20 cm ---- 0,2m
Hélice marina(paso=Da)
N=13 rps= 750rpm
Altura=1,3
π
Vt = ∗Dt 2∗Hl
4

Vt =0,785( Dt 2∗Hl )
Vt
=Hl
π
∗Dt 2
4

1 m3
=
0,785∗¿ ¿
= 0,458m
R N∗ D∗ ρ
e=
μ

R 2 kg
13∗( 0,2m ) ∗1390
m3
e= 3
=7228
0,1 kg /m

Formulas geométricas:
D t 0,6
= =3 ; curva #5
Da 0,2
H l 0,458
= =2,29
Da 0,2

Tablas: Npo= 0,58

p
Npo=
N ∗Da5∗ρ
3

P= Npo* N 3∗Da5∗ρ
P= 0,38* 133*0,25*1390= 371,39 J/S
P=371,39 J/S potencia consumida
REFERENCIAS
1.) Janick, J y R. Paull. 2008. The encyclopedia of fruit and nuts. CABI Publishing,
Wallingford, UK.
2.) Mateus Diana, Arias Marco, Rodríguez Javier. 2015. El cultivo de carambolo
(Averrhoa carambola L.) y su comportamiento en el piedemonte del Meta
(Colombia).
3.) Colquichagua Diana. 1999. Serie de procesamiento de alimentos Marshmallows y
Gomas
4.) Bender 2009. Un diccionario de alimentos y nutrición 3 edicion, Oxford university
press.
5.) FAO 2006. Ficha técnica del carambolo.
6.) Crane, J.H. 1994. The carambola (star fruit). Fact Sheet HS-12. Florida Cooperative
Extension Service, IFAS, University of Florida, Gainesville, FL.
7.) MACIA (Ministerio de Asuntos Campesinos, Indígenas y Agropecuarios). 2003.
Estudio cadena productiva: Frutas exóticas. Cochabamba, Bolivia.
8.) O’Hare, T.J. 1993. Postharvest physiology and storage of carambola (starfruit): a
review. Postharvest Biol. Technol
9.) Campbell, C.A. y K.E. Koch. 1989. Sugar/acid composition and development sweet
and tart carambola fruit.
10.) Calzada, B. J. 143 frutales nativos. Librería El Estudiante, Lima, Perú
(1980).
11.) universidad tecnológica equinoccial extensión universitaria - tecnología de
alimentos junio – 2014
12) Álvarez, J. 2004. Stevia rebaudiana Bertoni. Universidad EAFIT. Departamento de
Negocios Internacionales. Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia,
Medellín. 71p.
13) Gilabert, J.; Encinas, T. 2014. De la stevia al E-960: un dulce camino. Ciencia y
Tecnología de los Alimentos. Universidad Complutense de Madrid.