MANUAL DE SERVICIO

AYUDANTES

IVAN GARCIA MARQUEZ

HIGIENE PERSONAL
• Es de gran importancia
la higiene personal, ya
que todos los dias
manejas alimentos y
puedes provocar una
enfermedad a ti o
algunos clientes.
• No olvides el baño
diario, higiene bucal,
corte uñas, corte de
cabello etc..
UNIFORME
• Debes de cumplir con el
uniforme que ocupes.
• Siempre tiene que estar
limpio y planchado
• Zapatos limpios
• Herramientas de trabajo
• No esperes a que el
capitan te diga de tu
uniforme, ya eres mayor
para poder cumplir con
tu uniforme.
HERRAMIENTAS DE TRABAJO
• Debes de contar con el
siguiente equipo para
realizar tu trabajo:

• Plumas
• Encendedor
• Pollo(recoge migajas)
• Pinzas(para langosta)
• Calculadora etc..
OBLIGACIONES DEL AYUDANTE
• Los ayudantes de mesero auxilian al
mesero a:
• Llevar los servicios de entrada
• Montar mesas
• Llevan platillos de la cocina a las
mesas
• Recogen los platos sucios
• Llenan el sten de cubiertos, platos
etc..
• Llevan complementos a los clientes,
limones, mayonesa etc..
• Marcan las mesas para que no falten
cubiertos o platos para los alimentos.
MONTAJE DE MESAS
• Se va a necesitar:
• Mantel blanco
• Cubre mantel
• Platos presentacion
• Cubiertos
• Servilletas de tela
• Centros de mesa

• Montar mesas fisicamente

MONTAJE DE STENES

• Se debe de llenar en
los espacios
correctos y en la
posicion correcta
como se ve en la
fotografia
MONTAJE DE STENES

• Se debe de llenar en
el orden de la
fotografia, los
platos, la manteleria
SERVICIO DE ENTRADA
SENCILLO COMPLETO
 MARCAJE DE COMIDA
AL CENTRO INDIVIDUAL
MANEJO DE EQUIPO DE TRABAJO
MAL BIEN
MANEJO DE EQUIPO DE TRABAJO
MAL BIEN
MANEJO DE EQUIPO DE TRABAJO
MAL BIEN
CUCHAREAR
CHAROLEO