CURSO: BROMATOLOGÍA

 
NOMBRE DEL PROFESOR:
ALICIA DECHECO
 
NOMBRE ALUMNOS:
- RAINA SOFIA BETETA
- - KAROL ANDREA MORENO
- SOFIA REGALADO
- ARIEL WOLFENSON

TEMA A TRATAR:
IMPORTANCIA DE LAS BPM
EN LA ELABORACIÓN DE
ALIMENTOS
¿Qué consideraciones deben realizarse en la
recepción de materia prima, almacenamiento,
transporte y despacho de platos preparados?

RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA

 Área protegida e iluminada

 Las especificaciones de
cada alimento deben estar
en el programa de las BPM

 Registros de proveedores
para la trazabilidad

 Los alimentos fríos se

reciben fríos
¿Qué consideraciones deben realizarse en la
recepción de materia prima, almacenamiento,
transporte y despacho de platos preparados?
ALMACENAMIENTO
 Buen estado de conservación 
 Separados de las áreas de preparación en
envases originales, de uso exclusivo,
protegidos y con rótulo de fecha y tipo de
producto 
 Aplicar el PEPS (FIFO) 
 Orden y separados del piso, paredes, techo
para la circulación aire, higiene e inspección
 No alimentos vencidos 
 Mantener las temperaturas 
 Registros de control de temperaturas de
equipos y de alimentos 
 Alimentos refrigerados (4 a 1°C) 
 Alimentos congelados (-18°C)
¿Qué consideraciones deben realizarse en la
recepción de materia prima, almacenamiento,
transporte y despacho de platos preparados?

TRANSPORTE Y DESPACHO

 Debe realizarse mediante un

transporte especial y limpio.

 El cuerpo del transporte

desde el interior debe estar
hecho de material que se
pueda lavar y desinfectar
fácilmente,

 Equipado con estanterías.

CONCLUSIONES
• En todo negocio de alimentos, es sumamente importante contar con el BPM, esta puede garantizar la
seguridad de los alimentos que se vende en el negocio y la seguridad del consumidor. Además, se debe
cumplir con todas las reglas para tener un negocio libre de bacterias y plagas y de esta manera llegar a
sembrar el éxito del negocio. (Ariel Wolfenson)
• Según la información dada llegamos a la conclusión que es muy importante cumplir correctamente con
todos los procedimientos ya que estos nos van a permitir garantizar y mantener la calidad de los alimentos
para cuando estos sean consumidos por los clientes y que de esa manera no haya ningún inconveniente.
Por otro lado en el área de almacenamiento de materias primas e insumos es imprescindible cumplir
ciertas reglas para que estos no se vean afectados ni alterados en su composición. (Rania Sofia Beteta
Menacho)
• Todo centro que se encuentre trabajando con alimentos deben contar con BPM para un ideal control de la
calidad y ambiente en el que se tratan los productos, todo esto desde la recepción hasta el despacho del
producto final. (Sofía Regalado)
• Las BPM son de vital importancia para la industria alimenticia y de producción de alimentos para el
consumo humano pues la aplicación de las mismas en procesos y protocolos ayudan a reducir el riesgo de
que los alimentos pierdan su condición de inocuos. Las BPM abarcan diferentes ámbitos (orientados a la
persona, orientados al proceso, orientados a las herramientas que soportan los procesos, etc.)