INSTITUTO TECNOLOGICO DE TAPACHULA

CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA

MATERIA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Nombre del alumno: Gibran Romero Hernández Semestre Séptimo Grupo A

Fecha: 22/09/2020 Calificación___________
Instrucciones: A continuación se enlistan una serie de actividades de aprendizaje, que deberán de
realizar de manera individual

Actividad de aprendizaje 1: Paráfrasis sobre la Tecnología de Alimentos.

CONTENIDO DE LA ACTIVIDAD.
El alumno leerá y seleccionará la información más relevante sobre: la Tecnología de Alimentos, su
definición, objetivos, importancia, ámbito de estudio, relación con otras ciencias y su evolución
histórica y social. Con ello, redactará una paráfrasis e incluirá sus reflexiones de aprendizaje,
citando al final los textos con base a los lineamientos de la APA en su 6ta edición

Tecnología de Alimentos

Dada una definición clara, podemos decir que la Tecnología de Alimentos estudia
los fundamentos científicos y las aplicaciones de los métodos utilizados para la
conservación y diversificación de los alimentos y para la obtención de nuevos
productos alimenticios para el hombre. La tecnología de los alimentos es una ciencia
multidisciplinaria que recurre a la química, la bioquímica, la física, la ingeniería de
procesos y la gestión industrial. Los científicos y técnicos en alimentos son
responsables de que éstos sean sanos, nutritivos y tengan la calidad exigida por el
consumidor.

Teniendo en cuenta la alta demanda de alimentos porque ¨todos comemos¨ la

industria alimentaria produce en cantidad y diversidad de alimentaria, al ser grandes
cantidades es imposible comprobar individualmente si cada producto cumplido los
requerimientos de calidad, por lo que el cuerpo técnico aplica programas de calidad
para asegurar que el proceso sea correcto y eficiente. Cada alimento tiene una
manera diferente de conservar, procesar y empacar, es aquí donde la Tecnología
de Alimentos entra en acción ya que se emplean la química alimentaria, la
bioquímica, la física y la microbiología de los alimentos para garantizar la seguridad
y calidad de un ingrediente importante y nutritivo. Por ejemplo, hay alimentos que
se conservan aplicando calor o mediante deshidratación; con el equipo de trabajo y
teniendo los principios de la transferencia del calor y la masa se crea un sistema o
proceso especio para ese alimento. La tecnología alimentaria implica, pues, la
comprensión y aplicación de multitud de operaciones, incluyendo la reducción del
tamaño de las partículas y su mezcla.

Aplicando lo necesario se deben de llegar a los objetivos que tiene la Tecnología de

alimentos:

- Seguridad y Calidad
- Impedir su alteración en el periodo que entra a la producción y consumo
- Preparar Productos para individuos con necesidades nutritivas (Producto
sustituto)
- Cumplir con: CALIDAD – LUGAR – ORECIO

Se debe de tener en claro que la Tecnología alimentaria no solo se trata del

procesado del alimento y la aplicación, también se estudia el lado de sus
características organolépticas. Debemos tener en mente que estos últimos años en
los que la Tecnología alimentaria muestra avances en productos más sanos para
una dieta sana y equilibrada. Retomar los orígenes de la Tecnología de Alimentos
es regresar a los primeros métodos de conservación como el secado, ahumado, el
salado de carne, así como métodos mas modernos como el primer enlatado o
envasado, todo cambio a las necesidades del ser humano, no de manera de país si
no mundialmente, buscando la manera de llegar a cualquier lugar, pero cumpliendo
que el producto sea de calidad y llegue con calidad a su destino. El transporte de
los alimentos también es una parte importante de la Tecnología de Alimentos porque
asegura la calidad física externa e interna del producto.
Se muestra al final la importancia de la base de la Tecnología de Alimentos es el
trabajo en conjunto con otras áreas de la ciencia que ayudan al cumplimiento de los
objetivos con un mayor porcentaje de resultados positivos reflejado en ganancias
para la empresa. En el campo de la química, esta juega un papel importante ya que
esta se aplican muchos conceptos de los cursos de operaciones unitarias. La
industria alimentaria no consta solo de la calidad e inocuidad de los alimentos sino
también de la calidad y resistencia de los empaques y etiquetados, para lo cual ya
existe una tecnología bastante avanzada.