EJEMPLO

EJEMPLO DE LA PRUEBA DE ESCALA

CATEGORIAS
A través de esta prueba se puede evaluar el color, la intensidad de los sabores básicos, la viscosidad, la adhesividad,
entre otras.
Debido a que los alimentos presentan diferentes cambios de color durante la poscosecha y conservación, se miden los
parámetros de color a través de escalas estructuradas (en longitudes cm.) O escalas múltiples de color. Lyon y col, 1988,
determinaron una escala de color para las repollitos de Bruselas.
 Ejemplo:
Los resultados se pueden presentar en forma de histograma de las medias acompañadas de los intervalos
de confianza y también en forma de grafico de “radar” que es el más utilizado ya que presenta una visión
rápida de los descriptores. En la tabla 4 (Catania y Avagnina 2003) se muestran los resultados del análisis
descriptivo realizado por siete jueces de dos vinos Merlor del Alto Valle del Río Negro fermentados con
diferentes levaduras y su presentación en forma de histograma (Figura 6) y radar (Figura 7).