INTRODUCCIÓN A LAS

PROTEÍNAS Y FUNCIONES
BIOLÓGICAS
EQUIPO 1:
 JIMÉNEZ BALDERAS JORGE CHRISTIAN
 LUNA GARCÍA TOMÁS
 MIRELES LUNA ISABEL FERNANDA
 MÚSICO ROMERO PABLO
 OLVERA FARFÁN KEVIN ERNESTO
 PERALES CHÁVEZ MÓNICA ANGÉLICA
 ¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?
La palabra «proteína» deriva del griego proteios, que
significa «lo primero». Son moléculas orgánicas
polipeptídicas que forman parte de la piel, músculos,
tendones, nervios, sangre, enzimas, anticuerpos y hormonas.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son, estructuralmente, un poco más complejas
que los hidratos de carbono, ya que químicamente se
caracterizan por ser compuestos nitrogenados y de mayor
peso molecular.
 ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

Están formadas por 20 aminoácidos diferentes, que son sus

unidades estructurales básicas, los cuales están catalogados
en esenciales y no esenciales.
Cuando la cadena de aminoácidos unidos es menor a 100, se
le nombra como péptidos, y a la cadena de más de 100
aminoácidos unidos como proteínas.
Las proteínas tienen diferentes tipos de estructuras.
 CLASIFICACIÓN DE
AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos se pueden clasificar en:

 Funcionales
 Azufrados o no azufrados
 Ramificados o no ramificados
 Polares o no polares
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
Y ESENCIALES
 Aminoácidos no esenciales: Son aquellos aminoácidos
que no necesariamente deben ser obtenidos a través de la
dieta, ya que el cuerpo los puede sintetizar a partir de
otros aminoácidos u otros compuestos, y son 12.

 Aminoácido esencial: Son aquellos que necesariamente

deben ser obtenidos a través de la dieta, ya que el
organismo no dispone de las herramientas bioquímicas
necesarias para fabricarlos y son 8.
 CLASIFICACIÓN DE
AMINOÁCIDOS FUNCIONALES
ESTRUCTURAS DE LOS
AMINOÁCIDOS
CLASIFICACIÓN SEGÚN
POLARIDAD

Nomenclatura:
NO
POLARES
POLARE
S
Neutros
Ácidos
Básicos
 FUNCIONES BIOLÓGICAS
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida
y son las biomoléculas más versátiles y diversas. Son
imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan
una enorme cantidad de funciones diferentes.
Las proteínas desempeñan múltiples funciones en nuestro
cuerpo, todas ellas de vital importancia, principalmente en la
formación de estructuras y tejidos.
Las proteínas tienen la función de:
 Formar parte de la estructura de los músculos, huesos o
tendones.
 Catalizadores de numerosas reacciones químicas.
 Transportar numerosas sustancias como hormonas o
fármacos.
 Homeostática: colaboran en el mantenimiento del Ph
 Producción de costras
 Participan en los sistemas de defensa y también pueden
ser utilizados como fuente de energía.
 FUENTES DE PROTEÍNAS
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos,
legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos
lácteos tales como queso o yogurt. Tanto las fuentes
proteínas animales como los vegetales poseen los 20
aminoácidos necesarios para la alimentación humana.
Las proteínas no se almacenan como tales en el organismo,
sino que se convierten en grasas o carbohidratos. Si se
consumen en exceso, el nitrógeno del grupo amino se
elimina a través del ácido de la urea.
 AFECTACIONES POR EXCESO
DE PROTEÍNAS
El cuerpo necesita una cantidad de este nutriente para que
funcione correctamente, pero el exceso puede dañar la salud al
fomentar el desarrollo de ciertas afectaciones como tales como:
 Parkinson: El alto consumo de proteínas altera el proceso de

reciclaje vital de las neuronas por lo que se genera una

eventual degradación progresiva y muerte celular.
 Enfermedades coronarias: Las proteínas de origen animal

contienen demasiadas grasas por lo que consumirlas en

exceso genera altos niveles de colesterol e incrementa los
índices de obesidad.
 Problemas en el riñón: El exceso de proteínas causa
trastornos como la formación de cálculos renales, debido
a la eliminación del amoniaco en forma de urea.
 Fatiga: El exceso de este nutriente genera cansancio, dolor
de cabeza y náuseas.
 Osteoporosis: El consumo inmoderado de proteínas de
origen animal causa perdidas de material óseo, sobre todo
en la cadera.
 AFECTACIONES POR DÉFICIT
DE PROTEÍNAS
La deficiencia proteica o deficiencia de proteínas es un estado de
malnutrición provocado por una ingesta insuficiente de proteínas.
Sus síntomas pueden llegar a ser muy graves y afectan a todo el
organismo.
Algunas de las afectaciones son:
 Anemia: Debido a la participación de las proteínas en el

transporte de oxígeno en sangre y formación de los glóbulos

rojos.
 Hipoglucemia: Se debe a la alteración del equilibrio entre la

insulina, el glucagón y otras sustancias de naturaleza proteica

que intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono.
 Edema: Acumulación de líquido bajo la piel. Afecta
principalmente a extremidades inferiores aunque puede
aparecer en cualquier parte del cuerpo.
 Pérdida de peso: Las proteínas de los músculos es utilizada
por el organismo como fuente proteica para cubrir necesidades
vitales. La pérdida de masa muscular provoca una pérdida de
peso severa.
 Cabello muy frágil: El cabello se vuelve frágil por falta de
proteínas para formarlo. Puede llegarse a experimentar un
caída capilar severa.
 Líneas en las uñas: Líneas blancas que recorren las uñas de
pies y manos de arriba a abajo pueden ser signo de que el
organismo no dispone de las proteínas que necesita. Líneas
transversales pueden indicar un déficit de proteínas pasado.
 Piel pálida: Se vuelve así debido a la anemia o falta de hierro
que suele acompañar al déficit de proteínas.
 Erupciones cutáneas: Aparecen en déficit severos y puede ir
acompañado de descamación y piel muy seca.
 Debilidad general/desmayos: La pérdida de masa muscular y
la anemia pueden llevar a un estado de debilidad general. El
déficit de proteínas también puede provocar niveles de azúcar
bajos que se suma a este síntoma, puede llegar a producir
desmayo.
 Cicatrización y recuperación lenta/sistema inmune debilitado:
La reparación de tejidos necesita aminoácidos para el proceso
y su déficit hace que la reparación de tejidos sea mucho más
lenta. El sistema inmunitario en general se ve muy afectado.
 Dificultad para dormir: La falta de algunos aminoácidos
esenciales puede conducir a una deficiencia de serotonina,
un neurotransmisor implicado en el sueño.
 Dolor de cabeza: La anemia, niveles de azúcar, falta de
sueño, y otras consecuencias del déficit de proteínas
provocan frecuentemente fuertes jaquecas.
 Síntomas emocionales: El déficit de proteínas también
provoca algunos síntomas emocionales. Entre ellos
destacan irritabilidad, depresión severa y ansiedad.
GRACIAS POR
SU ATENCIÓN