ALERGIAS ALIMENTARIAS: IMPORTANCIA DEL
CONTROL DE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS
Objetivo:
El control de los alérgenos y la verificación de las reacciones
adversas producidas por los alimentos en los seres humanos.
Año de creación: 8 de febrero del 2018
Artículo de revisión
CONCEPTOS CLAVES
EAACI: Academia europea de alergia e inmunología Mastocitos: Tipo de glóbulo blanco que se encuentra
clínica en los tejidos conjuntivos de todo el cuerpo.
Ig: Inmunoglobulina Tisulares: Perteneciente o relativo a los tejidos de los
OAS: Síndrome de alergia oral organismos.
EFSA: Autoridad europea de seguridad alimentaria Aminas vasoactivas:Drogas que mimetizan la
FDA: Administración de alimentos y medicamentos adrenalina.
de los Estados Unidos Peristaltismo:Movimiento ondulatorio de los músculos
FSA: Agencia de estándares alimentarios del intestino u otros órganos tubulares que se
FDE: Agencia europea de alimentos y bebidas caracteriza por la contracción y relajación alternadas de
AECOSAN:Agencia Española de consumo , los músculos que impulsan hacia adelante lo que
seguridad alimentaria y nutrición. contienen.
Tropomiosina, proteínas mano EF y caseínas: Péptidos antimicrobianos:Son moléculas efectoras
son alérgenos de animales del sistema inmune.
Linfocitos:Glóbulo blanco que es parte del sistema Citoquinas: son proteínas. Su función en el organismo
inmune. es coordinar la respuesta del sistema inmunológico
Antígenos: Es una sustancia extraña proveniente Granulocitos basófilos: es una enfermedad de la
del medio ambiente (químicos,bacterias, virus o sangre que se produce cuando el recuento de
polen) granulocitos sanguíneos es bajo (neutrófilos, eosinófilos
Anafilácticas: es una reacción alérgica grave que y basófilos) y disminuye la capacidad del cuerpo de
puede poner en riesgo la vida. combatir los gérmenes, y con ello, las infecciones.
CONCEPTOS CLAVES
Atopias y eccemas:El término atopia se refiere al Webgrafía:
“https://dle.rae.es/tisular”
estado de hipersensibilidad anómala que presentan “https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/anaphylaxis/
ciertas personas ante la exposición o el contacto de symptoms-causes/syc-20351468”
sustancias o condiciones que para el resto de la “https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002224.htm”
población son inocuas. “https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Linfocito"
“
Eccema es un término que designa varios tipos https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionari
distintos de hinchazón de la piel. También se llama o-cancer
dermatitis ”
“
https://es.slideshare.net/karenmedinalopez1/aminas-vasoactivas-63
224516
”
“
https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionario/def/perista
ltismo?redirect=true
”
“https://www.misistemainmune.es/inmunologia/componentes/que-
son-las-citoquinas-y-cual-es-su-funcion-en-la-respuesta-
inmunologica”
“
https://www.lavanguardia.com/vida/salud/enfermedades-sangre/201
90414/461641314222/neutrofilos-eosinofilos-basofilos-agranulocitosi
s-neutropenia-granulocitopenia-sangre-infecciones.html
”
