Aceites presentes en la

formación de la leche.
Descripción de los aceites que se desaturan en
la grasa de la leche:
 Ácido Palmítico (16:00): El Ácido Palmítico, es un ácido graso
saturado de cadena media, formado por 16 átomos de carbono, es un
sólido blanco que se licúa a unos 63,1 C. Su fórmula química es:
CH3(CH2 )14COOH. Es el segundo ácido graso que se produce
durante la lipogénesis y se puede utilizar para generar otros ácidos
grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones).
 Éste se desatura en la ubre produciendo PALMITOLEÍCO (16:1)
 Acido Esteárico(18:00): El Acido Esteárico es un ácido graso saturado
de 18 átomos de carbono presente en aceites vegetales, grasas
animales y vegetales. A temperatura ambiente cuenta con apariencia
de cera teniendo una fórmula química de: CH3(CH2)16COOH
 Otro nombre que se le conoce gracias a la IUPAC(La Unión
Internacional de la Química Pura y Aplicada) es “Acido
octadecanoico” Cuenta con una cadena hidrofóbica de carbono e
hidrógeno.
 Este al desaturarse produce Acido Oleico(18:1)
 Inicio:
Granos Forrajes

Triglicéridos, Fosfolípidos,
glicolípidos

Rumen

Hidrolisis Biohidrogenación Síntesis

Síntesis de
Lipasa, fosfolipasa Insaturados
Novo
y galactolipasa

Agregan
Libera dobles
estructuras enlaces

Ácido Ácido
Glicerol(Galac linoleico linoleico
tosa AG libre)
Ácido
Vaccénico

Intestino
delgado

Lipasa
Sales biliares
pancreática
 Tejido adiposo

Produce
Lipoproteínas
sanguíneas
Las cuales forman
parte del

50% En peso de los

Contiene ácidos de la leche
Contiene

Ácido Ácido Esteárico

Palmítico(16:00) (18:00)

Se desatura Se desatura
produciendo produciendo
Ácido Palmitoleico Ácido Palmitoleico
(16:1) (18:1)