Catering

Bogotá, Agosto de 2018

 Catering

¿Qué es un ERP?
Un ERP es un sistema de información que integra
aplicaciones informáticas para gestionar todos los
departamentos, funciones de una compañía, el mismo
esta diseñado para que pueda responder a las
necesidades particulares de los diversos
departamentos, incrementando la productividad
empresarial al estandarizar procesos e integrarlos y
mejorando la toma de decisiones por estar
compartiendo información a través de la organización .
 Catering
Clientes Libro mayor
Precios de venta Cuentas por cobrar
Pedidos Cuentas por pagar
Planes de entrega Impuestos
Facturas de venta Balances

Materiales
Proveedores
Pedidos de compra
Inventarios Centros de costos
Movimientos materiales Centros de beneficio
Tarifas mano de obra y CIF
Análisis de rentabilidad
Listas de materiales
Plan de producción
Ordenes de fabricación
Notificaciones
Depreciaciones
Altas de activos fijos
Bajas de activos fijos
Características de calidad
Lotes de inspección
Ingreso de resultados
Decisión de empleo

Ubicaciones técnicas
Equipos
Mantenimiento
Metrología
Empleados
Viajes
Salarios
Nomina
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Gráfico: Procesos integrados de R/3

 Catering

Estructura organizativa
 Estructura organizativa
Sociedad PA
ALFM

Sociedad FI 000 - Oficina Principal Sociedad FI 006 - Regional Llanos Orientales

Sociedad FI 001 - Regional Sur Sociedad FI 008 - Regional Nororiente
Sociedad FI 002 - Regional Amazonia Sociedad FI 009 - Regional Norte
Sociedad CO
Sociedad FI 003 - Regional Antioquia Choco Sociedad FI 010 - Regional Pacifico
ALFM
Sociedad FI 004 - Regional Atlántico Sociedad FI 011 - Regional Suroccidente
Sociedad FI 005 - Regional Centro Sociedad FI 012 - Regional Tolima Grande

Sociedad FI Sociedad FI Sociedad FI Sociedad FI Sociedad FI Sociedad FI Sociedad FI Sociedad FI Sociedad FI Sociedad FI Sociedad FI Sociedad FI
000 001 002 003 004 005 006 008 009 010 011 012

Centros Centros Centros Centros Centros Centros Centros Centros Centros Centros Centros Centros
P001 S001 M001 A001 T001 C001 L001 E001 N001 F001 O001 G001
P201 S101 M101 A101 T101 C101 L101 E101 N101 F101 O101 G101
P502 S201 M102 A102 T102 C102 L102 E102 N102 F102 O102 G102
P801 S801 M103 A103 T201 C201 L103 E103 N201 F201 O201 G201
M201 A201 T801 C601 L104 E104 N701 F701 O701 G601
Centros M701 A701 C801 L105 E201 N702 F801 O801 G701
productivos M801 A702 L201 E701 N703 G702
P301 A703 Centros Centros L701 E801 N704 Centros G801
Centros
y Centros M801 comedores comedores L702 N705 comedores
comedores
P501 comedores T401 C401 L703 Centros N706 O401 Centros
F401
M401 Centros A A L801 comedores N801 A comedores
A comedores T403 C423 E401 O415 G401
A401 Centros
M408 Centros A A
A comedores
comedores E415 N401 G417
A413 L401
A
A N418
L421
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Proceso día anterior

 Catering
Confirmación
parte día
siguiente
NO SAP

Ajustar reparto Ejecutar MPS

Cambia Si plan de (Planeación de
parte? entrega producción)
MD04/VA32 MD42

No

Convertir
órdenes
previsionales
CO41

Sistema info Modificar

de faltas de orden de
ordenes de fabricación
fabricación Y liberar
CO24 CO02

Si

Liberar Lista de
Separar víveres
órdenes de reservas de
Faltante? para el desayuno
fabricación víveres
NO SAP
CO05N No MB25
 Catering

Proceso día a día

 Catering

Si Crear orden
Parte
ZADI
adicional?
CO07 / CS13

No

Lista de
reservas de
víveres Ingresar Consumo
Resultados Crear orden
MB25 Ord. ZREP
QM L.I. 03 ZREP
MIGO
QA32 CO07 / CS13
Mov. 261

Si

Consumir
Retirar Notificar
Víveres para Preparar Servir Cantidades
Víveres de
Ordenes Fab. desayuno Reproceso? desayuno desayuno
almacén
MIGO NO SAP NO SAP CO12
NO SAP
Mov 261 No
 Catering
Consumo
Consumo Ord. ZREP
Crear orden MIGO
Ord. ZREP
ZREP Mov. 261
MIGO
CO07 / CS13
Mov. 261

Si
Ingresar
Resultados Crear orden
Preparar Servir QM L.I. 03 ZREP
Refrigerio Reproceso? Refrigerio QA32 CO07 / CS13
NO SAP NO SAP
No
Si

Notificar
Notificar cantidades Preparar
Cantidades refrigerio Almuerzo Reproceso?
Cena CO12 NO SAP
CO12

No

No No Notificar
Servir Preparar Servir
Sobrante Cena Cantidades
Cena Reproceso? Almuerzo
Víveres? NO SAP Almuerzo
NO SAP NO SAP
CO12

Si Si

Devolución Consumo Ingresar

Crear orden
Víveres Ord. ZREP Resultados
ZREP
MIGO MIGO QM L.I. 03
CO07 / CS13
Mov. 262 Mov. 261 QA32
 Catering

Ingresar
Ejecutar Decisión
Entra./Entre. de empleo
Fact. QA32
ZNOTENFA

Visualizar
COOIS Ingresar Liquidar Cierre
Verificar Lista actual
MB51 Resultados Orden Técnico
Resultados necesidades
VL06O QM L.I. 04 ZADI / ZREP Ordenes
Proceso MD07
VF05 QA32 KO88 COHV

Ingresar Ingresar Ingreso de Si Si

Convertir
Decisión Resultados víveres Llegada Víveres
SOLPED
de empleo QM L.I. 01 MIGO Víveres? críticos
MD15
QA32 QA32 Mov. 101

No No

FIN
 Catering

Transacciones
Flujo 1
 Catering

MD04

Parámetros de ingreso:

Material: se indica Código

de estancia, víveres,
empleado en catering.

Centro: Código del

comedor a consultar.

Dar enter o

Volver

MD04
 Catering

VA32, Modificar plan de entregas, dar doble clic en el plan de entregas,

(Resaltado),dar clic en modificar elemento .

Volver

MD04
 Catering

Seleccionar la posición (resaltada).

Ir a los repartos e indicar la

modificación para la fecha de la
necesidad y realizar el cambio de
parte.

En el reparto modificar la cantidad

del parte del día.

Volver

VA32
 Catering

Se modifica el parte y
se graba,

Volver

VA32
 Catering
MD42, Ejecutar MPS individual.

Ingresar con la(s) estancia(s)

modificada(s), para ejecutar el
MPS de un nivel.

El sistema muestra mensajes de

confirmación, ejemplo:

Dar enter hasta ejecutar el

proceso.

Volver

MD42
 Catering
CO41, Convertir ordenes
previsionales a ordenes de
fabricación del día.

Ingresar el comedor (centro).

Ingresar con la estancia del día

(material)

Fecha de apertura y fecha de

fin.

Dar clic en ejecutar

Volver

CO41
 Catering
CO41, Convertir ordenes previsionales a ordenes de fabricación del día.

Seleccionar todas las ordenes previstas para el día Y luego convertir.

El sistema arroja el mensaje

Volver

CO41
 Catering
En la columna orden se visualiza el numero de orden creada, además en la
columna resultado se muestra el icono que indica conversión se realizo
correctamente .

Volver

CO41
 Catering
CO05N, Liberación de ordenes
de fabricación del día.

Ingresar con la estancia del día

(material)

Ingresar el comedor (centro).

Status: ABIE, ya que en el paso

anterior se ejecutó la conversión.

Dar clic en ejecutar

Volver

CO05N
 Catering
Seleccionar Todo, dar clic en luego ejecutar la liberación colectiva de las
ordenes dar clic en .

Volver

CO05N
 Catering
Ir a , seleccionar opciones.

Se despliega la ventana de
funciones

Dar clic en ejecutar, para

realizar la liberación de las
ordenes

Se muestra el mensaje:

Volver

CO05N
 Catering
CO24, Sistema info de faltas.

Ingresar con la estancia del día

(material)

Ingresar el comedor (centro).

Orden: ingresar con las ordenes

del día.

Dar clic en ejecutar

Volver

CO24
 Catering
Al ejecutar el reporte el sistema indica la falta del componente, el
procedimiento es:

Modificar la cantidad si no afecta la producción de la comida, (CO02).

Sustituir el componente en la orden de producción (CO02).

Luego se procede a liberar la orden(es)

Volver

CO24
 Catering
CO02, Modificar ordenes de
fabricación.

Ingresar con el numero de orden

a modificar y dar clic enter.

Ir a componentes y modificar
cantidades de los víveres que no
poseen stock suficientes.

Volver

CO02
 Catering
Se ajusta la cantidad del componente.

Se procede a liberar la orden.

Dar clic en

Se muestra el mensaje

Y se graba

Volver

CO02
 Catering
MB25, Lista de reservas para
ordenes de Catering del día
(emplear lista de ordenes
liberadas del día en paso previo
CO41).

Dar clic en ejecutar,

Se listan las reservas de las ordenes del día, para ejecutar la toma de
almacén de los víveres necesarios.

Volver

MB25
 Catering

Transacciones
Flujo 2
 Catering
CS13,Resumen de cantidades.
Ingresar con:

Material: Estancia o plato a consultar

cantidades y componentes.

Centro: Comedor.

Alternativa: 1

Aplicación de Lista: PP01 (Siempre)

Cantidad a emplear: Depende del

requerimiento.

Dar clic en ejecutar

Volver

CS13
 Catering
Para este caso se requiere un adicional de 20 unidades de pan, a emplear en la
orden ZADI (orden sin material)

Volver

CS13
 Catering
CO07, crear orden sin material

Ingresar con el comedor (centro)

Y clase de orden:

- ZADI: Adicionales
- ZREP: Reproceso.

Dar enter.
Es importante como paso paralelo tener los materiales y sus
cantidades precisas, para ello emplear la CS13 para visualizar la lista
de materiales extras con relación a las cantidades adicionales.

Volver

CO07
 Catering
Indicar en la orden:

Descripción: para indicar el

adicional.

Cantidad: que representa la

cuantía del adicional.

Fechas: que son en relación a las

fechas de las ordenes del día.

Luego dar enter e ingresar:

Comedor

Volver

CO07
 Catering
Luego indicar la norma de
liquidación

Tipo: ORD (Siempre en CATERING)

Orden: a la cual se va a liquidar el

adicional.

Se da enter y luego clic en , para

regresar.

Ir a componentes para indicar los

víveres necesarios, Paso previo
CS13

Volver

CO07
 Catering
Indicar componentes.

Componente: Víveres (Material)

Cantidad: Según los requerimientos (Verificar en la CS13)
Tipo e posición: L (siempre).
Operación: 0010 (siempre).
Centro: Comedor correspondiente.
Almacén: Almacén de víveres.
Volver

CO07
 Catering
Se procede a liberar y grabar la orden.

El sistema arroja el mensaje de

creación de la orden sin material.

Volver

CO07
 Catering
MB25, Lista de reservas para
ordenes de Catering del día
(emplear lista de ordenes
liberadas del día en paso previo
CO41).

Dar clic en ejecutar,

Se listan las reservas de las ordenes del día, para ejecutar la toma de
almacén de los víveres necesarios.

Volver

MB25
 Catering
MIGO, Salida de víveres por cada orden de fabricación de Catering.
Consumos o bajas de materiales.

Seleccionar:

A07 Salida de mercancías contra R08 Orden (Mov. 261) por lo que es
necesario ejecutar por orden el proceso.

Este proceso se ejecuta para las ordenes ZCAT, ZADI y ZREP

Volver

MIGO
 Catering
Se indican los parámetros requeridos para la salida de víveres.

Texto de cabecera: Consumo de víveres

Indicador de posición OK
Lote: Codificación con relación al Comedor
Texto de posición: Consumo a orden
Luego se procede a verificar, si todo esta ok la posición se indica
semáforo en verde.

Se graba Volver

MIGO
 Catering
CO12, notificación de las operaciones masiva (comidas) para ordenes de
fabricación de Catering.

Indicar:
Notificación final: Colocar X
Orden(es):notificar, ejemplo 5 unidades, generan 5 ordenes, se notifican 5
operaciones, (ejemplo desayuno operación 0010) al tiempo con sus cantidades..
Y se procede a grabar.

Volver
 Control de Calidad
Buscar lote de inspección generado Automáticamente QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad
Ingresar Defectos- QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – Causas – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – Medidas – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – Medidas – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Catering

Transacciones
Flujo 3
 Catering
CS13,Resumen de cantidades.
Ingresar con:

Material: Estancia o plato a consultar

cantidades y componentes.

Centro: Comedor.

Alternativa: 1

Aplicación de Lista: PP01 (Siempre)

Cantidad a emplear: Depende del

requerimiento.

Dar clic en ejecutar

Volver

CS13
 Catering
Para este caso se requiere un adicional de 20 unidades de pan, a emplear en la
orden ZADI (orden sin material)

Volver

CS13
 Catering
CO07, crear orden sin material

Ingresar con el comedor (centro)

Y clase de orden:
- ZADI: Adicionales
- ZREP: Reproceso.

Dar enter.

Es importante como paso paralelo tener los materiales y sus

cantidades precisas, para ello emplear la CS13, esta permite
visualizar la lista de materiales extras con relación a las cantidades
adicionales.

Volver

CO07
 Catering
Indicar en la orden:

Descripción: para indicar el

adicional.

Cantidad: que representa la

cuantía del adicional.

Fechas: que son en relación a las

fechas de las ordenes del día.

Luego dar enter e ingresar:

Comedor

Volver

CO07
 Catering
Luego indicar la norma de
liquidación

Tipo: ORD (Siempre en CATERING)

Orden: a la cual se va a liquidar el

adicional.

Se da enter y luego clic en , para

regresar.

Ir a componentes para indicar los

víveres necesarios, Paso previo
CS13

Volver

CO07
 Catering
Indicar componentes.

Componente: Víveres (Material)

Cantidad: Según los requerimientos (Verificar en la CS13)
Tipo e posición: L (siempre).
Operación: 0010 (siempre).
Centro: Comedor correspondiente.
Almacén: Almacén de víveres.
Volver

CO07
 Catering
Se procede a liberar y grabar la orden.

El sistema arroja el mensaje de

creación de la orden sin material.

Volver

CO07
 Catering
MIGO, Salida de víveres por cada orden de fabricación de Catering.
Consumos o bajas de materiales.

Seleccionar:

A07 Salida de mercancías contra R08 Orden (Mov. 261) por lo que es
necesario ejecutar por orden el proceso.

Volver

MIGO
 Catering
Se indican los parámetros requeridos para la salida de víveres.

Texto de cabecera: Consumo de víveres

Indicador de posición OK
Lote: Codificación con relación al Comedor
Texto de posición: Consumo a orden
Luego se procede a verificar, si todo esta ok la posición se indica
semáforo en verde.

Se graba
Volver

MIGO
 Catering
CO12, notificación de las operaciones masiva (comidas) para ordenes de
fabricación de Catering.

Indicar:
Notificación final: Colocar X
Orden(es):notificar, ejemplo 5 unidades, generan 5 ordenes, se notifican 5
operaciones, (ejemplo desayuno operación 0010) al tiempo con sus
cantidades..
Y se procede a grabar. Volver

CO12
 Catering
MIGO, Devolución de víveres sobrantes por cada orden de fabricación de
Catering devolución al almacén.

Seleccionar:

A02 Devolución contra R02 Documento de material (Mov. 262).

Volver

MIGO
 Catering
Se indican los parámetros requeridos para la salida de víveres.

Indicador de posición OK
Cantidad a devolver por sobrantes en orden de Catering.
Luego se procede a verificar, si todo esta ok la posición se indica
semáforo en verde.

Se graba

Volver

MIGO
 Control de Calidad
Buscar lote de inspección generado Automáticamente QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad
Ingresar Defectos- QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – QA32

Volver
Volvr
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – Causas – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – Medidas – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – Medidas – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Decisión de empleo – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Decisión de empleo – QA32

Volver
 Control de Calidad

Visualizar Lotes de insp. Con DE – QA32

Volver
 Control de Calidad

Certificado de Calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Certificado de Calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Certificado de Calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Certificado de Calidad – QA32

Volver
 Catering

Transacciones
Flujo 4
 Catering
ZNOTENFA, se ejecuta de manera masiva para las ordenes del día

Indicar:
Centro: Comedor.
Orden(es): a ejecutar

El programa ZNOTENFA se ejecuta para ordenes de producción que

provengan de un plan de entregas, las ordenes a ejecutar deben tener
notificadas todas las operaciones de las comidas.

Volver

ZNOTENFA
 Catering
ZNOTENFA, Ejecutar la transacción el calculo de las cantidades de las
estancias para la operación 1000 se crea en relación a las notificación de las
comidas, además de ejecutar la entrega y la factura, de acuerdo al plan de
entrega del día.

Volver

ZNOTENFA
 Catering
COOIS, Sistema de información de ordenes de fabricación.

Indicar:
Lista: Seleccionar del listado el reporte a ejecutar, por ejemplo notificaciones
para verificar notificaciones de ordenes.
Orden(es): a ejecutar reporte ordenes del día
Centro: Comedor.

Luego de indicar parámetros ejecutar. Volver

COOIS
 Catering
Se visualiza la notificación de la operación 1000 por menor cantidad, debido a
las entrega menor en la operación 0010

Volver

COOIS
 Catering
MB51, Listado de documentos de material.

Indicar:
Centro: Comedor.
Orden(es): a ejecutar reporte ordenes del día

Luego de indicar parámetros ejecutar.

Volver

MB51
 Catering
Se procede a verificar los movimientos de material sobre la orden.

Se verifican movimientos:
- 261 consumos de víveres.
- 101 Entrada de estancia.

Volver

MB51
 Catering

VL06O, listado entregas de

Catering en los comedores.

Seleccionar entregas de salida.

Volver

VL06O
 Catering

Indicar

Organización de ventas de
acuerdo a cada regional CE04,
aplica para Centro.

Puesto de expedición: comedor.

Fecha de entrega: indicar fecha

de entrega.

Luego dar clic en ejecutar o tecla

F8.

Volver

VL06O
 Catering
El reporte da salida a las entregas ejecutadas para la selección.

Para navegar a la entrega dar doble clic en la posición deseada, para ver el detalle
de la entrega (VL03N).

Volver

VL06O
 Catering

VF05, listado de facturas de

Catering en los comedores.

Indicar estancia del día (material).

Fecha de la factura: se puede

ejecutar por rango de fecha o
fecha del día.

Luego dar enter.

Volver

VF05
 Catering
El reporte da salida a las entregas ejecutadas para la selección.

Para navegar a la factura dar doble clic en la posición deseada, para ver el detalle
de la factura (VF03).

Volver

VF05
 Catering
KO88, Liquidación real de orden.

Liquidar ordenes: ZADI, ZREP.

Orden.

Periodo de liquidación: mes de la

liquidación valor 1 al 12.

Ejercicio: año en curso.

Desactivar el indicador de TEST.

Luego dar clic en ejecutar.

Volver

KO88
 Catering
KO88, Liquidación real de orden.

Al ejecutar la liquidación de las

ordenes ZADI y ZREP el sistema
arroja el siguiente mensaje.

Volver

KO88
 Catering
COHV, tratamiento en masa de
ordenes de fabricación, fijar cierre
técnico de ordenes de fabricación .

Indicar Ordenes del día: ZCAT, ZADI,

ZREP.

Material: estancia del día.

Centro: comedor

Estatus: Liberadas (LIB.)

Luego dar clic en ejecutar.

Volver

COHV
 Catering
Seleccionar todos dar clic en

Luego dar los parámetros del tratamiento en masa , y ejecutar

Seleccionar cierre técnico.

Dar clic en ejecutar

El sistema arroja el mensaje:

Volver

COHV
 Catering

MD07, Lista de necesidades y

stock colectivas.

Indicar:

Comedor

Planificador de necesidades:

- 100 Víveres
- 200 Estancias.

Luego dar enter, y dar si en la

ventana.
Volver

MD07
 Catering
El reporte da salida a las estancias planificadas.

Para navegar a la necesidad individual (MD04), dar doble clic en la posición

deseada.

Volver

MD07
 Catering
MD15, Conversión colectiva de ordenes
previsionales en SOLPED Catering en
los comedores (Víveres).

Indicar:

Comedor

Planificador: 100 Víveres.

Clase de aprovisionamiento: F (externo)

Luego dar enter.

Volver

MD15
 Catering
Seleccionar la posición deseada y convertir sin dialogo.

El sistema arroja el mensaje de conversión

Se procede a verificar en la MD04

Volver

MD15
 Control de Calidad
Buscar lote de inspección generado Automáticamente QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad
Ingresar Defectos- QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – Causas – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – Medidas – QA32

Volver
 Control de Calidad

Crear aviso de calidad – Medidas – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Resultados – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Decisión de empleo – QA32

Volver
 Control de Calidad

Ingresar Decisión de empleo – QA32

Volver
 Control de Calidad

Visualizar Lotes de insp. Con DE – QA32

Volver
 Control de Calidad

Certificado de Calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Certificado de Calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Certificado de Calidad – QA32

Volver
 Control de Calidad

Certificado de Calidad – QA32

Volver
Gracias