Entrenamiento de

Limpieza

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design.

V 1.0
Claúsula de exención de responsabilidad

El presente documento de capacitación tiene como único propósito la documentación para la capacitación general
sobre una máquina envasadora de MULTIVAC. Este documento de capacitación debe ser considerado como una
explicación general acerca de las funciones y aplicaciones de la máquina envasadora de MULTIVAC, NO como un
manual de instrucción. Los manuales de instrucción son parte del alcance del suministro de la máquina envasadora
de MULTIVAC.

Adicionalmente, considere: Se debe revisar toda información respecto de lubricantes, limpiadores y desinfectantes,
etc. de acuerdo a los requerimientos específicos del país respectivo de utilización. En cualquier caso, las
regulaciones locales tienen prioridad con respecto a la seguridad e higiene.

Page2 V 1.0
Contenido
Contenido 3
Objetivos 4
Leyenda 5
Información 6
General 8
Desinfección intermedia 17
Realización desinfección intermedia 18
Realizando limpieza diaria 22
Preparación para la limpieza 23
Ejercicios prácticos: Preparación 42
para la limpieza 43
Limpieza 49
Ejercicio practico: Limpieza de 50
maquina 51
Limpieza intensiva 60
Limpieza intensiva de componentes completos 61
Ejercicios prácticos: Limpieza de componentes 62
Desinfección 64
Desinfección 65
Ejercicio practico: Desinfección 66
Armado de maquina 71
Armado de maquina
Ejercicio practico:
Page3 de máquina
Armado V 1.0
Objetivos

Los participantes del curso

 Cuidados del acero inoxidable

 Podrán prepara la maquina para la

limpieza.
 Podrán limpiar y desinfectar la
maquina.
 Podrán poner la maquina en
funcionamiento.

Page4 V 1.0
Introducción

El objetivo de la limpieza, es reducir al mínimo el número de gérmenes y

detener su reproducción y propagación. Para logarlo deberemos:

• Realizar limpiezas y
desinfecciones frecuentes.

• Las superfícies limpias

reducen la cantidad de
alimento para los gérmenes.

• Las superfícies secas

dificultan la propagación de
los gérmenes.
Tipos de aceros

En las maquinas termoformadoras el principal acero ocupado es el acero inoxidable

1.4301.
Resistencia a la corrosión: el material 1.4301 es susceptible a la
corrosión intergranular, que esta relacionada con la formación de
carburos de cromo en los límites de los granos. En medios ambientales
naturales se le da una buena resistencia a la corrosión.
Sin embargo, este grado de material no debe usarse en
concentraciones de sal y cloro, p.e. en agua de mar o en piscinas.
Principios de corrosión. Acero inoxidable

Características del acero inoxidable:

• Compatibilidad con productos Nota:

alimenticios • La capa pasiva es debida al contenido en Cromo (12%) del acero, y se va
renovando, ya que el cromo reacciona con el Oxígeno del aire y crea la
• Higiene capa inoxidable de nuevo.
• Larga duración
• Fácil de limpiar
• Resistente a la corrosión
Principios de corrosión. Tipos de corrosión

Si no tratamos el acero inoxidable de

manera adecuada, conseguiremos:

• Corrosión por picaduras.

• Corrosión por fisuras.
• Corrosión por contacto (electrolítica).
• Corrosión debida a esfuerzos
mecánicos.
Principios de corrosión. Corrosión por picaduras

Corrosión por picaduras (localizada):

1. Productos o atmósfera con alto contenido de iónes de Cloruro

(agua salina, iónes de cloruro de los productos de limpieza).
2. Agua que contenga Cloro. Nota:
• Corrosión muy típica en aceros de baja calidad.
3. Valor ph alto.
Principios de corrosión. Corrosión por picaduras

Los puntos débiles en la capa pasiva surgen,

por ejemplo, cuando la superficie del acero
inoxidable no está pulida. La suciedad, por
ejemplo, impide que la capa pasiva se
renueve y el acero no se puede volver pasivo
de nuevo. Si dicha suciedad contiene
además cloruro, la capa pasiva ya debilitada
resulta además dañada y se produce la
corrosión por picaduras.
Principios de corrosión. Corrosión por fisuras

Los puntos débiles en la capa pasiva surgen,

por ejemplo, cuando la superficie del acero
inoxidable no está pulida. La suciedad, por
ejemplo, impide que la capa pasiva se
renueve y el acero no se puede volver pasivo
de nuevo. Si dicha suciedad contiene
además cloruro, la capa pasiva ya debilitada
resulta además dañada y se produce la
corrosión por picaduras.
Principios de corrosión. Corrosión por fisuras

Corrosión por fisuras, proceso:

• Debilitación de la capa protectora.

• Los iones de cloruro son capaces de
romper la capa protectora.
• Aumenta la concentración de producto
agresivo en las fisuras.
• El producto es más agresivo en las
fisuras que fuera de ellas.

*Las fisuras surgen, también, bajo residuos

y suciedad.
Principios de corrosión. Esfuerzos mecánicos

Corrosión debida a esfuerzos mecánicos (las capas pasivas también pueden

debilitarse si se les aplica tensión).

1. Tensiones estáticas: Causan corrosión cuando se combinan estas

tensiones con un producto agresivo.
2. Tensiones dinámicas: Causan la corrosión por fractura debido a la
vibración de la máquina.
Contenidos

Esta documentación tiene los siguientes

contenidos:
1. Desinfección intermedia
2. Limpieza diaria
3. Limpieza intensiva
4. Desinfección
5. Armado de maquina
Preste atención al manual de
instrucciones.
Limpiar y desinfectar las máquinas
después de trabajos de mantenimiento
y reparación.

Las siguientes diapositivas contienen

leyenda e información.

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Leyenda

Limpieza manual Limpiar a mano con una solución limpiadora y a continuación retirarla
con un paño húmedo.
– Utilizar cada día un paño nuevo!
Desinfección Desinfectar con un desinfectante a base de alcohol.

Desmontar Desmontar los componentes

Limpiar a chorro Limpiar a chorro con aire a presión y seco (humedad del
aire 5%, tamaños de partículas 1 µm).

Enjuagar Enjuagar antes y después, desde arriba hacia abajo con

agua a una t° máxima de 60°C (140 °F) o 80 °C (180 °F)
y a baja presión.
Aplicar el producto
de limpieza Aplicar el producto de limpieza

Page15 V 1.0
Leyenda

Desinfectar Desinfectar con un producto desinfectante a base de

alcohol.

Montar Montar los componentes.

Lubricar Proceder a la lubricación.

Comprobar Comprobar visualmente.

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Información general

1. Reglas de conducta
Adherirse correctamente a
• Dosificación
• Tiempo de aplicación
• Temperatura y mezcla con agua
De acuerdo a la especificación de fabricación / Hoja de datos del producto del
desinfectante y limpiador correspondiente.
2. Creación de una guía de limpieza de la empresa
• Intervalos de limpieza
• Limpiadores y desinfectantes que se deben utilizar
• Dosificación
• Responsabilidades
• Medidas de primeros auxilios

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Información general

3. Medidas para garantizar una larga vida útil

• No utilice limpiadores o desinfectantes que contengan cloro o que sean muy
ácidos o alcalinos.
• Esto puede causar corrosión en acero inoxidable y otros daños materiales.
• La limpieza, desinfección regulares y expertas ayuda a mantener el valor
máquinas.
4. Parámetros para el agua de pre-enjuague y después del enjuague
• Baja presión max. 4 a 6 bar.
• No utilice un limpiador de vapor o de alta presión.
• Temperatura bajo los 60 °C.
• La calidad del agua después del enjuague debe ser buena.

Page18 V 1.0
Información general

5. Manipulación de productos de limpieza

• Los limpiadores son cáusticos. El contacto con la piel o los ojos puede causar
lesiones. Cuando maneje limpiadores, siempre use equipo de protección.
• La cantidad de limpiador no es el factor decisivo para una limpieza exitosa. La
aplicación de cantidades superiores a la dosificación adecuada no mejora ni
acelera la eficacia de limpieza, sino que sólo impide el enjuague del limpiador.
• El limpiador seco hace la limpieza más difícil y reduce la eficacia del
desinfectante.
Compruebe el PH del agua después del enjuague usando pruebas rápidas.
• Realizar regularmente el control microbiológico de la limpieza – por ejemplo
usando una prueba de limpieza.
• Una limpieza insuficiente no puede compensarse duplicando la concentración de
los desinfectantes.

Page19 V 1.0
Información general

6. Manejo de desinfectantes
• El uso incorrecto del desinfectante puede contaminar químicamente el producto.
Siga las instrucciones del fabricante del desinfectante.
• Para componentes y máquinas sensibles al agua, utilice únicamente desinfectante
a base de alcohol.
• Los desinfectantes a base de alcohol son altamente inflamables.
Durante la desinfecciones, evite las llamas y los focos de luz.
• Realizar regularmente el control microbiológico de la desinfección – por ejemplo
mediante una prueba de limpieza.
7. Protección contra la corrosión y lubricación.
• Compruebe los puntos de lubricación del exceso de grasa y extráigalos, ya que
los depósitos de grasa pueden provocar un aumento de los microorganismos.
• Utilice únicamente lubricantes y agentes anticorrosivos aprobados por H1 y / o
FDA (Food and Drug Administration).
• Compruebe periódicamente la estabilidad microbiológica de los lubricantes y
de los agentes anticorrosión.
Page20 V 1.0
Informacion general

8. Dispositivos de limpieza
• Los dispositivos de limpieza se convertirán en puntos criticos de germen si no
se limpian con suficiente frecuencia.
• Esto puede causar daños al producto y poner en peligro a los usuarios finales.
• Utilice sólo cepillos y escobas con cerdas de plástico.
• Limpie los dispositivos de limpieza diariamente y aplique desinfectante
después.
• Use toallas y trapos nuevos o limpios todos los días.

Page21 V 1.0
General information

9. Métodos de limpieza
1. Limpieza con espuma a baja presión
• Realizar el procedimiento de aplicación de espuma a baja presión.
Las directrices de limpieza de la empresa indican cuando se va a utilizar la
limpieza ácida o alcalina.
• Espere hasta que haya transcurrido el tiempo de aplicación; Ver las
instrucciones del fabricante de la limpieza.
• Si es necesario, elimine la contaminación persistente y las manchas con un
cepillo suave.
• Enjuague con agua de calidad.
• Compruebe que no haya residuos de suciedad y limpiador en la máquina y, si
es necesario, limpie y enjuague de nuevo.

Page22 V 1.0
Información general

2. Manual cleaning

• Realizar la limpieza manual con solución de limpieza.

• Las directrices de limpieza de la empresa indican cuando se va a utilizar la
limpieza ácida o alcalina.
• Espere hasta que haya transcurrido el tiempo de aplicación; Consulte las
instrucciones del fabricante del limpiador.
• Si es necesario, elimine la contaminación persistente y las manchas con un
cepillo suave.
• Limpie con un paño nuevo y agua de calidad de beber.
• Compruebe que no haya residuos de suciedad y limpiador en la máquina, y
limpie y limpie manualmente de nuevo si es necesario.

Page23 V 1.0
General information

3. Desinfección con un producto desinfectante

• Aplique el desinfectante con un dosificador.

• Espere hasta que haya transcurrido el tiempo de aplicación; Consulte las

instrucciones del fabricante del limpiador.

• Enjuague con agua de calidad.

4. Desinfección rápida

• Desinfectar con spray a base de alcohol

Page24 V 1.0
Preguntas

Page25 V 1.0
1. Desinfección Intermedia

Las siguientes páginas tratan sobre la

desinfección intermedia o entre pausas.

La desinfección intermedia es un procedimiento

de desinfección durante la operación (por
ejemplo, después o inmediatamente antes de
pausas cortas) para reducir el crecimiento de
microorganismos.

Page26 V 1.0
Procedimiento desinfección intermedia

• Detener la maquina.
• Desinfectar con spray el Mando de control.
• En caso de suciedad abundante, limpie manualmente los terminales de
control de antemano.

Page27 V 1.0
Procedimiento de desinfección intermedia

Normas de comportamiento del

personal importantes para la higiene
durante el funcionamiento:
• ¡El personal que introduce el
producto debe desinfectarse las
manos en cuanto entre en
contacto con cualquier parte de la
maquina(Exceptuando elementos
de mando)!
• No deje el producto sobre la
maquina
Desinfecte el terminal de
mando
Desinfectar la zona de
carga de productos.

Page28 V 1.0
Procedimiento de desinfección intermedia

Desinfectar los elementos

del alojamiento de film
superior.
Desinfectar los elementos
del alojamiento de film
inferior.
Desinfectar la tecla de
AVANCE.
Desinfectar el interruptor de
conexión de la bobinadora de
film sobrante (opcional)
Desinfectar el elemento de
mando de la bobinadora de
film sobrante (opcional).
Desinfectar el mango de la
cubierta protectora del lado de
entrada de la horma de
soldadura.
Page29 V 1.0
Preguntas

Page30 V 1.0
2. Procedimiento de limpieza diaria

En el tema siguiente, se describe la limpieza

diaria.
La limpieza diaria consiste en los siguientes
pasos :
• Prepárese para la limpieza.
• Limpie los componentes extraídos.
• Limpie la máquina.

Page31 V 1.0
Preparación para la limpieza

• Eliminar todos los productos de la zona.

• Retire los materiales de embalaje de la zona
húmeda.
• Poner a un lado los sistemas móviles.
• Limpie la suciedad gruesa con el aparato
adecuado.
• Deseche los residuos, etc.

Page32 V 1.0
Preparación para la limpieza

Ejecutar la función Extraer film

de la maquina.

Page33 V 1.0
Preparación para la limpieza

Extracción de materiales de
embalaje de la zona húmeda
Retire y envuelva los rollos de film
superior e inferior y guárdelos
fuera de la habitación en un lugar
limpio y seco durante el
procedimiento de limpieza.

Page34 V 1.0
Preparación para la limpieza

Dejar maquina en modo limpieza.

Page35 V 1.0
Preparación para la limpieza

Remover residuos
Vacíe el recipiente de líquido en
la unidad de succión.
Vaciar el recogedor de tiras
laetrales.
Vacíe el desperdicio del punzón.
Retire todos los desechos (por
ejemplo, desechos de productos,
recortes de película) en o
alrededor de la máquina.

Page36 V 1.0
Preparación para la limpieza

Seguridad
Desconectar el interruptor
principal y bloquear con candado.
• La alimentación electrica, la
línea de suministro de aire
comprimido y la de entrada del
agua de refrigeración se deben
desconectar.
• El calefactor del armario de
distribución (opcional) y el enchufe
eléctrico de servicio pueden estar
todavía bajo voltaje.
• Los dispositivos individuales tales
como las válvulas de control pueden
estar todavía bajo presión.
Cierre la llave de la línea de suministro
de aire comprimido y utilice una
cerradura para asegurarlo contra la
apertura no autorizada.
Page37 V 1.0
Preparación para la limpieza

Área de entrada
Diario:
Remover cubiertas de
seguridad.

Desmontar, limpiar
manualmente, desinfectar
e instalar las placas de
cubierta del piñón.

Page38 V 1.0
Preparación para la limpieza

Sensores
Cubra todos los sensores para que
estén protegidos contra la
penetración de agua.

Page39 V 1.0
Preparación para la limpieza

Zona de carga
En la zona de carga, remover
todas las cubiertas de seguridad.
• Retire las cubiertas de la
cadena de transporte.
• Retire las barras de
soporte.
• Etc.
• Cubrir las barreras de luz.
• Cubra todos los sensores
de la maquina.

Page40 V 1.0
Preparación para la limpieza

Transporte de cadena
Limpie las cadenas de transporte
de suciedad gruesa.

Page41 V 1.0
Preparación para la limpieza

Terminal
Cubrir el terminal.

Page42 V 1.0
Preparación para la limpieza

Etiquetador
Cubrir etiquetas y etiquetador.

Page43 V 1.0
Preparación para la limpieza

Zona de salida
En el área de salida de la máquina,
quite todos los cubiertas protectores
de seguridad. Cubra los motores, los
sensores y las cajas de conmutación
que están debajo.

Page44 V 1.0
Preparación para la limpieza

Cassetera de cuchillos
(Opcional) – desmontar, cubrir
motores y borneras de conexión.

Page45 V 1.0
Preparación para la limpieza

Corte longitudinal
• Si no es posible retirar la unidad
de corte, debe cubrirse.
• Se debe limpiar con un paño
húmedo y secar.
• Debe utilizar detergente
recomendados según Manual.
• Luego debe aplicar Spry
antioxidante F&D
cod.106611974

Page46 V 1.0
Preparación para la limpieza

Tapas laterales
Remover todas las tapas laterales.

Page47 V 1.0
Preparación para la limpieza

Neumática
Cubrir todo el cluster de válvulas.

Page48 V 1.0
Preparación para la limpieza

Bomba de vacío.
Cubrir el motor de la bomba.

Page49 V 1.0
Preguntas

Page50 V 1.0
Ejercicios de practica: Preparacion para la limpieza

Con un ejercicio práctico, preparamos

una máquina para la limpieza.

Page51 V 1.0
Limpieza

Desmontar componentes
Componentes en sala aparte
1. Aplicar el producto de limpieza
2. Enjuagar
3. Desinfectar
4. Enjuagar
• ¡Enjuagar no es siempre
necesario! ¡Respete las
instrucciones de uso indicadas en
los desinfectantes!
• Temperatura max. 60 °C (140 °F),
baja presión
• Peligro de sufrir lesiones
durante el lavado de las
cuchillas!

Page52 V 1.0
Limpieza

Transporte de cadena y marco

de máquina.
Diariamente!
Limpiar a chorro con aire
comprimido seco y
filtrado las cadenas y el
armazón de la maquina .
Limpieza intensiva adicional!
Cadena de transporte y
guías de cadena
1. desarmar
2. enjuagar
• Temperatura max. 80 °C
(180 °F), baja presion
3. montar

Page53 V 1.0
Limpieza

Máquina completa
Diariamente!
Enjuagar previamente
la maquina completa
desde arriba hacia
abajo.
Fregar el suelo con un fregador de
goma. Eliminar el agua sucia y los
residuos.

Aplicar el producto
de limpieza sobre el
suelo.

Page54 V 1.0
Limpieza

Máquina completa
Diariamente!
Aplicar el producto
de limpieza sobre
toda la maquina.

• Eliminar la suciedad incrustada

con un cepillo suave.

Enjuagar
minuciosamente la
máquina completa
• Temperatura max. 60 °C (140 °F),
baja presión

Page55 V 1.0
Limpieza

Máquina completa
Diariamente!
Enjuagar
minuciosamente
el suelo.

• Temperatura max. 60 °C (140 °F),

baja presión

Comprobar que no quede

suciedad ni restos de
producto de limpieza en la
maquina .

• Dado el caso vuelva a limpiarlos y

enjuagarlos!

Page56 V 1.0
Preguntas

Page57 V 1.0
Ejercicio practico: Limpieza de máquina

En la parte práctica, ahora limpiaremos

una máquina.

Page58 V 1.0
3. Limpieza intensiva

Las páginas siguientes contienen la

limpieza intensiva.

La limpieza intensiva complementa la

"limpieza diaria", que puede requerir
medidas adicionales de limpieza
dependiendo del grado de la contaminación.

Page59 V 1.0
Limpieza intensiva, componentes completos

Leyenda:

Componentes
1. Desmontar
2. limpiar a mano
3. desinfectar
4. montar
• ¡Atención! ¡deje enfriar hormas!
• ¡Atención! ¡Placa de soldadura
teflonada, no utilice objetos
afilados!

Page60 V 1.0
Limpieza intensiva, componentes completos

Diariamente!
Desmontar los bloques de
deslizamiento del circuito
de seguridad, lavarlos a
mano, desinfectarlos y
montarlos.

Page61 V 1.0
Limpieza intensiva, componentes completos

Diariamente!
Desmontar la parte superior
de la horma de soldadura
anterior (opcional).
Lavar a mano y desinfectar
las superficies de contacto y
la parte inferior de la horma
de soldadura anterior

Lavar a mano y desinfectar

las superficies de contacto y
la parte de los productos de
la parte superior de la
horma de soldadura.

Page62 V 1.0
Limpieza intensiva, componentes completos

Adicional para la limpieza intensiva

Desmontar la parte inferior de la
horma de soldadura. Extraer las
placas y el divisor (opcional).
Lavar a mano y desinfectar la
horma de soldadura incluida las
superficies de contacto y la parte
inferior.

Desmontar la manguera
de vacio.
Lavar a mano y
desinfectar la parte
interior de las conexiones
y la manguera de vacio.

A continuación reinstalar
la horma de soldadura.

Page63 V 1.0
Limpieza intensiva, componentes completos

Adicional para la limpieza intensiva

Desmontar los rollos de
entrada de film.

Desmontar los casquillos

de alojamiento lavar a
mano y desinfectar todos
los componentes.

Montar los casquillos y los rollos de

entrada de film.

Page64 V 1.0
Limpieza intensiva, componentes completos

Adicional para la limpieza intensiva

Desmontar la parte
superior del dispositivo
de corte transversal

Lavar a mano y
disinfe desinfectar los
componentes que entren
contac en contacto con el film

Aplicar producto anticorrosivo sobre

la cuchilla. Montar la parte superior
del dispositivo de corte transversal.
• ¡Peligro de sufrir lesiones
durante el lavado de
cuchillas!
Page65 V 1.0
Limpieza intensiva, componentes completos

Adicional para la limpieza intensiva

Desmontar la parte superior
de la horma de formado.
Extraer las placas y el
divisor (opcional).
Lavar a mano y desinfectar las
superficies de contacto y la parte
de productos de la parte inferior de
la horma de formado.

Lavar a mano y desinfectar

las superficies de contacto y
la parte de productos de la
parte superior de la horma
de formado.

Page66 V 1.0
Limpieza intensiva, componentes completos

Adicional para la limpieza intensiva

Desmontar la parte
inferior de la horma de
clean and formado.

Lavar a mano y
desinfectar las
conexiones.

Montar la horma de formado.

Page67 V 1.0
Preguntas

Page68 V 1.0
Ejercicio practico: Limpieza de componentes

Este ejercicio practico consiste en

desmontar y limpiar los componentes
de la maquina.

Page69 V 1.0
4. Desinfección

Las siguientes diapositivas contienen el

procedimiento de desinfección.

Page70 V 1.0
Desinfección

Diariamente!
Desinfectar maquina
completa.
Desinfectar el piso.

Enjuagar maquina por

completo. Enjuagar el
piso.
• El enjuagado no siempre es
necesario
• Seguir las instrucciones de los
desinfectantes!
• Temperatura max. 60 °C (140 °F),
baja presión

Page71 V 1.0
Preguntas

Page72 V 1.0
Ejercicio Practico: Desinfección

Este ejercicio practico consiste en

desinfectar la maquina.

Page73 V 1.0
5. Reassembling

The following pages describe reassembling

of the machine.

Page74 V 1.0
Montaje tras la limpieza

Diariamente!
Retirar las bolsas de plasticos.
• Por razones de higiene, no vuelva
a utilizarlas!
Montar componentes.
A) Revestimientos laterales
B) Cargador de cuchillas
• Aplicar producto anticorrosivo sobre las
cuchillas.
C) Chapas laterales
D) Chapa de apoyo
E) Barras de apoyo
F) Cubiertas de la cadeta transportadora
G) Cubiertas protectoras
H) Cubierta protectora de la salida de la
horma de formado con laminillas de
protección (opcional).
Page75 V 1.0
Montaje tras la limpieza

Diariamente!
Desinfectar de nuevo la
zona de carga.

Limpiar los utensilios de limpieza

(Fregona de goma, cepillo, etc) e
introducirlas en una solución
desinfectante.

Page76 V 1.0
Montaje tras la limpieza

Retirar el candado del interruptor

principal. Situar el interruptor
principal en la posición I

Page77 V 1.0
Montaje tras la limpieza

Diariamente!
Lubricar.

Presione el botón de Marcha

de lubricación. Presionar Play
(on).

Comprobar la lubricación del

cojinete y volver a engrasar si es
necesario.

En caso de maquinas paradas durante un

largo periodo, cambiar al programa
limpieza (opcional) y tras 2 horas colocar
el interruptor principal en la posición 0.
• Atemperación automática de las hormas.
Page78 V 1.0
Preguntas

Page79 V 1.0
Ejercicio Practico: Montaje

Es necesario montar todos los

componentes de la maquina y dejar
operativa.

Page80 V 1.0
Objetivo alcanzado!

Los siguientes temas fueron cubiertos en

este módulo :
 Preparación de una máquina para la
limpieza.
 Limpieza y desinfección de una
máquina.
 Puesta en marcha de una máquina.
Gracias por su atención!

Page81 V 1.0