Microorganismos que se

encuentran en la leche
Animales
Explotación ganadera
Leche
Escherichia coli
En leche cruda, y
evidenciado que su
consumo genera un impacto
en la salud humana, puesto
que, dependiendo de los
serotipos encontrados,
estas cepas podrían causar
enfermedades tales como
colitis hemorrágica y
síndrome urémico
hemolítico
Staphylococcus aureus
son cocos positivos
presentes en el
ambiente, agua, aire
y alimentos; se
presentan con
frecuencia en
derivados lácteos y
alimentos con alto
contenido de sal.
Bacillus cereus
Pueden soportar los procesos
de pasteurización como la
(UHT) y permanecer con una
probabilidad en los productos
terminados ejemplo, en la
leche en polvo, considerando
una alta variabilidad en el
crecimiento y permanencia,
que le permite pasar
desapercibido en algunos
casos y afectar la calidad de
los alimentos.
La bacteria clostridium botulinum

encontrada en la leche
en polvo, puede causar
botulismo, una
enfermedad
potencialmente mortal
que afecta a los
músculos y puede
causar problemas
respiratorios, pudiendo
atacar además al
intestino en los niños
Brucella
presente en animales
mamíferos causa la
Brucelosis o Fiebre de
Malta, por contacto
directo con los
animales infectados o
indirecto a través del
consumo de alimentos
contaminados con
dicha bacteria.