Está en la página 1de 18

Los alimentos desde su fuente de produccin hasta su consumo tienen que recorrer diversas etapas de un largo camino en el que

estn expuestos a contaminacin y/o alteracin

La enfermedad transmitida por alimentos (ETA) es el sndrome originado por la ingestin de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes etiolgicos (microorganismos), en cantidades tales que afectan la salud del consumidor.

Alimento: todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesaria para el desarrollo de los procesos biolgicos. Alimento contaminado:alimento que contiene agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas.

Alimento de mayor riesgo en la vigilancia en la salud pblica: alimento que en razn a sus caractersticas de composicin, especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano; por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin, transporte, distribucin y comercializacin puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.

Infecciones alimentaras: son las ETA producidas por la ingestin de alimentos y/o agua contaminados con microorganismos infecciosos tales como bacterias, virus, hongos, parsitos .

Intoxicaciones alimentaras: son las ETA producidas por la ingestin de una toxina formada por un microorganismo sobre el alimento, previo al consumo de este.

respiratoria y la muerte. Origen alimenticio: Alimentos mal enlatados, especialmente verduras enlatadas en el hogar; pescado fermentado, papas asadas en papel de aluminio, ajo envasado.

Clostridium botulinum : Botulismo, puede causar insuficiencia

alimentos con estafilococos, puede causar nuseas ,vmitos severos, dolores abdominales. Pueden presentarse diarrea y fiebre Origen alimenticio: Carnes de res, ensaladas de papa y huevo, pasteles con crema no refrigerados o refrigerados incorrectamente

Staphylococcus aureus: Envenenamiento por consumo de

abdominales, vmito. Origen alimenticio: Agua o alimentos contaminados con excrementos humanos.

E.coli: Infeccin por E. coli; causante diarrea acuosa, dolores

dolores abdominales, vmitos. Origen alimenticio: Huevos, aves, carne de res, leche ,jugos, quesos, frutas y verduras crudas contaminadas

Salmonella : Salmonelosis; productor de diarrea, fiebre,

-Vmito -Diarrea -Nusea -Doloress abdominales -Fiebre -Dolor de cabeza -Escalofros -Dolores de los msculos -Mareo

Manipulacin y conservacin incorrecta de alimentos y platos preparados

El manipulador traslada grmenes desde un rea contaminada a otra limpia, a travs de:

- Utensilios - Ropa

Contaminacin debida manipuladores infectados

equipos

Las bacterias causantes de las enfermedades alimentarias se encuentran en todas partes.

Un alimento puede tener un aspecto, aroma y sabor normales, sin embargo puede estar contaminado y causar una intoxicacin o infeccin alimentaria.

Enfriamiento lento de los alimentos preparados. Almacenamiento inadecuado. Conservacin a temperatura ambiente de aquellos alimentos que requieren fro. Tratamiento trmico o cocinado insuficiente. Higiene personal deficiente. Contaminacin cruzada. Ingredientes sin garanta sanitaria reconocida.

Limpiar : Lave sus manos y las superficies de trabajo

Separar Impida la contaminacin cruzada

Cocinar Utilice la temperatura adecuada

Enfriar Refrigere rpidamente