INTERGRANTES:

 CALUA TEROONES, JOEL

ROMERO COJAL, JOSE RUSBER
VILLANUEVA, VASQUEZ NEYCI
 ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son moléculas

formadas por una cadena
hidrocarbonada más o menos larga
y de tipo lineal, y con un número par
de átomos de C
 TIPOS
Ácidos grasos saturados: sin enlaces dobles.
Ácidos grasos insaturados: con enlaces dobles
(mono, di y poliinsaturados)
 Propiedades físicas de los ácidos grasos

Solubilidad.

soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y

por otra el grupo carboxilo es polar y
soluble en agua (hidrófilo)
 La solubilidad es muy importante en la extracción
de los aceites.
 Los ácidos grasos de cadena menor a 6 carbonos
son más solubles en agua que los de mayor de 6
carbonos
 Los ácidos grasos insaturados tienen una relativa
mayor solubilidad que los ácidos grasos saturados.
 Los solventes polares disuelven a compuestos
polares.
• Los solventes no polares disuelven a los
compuestos no polares
 PUNTO DE FUSIÓN

• El punto de fusión de los ácidos grasos

aumenta gradualmente con la longitud de su
cadena hidrocarbonada

• Los ácidos grasos saturados tienen puntos

de fusión significativamente mayores que los
insaturados de igual número de átomos de
carbono.

• El punto de fusión de los ácidos grasos

determina el de los lípidos que los contienen
Punto de fusión
ÍNDICE DE REFRACCIÓN

característica muy útil para clasificar

rápidamente aceites de identidad
desconocida o para observar los progresos
de una hidrogenación catalítica
 GENERALIDADES DE LA RELACIÓN QUE ENTRE EL ÍNDICE DE
REFRACCIÓN Y LA ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS
GRASOS Y GLICÉRIDO

a) Los índices de refracción tanto de las grasas como de ácidos grasos, aumenta
conforme aumenta la longitud de las cadenas de hidrocarburos y el número de
enlaces dobles en las cadenas.
b) Los índices de refracción de los glicéridos simples, son considerablemente
altos que los correspondientes ácidos grasos.
c) Los índices de refracción de los glicéridos mixtos están, en general próximos a
los de las correspondientes mezclas de glicéridos sencillos
d) Los índices de refracción de los monoglicéridos son considerablemente más
alto que los índices de refracción de los correspondientes triglicéridos.
 Actividad óptica
El fenómeno de la isomería óptica se
pone de manifiesto midiendo la rotación
óptica que es la capacidad de una
sustancia asimétrica para girar el plano
de un haz de luz polarizada y se mide en
un aparato llamado polarímetro

Suele ser un fenómeno que ocurre en soluciones que

presentan moléculas quirales tales como la sacarosa
(azúcar), sólidos con planos cristalinos rotados, tales como
cuarzo, y la polarización de gass atomicos o moleculares
• Los ácidos grasos son ópticamente inactivos,
tienen acción sobre otras regiones del espectro
solar pero no sobre la luz visible (región
ultravioleta o infrarroja).
• La actividad óptica se mide en un polarímetro.
• La región ultravioleta sirve para medir los
enlaces conjugados.
• La región de los infrarrojos sirve para definir el
tipo de enlace cis y trans
GRACIAS POR SU ATENCIÓN