INTRODUCCION

• CHICHA ESTA PALABRA ENCIERRA MUCHA HISTORIA,

ESTO ES UN ESTUDIO SOBRE LA CHICHA DE JORA.
DANDO A ENTENDER QUE NO SOLO ES UNA BEBIDA
DELICIOSA O UN BREBAJE EXQUISITO TAMBIEN ES
HISTORIA, TRADICION, IDENTIDAD, ORGULLO Y
PASION. PASION POR HACER BIEN LAS COSAS Y
MANTENER NUESTRA CULTURA VIVA, CADA UNO DE
NUESTROS PUEBLOS TIENE UNA HISTORIA QUE
CONTAR, ES POR ESO QUE LA VIVENCIA DE SUS
POBLADORES SON LA VERDADERA RIQUEZA, LO QUE
CONVIERTE A LA CHICHA EN LEYENDA VIVA ENTRE
NOSOTROS INVOLUCRANDO LUGARES SITIOS Y
PERSONAJES IMPORTANTES EN NUESTRA HISTORIA
 HISTORIA DE LA CHICHA
ORIGEN, DERIVADOS, EPOCAS DE CONSUMO,
VARIEDAD, ELABORACION
Según la tradición oral, “la chicha” nos cuenta que se habría descubierto de
casualidad en los años 1456 - 1461 (D.C) aproximadamente, en el mandato
de TUPAC INCA YUPANQUI, uno de los más grandes emperadores del
incanato que posteriormente se dieron cuenta del efecto del maíz
fermentado viendo que se convertía en una bebida que embriagaba, a
pesar que es una historia linda tenemos algo mas verídico esta en el libro de
ELMO LEON CANALES que escribió 14mil años de alimentos en el Perú
cuenta que el vestigio mas antiguo de la chicha encontrada fue en el Centro
Arqueológico Monumental de “Kotosh” en Huánuco, que data de una
antigüedad de 14 a 18 mil años A.C.
• Por otro lado las fechas coinciden con la famosa obra
“Los Comentarios Reales” del Cronista GÓMEZ
SUÁREZ DE FIGUEROA o INCA GARCILASO DE LA
VEGA, resaltando que el Inka ofrecía al Dios Inti (sol)
en un Kero (vaso) de oro, lleno de la bebida sagrada,
la chicha o Aqha (quechua) introduce el dedo en la
bebida para luego agitar el Kero de chicha y t’inkar
en señal de pago a la pachamanca o tierra, a los Apus
o montañas sagradas para finalmente dar tres besos
volados al aire en señal de agradecimiento a la
pachamanca, culminando esta ceremonia ritual
consumiendo una parte de la chicha y la otra la
regaba a la tierra.
PICANTERIAS Y CHICHERÍAS DE LAS EPOCA
• La Chicha fue consumida en diferentes épocas en la
Conquista, siendo uno de los testigos de la en propia
persona CRISTÓBAL COLON viendo los efectos de tal
bebida. En la época de la Independencia teniendo a los
Generales “DON JOSÉ DE SAN MARTIN” Y “SIMÓN BOLÍVAR”
en la Colonia como personaje principal al Jesuita JOSE
DE ACOSTA escritor e historiador de las diferentes
formas de hacer chicha y en la Actual. considerada
como la bebida de la cultura andina y consumida en
ceremonias rituales y con el correr del tiempo las
picanterías en ciudades del norte del país se dedicadas
al expendio de chicha, fueron reconocidas como
Patrimonio Cultural de la Nación, el 4 de Noviembre de
año 2015.
 ETIMOLOGIA DE LA CHICHA Y
SIGNIFICADO DE LA PALABRA
la chicha, es una bebida fermentada no destilada del maíz,
que según análisis de expertos, contiene entre 3 ó 5% de
alcohol, que practicamente se asemeja a una cerveza
artesanal
• La Chicha, es una bebida fermentada no destilada
del maíz, que según análisis de expertos, contiene
entre 3 ó 5% de alcohol, que practicamente se
asemeja a una cerveza artesanal, la palabra
“Chicha” se precisa que no es quechua, pero que
se confirma que este vocablo Español, que venían
luego de pasar por Centro América y las Antillas
terminado en el Perú no se sabe en que momento se
convirtió en AZUA o AQHA para finalmente
terminar en chicha termino que utilizaban los
españoles al navegar por mares tranquilos decían
calma chicha
 ELABORACIÓN Y VARIACIONES DE
CHICHAS
VARIEDADES MAS CONOCIDAS ELABORACIÓN DE LA CHICHA
DE CHICHAS EN EL PERÚ DE JORA
• En la actualidad, existe variedad de chicha todo el Perú • En cuanto a su elaboración, requiere ser de maíz
existe un promedio de 283 varidades de chicas como blanco desgranado, se hace remojar toda una noche,
al día siguiente se extiende sobre el suelo, se tapa con
• chicha morada
hojas de plantas (Pancca, aliso, capulí, chilca)
• zanahoria cubriéndolo por completo con costales para su
• Quinua germinación por un tiempo de 8 a 15 días para obtener
los brotes de granos (Orijos en quechua) para darle
• chuño mayor sabor y dulzura, se destapa, luego se deja por
• Mani un par de horas para su secado expuestos a la luz del
sol, luego pasa a ser molido en un batán, se deposita
• yuca
en un Tinajo de barro conteniendo agua hervida para
• chicha jora de maíz gigante blanco del valle sagrado de ser cocido en 2 ó 3 horas y esperar a que enfríe hasta
Cusco. el día siguiente
 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA
• Se encuentra que son muchos los beneficios de la chichaCHICHA
para el cuerpo escuchamos mitos y verdades sobre ella podemos
decir que la mayoría de lo dicho es verdad. En 2017 se estudiaron los beneficios de la chicha en la tabla peruana de
alimentos.

• PROPIEDADES
• Limpian los riñones y la próstata
• Repara los daños causados por las intoxicaciones
• Previene el estreñimiento
• Ayuda a alivianar el insomnio

• Inhibe el colesterol
• Tiene antitoxina es un antioxidante natural que previene a la degeneración de las células
• tiene nutrientes
• Contiene Fito - Nutrientes que protege al cuerpo de los efectos del medio ambiente
• tiene Pro - Bióticos para formar anticuerpos
 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA
CHICHA

• Ayuda a la virilidad de varón y mujer donde se describe que

tiene micro- nutrientes que son muy beneficiosos para el
humano se dice que por cada 100ml. De chicha hay 5gr. De
carbohidratos y entre los mas importantes están:
• .vitamina C
• Calcio 22% ml.

• Hierro 1 %ml.
• Fosforo 18%ml.
• Proteina 0%
• Grasa 0%
 COCINA Y COCTELERIA CON CHICHA

• La chicha está considerada dentro de la gastronomía y coctelería

peruana, ya que es elaborada con productos naturales de la selva, Cocteleria
sierra y costa, En cuanto a la gastronomía hay diversos potajes
y en coctelería se puede apreciar
característicos de cada zona o región que son preparados que
acompaña la chicha en su preparación como: creaciones de autor del embajador de la
ciudad del cusco con chicha como
GASTRONOMÍA
• Camino Inca
• el arroz con pato
• Inca Sours
• cabrito con frijoles
• guiso de pato • Valle Sagrado

• adobo de cerdo • Pucca y etc.

• seco de cabrito, etc.

 CALZONETA DE LA CHICHA DE JORA

• Aparte de ello la chicha tiene un renombre con

la aportación de un tema musical llamada
Calzoneta “ La Chicha” creada x los mismos
autores del himno nacional siiiii
• José de la torre Ugarte
• José Bernardo alcedo
• Evidentemente era una canción o calzoneta de
la época muy popular
 DICHOS Y REFRANES MAS POPULARES
•Finalmente, esta sagrada bebida ha despertado en la imaginación de los hombres
y de muchos pensadores, poetas, escritores y oradores literarios para contar hoy
en día con refranes y dichos populares que forman parte de la tradición cultural y
lingüística de una sociedad.
• OLLANTAITAMBO
•URUBAMBA
•YUCAY: “Cierro los ojos y lo primero que veo son sus plazas, el cemento y la chicha
acaricia suavemente mi paladar, son los placeres que me da Yucay
• CALCA
• PISAC
•PUMA-MARCA
•CUSCO “Las chicherías y las picanterías son las cuevas del saber y en especial las
chicherías donde el fogón es el corazón y gestor del pensamiento cusqueño. ( Uriel
García)
 FUENTES DE INFORMACIÓN

• José flores Ochoa: Docente historiador antropólogo cusco – Perú

• Elmo león canales : historiador e investigador y escritor del libro
de historias y destinos de unión Huanuco-peru
• Juan Ruiz: Nutricionista Lima – Perú
• Manuel Chávez Ballón: Antropólogo Lima- Perú
• Miguel Oblitas: Compositor y musicólogo Lima - Perú
• Norma Martínez: Actriz – directora – conductora de programas
• Julio C. Ordoñez: Docente- Asesor investigador - escritor del
libro la Chicha de Jora Cusco Perú
 PERSONAJES ILUSTRES EN LA HISTORIA DE LA
CHICHA

GRACIAS X •Túpac inca Yupanqui

•Almirante Cristóbal colon
ACOMPAÑARNO
•General Don José de San Martin
S SALUD CON LA •General Simón Bolívar
CHICHA HASTA •Inca Garcilaso de la Vega
•José de la Torre Ugarte
QUERAR CHICHA •José Bernardo Alcedo
•Uriel García
•El jesuita José de Acosta