Procesos de membrana

Procesos de membrana

Se utilizan para
Concentrar o bien fraccionar un líquido en dos con
diferente composición

Se fundamenta
En la permeabilidad selectiva de 1 o más
componentes del líquido a través de la membrana y
en un gradiente de presión hidrostática
Medio 1 Membrana Medio 21

Alimento Fuerza Permeado

impulsora
 Membrana permeable

Ventajas Desventajas
*Inversión inicial importante
*Variaciones de flujo del producto que se
*No es necesario calentar el quiere filtrar
alimento *Alta frecuencia de obstrucción de
membrana , lo que reduce el tiempo de
*No exige un cambio de fase funcionamiento efectivo entre dos
sesiones de limpieza consecutiva
*Aplicable a todo tipo de *Implica la concentración y el desarrollo
zumos de microorganismos si el tiempo de
permanencia y la temperatura de trabajo
*Tiene pocas exigencias de no son adecuados
espacio
Procesos de filtración más usados
• Ultrafiltración

• Nanofiltración

• Ósmosis inversa

Difieren entre sí en el tamaño en el tamaño del paso y en la

presión a la que trabajan.

MENOR TAMAÑO DEL PORO = MAYOR PRESIÓN DE

TRABAJO = MEJOR CALIDAD DE FILTRADO
 Nuevas técnicas

• Ósmosis directa
• Detractores de membrana
• Destilación osmótica

Ventajas:
*Obtención de productos de calidad
*Conservación de las propiedades físico-químicas
*Costes relativamente bajos
El problema para todos los procesos de separación por
membranas ….

Es la disminución del flujo permeado ocasionado por el

ensuciamiento interno y externo de las membranas.

Restringe su aplicación al tratamiento de soluciones de

concentraciones inferiores a 30° Brix.
Aplicación Tipo de Zumo Tipo de membrana
Clarificación *Zumos cítricos Microfiltración
*Frutas tropicales
*Zumo de aloe vera
Concentración *Zumos cítrico Ultrafiltración y ósmosis inversa
*Zumo de manzana Ultrafiltración
*Zumo de pera Ultrafiltración
*Zumo de piña Ultrafiltración y ósmosis inversa
*Enzimas Ultrafiltración y ósmosis inversa
Desacidificación * Zumos cítricos Ultrafiltración y ósmosis inversa
(pomelo, limón, lima,
naranja y mandarina)
Concentración de Todo tipo de zumos Ultrafiltración y ósmosis inversa
enzimas
Recuperación y *Proteína de soja Ultrafiltración y ósmosis inversa
concentración de *Almidón de patata
componentes o *Colorantes naturales
ambas
Obtención de Zumos (zumo de Ultrafiltración y ósmosis inversa
colorantes naturales arándanos
¿Dónde se utiliza la separación por membranas?

Se utiliza en la industria alimentaria para los procesos de:

*Concentración
*Fraccionamiento
*Purificación de productos líquido
*Tratamiento y recuperación de agua o residuos de proceso