El Maíz

(Zea mays)
Perú es considerado como el centro de origen del maíz y
cuenta con una gran biodiversidad genética conformada
por más de 50 tipos de maíces.
 Historia
El maíz es una hierba originaria
de las Américas, pero antes de
que este alimento se diera a
conocer en todo el mundo y
entrara en la cocina, hace unos
ocho mil años, el maíz fue
domesticado en las Américas y
tuvo una presencia notoria. Se
decía en las antiguas culturas de
nuestro continente, las más
importantes de ellas: los Incas,
los Mayas y los Aztecas.
Domesticación ¿Aún se consume?
Al parecer, se dio de En la actualidad, aun
manera independiente y se consume el maíz,
simultánea en varios
lugares del continente. en diferentes
No hubo una influencia o presentaciones, como
una difusión específica en la comida y en
entre las distintas algunas bebidas.
regiones americanas, para
la domesticación del
maíz.
 Formas de consumo Forma mas común de consumo
Algunas formas de consumo son: El maíz se puede comer de distintas
Choclo: es consumido siempre cocido en formas, pero la que mas destaca, es el
ensaladas, guisos y otros platos
Cancha: Mayormente se consume con el ceviche
papel que desarrolla en la gastronomía,
Harinas: Se consume en algunas preparaciones debido a que Es un alimento muy
que requieran harina de maíz, como en los completo, que contiene muchas
tamales. vitaminas y minerales que favorecen
Otra forma de consumo, es mediante bebidas:
Chicha morada, Chicha de Jora, Jugo azucarado,
nuestro metabolismo. Sin mencionar el
Emoliente diurético. sabor que aporta a las comidas.
 Importancia Nutricional del Maíz
El maíz es el tercer cereal más cultivado en el mundo, y después del trigo y el arroz es la base de la
alimentación de muchos países.
• Antioxidantes: El maíz es fuente de antioxidantes que combaten los
radicales libres y el envejecimiento celular.

• Saciante: Rico en fibra e hidratos de carbono el maíz es saciante y ayuda a

controlar nuestro apetito.

• Bueno para el cerebro: Rico en ácido fólico y otras vitaminas, el maíz es

un aliado de diversas funciones cerebrales.

• Cuida nuestra salud cardiovascular: La vitamina B1 que contiene el maíz

disminuye la homocisteína y, por lo tanto, reduce también el riesgo de
sufrir un ataque cardiovascular.

• Indicado para las embarazadas: Rico en ácido fólico, es muy

recomendable para las embarazadas y en etapas de lactancia.

• Mantiene los huesos fuertes. Gracias a la presencia de de calcio entre sus

nutrientes.
 Referencias

Agencias. (2022, marzo 16). Maíz: propiedades, beneficios y valor nutricional. La Vanguardia. https://
www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20211223/4554/maiz-valor-nutricional-propiedades-ben
eficios.html

El Maiz Peruano en la Historia. (s/f-b). Yanuq.com. Recuperado el 6 de junio de 2022,

de https://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/maizperuano.html

Historia del Per�. (s/f). Com.pe. Recuperado el 6 de junio de 2022, de https://

educared.fundaciontelefonica.com.pe/sites/peru-prehispanico/p_preceramico_1.htm