UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

Departamento de Zootecnia

COLEGIO DE POSTGRADUADOS
Programa de Ganadería

MÉTODOS DE ATURDIMIENTO DURANTE LA MATANZA EN EL

BIENESTAR DE CONEJOS

PRESENTA:

M. C. YAMILETH JERÓNIMO ROMERO

 Ventajas del conejo
Herbívoro con fermentación cecal, lo que le
permite aprovechar el forraje y no competir con
el humano por cereales.

Produce carne magra, baja en colesterol y sodio

Gestación y ciclo de vida corto

Pequeño, prolífico y con baja conversión

alimenticia
Fácil manejo

No require de grandes extenciones para su

producción
Lebas et al., 1997; Carabaño et al., 2010; Dalle Zotte, 2014.
 Panorama de la producción cunícola

11.2 1.7

19.6

67.5

Asia Europa África América

Producción de carne de conejo por continente, 2020.
Fuente: FAOSTAT (2020)
 Panorama de la producción cunícola
500000

450000

400000

350000

300000
Toneladas

250000
2018
2019
200000 2020

150000

100000

50000

0
China Corea Egipto España Francia Italia Rusia Ucrania Argeria Sierra Leona México

País

Producción mundial de carne de conejo por país, periodo 2018-2020.

Fuente: Elaboración propia con datos de FAOSTAT (2020).
 Panorama de la producción cunícola

Producción de carne de conejo en América 2018-2020

Producción de carne de conejo en México
5000
4500
4500

4000 4450

3500

Toneladas
4400
3000
Toneladas

2500
4350
2000

1500 4300
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
1000
Año
500

0
MÉXICO PERÚ COLOMBIA BRASIL ECUADOR ARGENTINA URUGUAY BOLIVIA VENEZUELA

Fuente: Elaboración propia con datos de FAOSTAT (2020).

¿Sacrificio o
matanza? Sacrificio del latín "sacrum
facere“, es decir, "hacer
sagradas las cosas”.

Matanza:  Provocar la muerte de

los animales para consumo.
 ¿Qué es un método de aturdimiento?

Inconciencia: Incapacidad de
Procedimiento mediante el
percibir y responder a
cual se logra la inconciencia
estímulos externos por
del animal a través de acción
depresión profunda del
mecánica, eléctrica o gas.
cerebro.

Terlouw et al., 2016; NOM-033-SAG/ZOO-2014

 ¿Por qué aplicar métodos de aturdimiento?

La OIE está
tratando de
establecer
Se requiere estándares
Los consumidores Las tendencias de La matanza es un
desarrollar e internacionales de
demandan consumo orientan tema de
implementar BA en las UP.
condiciones de BA las políticas importancia
nuevas técnicas y México al ser
durante la matanza empresariales y gubernamental,
tecnologías en las miembro deberá
de conejos legislativas. social y científica.
UP. apegarse a esos
acuerdos.

Horgan y Gavinelli, 2006; Smulders et al., 2006; Stoier et al., 2016; OIE, 2021.
 ¿Por qué aplicar métodos de aturdimiento?

Evitar estrés, angustia y dolor al animal durante la matanza

(degollado y sangrado).

No comprometer:
- El bienestar animal
- La cantidad y calidad de carne comercializable

Menor tiempo y número de personas para inmovilizar al animal

Chulayo y Muchenje, 2015; Cavani et al., 2009

 ¿Y si no se aturde al animal previo a la
matanza?
Aumenta el estrés
en un animal ya
Dolor y angustia estresado
por: superficie la
Aumenta el herida, aspiración
tiempo hasta la de sangre y/o
pérdida de líquido ruminal y
conciencia asfixia 

Grandin, 2013.
 MECÁNICOS*

Dislocación cervical
Métodos de
Concusión
aturdimient
o para Perno cautivo penetrante y no penetrante
conejos
ELÉCTRICO*

ATMÓSFERA CONTROLADA
 Etapas del aturdimiento y matanza
• El aturdimiento incluye las prácticas de sujeción y la aplicación del
método.
• Los métodos eléctrico y por perno cautivo requieren algún tipo de
restricción para facilitar la aplicación efectiva.

Duración de la inconsciencia

Aturdimiento Degüello Muerte

 Métodos mecánicos

Dislocación cervical: Sólo se permite en individuos

con peso <150 g y que ya estén inconscientes.

Concusión: Golpear la base de la cabeza, en la

región occipital con un objeto alargado, romo y
macizo, o con la mano

NOM-033-SAG/ZOO-2014; EFSA, 2020

 Métodos mecánicos
Perno cautivo: Se dispara un perno
cautivo penetrante al cerebro a través
del cráneo. Un perno cautivo no
penetrante golpea la frente sin
penetrar en el cráneo.

Punto del cruce de dos líneas imaginarias que van

de la parte superior de la base de una oreja, a la
parte superior del ojo contrario, siempre sobre la
frente.

EFSA, 2020
Método eléctrico

Electronarcosis: Paso de una corriente

eléctrica a través de la cabeza del
animal.

En la base de las orejas, 125- 200 V y

0.3 A durante 2 ó 3 s.

NOM-033-SAG/ZOO-2014; EFSA, 2020

 Métodos por atmósfera controlada

Los conejos son expuestos a una

concentración de CO2 elevada o a una
mezcla de gases predeterminada

• El inicio y la duración de la inconsciencia es directamente

proporcional con las concentraciones de CO2 (70 – 98 %).
• No está permitido en la Unión Europea debido a que faltan
elementos para determinar sus implicaciones en el bienestar
animal.
Lloveras et al., 2016; NOM-033-SAG/ZOO-2014

Evaluación del aturdimiento
Se registran individualmente las categorías de manejo y
conductuales
Manejo: Precisión de la aplicación, tiempo entre el aturdimiento y
el degüello y número de aplicaciones
Presencia o ausencia de las conductas del conejo
Sujeción Degüello
 Intento de fuga  Vocalización
 Pataleo  Pataleo
Aturdimiento  Parpadeo
 Vocalización  Reflejo corneal
 Pataleo  Pupilas dilatadas
 Boqueo
 Cabeza enderezada
 Arqueo del lomo
Anil et al., 1998; Lafuente y López 2014. Grandin, 2017.
Concusión Electronarcosis

Jerónimo, 2022.
 Fuentes consultadas
1. Anil, M. H., Raj, A. B. M., & McKinstry, J. L. (1998). Electrical stunning in commercial rabbits: Effective currents, spontaneous physical activity and reflex
behaviour. Meat Science, 48(1–2), 21–28. https://doi.org/10.1016/S0309-1740(97)00071-5

2. Carabaño, R., Piquer, J., Menoyo, D., & Badiola, I. (2010). The digestive system of the rabbit. In C. de Blas, & J. Wiseman (Eds.). Nutrition of the Rabbit (2nd ed.).
London: CABI Publishing
3. Cavani, C., Petracci, M., Trocino, A., & Xiccato, G. (2009). Advances in research on poultry and rabbit meat quality. Italian Journal of Animal Science, 8(2), 741–
750. https://doi.org/10.4081/ijas.2009.s2.741
4. Chulayo, A. Y., & Muchenje, V. (2015). A balanced perspective on animal welfare for improved meat and meat products. South African Journal of Animal
Sciences, 45(5), 452–469. doi.org/10.4314/sajas.v45i5.2
5. Dalle Zotte, A. (2014). Rabbit farming for meat purposes. Animal Frontiers, 4(4), 62-67. doi:10.2527/af.2014-0035.
6. DOF (Diario Oficial de la Federación). (2014). NOM-033-SAG/ZOO-2014, Métodos para dar muerte a los animales domésticos y silvestres. Diario Oficial 26 de
agosto de 2015. www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5405210. (Consulta: Agosto 2021).
7. EFSA European Food Safety Authority, Panel on Animal Health and Welfare (AHAW), Saxmose Nielsen, S., Alvarez, J., Bicout, D. J., Calistri, P., Depner, K., ... &
Spoolder, H. (2020). Stunning methods and slaughter of rabbits for human consumption. EFSA Journal, 18(1). doi.org/10.2903/j.efsa.2020.5927.
8. FAOSTAT (Statical database. Food and Agriculture Organization of the United Nations) (2020). Roma, Italia. Recuperado 06 de febrero 2022 de
https://www.fao.org/faostat/es/#data/QCL/visualize.
9. Grandin, T. (2013). Making slaughterhouses more humane for cattle, pigs, and sheep. Annu. Rev. Anim. Biosci., 1(1), 491-512.
10. Grandin, T. (2017). Recommended Animal Handling Guidelines and Audit Guide : A Systematic Approach to Animal Welfare. (June), 134.
 Fuentes consultadas
11. Horgan, R., & Gavinelli, A. (2006). The expanding role of animal welfare within EU legislation and beyond. Livestock Science, 103(3), 303–307.
doi.org/10.1016/j.livsci.2006.05.019
12. Jerónimo, R. Y. (2022). Efecto de dos métodos de aturdimiento en los indicadores de bienestar en conejos California [Tesis de maestría no publicada]. Colegio de
Postgraduados Campus Montecillo.

13. Lafuente, R., & López, M. (2014). Effect of electrical and mechanical stunning on bleeding, instrumental properties and sensory meat quality in rabbits. Meat Science,
98(2), 247–254. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.05.031

14. Lebas, F., Coudert, P., Rouvier, R., & De Rochambeau, H. (1997). The Rabbit: husbandry, health, and production (21). Rome: Food and Agriculture organization of the
United Nations.
15. Lloveras, J. P., Calvo, A. V., & Bueno, A. D. (2016). Uso de altas concentraciones de dióxido de carbono para el aturdimiento de conejos criados para la producción de
carne. Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, (250), 55-64.
16. Organización Mundial de Sanidad Animal. (2021, 15 agosto). Sacrificio de animales. Código Sanitario para los Animales Terrestres. Recuperado 7 de febrero de 2022,
de https://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_aw_slaughter.pdf
17. Smulders, D., Verbeke, G., Mormède, P., & Geers, R. (2006). Validation of a behavioral observation tool to assess pig welfare. Physiology and Behavior, 89(3), 438–
447. doi.org/10.1016/j.physbeh.2006.07.002
18. Stoier, S., Larsen, H. D., Aaslyng, M. D., & Lykke, L. (2016). Improved animal welfare, the right technology and increased business. Meat Science, 120, 71–77.
doi.org/10.1016/j.meatsci.2016.04.010
19. Terlouw, C., Bourguet, C., & Deiss, V. (2016). Consciousness, unconsciousness and death in the context of slaughter. Part II. Evaluation methods. Meat Science, Vol.
118, pp. 147–156. doi.org/10.1016/j.meatsci.2016.03.010
GRACIAS
POR SU
ATENCIÓ
N