ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

TECNOLOGIA DE SUB PRODUCTOS PECUARIOS

``HARINA DE VISCERAS``

INTEGRANTES: Lady Márquez

Grace Cujilema
Eva esparza
 INTRODUCCION
El “Rendering” es el nombre que recibe al proceso de aportar valor a un
material considerado desperdicio.  Este proceso  se lleva  a cabo con sub-
productos orgánicos provenientes de cualquier animal procesado.
La Harina de vísceras de aves es un producto que resulta del cocimiento de
subproductos de origen de la matanza de aves constituido de partes cárneas,
vísceras, cabezas y patas.
Es el producto resultante de la cocción, prensado y moledura de vísceras de
aves, siendo permitida la inclusión de cabezas y pies.
La harina de vísceras es rica en proteínas y aminoácidos, sin embargo, los
niveles de aminoácidos digeribles están cerca de los valores encontrados en la
harina de soja. Este producto es normalmente 65% de proteínas y 12-18% de
cenizas, dependiendo de las especificaciones del fabricante de alimentos para
mascotas.
 Descripción:
 Producto obtenido desde las plantas faenadoras de aves en las cuales se incluyen vísceras y
otras partes del cuerpo en las que no exista el interés en otros usos. A estos estos tejidos se
les  somete a un proceso de cocción a baja presión, a entre 110 a 130ºC por 3 a 6 horas. Luego
de este proceso térmico se lleva a cabo el prensado desde el cual se extrae el aceite de pollo.
La torta resultante del prensado es secada, molida y envasada.

 Color: Característico-marrón.

 Olor: Característico-a carne cocida.

Propiedades:
Tiene muy buen perfil de aminoácidos y posee un alto nivel de digestibilidad. A pesar de que es un
concentrado proteico, posee asimismo un importante nivel de aporte energético.
Uso en la industria Alimenticia:
 Se uso se da principalmente como fuente de proteínas. Es un producto rico en lisina, aminoácido
esencial, siendo el principal aminoácido limitante en la alimentación de peces el porcentaje de
metionina, al igual que la gran mayoría de los subproductos cuyo origen está en animales terrestres.
Especialmente rica en vitaminas del grupo B así como también aporte de minerales.
Uso Sugerido: 
Se emplea principalmente como fuente proteica, (la principal función de estas es intervenir en la
formación de los músculos), se usa en la alimentación de mascotas.
Ingredientes: Vísceras de aves (pavo y/o pollo) con presencia de menudos (patas, cabezas, aves
asfixiadas, etc.), no aptos para consumo humano.
Especificaciones Químicas del Producto
Especificaciones Químicas del Producto

Granulometría < 1% retenido en Tamiz N° 7

Humedad Máximo 6,0 %
Proteína Cruda Mínimo 54 %
Grasa Cruda Máximo 20 %
Cenizas Totales Máximo 24 %
Acidez Oleica Máximo 15 %
Índice de Peróxido Máximo 20meq 02/kg
Digestibilidad Mínimo 80 %
Sulfito-Reductores Máximo 2 * 10 UFC/g
Especificaciones Microbiológicas del Producto
Salmonella en 25 g Ausente
Almacenamiento y Vida Útil:
 El producto debe ser  almacenado en un lugar seco, fresco y a temperatura ambiente. Vence 6
meses luego de la fecha de fabricación.
Envasado: Sacos de polipropileno y Granel.(minibruno harina, 2015)
Proceso de elaboración de harina de viseras y grasa
de pollo