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Grasas animales - composicion

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SEBO

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«Volver al índice de materias primas

Tablas FEDNA 2003
FEDNA, 2003. Tablas FEDNA de composición y valor nutritivo de alimentos para la formulación de piensos compuestos (2ª ed.). C. de Blas, G.G. Mateos y P.Gª. Rebollar (eds.). Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal. Madrid, España. 423 pp..

SEBO
Descripción Valores nutricionales Límites Normas de control de calidad

GRASAS Y ACEITES

En base a su origen, las grasas se clasifican en animales, vegetales y mezclas. Dentro de las grasas de origen animal hay grasas poliinsaturadas (origen marino), grasas insaturadas (grasa de aves), moderadamente insaturadas (manteca porcino), saturadas (sebo vacuno) y mezclas de todas las anteriores. Dentro de las grasas vegetales, tenemos unos aceites más insaturados (girasol, maíz o soja) que otros (oliva, palma o coco). Un tercer grupo de lípidos de interés creciente es el formado por mezclas de grasas y subproductos industriales cuya materia prima original es la grasa. En este grupo tenemos las oleínas, las lecitinas, las grasas de freiduría, los subproductos industriales y los destilados procedentes de la industria del glicerol y de los ácidos grasos. Para valorar una grasa han de tenerse en cuenta al menos cuatro criterios: 1) calidad química intrínseca (grado de humedad, impurezas, insaponificables, peróxidos, fracción no eluible, polímeros de ácidos grasos, sustancias extrañas, tóxicos, etc), 2) composición y valor nutricional (contenido en energía bruta, porcentaje de triglicéridos, composición y riqueza en ácidos grasos esenciales, etc), 3) especie destino y 4) precio ofertado. La digestibilidad de una grasa depende fundamentalmente de su capacidad de solubilización y de formación de micelas en intestino. El valor energético de una grasa varía en función de numerosos factores (tipo y edad del animal, características de la dieta, etc). De aquí que haya gran variabilidad entre autores a la hora de asignar un valor energético a una grasa químicamente bien definida. En monogástricos, los factores que determinan el valor energético son: 1) el contenido en energía bruta, 2) el porcentaje de triglicéridos vs ácidos grasos libres, 3) el grado de insaturación de los ácidos grasos y 4) la longitud de la cadena de los mismos. En rumiantes la situación es distinta ya que la grasa suplementaria afecta a los microorganismos del

http://www.etsia.upm.es/fedna/grasasyaceites/sebo.htm

15/11/2010

2002).htm 15/11/2010 . GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Incluye la mantequilla. Por ello.SEBO Página 2 de 7 rumen. Su composición media en ácidos grasos. La manteca contiene entre un 8 y un 14% de linoleico también en función de la alimentación de los animales. en función de la alimentación de las aves previo al sacrificio. su digestibilidad disminuye pudiendo producir diarreas en animales jóvenes. Además. son ricos en ácidos grasos omega-3 pero pobres en omega-6. Es relativamente rico en ácidos grasos de cadena impar. del método de procesado y de las especies dominantes en la captura. El rumen cumple funciones tales como 1) absorber directamente los ácidos grasos de l4 C o menos. El sebo se caracteriza por su bajo contenido en linoleico por lo que su digestibilidad en monogástricos jóvenes es peor que la de la manteca o la grasa de pollo.es/fedna/grasasyaceites/sebo. la grasa de pollo.El uso directo de mantequilla es hoy día infrecuente debido a la disminución de los stocks comunitarios como consecuencia de la implantación del régimen de cuotas.upm. sin embargo. de buena digestibilidad y sin efectos negativos http://www. Los valores energéticos asignados para rumiantes en las tablas correspondientes han sido estimados en base a estos criterios y para niveles de inclusión inferiores al 3% en las grasas saturadas y al 1% en las poliinsaturadas. muy generalizado. características químicas más importantes y valoración energética se ofrecen en la tablas siguientes. 2) hidrolizar los triglicéridos y 3) hidrogenar y saturar los ácidos grasos liberados. Por tanto las diferencias en digestibilidad intestinal son mínimas entre triglicéridos y ácidos grasos alimentarios. Su contenido en linoleico varía entre 16 y 25%. el aceite de pescado. La composición en ácidos grasos de los distintos aceites comerciales varía en función de la temporada del año. así como entre ácidos grasos insaturados y saturados. La oleínas resultan del refinado y deodorizado del aceite. la manteca. 2002) pero aún resultan bajos en comparación con los datos américanos (NRC. El aceite de pescado se obtiene del procesamiento y prensado de pescados enteros y subproductos de la industria conservera. su contenido en ácido linoleico es bajo (< 2%).etsia. Su uso en productos lácteos reengrasados está. Así. En rumiantes el sebo es una grasa de elección. No es fácil encontrar en el mercado manteca pura de cerdo ya que la mayoría de los mataderos no tienen capacidad para procesar y comercializar por separado los residuos de porcino y rumiantes. En general. con glóbulos grasos de diámetro elevado. 2002) y holandeses (CVB. Estos valores son ligeramente superiores a los datos franceses (INRA. el sebo y sus mezclas correspondientes. Contienen altos porcentajes de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga responsables de su inestabilidad ante la oxidación y de la comunicación de sabores anómalos a los productos finales de los animales que los consumen. consecuencia del metabolismo de los microorganismos del rumen. la suma de los ácidos grasos normalmente referenciados en las tablas de composición no alcanza el 95%. los ácidos grasos poliinsaturados de cadena C³20 son más tóxicos para los microorganismos ruminales. Si la emulsión es deficiente. La grasa de pollo ofertada en el mercado español es de origen americano. Los ácidos grasos de cadena corta (C<14) y los de cadena muy larga (C>20) tienen una digestibilidad más baja. donde se recicla por separado del resto de los subproductos de aves gracias al mayor tamaño de sus mataderos. Su característica más notable es su alto contenido en ácidos grasos de cadena corta de alta digestibilidad en mamíferos jóvenes.

se comercializan grasas 3/5.1 13.SEBO Página 3 de 7 sobre la microflora del rumen cuando se incorpora a niveles moderados. sebos y mantecas de importación generalmente.0 42.2 tr.4 2.6 26./Insaturad.86 tr.5 1.69 77 32 197 0.45 32 37 225 1.0 20. tr.0 21.0 tr.2 24.5 3.0 1.6 1.4 7. 5/8.1 41.5 1.6 GRASA MANTECA MEZCLA tr.5 1.es/fedna/grasasyaceites/sebo.5 11. 1.4 3.3 42. Saponificación Saturad.0 POLLO MANTEQUILLA Valor Energético (kcal/kg) RUMIANTES EM UFl UFc ENl ENm ENc http://www. 8/11.2 21.32 62 39 197 0.8 12. tr. En España se comercializan grasas mezclas de origen animal. 3. aves o animales jóvenes.etsia. No es recomendable la utilización de grasas con más de 11 grados de acidez en piensos para vacuno de alta producción. Valores nutricionales Composición Química (%) GRASAS DE ORIGEN ANIMAL (1) Perfil Ac.3 27.5 3. 1.3 38.6 15.6 23.8 3. por su influencia negativa sobre el consumo y la productividad. 45 46 198 1.0 <2.4 10.0 5.upm.57 >55 <45 197 0. etc. Así. cuyo valor viene definido por el grado de acidez.1 10.0 tr.3 2.htm 15/11/2010 . 2.5 >7. Grasos SEBO (% Grasa verdadera) C<14 Mirístico Palmítico Palmitoleico Estearico Oleico Linoleico Linolénico C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C>=20 Características Indice Iodo Título Ind.1 23. 2.

81 2.etsia.78 2.74 2.77 2.es/fedna/grasasyaceites/sebo.74 2.SEBO Página 4 de 7 SEBO MANTECA GRASA MEZCLA GRASA POLLO MANTEQUILLA ACEITE 6050 6160 6010 6070 5925 5680 2.34 4100 3900 4020 PORCINO AVES EMAn CONEJOS CABALLOS ED EM pollitos <20 d broilers/ponedoras 8000 8550 8100 8800 7900 8500 ED ED SEBO MANTECA GRASA MEZCLA GRASA POLLO MANTEQUILLA ACEITE 8050 8300 8100 8550 8850 7900 7500 7750 7560 7950 8250 7350 7100 7800 7000 8000 7200 7700 7300 7700 7400 8250 8000 7100 8000 8100 7910 8310 8730 7200 PESCADO OLEINA 7350 PESCADO 6830 6300 7600 6100 6150 Límites Máximos de incorporación (%) : Avicultura Pollitas Pollos iniciación (0-18d) 2 Pollos cebo (18-45d) 5 Pollitas inicio crecimiento (0-6sem) (6-20sem) 3 5 4 4 comercial pesadas Puesta Reproductoras http://www.37 2.upm.63 2.htm 15/11/2010 .70 2.85 2.60 4840 4930 4800 4855 4740 4550 4600 4685 4570 4610 4500 4320 4720 4830 4710 4760 4645 4460 PESCADO OLEINA 5120 PESCADO 2.80 2.81 2.76 2.

Normas de control de calidad Normas Fedna GRASAS Y ACEITES Especificación Técnica de Materia SEBO Prima Fecha: Julio de 2002 A. ***meq/Kg Fluidez Método analítico (*) R.1 PROXIMAL : % Sobre Producto Tal Cual. (***) R. C. 2257/94 nº9. 1Límite tecnológico.SEBO Página 5 de 7 Valores válidos para una acidez menor de 2º.-DEFINICIÓN Es la grasa pura de vacuno. B.INSPECCIÓN EN RECEPCIÓN: Control Características Color y olor Olor a rancidez Nominal Característico Ausencia Según contrato <0. Límites Máximos de incorporación (%) : Porcino y Conejos PORCINO Prestarter (<28 d) 1 Inicio (28-70 d) 2 Cebo Gestación (>70 d) 4 4 4 3 Lactación CONEJOS Los valores son válidos para una acidez menor de 2º. C. http://www. (**) ISO663: 2000.etsia.upm.D.15 <10 Alta Organoléptico y Micrográfico Acidez Oleica..htm 15/11/2010 .**% Indice de Peróxidos.ESPECIFICACIONES: Análisis recomendados en el laboratorio.es/fedna/grasasyaceites/sebo. obtenida tras un proceso de esterilización.. 2257/94 nº 16.D. *% Impurezas.

57 SAT/INSAT. Ensayos <103 http://www. Proveedor Nuevo Producto FDA (1995) 8ª ed.32 <3 Proveedor ±2 ±3 ±1 Cada 2 Lotes CG-Metil Ester AOAC 17th (2000)977.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor más restrictivo <50 Proveedor Test Elisa <2 Proveedor Nominal Tolerancia Periodicidad Nuevo Producto GC-MS Ensayos C. *MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. Proveedor Nuevo Producto FDA (1995) 8ª ed.08 Nuevo Producto NEM** AC. 24.17 C. Proveedor Nuevo Producto FDA (1995) 8ª ed.es/fedna/grasasyaceites/sebo.12.8 38.06. Analisis % AEROBIOS TOTALES ufc/g COLIFORMES ufc/g ESCHERICHIA Ausencia COLI* ufc/g ESTAFILOCOCOS* Máx 10 ufc/g SALMONELLA* Ausencia ufc/25 g Proveedor Proveedor Nuevo Producto FDA (1995) 8ª ed.etsia.upm.htm 15/11/2010 .SEBO Página 6 de 7 Analisis % MIU* Nominal Tolerancia <2 Periodicidad Cada 2 Lotes Ensayos AOAC 17th (2000) M:926.3 2. Nominal Tolerancia <106 Periodicidad Nuevo Producto FDA (1995) 8ª ed. U:933.3 MICROBIOLÓGICO: Concentración Sobre Producto Tal Cual.0 1. Analisis % DIOXINAS* ng/kg PESTICIDAS Nuevo Producto CLORADOS** µg/kg *De obligado cumplimiento (Orden 18.2 RESIDUOS: Concentración Sobre Producto Tal Cual. **NEM = Material no eluible. GRASOS C>20 OLEICO LINOLEICO LINOLÉNICO RELACION 0.

02. contaminación o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o por adición de aceites y grasas de otras fuentes. Declaración obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.. En principio debería especificarse en los contratos de compra al menos el valor de Acidez Oleica.CONTROL DE PROVEEDORES Con respecto a esta materia prima.88) D. Se exigirá al transportista certificado de última carga.etsia. los riesgos por malas prácticas de fabricación.SEBO Página 7 de 7 *De obligado cumplimiento (Orden 15.upm.htm 15/11/2010 . Ac. Nivel esperado para el Colesterol: > 95 %.es/fedna/grasasyaceites/sebo. Linoleico. certificación de "Procedente de aves " y el proceso de extracción. http://www. El perfil de esteroles permitirá detectar la presencia de aceites vegetales. MIU.

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