●

Objetivos general:
●
a) Comprender los conceptos de
limpieza y desinfección.
●
b)Aplicar efectivamente los 10
pasos de Limpieza y desinfección.
●
Objetivos Operacionales:
●
a) Entender correctamente las Curso
definiciones de Higiene .
:
●
b) Saber interpretar el plan maestro Limpi
de limpieza.
●
eza y
c) Saber intrepretar los planes
individuales de limpieza. desinf
●
ección
d) Saber diferenciar los tipos de
limpieza a aplicar. de
●
equip
e) Aprender como limpian los
detergentes.
os
f) Comprender las ventajas y
desventajas entre agentes
sanitizantes.
g) Aprender metodologìa de limpieza
paso a paso.

Objetivo de Aprendizaje:
●
Al concluir el curso se espera una Curso
actitud autónoma y de mejora :
continua con respecto a limpieza de Limpi
equipos.
eza y
desinf
ección
de
equip
os
●
Los conocimientos
aprendidos se deben
desarrollar en
condiciones de
producción normal.
●
Los beneficos
esperados: mejora en
las condiciones
higienico – sanitarias de
equipos, reducción del
tiempo de limpieza,
mayor eficacia en la
limpieza.
●
Definición de Higiene (Limpieza
y desinfección) por Codex
Alimentarius.
●
Plan Maestro de Limpieza.
●
Plan de limpieza de Equipos.
●
Diferentes métodos de limpieza.
●
Como actúa los agentes de
limpieza y desinfección.
Co
●
Los 10 pasos de la limpieza y
desinfección (Rutina de nte
limpieza). nid
●
Verificación y Validación de la os
Limpieza.
●
Registrar las tareas de Limpieza
y desinfección.
●
El manual de
limpieza y
desinfección,
estándares de
limpieza,
carteleria, se
encuentra en el
puesto de trabajo
para consulta
permanente del
personal.
●
El material es
dirigido a personal
de supervisión y
personal operario.
●
Duración: 90
minutos.
 Tema/Contenido Objetivo Actividad Recursos Duraciòn Tiempo
Presentaciòn Entrar en clima para Presentaciòn de los parrticipantes 10 m 10 m
la capacitaciòn integrantes

Definición de Higiene Entender Desarrollar el Power Point 5 15

correctamente las concepto
definiciones de
Higiene
Plan Maestro de Saber interpretar el Desarrollar el Power Point 5 20
Limpieza Plan concepto –
Explicaciòn del plan

Plan de limpieza de Adquirir conocimiento Desarrollar e Power Point 10 30

Equipos. de los distintos tipos interpretar distintos
de limpieza tipos de limpieza

Como actúa los agentes Adquirir conocimiento Desarrollar Power point 5 35

de limpieza y del fundamento de comportamiento de Maquina de
desinfección. cómo actuan los los quimicos de espuma
quimicos de limpieza limpieza - Mostrar Equipo de
uso de Maquina de producciòn –
espuma in situ. quimicos de
limpieza
Los 10 pasos de Conocer y entender Desarrollar paso a Manguera – cepillo
Limpieza los pasos a seguir paso y realizar – maquina de
para una limpieza practica de cada uno espuma – quimicos
correcta. de los pasos in situ. de limpieza.
Tema/Contenido Objetivo Actividad Recursos Duraciòn Tiempo
 HIGIENE SEGUN CODIGO ALIMENTARIO
your text
ARGENTINO

Higiene

Limpieza Desinfección

Reducción del
Eliminar la número de
suciedad visible microorganismos
de una superficie

Codex Alimentarius, Vol. 1 Sección 7

 PLAN MAESTRO
your text DE LIMPIEZA

El plan debe incluir la limpieza de:

●
Estructura de edificio (pisos, Paredes, sanitarios, etc).
●
Equipos.
●
Elementos de limpieza.
●
Contenedores de residuos.

Procedimientos de
Programa diario
Limpieza
de Limpieza
(Equipos, partes
(Sanitarios,
de procesos, etc),
limpieza turno a
Rutina de
turno, etc).
Limpieza
 PLAN MAESTRO
your text DE LIMPIEZA

Sector/Equipo: Estandar:
Area: Frecuencia: Responsable:
techo, Libre de polvo,
Portería, Diaria, Persona a
paredes, tela araña,
Baños Semanal, quien se le
pisos, libre de
mensual, etc asigna la tarea
migitorios pegotes, etc
 PLAN INDIVIDUAL
your text DE LIMPIEZA

PLAN INDIVIDUAL DE LIMPIEZA

PLAN DE LIMPIEZA DE EQUIPOS

Limpieza en
Limpieza en Seco Limpieza Mecánica
Húmedo

Limpieza CIP
 LIMPIEZA
your text EN SECO

La limpieza en seco consta

básicamente de remover el
polvo. Esto se logra usando
aspiradoras, cepillos.
El procedimiento correcto es
comenzar el trabajo de arriba
hacia abajo, limpiando por
último el piso.

NO USAR AIRE COMPRIMIDO PARA LIMPIEZA EN SECO !!!

 LIMPIEZA
your text EN HUMEDO

Permitido No Permitido

●
Primero, Remover el
desperdicio sólido.
●
Aplicar limpiador ●
No usar trapos sucios.
químico a concentración ●
No usar demasiado
determinada. químico limpiador, lee
●
Enjuagar con agua las instrucciones.
potable equipos y ●
No olvidar de enjuagar.
elementos de limpieza. ●
No esperar que
●
Luego, desinfectar eldetergente haga todo,
equipos y elementos de debes resfrega para
limpieza. hacer un buen trabajo.
●
Al terminar dejar secar
los equipos y utensilios
por completo.
 LIMPIEZA
your text MECANICA

La limpieza mecánica utiliza fregadoras de piso, equipos con presión, agua caliente,
limpiadores más potentes para trabajo pesado .
 LIMPIEZA
your text CIP

La limpieza en Sitio, es una forma de limpieza mecánica que utiliza tanques para
mezclar, calentar y bombear los limpiadores químicos .
Algunos componentes comunes en las máquinas de CIP son:
●
Spray Balls.
●
TK para lavar, enjuagar y desinfectar.
●
Fuente de calor para agua y controlar la temperatura de la solución de lavado.
●
Dosificadora de químicos.
●
Registrador de temperaturas y Presión.
 COMO ACTUAN
yourLOS
text AGENTES DE LIMPIEZA

DETERGENTES
Son sustancias alcalinas, que tienen la propiedad de atrapar grasa y
aislarla de la superficie que se esta limpiando.
COMO ACTUAN
yourLOS
text AGENTES DE LIMPIEZA
COMO ACTUAN
yourLOS
text AGENTES DE LIMPIEZA

Biofilms
 AGENTES DE DESINFECCION
your text

Hipoclorito de sodio

Acido Peracético
 10 PASOS
your text DE LIMPIEZA

●
Paso 1 – Eliminar restos de producto y/o materiales extraños.

●
Paso 2 – Mojar maquinarias y equipos.
●
Paso 3 - Aplicar agente de limpieza (detergente, espuma, etc.).
Dejar actuar y/o friccionar el área.
●
Paso 4 – Enjuagar con cantidad necesaria de agua.
●
Paso 5 – Inspeccionar visualmente y verificar por
bioluminiscencia la limpieza del equipo.
 10 PASOS
your text DE LIMPIEZA

●
Paso 6 – Retocar la limpieza de ser necesario.

●
Paso 7 – Desinfectar.
 10 PASOS
your text DE LIMPIEZA

●
Paso 8- Airear superficies cerradas, Ej: TK, Ollas.

●
Paso 9- Registrar todas las tareas de limpieza.

●
Paso 10 - Guardar el equipo de limpieza limpio y seco.
 REPASEMOS
your text LO APRENDIDO

E L I M I N A R
H I G I E N E
M E C A N I C A
P L A N
I N S P E C I O N A R
V E R I F I C A C I O N
S A N I T I Z A R
V A L I D A C I O N

1.- Que es lo primero que se debe hacer al comenzar una limpeza de equipo?
2.- Término que hace referencia a un equipo correctamente limpio?
3.- Nombre de uno de los Métodos de limpieza?
4.- Como se llama el documento donde se detalla que se debe limpiar?
5.- Tarea que se debe realizar una vez eliminado lo grueso?
6.- Que se debe hacer antes de Sanitizar?
7.-Que se debe hacer después de verificar la operación de limpieza?
8.- Nombre de la operación realizada por método microbiológico?
 REPASEMOS
your text LO APRENDIDO

H U M E D O
L I M P I A R
E N J U A G A R
S A N I T I Z A R
S E C O
I N S P E C I O
N N A R
D E T E R G E N T E

1.- Nombre de uno de los métodos de limpieza?

2.- Que se debe hacer antes y después de elaborar?
3.- Nombre de la acción que se debe llevar a cabo después de aplicar un
químico de limpieza?
4.- Que se debe hacer una vez terminada la limpieza con detergente?
5.- Nombre de uno de los métodos de limpieza?
6.- Una vez retirado lo más grueso de resto de producto que se debe hacer?
7.- Químico de limpieza que se usa para retirar grasa, aceite, etc
 REPASEMOS
your text LO APRENDIDO

R E G I S T R A R
M I C R O O R G A N I S M O S
M A N U A L
F I N A L
S I T I O
C I P
L I M P I E Z A
V A L I D A C I O N
C L O R O
1.- Tarea que se debe hacer, una vez finalizada la sanitización.
2.- Lo que se elimina después de aplicar el cloro.
3.- Documento donde se detalla las tareas a realizar de limpieza
4.- Momento en que se aplica el sanitizante.
5.- Nombre de uno de los métodos de limpieza.
6.- Nombre de uno de los métodos de limpieza usados en planta.
7.-Que se debe hacer antes y después de elaborar
8.- Lo que se debe hacer después de aplicar el sanitizante
9- Nombre de uno de los agentes químicos que se usa en planta.