1

CÓDIGO:
INSTRUCTIVO I.CAM01.AC.08.03.15/02

Fecha de Emisión 12/03/2012

Alcance Emisor: ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Fecha de Revisión 15/06/2021

Título LIMPIEZA SECTOR AUTOCLAVE

Procesos Línea Legumbres - Línea Tomate Pelado - Línea Cremas

1.0 OBJETIVOS

Realizar una adecuada limpieza y desinfección de equipos e instalaciones del Sector Autoclave.

2.0 ALCANCES

Abarca todo el espacio físico, elementos y/o equipos pertenecientes al Sector Autoclave de la Planta Agroindustrial C.A.M.I.N.O. S.A.

3.0 DEFINICIONES Y ABREVIATURAS

3.0.1 Limpieza: Eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables.

3.0.2 Desinfección: Reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el edificio, instalaciones,

máquinas y utensilios, a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento que se elabora.

3.0.3 Saneamiento: Involucra ambas operaciones de limpieza y desinfección.

4.0 RESPONSABILIDADES

4.0.1 Los operarios afectados a la limpieza, son los responsables de la ejecución de este instructivo.

4.0.2 El supervisor de turno es responsable de hacer cumplir y completar este instructivo controlando y firmando los check-list con las tareas realizadas.

4.0.3 El personal de control de calidad audita el cumplimiento de este instructivo y el seguimiento de los check-list realizados.

5.0 DESCRIPCIÓN

Al comenzar la limpieza los operarios afectados a la misma, deben tener en cuenta lo siguiente:

5.0.1 Utilizar los elementos de protección personal (EPP), estos son: guantes de goma, delantal, botas, y antiparras.

5.0.2 El hipoclorito de sodio reacciona enérgicamente con ácidos, detergentes y compuestos orgánicos, liberando cloro (un gas tóxico). Por tal motivo, está

prohibido realizar alguna mezcla de ese tipo.

5.0.3 Controlar la cloración del agua de pozo, ésta debe estar comprendida entre 0,2 y 1 ppm.

5.0.4 Respetar el color designado para los elementos de limpieza según BPM.

5.0.5 Desenchufar y cubrir los vectores con film stretch para evitar que se mojen. Al finalizar la limpieza, retirar el film y depositarlo en los contenedores de

residuos plásticos (recipientes amarillos). Enchufar los vectores.

5.1 AUTOCLAVES

5.1.1 LIMPIEZA DIARIA

5.1.1 Acomodar los carros de transporte hacia los costados.

5.1.2 Desagotar la pileta inferior de las autoclaves.

5.1.3 Retirar materiales extraños al sector (jaulas, cartones, pallets, etc.).

5.1.4 Clasificar los residuos (restos de materia prima, latas, cartones, etc.) que se encuentran en el piso de acuerdo a su tipo según la cartelería pegada en

los muros de la planta.

5.1.5 Barrer el piso con escoba plástica agrupando los residuos por su clasificación.

5.1.6 Recoger los mismos con pala y depositarlos en sus respectivos contenedores de basura.

5.1.7 Lavar los elementos de limpieza y colocarlos en un lugar identificado fuera de las áreas de manipulación de alimentos.

5.1.8 Realizar la limpieza diaria de pisos según el instructivo “Limpieza de Pisos, Franjas Sanitarias, Paredes y Techos”.

5.1.2 LIMPIEZA SEMANAL

5.1.2.1 Retirar materiales extraños al sector (jaulas, cartones, pallets, etc.).

Autor Revisor Aprobador

Mónica Arreguez Beatriz Herrera Lic. Mariana Melillo

 2

CÓDIGO:
INSTRUCTIVO I.CAM01.AC.08.03.15/02

Fecha de Emisión 12/03/2012

Alcance Emisor: ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Fecha de Revisión 15/06/2021

Título LIMPIEZA SECTOR AUTOCLAVE

Procesos Línea Legumbres - Línea Tomate Pelado - Línea Cremas

5.1.2.2 Preparar una solución de detergente al 0,12% (m/m) como se indica en el instructivo “Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección”.

5.1.2.3 Cepillar la superficie externa de los carros de transporte, con cepillo manual embebido en la solución de detergente.

5.1.2.4 Enjuagar usando solo la cantidad necesaria de agua clorada.

5.1.2.5 Lavar los elementos de limpieza y colocarlos en un lugar identificado fuera de las áreas de manipulación de alimentos.

5.1.2.6 Realizar la limpieza semanal de pisos según el instructivo “Limpieza de Pisos, Franjas Sanitarias, Paredes y Techos”.

5.2 ENCESTADOR Y DESENCESTADOR (1-2-3)

5.2.1 LIMPIEZA DIARIA

5.2.1.1 Verificar ausencia de envases en encestador y desencestador.

5.2.1.2 Retirar materiales extraños al sector (jaulas, cartones, pallets, etc.).

5.2.1.3 Clasificar los residuos (restos de materia prima, latas, cartones, etc.) que se encuentran en el piso de acuerdo a su tipo según la cartelería pegada

en los muros de la planta.

5.2.1.4 Barrer el piso con escoba plástica agrupando los residuos por su clasificación.

5.2.1.5 Recoger los mismos con pala y depositarlos en sus respectivos contenedores de basura.

5.2.1.6 Lavar los elementos de limpieza y colocarlos en un lugar identificado fuera de las áreas de manipulación de alimentos.

5.2.1.7 Realizar la limpieza diaria de pisos según el instructivo “Limpieza de Pisos, Franjas Sanitarias, Paredes y Techos”.

5.2.2 LIMPIEZA SEMANAL/QUINCENAL

5.2.2.1 Retirar materiales extraños al sector (jaulas, cartones, pallets, etc.).

5.2.2.2 Envolver, con film stretch, los comandos eléctricos y cubre motores (si los tuviera, de lo contrario hacerlo directamente sobre los motores siempre y

cuando éstos no se encuentren calientes).

5.2.2.3 Preparar una solución de detergente al 0,12% (m/m) como se indica en el instructivo “Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección”.

5.2.2.4 Cepillar las superficies interna y externa, banda de goma, malla, plancha imantada, mesa y estructura de los equipos encestador y desencestador,

con cepillo manual embebido en la solución de detergente.

5.2.2.5 Enjuagar usando solo la cantidad necesaria de agua clorada.

5.2.2.6 Retirar el film stretch y depositarlo en los contenedores de residuos plásticos (recipientes amarillos).

5.2.2.7 Realizar la limpieza diaria de pisos según el instructivo “Limpieza de Pisos, Franjas Sanitarias, Paredes y Techos”.

5.3 LIMPIEZA SEMANAL DE MESADA DE CONTROL

5.3.1 Preparar una solución de detergente al 0,12% (m/m) como se indica en el instructivo “Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección”.

5.3.2 Lavar con esponja embebida en la solución de detergente la mesada de control, dejando actuar de 2 a 3 minutos.

5.3.3 Enjuagar con agua de pozo clorada.

5.3.4 Preparar una solución de hipoclorito de sodio al 0,3% (m/v) como se indica en el instructivo “Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección”.

5.3.5 Desinfectar con la solución de hipoclorito de sodio, dejando actuar por tiempo no menor de 5 minutos (cuando se aplica a chorros). Cuando se aplica

por aspersión, dejar actuar por un tiempo no menor de 10 minutos.

5.3.6 Enjuagar con agua de pozo clorada.

5.4 LIMPIEZA SEMANAL DE BEBEDEROS Y LAVAMANOS

5.4.1 Preparar una solución de detergente al 0,12% (m/m) como se indica en el instructivo “Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección”.

Autor Revisor Aprobador

Mónica Arreguez Beatriz Herrera Lic. Mariana Melillo

 3

CÓDIGO:
INSTRUCTIVO I.CAM01.AC.08.03.15/02

Fecha de Emisión 12/03/2012

Alcance Emisor: ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Fecha de Revisión 15/06/2021

Título LIMPIEZA SECTOR AUTOCLAVE

Procesos Línea Legumbres - Línea Tomate Pelado - Línea Cremas

5.4.2 Fregar con esponja embebida en la solución de detergente toda la superficie interna y externa, dejando actuar 2 a 3 minutos.

5.4.3 Enjuagar con agua de pozo clorada.

5.4.4 Preparar una solución de hipoclorito de sodio al 0,3% (m/v) como se indica en el instructivo “Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección”.

5.4.5 Desinfectar con solución de hipoclorito de sodio, dejando actuar por tiempo no menor de 5 minutos (cuando se aplica a chorros). Cuando se aplica por

aspersión, dejar actuar por un tiempo no menor de 10 minutos.

5.4.6 Enjuagar con agua de pozo clorada.

5.4.7 Lavar los elementos de limpieza y colocarlos en un lugar identificado fuera de las áreas de manipulación de alimentos.

5.5 OTRAS LIMPIEZAS

5.5.1 Realizar la limpieza de los separadores de cestos según el instructivo “Limpieza de Separadores de Cestos de Autoclave”

5.5.2 Realizar la limpieza de luminarias según el instructivo “Limpieza y Cambio de Luminarias”.

5.5.3 Realizar la limpieza de mangueras según el instructivo “Limpieza de Mangueras”.

5.5.4 Realizar la limpieza de pisos, paredes y techos según el instructivo “Limpieza de

Pisos, Franjas Sanitarias, Paredes y Techos”.

5.5.5 Realizar la limpieza de canaletas según el instructivo “Limpieza de Canaletas”.

6.0 REGISTROS:

6.0.1 Título: INFORME DE AUDITORÍA POR SECTORES

Proceso: Todos los Procesos

Código: R.CAM01.AC.08.03.04.03/02

6.0.4 Título: LIMPIEZA DE MANGUERAS - LINEA HOJALATA

Proceso: Línea Tomate Pelado - Línea Cremas - Línea Deschalado y Desgranado de Choclo - Línea Legumbres

Código: R.CAM01.AC.08.03.25.01/02

7.0 ANEXOS:

N/A

8.0 REFERENCIAS:

Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM). (2010). Norma Argentina IRAM-NM 324. Industria de los Alimentos. Buenas Prácticas de

Manufactura.

Secretaría Central de ISO. (2018). Sistemas de Gestión De la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos para Cualquier Organización en la Cadena

Alimentaria. Norma Argentina IRAM-ISO 22000:2018.

De la Sota, Marcelo D. (2004). Manual de Procedimientos de Desinfección. Dirección de Luchas Sanitarias. Dirección Nacional de Sanidad Animal. Servicio

Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Instructivo de Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfección (código I.CAM01.AC.08.03.28/02).

Instructivo de Limpieza de Separadores de Cestos de Autoclave (código I.CAM01.AC.08.03.27/02).

Instructivo de Limpieza de Playa y Contenedores de Residuos (código I.CAM01.AC.08.03.32/02).

Instructivo de Limpieza Sector Lagar, Alrededores y Playa de Descarga (código I.CAM01.AC.08.03.31/02).

Autor Revisor Aprobador

Mónica Arreguez Beatriz Herrera Lic. Mariana Melillo

 4

CÓDIGO:
INSTRUCTIVO I.CAM01.AC.08.03.15/02

Fecha de Emisión 12/03/2012

Alcance Emisor: ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Fecha de Revisión 15/06/2021

Título LIMPIEZA SECTOR AUTOCLAVE

Procesos Línea Legumbres - Línea Tomate Pelado - Línea Cremas

Instructivo de Limpieza de Pisos, Franjas Sanitarias, Paredes y Techos (código I.CAM01.AC.08.03.21/02).

Instructivo de Limpieza de Mangueras (código I.CAM01.AC.08.03.25/02).

Instructivo de Limpieza de Canaletas (código I.CAM01.AC.08.03.23/02).

Instructivo de Limpieza y Cambio de Luminarias (código I.CAM01.AC.08.03.01/02).

9.0 REVISION:

Fecha Revisión Motivo de la revisión/modificación

12/03/2012 00 Emisión

13/03/2020 01 Se cambia logo de la empresa.

Se modifica Norma BRC a ISO 22000:2018.

Se modifica aprobador.

Se modifican tiempos de contacto y concentraciones de soluciones de limpieza y desinfección.

15/06/2021 02
Se agrega limpieza de bebederos y lavamanos.

Se agrega cláusula de “Otras Limpiezas”.

Se enlistan todos los registros involucrados en la cláusula 6.0.

Autor Revisor Aprobador

Mónica Arreguez Beatriz Herrera Lic. Mariana Melillo