Costos de producción

Definición

Suma total de los gastos incurridos para

convertir a la materia prima en un
producto terminado, es decir que la
materia prima es el primer elemento del
costo de producción, también se
considera a la mano de obra y los costos
generales de fabricación o también
llamados costos indirectos de
fabricación.
MATERIA PRIMA
Se refiere a los materiales que son sometidos a
operaciones de transformación o manufactura
para su cambio físico y/o químico, antes de que
puedan venderse como productos terminados,
de los cuales puede suceder las siguientes
situaciones:

Materia prima incorporada física o

01 químicamente al producto
elaborado.

Materia prima consumida al elaborarse

02 el producto, sin formar parte del
mismo.
MATERIA PRIMA
Se pueden dividir:

Son todos los materiales sujetos a

transformación, que se pueden
identificar y cuantificar,
01 unitariamente, “a simple vista”
con los productos terminados, por
ejemplo, la madera.

Son todos los materiales sujetos a

02 transformación, que no se pueden
identificar ni cuantificar,
unitariamente, “a simple vista” con
los productos terminados, por
ejemplo, el barniz.
Tratamiento de materiales
Objetivos del control

Compras deben ser autorizadas sin

01 comprometer fondos de la empresa.

No deben aceptar materiales que no

02 cumplen con las especificaciones.

Debe existir un control físico adecuado

03 sobre el almacenamiento de las
existencias.

Debe realizar un control de costos de los

04 materiales utilizados.
EQUILIBRIO
• Inversión en inventarios
• Costos incurridos en
• Adquisición
• Utilización
• Almacenamiento
• Pérdidas por interrupción
• Ventas perdidas
 EMPRESA PESQUERA
El sector pesquero es la actividad económica del
sector primario que consiste en pescar y producir
pescado, mariscos y otros productos marinos para
consumo humano o como materia prima de
procesos industriales, especialmente los de la
industria alimentaria. Existen varias pesquerías de
importancia mundial para diversas especies de
peces, moluscos y crustáceos. Sin embargo, una
cantidad muy limitada de especies componen los
volúmenes más importantes de las pesquerías
mundiales.
OBJETIVOS DEL SECTOR PESQUERO

•Lograr pesquerías sostenibles en

01 base a la mejor información
científica con un enfoque eco
sistémico.

•Fortalecer el ordenamiento de las

02 actividades pesqueras y acuícolas.

•Seguridad alimentaria con

creciente consumo de recursos
03 pesqueros abundantes,
especialmente en zonas de extrema
pobreza.
OBJETIVOS DEL SECTOR PESQUERO

•Asegurar la calidad ambiental

04 de la actividad pesquera y
acuícola.

*Ordenar y desarrollar
05 competitivamente la actividad
acuícola.

06 •Organizar y desarrollar
competitivamente la pesca
artesanal.

07 •Elevar la participación del Perú

en la pesca en aguas
internacionales.
PESCA
Se pueden dividir:

La Pesca artesanal: Utiliza pequeñas

embarcaciones y herramientas
sencillas, como cuerdas, cañas y redes
01 pequeñas. Se lleva a cabo a poca
distancia de la costa .

La Pesca Industrial: Emplea

embarcaciones de mayor capacidad que
02 recorren grandes distancias desde la
costa, 20 a 100 millas. Los productos
obtenidos están destinados al consumo
humano indirecto por haber sido
transformados en harina de pescado,
aceite y conservas.
 PRODUCCION DE ACEITE Y HARINA DE
PESCADO
Aceite de pescado:
La industria actual se inició a principios del último siglo en
Se obtiene al final del tratamiento del
el norte de Europa y en Norteamérica, como un método
líquido procedente de la prensa, luego
para la fabricación de aceite de arenque. El residuo, rico en
que ha sido sometido a un proceso de
proteína, se desechaba, o se utilizaba como fertilizante.
centrifugación, separación y pasado por
centrifugadora.
En la actualidad, la harina de pescado se produce de
diversas formas, es un producto muy mejorado.
El aceite de pescado es un subproducto
de la harina de pescado.
La harina de pescado se produce en todo el mundo,
cualquier pescado o molusco puede emplearse para la
El producto siempre permanece a 75°
elaboración de harina de pescado.
centígrados y esto hace conservar sus
calidades proteicas.
 ¿ CÓMO SE CALCULAN LOS COSTOS EN UNA
EMPRESA PESQUERA ?

Factor de Producción de Harina de

Para establecer el factor de la
01 Pescado:
FPH= Q / Q1
producción de harina de pescado se
Donde:
utilizarán los siguientes datos:
FPH: Factor de Producción de Harina de
Pescado
A. Total materia prima procesada.
Q: Total de Pescado Procesado
B. Total producción obtenida de harina
Q1: Total Producción de Harina de
de pescado.
Pescado
C. Total producción obtenida de aceite
de pescado.
Entonces:
Q = Total Pescado Procesado FPH= 4,726.29 TM / 1,390.00 TM
Q1 = Total Producción Harina de Pescado = 3.40
Q2 = Total Producción de Aceite de Pescado

 
 ¿ CÓMO SE CALCULAN LOS COSTOS EN UNA
EMPRESA PESQUERA ?
02
Rendimiento Porcentual de Harina de
Pescado:
Para obtener el rendimiento porcentual de
producción de harina de pescado
aplicamos la siguiente formula:
RPH = Q1 * 100 / Q
Entonces:
RPH = 1390.00 TM* 100 / 4,726.29 TM
= 29.41%
03
Rendimiento Porcentual de Aceite de
Pescado:
Para obtener el rendimiento porcentual de
producción de aceite de pescado
aplicamos la siguiente fórmula:
RPO = Q2 * 100 / Q
Entonces:
RPO = 890.00 TM * 100 / 4,726.29 TM
= 18.83%
PRODUCCIO
N DE
CONSERVA
DE PESCADO
La conservación es el resultado del proceso de
manipulación de los alimentos, de tal forma, que DEFINICION
sea posible preservarlos en las mejores
condiciones posibles durante un largo periodo
de tiempo.

Se denomina conservas de pescados y

mariscos a los productos obtenidos a partir de
diversas especies marinas, envasados con
distintos tipos de cobertura, en recipientes
herméticos y esterilizados, mediante
tratamiento térmico. Se logra así un producto
no perecedero, sean cuales fueran las
condiciones de almacenamiento
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO

La cantidad de etapas o su
ubicación dentro de un
proceso de enlatado pueden
variar de acuerdo a si se
trabaja con especies grandes o
pequeñas, si se seleccionan
procesos continuos o
discontinuos, si se trabaja
manual o mecánicamente, etc.,
pero de todas maneras se
puede enunciar un esquema
típico de envasado.
 MATERIA
PRIMA
La estimación de este rubro podrá llevarse a cabo mediante el relevamiento de las cantidades de materia primas
(pescado, aceite, condimentos, etc) requeridas para elaborar una unidad de producto.
Tabla 2.1 Rendimientos de distintas especies de pescados y mariscos (1)

Tipo de Producto: Conservas Rendimiento (%)

Sardinas (Engraulis anchoita) 40-35
Caballa (Scomber japonicus marplatensis) 30-35
Bonito (Sarda sarda) 30-45
Merluza (Merluccius hubbsi) 38-40
Atún (Thunnus spp.) 50-55
Atún (Thunnus albacares) 38-40
Atún (Katsuwonus pelamis) 40
Langostinos (Penaeus y Metapenaeus 28
spp.)
Camarón (Pandalus borealis) 25-30
Tabla 2.2 Contenido neto de pescados y mariscos en distintos productos

Tipo de Producto: Conservas Contenido (%)

Sardinas (Engraulis anchoita) 75-80
Caballa (Scomber japonicus marplatensis) 70-73
Bonito (Sarda sarda) 80-85
Merluza (Merluccius hubbsi) 80-82
Atún (Thunnus spp.) 78-80
Atún (Thunnus albacares) 75-77
Atún (Katsuwonus pelamis) 80-84
Determinación de materia prima

Calcular el consumo de materia prima para la planta de congelado. La

materia prima es merluza entera.
Solución: Si se desea conocer la cantidad de materia prima necesaria
para obtener 2 toneladas de producto terminado, filetes de merluza, sin
piel, es sencillo, ya que sólo es necesario conocer el rendimiento total
de la operación. De la Tabla 2.1, el rendimiento para la elaboración
manual de filetes sin piel, poca espina, de merluza congelados varía
entre el 34 y 36%.
 Determinación de materia prima e insumos
Calcular el consumo de materia prima para la planta de
conservas de pescado. La materia prima es atún.

Aceite: Producción diaria (latas/día) × Peso neto (kg/lata) ×

Pescado:
Para el cálculo de la cantidad de pescado
necesaria para la producción diaria de 2 670 latas,
se emplea la siguiente fórmula:
porcentaje cobertura (decimal) = 2 670 latas/día × 0,180
kg/lata × 0,16 (aceite) = 80 kg aceite/día
Este cálculo es la cantidad exacta que debe ser agregado a
la lata. Siempre en la operación real de la planta se
consume mayor cantidad, en general, se considera un 1-
2%, debido a pérdidas.
Sal:
Producción diaria (latas/día) × Peso pescado (kg/lata) × (1 -
porcentaje cobertura) × porcentaje sal = 2 670 latas/día ×
0,180 kg/lata × (1 - 0,16) × 0,03 (sal) = 12 kg sal/día

Para elaborar 2 670 latas de atún en aceite de 180

cobertura: aceite, salmuera, salsa agregada al g por día, deberán comprarse: 1 tonelada de atún,
pescado enlatado durante el procesamiento) 80 kg de aceite y 12 kg de sal
 SALIDA DE MATERIALES

Toda salida de los almacenes requiere de un El destino o centro de costos lo

comprobante debidamente autorizada por las consignara el despachador para calificar
personas que tienen facultad para hacerlo. En de esta manera su centro de costos. La
el debe constar el departamento o sección que distribución del vale de salida de
solicita el material (usuario), cantidad, unidad, materiales es:
código, articulo y la aplicación, proceso de -Original: Departamento de
operación o destino que se le va a dar. Contabilidad.
-Copia: Almacén (Kardex).
 NOTA DE REINGRESO DE MATERIALES AL
ALMACÉN
Este documento se aplica cuando el usuario de alguna sección
departamento o alguna devolución de préstamo de terceros,
reingresa al almacén por alguna razón, las que pueden ser
sobrantes, malogrados, o no cumplen con las características
solicitadas. La distribución de la nota de reingreso de materiales
es:
Original: Departamento de Contabilidad.
Copia: Almacén (Kardex).

En estas tarjetas se registran los
movimientos de ingresos y salidas de
los materiales y la obtención inmediata
de los saldos existentes. Para esto el
almacenero debe tener sus archivos
ordenados y actualizados de toda la
documentación que origine movimiento
de materiales.
TARJETA DE KARDEX
Al margen de estos programas, es importante que las
tarjetas se continúen llevando, en vista de que estos
programas no son tan perfectos, pues tienden a solucionar
una parte de los problemas más no su totalidad. Todo
artículo, una vez que ingrese a los almacenes debe ser
ubicado correctamente y para que puede ser localizado.

Con el avance tecnológico de los

sistemas computarizados, hoy día los
stocks son llevados a través de programas
creados para este fin, entrelazados con
los ingresos (compras) y salidas (a
producción, administración, ventas,
otros).
HOJA DE COSTOS DE MATERIALES

El objetivo de llevar este formato es la

acumulación del costo de la materia
prima directa para cada orden de
producción, puede ser llevada en forma
separada o conjuntamente con la hoja de
costos de producción totales. Ciertamente,
esta hoja sirve para controlar los
consumos de materia prima o materiales
directos que intervienen en la producción.
 COSTOS PESQUEROS
CONTROL INTERNO DE LAS EXISTENCIAS

COMPRAS -SOLICITUD DE COMPRA

-NOTA DE INGRESO AL ALMACEN
-NOTA DE DEVOLUCIÓN

-VALE DE SALIDA
ALMACEN -NOTA DE REINGRESO AL ALMACEN
-LIBRO KARDEX

-REGISTRO DE INVENTARIO PERMANENTE

VALORIZADO (KARDEX VALORIZADO)
DISTRIBUCIÓ
N
COSTOS DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE
CONSERVAS Y HARINA DE PESCADO
Control para la materia prima
En una empresa manufacturera, la inversión en
materiales representa cuantiosas sumas de
dinero, si estas son comparadas con el total de
los activos de esta, por lo cual, se requiere que
su contabilización sea cuidadosamente
controlada de manera que garantice tanto su uso
eficiente como la veracidad y exactitud de las
cifras mostradas.

Al respecto, las actividades para la

contabilización de los materiales comprenden:

1) compra de los materiales incluyendo en 2) el uso de materiales, que requiere

esta; solicitud de compra, orden de autorizarlos por medio de la requisición
compra, informe de recepción, factura de de materiales preparado por el
proveedor, el mayor de almacén o las departamento de producción.
tarjetas de inventario continuo, y
 Los materiales que ingresan a la empresa requieren de una coordinación de labores y de un
conjunto de formas y registros contables que sirven de instrumentos y control en cada una
de las etapas de utilización.
El control de los materiales tiene por objetivo:

» El control de las compras para lograr el abastecimiento oportuno y

adecuado a las necesidades de la producción.
Desde el punto de vista
contable, las etapas de compra,
recepción, almacenamiento,
distribución, contabilización y
de evaluación se controlan a » El control de la distribución del material comprado para aplicarlo a las
través de formas establecidas. órdenes o procesos respectivos.

» El control de las existencias para evitar el despilfarro, filtraciones, y para

formular periódicamente los estados financieros.
 Etapas de control
01 Compras 02 Recepción y almacenamiento

Cuyo documento que lo origina Cuyo documento es la nota de

es la solicitud de compra o
requisición, la orden de
compra o vale de recepción
de materia prima.
ingreso al almacén, nota de
devolución del material,
etiqueta de inventario y
control de existencias o
Kardex.

03 Distribución 04 Contabilización y Valuación

El documento es el vale de Se controla con Kardex

salida de materiales a los valorizado.
centros de costos y vale de
devolución de materiales de
almacén.
 Formatos para el control de materia prima
A B C

Solicitud de Orden de compra Vale de

compra recepción de
materia prima
D E

Nota de ingreso al Vale de

almacén
devolución de
materiales