MAGROPIG

CAPI TULO 8
 OBJETIVOS DE LA PRODUCCIÓN

E N E L C O RTO P LA Z O S E E S P E R A P R O D U C I R
APROXIMADAMENTE DE 4 A 7 CERDOS
MENSUALES CON PESO CADA UNO DE 100-105 KG,
E S TA C A N T I D A D E S T Á D E T E R M I N A D A D E
A C U E R D O C O N E L C O N S U M O A PA R E N T E D E L
PRODUCCIÓN M U N I C I P I O D E TA U R A M E N A . E N E L M E D I A N O
PLAZO SE ESPERA PRODUCIR 7-20 CERDOS
MENSUALES CON PESOS DE 103-106 KG.
FINALMENTE, EN EL LARGO PLAZO DE ESPERA
PRODUCIR 30-35 CERDOS MENSUALES CON PESO
E N T R E 1 0 6 - 1 1 0 K G PA R A A B A S T E C E R
C O R R E C TA M E N T E A N U E S T R O S P O T E N C I A L E S
CLIENTES Y BUSCANDO CUMPLIR NUESTRA
V I S I Ó N Y O B J E T I V O S A L A R G O P L A Z O D E V E N TA S .

D I S E Ñ O D E L P R O D U C TO
CARACTERÍSTICAS DEL CERDO
EN CANAL
o Cabeza, cuello y extremidades reducidas.
o Tercio posterior musculado y de gran
desarrollo.
o Hueso reducido.
o Nivel de grasa adecuado, preferentemente
intramuscular.
o Lomo ancho y largo.
o Músculo de grano fino y de color rojo claro
(rosado). Grasa de consistencia firme
• Empacado al vacío: En esta opción las piezas están cortadas y CERDOS EN PIE
refrigeradas para mayor conservación. Su precio de venta ya
esta estipulado.
La presentación de los cerdos
en pie que irán a planta de sacrificio
y luego al punto de venta se
venderán las partes más
comerciales y apetecidas por los
• Por porción: En esta opción el cliente elegirá la porción que clientes:
desee, si desea que se corte o ‘arregle’ la pieza, para su precio o Chuleta
de venta se hace de acuerdo con el peso, unidad de medida o Costillas
Kg.
o Paleta
o Solomillo
o Lomo
 PROCESO DE
 Proceso Ante Morten: PRODUCCIÓN
1. Animal descansado o libre de trabajo
2. Provisión de agua constante
3. Se retira el alimento de 12 a 18 horas previas al sacrificio
 Faenado
1. El animal es llevado a corrales de descanso con sombra y agua Nuestra producción consiste en
fresca 3 etapas principales; proceso
2. Se procede a hacer el proceso de inspección el cual es máximo de
ante morten, faenado, punto de
24 horas y es realizado por un veterinario
venta, descritas así:
3. Proceso de insensibilización; en esta etapa se cuenta con un electro
insensibilizador que evite el dolor y el sufrimiento innecesario a los
animales
• Degüello del animal para su sacrificio y desangrado; a través
de un riel colgado a una altura que evite la contaminación,
con piso y paredes limpias, la sangre se recolecta en
recipientes limpios
• Escaldado:  Proceso que consiste en ablandar el cuero del
cerdo para facilitar su depilado, se realiza con agua caliente a PROCESO DE
una temperatura mínima de 86°C PRODUCCIÓN
• Área de pelado: Pelado y recolección para la disposición final
adecuada, se hace encima de mesas de acero inoxidable
• Cortes: Selección y separación de las piezas en contenderos
limpios y por separado
Inspección: Inspección de la calidad de la carne realizada por un
veterinario
Lavado de canal y vísceras: Lavar con agua limpia y enjuagar PROCESO DE
PRODUCCIÓN
vísceras
Refrigeración y transporte: Canales y vísceras por separado entre
4° y 7°C, en un vehículo con refrigeración y desinfectado.
 Punto de venta

1. Recepción de la carne
2. Corte y selección de la carne para vender a granel en punto
PROCESO DE
de venta y la carne que será empacada al vacío PRODUCCIÓN
• 
Diagrama de flujo del proceso de manufactura
 Sistemas de dosificadores

CARACTERÍSTICAS
DE LA TECNOLOGÍA
A USAR

Estructuras en formas de vagón de tren para la etapa de

maternidad que cuente con comederos individuales y placas
calefactoras para los lechones
 Software de inventario controlado para los animales

Para la planta de sacrificio

o Riel automatizado para suspensión del cerdo en
canal
o Unidad de procesamiento de despojos de cerdo
CARACTERÍSTICAS
DE LA TECNOLOGÍA
Para el punto de venta A USAR
o Software contable
o Zonas de refrigeración
o Máquinas de corte automáticas
o Basculas eléctricas con impresión de ticket
EQUIPO,
H E R R A M I E N TA S E
I N S TA L A C I O N E S
M AT E R I A P R I M A
Nuestros principales proveedores son dos, los cuales tienen
reconocimiento en el mercado de concentrados. La elección de
compra dependerá de la disponibilidad, transporte y urgencia
que tengamos en el concentrado y los beneficios que el
proveedor nos ofrezca en su momento.

Producto Cotización Proveedor PROVEEDORES

$106.600 CONTEGRAL S.A
Bulto de
concentrado para levante
X 40 Kg $109.500 SOLLA

$93.000 CONTEGRAL S.A

Bulto de
concentrado para
engorde $88.700 SOLLA
• En MAGROPIG esperamos tener listos porcinos para el
faenado y luego su venta en canal o en punto de venta
aproximadamente a la semana se sacrificarían 3 porcinos y al
mes 12 porcinos de 130 grs aproximadamente. Esta cantidad
de animales es necesaria para los objetivos de producción que
planteamos. C A PA C I D A D
I N S TA L A D A D E L A
P L A N TA
Periodo Cantidad de animales

1 semana 3 porcinos de 130 grs aprox

1 mes 12 porcinos de 130 grs aprox.

UBICACIÓN DE LA
EMPRESA
 DISTRIBUCIÓN
P L A N TA Y F L U J O
DE PRODUCCIÓN

• La distribución del punto de

venta MAGROPIG se presenta
en el plano que a continuación se
muestra. El área de trabajo, área
pública, cámara frigorífica,
vestuario, deposito, área de
carnes es de 75.58 m2
PERSONAL
PROCESO
PRODUCTIVO
PROCEDIMIENTOS
DE MEJORA
CONTINUA
GRACIAS