NATURALES CARRERA INGENIERIA EN ZOOTECNIA E INDUSTRIAS PECUARIAS
CORPORACION AGROINDUSTRIAL
SUMITA LTDA.
NOMBRE DEL PRACTICANTE: ANA GABRIELA SILVA VARGAS
Reseña Histórica De La Empresa
• La asociación de productores y comercializadores de productos
cárnicos de camélidos (ACOPROCCA) nace en diciembre de 1999 con el objetivo de formar una organización que permita captar financiamiento y beneficiar a más de 32 familias productoras de camélidos de la comunidad de Palcoco. • EL MATADERO • El matadero permite a los productores realizar el faeneo correcto de las llamas y que las carcasas tengan los mejores estándares de calidad clasificada y con certificación de remisión del matadero; lo que facilita la comercialización y la trasformación de carne de llama. • UN MODELO COMUNAL • A partir de la creación de la asociación los productores han sido capacitados para cuidar y seguir los estándares de calidad e higiene que exige SENASAG para su comercialización. Hoy en día la carne de llama es más apreciada por su valor nutritivo con alto contenido de proteínas y un nivel bajo en grasas, la empresa pretende en un tiempo tener más productos transformados para satisfacer la necesidad de la población. ORGANIGRAMA DE LA CORPORACION AGROINDUSTRIAL SUMITA LTDA. GERENTE GENERAL
DPTO. DE ADMINISTRACION CONTADOR
DPTO. DE DPTO. DE CALIDAD DPTO.DE VENTAS
PRODUCCION
Control Supervisor Descripción De La Materia Prima Utilizada
• La carne de llama adquiere importancia en la alimentación
humana cuyo consumo en forma fresca y transformada va en aumento, principalmente por la popularidad de calidad nutritiva. • se recomienda que las llamas sean comercializadas a partir de los 18 meses de edad. La carne destinada a comercialización de calidad "extra o de primera" proviene de animales de 2 años de edad como máximo. La carne denominada como "segunda" proviene de animales de 3 años de edad. Las llamas destinadas a la producción de charque tienen entre 3 y 5 años como máximo PROCESOS DE PRODUCCION
• PRODUCTO 1: CHARQUE DE LLAMA
• PRODUCTO 2: CHARQUE TROZADO DE CARNE DE LLAMA • PRODUCTO 3: CHARQUE DE CROCANTE DE LLAMA (CROQUIN) • PRODUCTO 4: CHARQUE DE LLAMA DESMENUZADO Y COCIDO • PRODUCTO 5: CHORIZO PARRILLERO DE LLAMA RECOMENDACIONES
• En su totalidad la empresa está en continuo crecimiento e innovación, lo
cual es bueno tanto para la misma como para la población y sus proveedores, sin embargo existen pequeños detalles que se sugiere cambiar o implementar, tales como: • Cambio de ropa de faeneo • Implementar botiquines y un pequeño casillero en secaderos • Implementar nueva afiladora de cuchillos • Reacondicionar ciertos detalles en los sanitarios V/M • Acelerar la construcción de algunos ambientes ya que por ello se genera escombros que no son nada estéticos ni higiénicos en la empresa •Gracias……
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