Café y su proceso del secado

Grupo 6
DOCENTE: INGAR,KATIA

2018
INTRODUCCIÓN
  

ACCESO A LA BASE DE DATOS

Tras esto, y con las líneas de investigación tomadas, logramos recopilar datos
que nos servirán en este trabajo.
EL CAFÉ
Partes del grano de café
 TIPOS DE CAFÉ
CAFÉ ROBUSTA
 CAFÉ ARABICA
 BENEFICIOS DEL CAFÉ
ES RICO EN ANTIOXIDANTES CAFÉ CONTRA EL DOLOR DE CABEZA ESPORÁD

ACTIVA LA MENTE
ES ADECUADO PARA DEPORTISTAS

CONTRIBUYE A LA PÉRDIDA DE PESO PUEDE PROTEGER FRENTE A CÁNCER,

ICTUS Y ENFERMEDADES CORONARIA
 PROCESOS DEL SECADO DEL CAFÉ Y MÉTODOS

METODO NATURAL
MÉTODO LAVADO
METODO HONEY
Justificación matemática
Sobre la producción de café robusta resulto que
en los países de la India y Uganda, la mayor la
producción de robusta fue en la india en los
años 2015, 2016 y 2018
3.La industria cafetalera “CAFETALERA AMAZONICA
S.A.C” produce dos tipos de café, arábica y robusta, en tres
modalidades cada uno, A, B y C. Se ha anotado en la matriz P
los pesos, en Kg, del café que el industrial produce de cada una
de las modalidades de cada tipo, y en la matriz Q los precios a
los que vende el kg de cada producto final:
 

Efectuando el producto P.Q t podemos explicar el significado

económico de cada uno de los elementos de la diagonal
principal de la matriz resultante
Primero se convierte la matriz Q a una matriz traspuesta
P = Tipos de café por modalidades de café (peso en
kilogramos)
Qt = Modalidades de café por tipos de café (precio en
kilogramos)
Se multiplica las filas de la primera matriz por las
Luego se procede a realizar el producto
columnas de la segunda

La suma de la diagonal principal de la matriz P.Q t

es el beneficio obtenido por la venta de todo el
café:

Se obtuvieron 4184 dólares por la venta de café arábico y 1372

dólares por la venta del café robusta
4.En el análisis de la calidad organoléptica de café arábica, según la escala de Asociación de Cafés Especiales de
América, con el método natural se logró fragancia/aroma (7,83); Sabor (7,83); Post gusto (7,61); Acidez (7,81);
Cuerpo (7,83); Balance (7,78) y apreciación (7,75) significativamente mayor que el método honey con los
resultados: fragancia/aroma (7,47); Sabor (7,58); Post gusto (7,47); Acidez (7,58); Cuerpo (7,58); Balance (7,50)
y apreciación (7,56). Con el método lavado se logró los siguientes resultados: fragancia/aroma (7,31); Sabor
(7,39); Post gusto (7,17); Acidez (7,36); Cuerpo (7,25); Balance (7,31) y apreciación (7,36).
Se colocan los datos de cada método en una matriz cada
uno.

Se resta la matriz del método natural con las matrices de los

métodos honey y lavado respectivamente
 Debido a la rapidez del método del lavado es el más usado, pero también tiene un impacto
ambiental negativo, dado que se usa grandes cantidades de agua.

 Gracias a las matrices podemos decir que el método de secado natural es el que trae mayor
beneficio organoléptica al café en comparación con los otros dos métodos, además de tener
un impacto ambiental positivo

 Elaborando matrices con los datos que investigamos aplicamos operaciones básicas en
matrices para comparar sus años de producción de los dos tipos de café.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• Zaragoza, L. (2021). Análisis del proceso de secado de café mediante módulos solares ubicados en la región 6 del
Estado de Puebla.
https://rinacional.tecnm.mx/bitstream/TecNM/3405/2/TESIS_ZARAGOZA%20BECERRA%20LISSET.pdf
• Portillo, D. (2021). Revisión de literatura sobre avances en beneficiado y secado de café en Honduras.
https://bdigital.zamorano.edu/server/api/core/bitstreams/d2be1749-b3d0-4825-a499-80c9bbe52ef0/content

• Prada, Á., Vela, C., Bardález, G., & Saavedra, J. (2019). Efectividad de un Proceso de Secado de Café usando
Secadores Solares con Sistema de Flujo de Aire Continúo Impulsado por Energía Fotovoltaica, en la Región San
Martín, Perú.
https://www.scielo.cl/pdf/infotec/v30n6/0718-0764-infotec-30-06-00085.pdf

• Cárdenas, A., Huatangari, L., Ochoa, B., Guevara, I., & Torres, M. (2020). ESTIMACIÓN DE HUMEDAD
DE CAFÉ PERGAMINO UTILIZANDO UN SECADOR SOLAR AUTOMATIZADO, MEDIANTE
MODELOS MATEMÁTICOS EN JAÉN-PERÚ.
https://www.perusolar.org/wp-content/uploads/2020/06/Barzola-A.pdf