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Gerencia Tcnica / Programa de Investigacin Cientfica / Abril de 2008

PROPIEDADES FSICAS Y FACTORES DE


CONVERSIN DEL CAF EN EL PROCESO
DE BENEFICIO
Jimena Montilla-Prez*; Jaime Arcila-Pulgarn**; Manuel Aristizbal-Loaiza***; Esther C. Montoya-
Restrepo****;Gloria I. Puerta-Quintero*****; Carlos E. Oliveros-Tascn****** ;
Gabriel Cadena -Gmez*******

L
as constantes fsicas del caf son las relaciones fsicas
existentes entre el peso y el volumen, el contenido
de humedad y otras caractersticas del fruto del caf,
teniendo en cuenta los diferentes estados en que se
puede transformar el producto desde cereza madura
hasta caf almendra (15). Las constantes fsicas son un
instrumento til para evaluar el sistema productivo,
stas facilitan las operaciones comerciales y el diseo
de los beneficiaderos, as como el diseo y calibracin
de los diferentes dispositivos y mquinas empleados
en el proceso de beneficio del caf. Los factores de
conversin son importantes en la economa del
caf, pues los caficultores basan sus decisiones
comerciales en tales factores (3, 7) .

* Estudiante, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Programa Agronoma, Universidad de Caldas. Manizales.


** Investigador Principal. Fitotecnia. Cenicaf.
*** Profesor, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Programa Agronoma, Universidad de Caldas. Manizales.
**** Investigador Cientfico III. Biometra. Cenicaf.
***** Investigador Cientfico III. Calidad y Manejo Ambiental. Cenicaf.
****** Director. Centro Nacional de Investigaciones de Caf, Cenicaf. Chinchin, Caldas, Colombia.
Las propiedades fsicas y los 92,8 kg de c.p.s., de los cuales 18,7 eficientemente, puede perder
factores de conversin en caf kg corresponden al cisco y 4,1 kg a sus cualidades inherentes como
que se tienen actualmente como los subproductos (3). consecuencia de un inadecuado
referencia, fueron publicados proceso de beneficio (1, 2, 14).
hace ms de dos dcadas y an
Los rendimientos y la composicin
siguen siendo utilizados en toda la
qumica del grano de caf Por las anteriores razones se
cadena productiva del caf (15).
pueden modificarse por factores considera que el actual sistema de
No obstante, cuando se formularon
como la especie, la variedad, la conversiones en caf es susceptible
estas constantes no se discriminaron
naturaleza y la fertilidad del suelo, de mejorar y ajustar a las nuevas
las posibles diferencias por factores
las condiciones atmosfricas y condiciones de la industria cafetera
propios del proceso de produccin
ambientales, el manejo agronmico, colombiana.
como son la variedad cultivada, el
la edad de la plantacin, plagas y
tipo de manejo agronmico, la edad
enfermedades y el control de las
del cultivo, la regin geogrfica En este avance se presentan los
mismas. El perodo de cosecha, el
y la altitud, entre otros; tambin resultados de la caracterizacin
contenido de humedad del caf
han ocurrido cambios sustanciales de algunas propiedades fsicas y
cereza y la recoleccin influyen en
en el proceso de beneficio y
los rendimientos y las caractersticas factores de conversin del caf
adicionalmente, otros factores
del grano; adems, un caf cultivado durante el proceso de beneficio.
como la llegada de la roya (Hemileia
vastatrix) y la broca (Hypothenemus
hampei), en los ltimos aos
han provocado alteraciones que MATERIALES Y MTODOS
afectan el rendimiento del proceso
productivo del caf.
En los municipios de Manizales, despulpadora Gaviota 300 (300
La proporcin de los componentes Chinchin, Palestina y Villamara kg/h), silo secador tipo Cenicaf
del fruto de caf y sus caractersticas (Caldas) se seleccionaron nueve de aire forzado (50C/18h),
fsicas pueden sufrir modificaciones lotes caf de la variedad Colombia, balanza electrnica AND EK
tanto en la etapa del cultivo como de caractersticas contrastantes 12KA (capacidad de 12.000 g)
en el beneficio, que se reflejarn en en cuanto a la oferta ambiental, la con sensibilidad de 1 g, recipientes
las relaciones de rendimiento del densidad de siembra y el manejo plsticos, bandejas de secado de 80
caf (1). Cada lote de caf en cereza agronmico. Adems, se tuvieron x 80 cm y los equipos del laboratorio
tiene caractersticas particulares y en cuenta la localizacin y la edad de Calidad de caf.
debe evaluarse individualmente para del cultivo (siembras de 1999 en
conocer su calidad y rendimiento adelante). Para tres pocas de la cosecha,
en caf pergamino seco (6). Las que se definieron as: inicio, del
relaciones de rendimiento ms 1 de agosto al 15 de septiembre,
El proceso de postcosecha de
comunes son: intermedia, del 16 de septiembre al
las muestras se realiz en las
instalaciones del Beneficiadero 15 de noviembre, y final, del 16 de
R e l ac i n c e rez a:perga mino: Experimental de Cenicaf, y los noviembre al 15 de enero de 2006,
Cantidad de caf cereza requerido anlisis fsicos del caf en pergamino de cada lote se recolect el caf
para obtener 1 kg de caf pergamino seco y en almendra se desarrollaron cereza del pase correspondiente.
seco (c.p.s.) tipo Federacin. en el laboratorio de Calidad de la De los sacos cosechados se tom
Disciplina de Calidad y Manejo una muestra compuesta de los
Ambiental de Cenicaf. frutos de las partes superior, media e
Rendimiento en trilla: Cantidad inferior, hasta completar 30 kg. Esta
de caf pergamino seco necesario muestra se llev al beneficiadero
para obtener un saco de 70 kg Los materiales necesarios para el experimental de Cenicaf y se dividi
de caf excelso. La lnea base de muestreo y para el procesamiento en una muestra de 12 kg tal como
comercializacin en el pas es de de las muestras de caf fueron: fue cosechada (caf sin seleccionar)

2
y de los 18 kg restantes se separ a la norma NTC 2325 Caf verde Lavado y escurrido. Una vez finaliz
otra muestra de 12 kg de caf cereza - Determinacin de la prdida de el proceso de fermentacin, se
maduro seleccionado sin defectos. masa a 105 grados celsius (8). separaron el grano y el muclago
Las muestras se procesaron por con cuatro enjuagues sucesivos
beneficio tradicional. (16); as mismo, se separaron los
Las variables de inters en esta etapa
flotes y el caf lavado obtenido y
del beneficio fueron: porcentajes de
El procedimiento para caracterizar se registr el peso de cada uno. Los
frutos verdes, sobremaduros, secos
las propiedades fsicas y los factores flotes se eliminaron del proceso.
y brocados, densidad aparente,
de conversin del caf, consisti humedad, peso y dimetros del
en evaluar en los dos tipos de caf cereza. Del caf lavado se tom una muestra
caf procesados, los cambios que compuesta de 1 kg y se aplicaron
el fruto de caf sufre desde el los procedimientos descritos para
recibo en tolva hasta llegar a caf Despulpado. Los 12 kg de caf
cereza se despulparon en una determinar la densidad aparente,
almendra, para luego determinar los la humedad, el peso y el ancho
factores de conversin de inters. mquina Gaviota 300 (300 kg/h).
Se determin el peso del caf baba y largo del grano. Para estimar el
Para el beneficio tradicional, que
y la pulpa obtenida: contenido de humedad el tiempo
consta de los siguientes pasos:
de secado para los granos fue de 16
recibo del caf cereza, despulpado,
h + 1 h + 1h hasta llegar a un peso
fermentacin, lavado, escurrido De la pulpa obtenida se tom una constante.
y secado, a cada tipo de masa se muestra de 1 kg para determinar la
le aplic el procedimiento que se densidad de acuerdo con la Norma
describe a continuacin: Tcnica 4607(9). Las variables de inters para esta
etapa fueron: densidad aparente,
Recepcin del caf cereza. Se humedad, peso, ancho y largo del
Del caf despulpado obtenido se grano lavado y las relaciones caf
depositaron 12 kg de caf cereza tom una muestra de 1 kg para
en la tolva, y de ste se tom una cereza: caf lavado y caf baba:
determinar la densidad aparente, el caf lavado.
muestra compuesta de 1 kg, para peso, los dimetros y el contenido
registrar el peso de frutos verdes, de humedad del grano, como
maduros, sobremaduros, secos y se describi anteriormente. En Luego del lavado, se dren el
perforados por la broca. la estimacin del contenido de agua por 3 h hasta tener el caf
humedad de los granos, el tiempo escurrido. Se tom una muestra
Con la muestra de 1 kg, se determin de secado cambi a 16 h + 1 h + 1 h compuesta de 1 kg y se le aplicaron
la densidad aparente, basados en la hasta llegar a un peso constante. los procedimientos para determinar
Norma Tcnica NTC 4607 Caf la densidad aparente, el peso, los
verde y tostado, determinacin de dimetros y contenido de humedad
Las variables de inters para
la densidad a granel por cada libre del grano, como se describi
esta etapa del beneficio fueron:
de los granos enteros (mtodo de anteriormente. En el procedimiento
porcentaje de pulpa fresca, densidad
rutina) (9). En 100 frutos, tomados para el clculo del contenido de
aparente de la pulpa fresca y del
de la muestra de 1 kg, se midieron humedad de los granos, el tiempo
grano en baba; humedad, peso,
en cada uno de ellos los dimetros de secado fue de 16 h + 1 h + 1 h
ancho y largo del grano en baba
polar y ecuatorial (largo y ancho), hasta conseguir peso constante.
y el peso. y las relaciones caf cereza: pulpa
fresca, caf cereza: caf baba y caf
pergamino: pulpa fresca. Las variables de inters en esta
En tres muestras de 10 g cada una, del etapa fueron: densidad aparente,
kilogramo tomado de submuestra, humedad, peso y ancho y largo del
se determin el porcentaje de Fermentacin. El caf en baba
se dej sin agua durante 14 h grano de caf escurrido.
humedad de los frutos, segn la
norma ISO 6673 Green Coffee - a temperatura ambiente en las
Determination of Loss in Mass at 105 condiciones de beneficio, para Secado. El caf escurrido se deposit
degrees C, equivalente en Colombia fermentar el muclago. en bandejas de secado de peso

3
conocido y se someti a secado la densidad aparente, el peso, caf baba:caf pergamino, caf
mecnico en un silo tipo Cenicaf, los dimetros y el contenido de lavado:caf pergamino, caf
con aire forzado a 50C por 18 h, humedad del grano, como se cereza:caf almendra, caf baba:caf
hasta llegar a humedad entre el 11 describi anteriormente. El tiempo almendra, caf lavado:caf almendra
y 12%. Cuando el peso del caf de secado de los granos para y caf pergamino:caf almendra.
disminuy en un 47%, se detuvo obtener su contenido de humedad
el secado y el caf se dej reposar fue de 16 h + 1 h + 1 h.
durante 4 h hasta que se enfri y El procedimiento empleado para
la humedad se uniformiz en los caracterizar las propiedades fsicas
Las variables de inters en la etapa de y los factores de conversin en la
granos. Despus de las 4 h se utiliz
secado fueron: Densidad aparente, masa de caf seleccionada fue el
el medidor Kappa para registrar la
peso, dimetros y contenido de mismo utilizado para la muestra
humedad.
humedad del pergamino seco y sin seleccionar; la diferencia entre
grano almendra; peso y porcentaje las dos muestras se bas en que
En el caf en pergamino seco se de caf retenido en cada tamiz, en la muestra seleccionada no se
registr el peso y se tom una porcentaje de merma en trilla y realiz la caracterizacin de la masa
muestra compuesta de 1 kg, a la cual rendimiento en trilla; y las relaciones cosechada en la etapa de recepcin
se le aplicaron los procedimientos caf cereza:caf pergamino, de la muestra.
descritos anteriormente para
determinar la densidad aparente, la
humedad, el peso y el ancho y largo
del grano. Se tuvo en cuenta que el RESULTADOS Y DISCUSIN
tiempo de secado del grano fue de
16 h + 1 h + 1 h para la estimacin
del contenido de humedad. Caractersticas de la masa tres pocas de cosecha evaluadas,
cosechada. En la masa recin por tanto el promedio de estas
El anlisis fsico del caf pergamino cosechada, los promedios de variables, independientemente de
seco y del caf almendra se realiz frutos verdes, sobremaduros, secos la poca de cosecha, representa
bajo los estndares de la Federacin y perforados por broca fueron las caractersticas descritas en la
Nacional de Cafeteros de Colombia iguales estadsticamente en las Tabla 1.
para la comercializacin de
caf pergamino seco (5) y los
procedimientos del laboratorio
de Calidad y Manejo Ambiental Tabla 1. Promedios e intervalos de confianza para las caractersticas de la
de Cenicaf para el anlisis de la masa de caf cereza recin cosechada por poca de cosecha.
calidad fsica del caf en pergamino
seco PACFS-11 (12) y en almendra Variable poca de cosecha LI Promedio LS
PACFS-12 (11); la informacin Inicio 9,45 11,37 13,29
Frutos verdes
de estos anlisis se resume en el Intermedio 4,52 7,35 10,18
(%)
formato de registro de anlisis de Final 5,46 9,61 13,76
la calidad fsica del caf RACF- 11, Frutos Inicio 2,09 5,15 8,21
del laboratorio de Calidad y Manejo sobremaduros Intermedio 2,26 4,14 6,02
Ambiental (13). (%) Final 3,78 9,10 14,42
Inicio 1,48 3,47 5,46
Frutos secos
Intermedio 1,53 3,56 5,59
El caf pergamino obtenido se (%)
Final 3,45 6,40 9,35
trill para obtener caf almendra, Frutos Inicio 1,15 4,84 8,53
y se registr su peso. Del caf brocados Intermedio 1,84 6,37 10,90
almendra se tom una muestra (%) Final 3,36 6,93 10,50
compuesta de 1 kg, y se le aplicaron
LI y LS: lmites inferior y superior para el promedio, con un coeficiente de
los procedimientos para determinar confianza del 95%

4
Segn la Federacin Nacional Tabla 2. Calidad del caf en frutos, caf pergamino seco y en almendra.
de Cafeteros de Colombia (4),
Caf Caf sin
una buena recoleccin implica un seleccionado seleccionar
mximo de 2% de frutos verdes, Calidad de la masa recin cosechada (%)
2% de frutos secos y 5% de frutos Frutos verdes 0 9,45
infestados por broca, estndares que Frutos sobremaduros 0 6,13
no se lograron en las tres pocas de Frutos secos 0 4,48
cosecha, dado la estimacin de Frutos perforados por broca 0 6,04
los lmites para el promedio del Calidad de la masa en pergamino (%)
porcentaje de frutos verdes, secos Grano guayaba 0,85 2,67
e infestados por broca (Tabla 1). El Grano pelado 0,33 0,76
resultado muestra que la calidad Impurezas 0,39 0,83
Calidad de la masa en almendra (%)
obtenida al final del proceso est
Total defectos (pasillas) 5,41 9,12
determinada por la calidad de la
materia prima, con los cuidados
Tabla 3. Propiedades fsicas del caf.
en el cultivo y el control de las
operaciones postcosecha. Adems, Presente estudio (2006)
la calidad de caf cereza est Uribe (1977) Caf Caf sin
en funcin de la proporcin de
Seleccionado seleccionar
frutos maduros y la calidad de la
Densidad aparente (kg/m3)
recoleccin (2).
Fruto 600 621,57 616,50
Pulpa fresca 270 299,74 298,20
Resumen de las propiedades fsicas Grano de caf en baba 800 826,71 803,40
y los factores de conversin del Grano de caf lavado 650 701,87 693,66
caf. Las propiedades fsicas y Grano de caf escurrido s.d. 687,17 678,31
los factores de conversin del Grano de caf seco de agua 520 s.d. s.d.
caf evaluados anteriormente, Grano de caf pergamino 380 391,44 385,75
pueden agruparse haciendo una Grano de caf almendra 680 709,99 707,31
comparacin con el documento Peso (g)
elaborado por Uribe (15) y los datos Un fruto 2,00 1,99 1,85
obtenidos en este experimento, para Un grano de caf en baba s.d. 0,57 0,55
los dos tipos de muestra analizados. Un grano de caf lavado s.d. 0,40 0,39
En las Tablas 3, 4 y 6 se muestran Un grano de caf escurrido s.d. 0,39 0,38
Un grano de caf pergamino 0,22 0,21 0,21
los datos promedios obtenidos
Un grano de caf almendra 0,18 0,18 0,18
para las variables evaluadas, que
Dimetros (mm)
son comunes en los dos estudios, y
Dimetro ecuatorial
en las Tablas 2 y 5 se presentan las
Fruto s.d. 14,37 13,99
variables que no fueron consideradas
Grano de caf en baba s.d. 9,24 9,02
por Uribe (15). Grano de caf lavado s.d. 8,70 8,63
Grano de caf escurrido s.d. 8,80 8,64
La labor de seleccionar la muestra Grano de caf pergamino s.d. 8,55 8,43
antes de iniciar el beneficio es una Grano de caf almendra s.d. 7,11 7,04
prctica importante para disminuir Dimetro polar
los defectos y mantener la calidad Fruto s.d. 15,96 15,77
del caf, si se tiene en cuenta Grano de caf en baba s.d. 12,72 12,35
que defectos de origen gentico Grano de caf lavado s.d. 12,31 12,22
o agronmico no pueden ser Grano de caf escurrido s.d. 12,38 12,03
considerados como deficiencias en Grano de caf pergamino s.d. 12,01 11,87
el proceso beneficio (Tabla 2). Grano de caf almendra s.d. 9,69 9,48
s.d. sin dato

5
De acuerdo con los resultados realizadas por Uribe (15) se trabaj La muestra seleccionada presenta el
presentados en la Tabla 3 las con caf variedad Caturra, en valor ms alto de caf despus de la
densidades aparentes del caf en ausencia de la roya y la broca, y no trilla, es decir, se obtiene ms caf
todos sus estados, obtenidas en se especificaron el tipo de muestra pergamino en buen estado y mayor
esta investigacin, fueron mayores ni las metodologas empleadas porcentaje de caf supremo (retenido
que los encontrados por Uribe para los anlisis (Tabla 4). en la malla 17) (5) (Tabla 5).
(15), mientras que Oliveros y Roa
(10) reportan 665 kg/m 3 para
el fruto, 894 kg/m 3 para el caf
en baba, 758 kg/m3 para el caf Tabla 5. Anlisis granulomtrico del caf almendra.
lavado, 439 kg/m 3 para el caf
pergamino seco y 776 kg/m3 para
el caf almendra. Estas diferencias Caf seleccionado Caf sin seleccionar
de resultados en los trabajos Peso despus de la trilla (g) 194,08 185,39
pueden ser consecuencia de las
Caf almendra en malla 17 (%) 73,32 67,32
metodologas que se utilizaron;
Uribe (15) no documenta la Caf almendra en malla 16 (%) 16,96 18,93
metodologa, Oliveros y Roa Caf almendra en malla 15 (%) 6,83 8,76
(10) disearon un equipo para
Caf almendra en malla 14 (%) 2,33 3,75
la determinacin de la densidad
aparente, que consista en un Caf almendra en malla 12 (%) 0,50 1,15
cilindro de volumen conocido y Caf almendra en malla 0 (%) 0,04 0,05
una tolva cnica desde la cual se
dejaba descargar la muestra de
caf y posteriormente se calculaba
Tabla 4. Relaciones de conversin.
el valor de la densidad aparente
por la relacin entre la masa neta
del producto contenido en el Presente estudio (2006)
cilindro y el volumen del mismo, Uribe
Caf Caf sin
(1977)
en este experimento se utiliz la seleccionado seleccionar
norma tcnica NTC 4607 Caf La pulpa representa en el fruto (%)
40 44,02 43,58
verde y tostado. Determinacin de (B.H.)
la densidad a granel por cada libre El grano representa en el fruto (%)
60 s.d. s.d.
de los granos enteros (mtodo de (B.H.)
rutina) (9). Relacin caf cereza: caf en baba 1,67 1,81 1,80
Relacin caf cereza: caf lavado 2,43 2,56 2,46
Relacin caf cereza: caf pergamino 4,50 4,94 4,89
Al comparar los datos obtenidos Relacin caf cereza: caf almendra 5,56 6,23 6,23
por Uribe (15) y los encontrados Relacin caf cereza: pulpa fresca 2,40 2,30 2,33
en este estudio, en general, se Relacin caf baba: caf lavado 1,46 1,41 1,37
encontr que las relaciones Relacin caf baba: caf pergamino 2,71 2,74 2,71
de conversin fueron similares Relacin caf baba: caf almendra 3,39 3,43 3,44
en los dos estudios y en la Relacin caf lavado: caf seco de agua 1,26 s.d s.d
prctica, estas relaciones estn Relacin caf lavado: caf pergamino 1,85 1,93 1,97
dentro de los parmetros que Relacin caf lavado: caf almendra 2,31 2,42 2,51
se utilizan actualmente para la Relacin caf pergamino: caf almendra 1,25 1,25 1,26
comercializacin y calificacin de Relacin caf pergamino: pulpa fresca 0,56 0,46 0,48
la calidad del caf. Es difcil dar Porcentaje de merma en trilla 18,00 17,75 18,40
una explicacin a las diferencias, Rendimiento en trilla s.d 90,75 95,99
debido a que en las investigaciones s.d. sin dato

6
Los factores de conversin obtenidos Tabla 6. Factores de conversin para realizar transformaciones entre los
tanto por Uribe como en este estudio, estados del grano de caf.
para realizar las transformaciones
entre los diferentes estados del caf Para convertir de A Multiplique por
se presentan en la Tabla 6. Uribe
Presente estudio (2006)
(1977) Caf Caf sin
seleccionado seleccionar
En las pocas de cosecha se Pergamino 0,22 0,20 0,20
presentan cambios en el peso y en Baba 0,60 0,55 0,55
los dimetros (polar y ecuatorial)
Almendra 0,18 0,16 0,16
de los frutos y granos de caf
Cereza Seco de agua 0,32 s.d s.d
con tendencia a ser ms grandes
Hmedo 0,41 0,39 0,41
y pesados en el intermedio de la
Pulpa fresca 0,40 0,43 0,43
cosecha. El desarrollo del fruto est
Pulpa mojada 0,48 s.d s.d
influenciado por mltiples factores,
principalmente por la disponibilidad Cereza 4,50 4,94 4,89
hdrica, por lo que su deficiencia en Almendra 0,80 0,80 0,79
las etapas iniciales del desarrollo Baba 2,71 2,74 2,71
del fruto afecta su crecimiento; Pergamino Hmedo 1,85 1,93 1,97
por tanto, las diferencias que se Seco de agua 1,46 s.d s.d
encontraron en las pocas de Pulpa fresca 1,77 2,15 2,09
cosecha pueden ser consecuencia Pulpa mojada 2,13 s.d s.d
de las condiciones en las que los Pergamino 0,37 0,36 0,37
frutos se desarrollaron desde el Almendra 0,29 0,29 0,29
inicio de la floracin. Baba Cereza 1,67 1,81 1,80
Hmedo 0,95 0,71 0,73
Las relaciones y las variables utilizadas Seco de agua 0,54 s.d s.d
para evaluar el rendimiento del caf Pergamino 1,25 1,25 1,26
mostraron los mejores valores en Baba 3,39 3,43 3,44
la poca inicial de la cosecha, con Almendra Cereza 5,56 6,23 6,23
la menor cantidad de defectos en Hmedo 2,31 2,42 2,51
cereza, pergamino y almendra, con Seco de agua 1,82 s.d s.d
excepcin del porcentaje de frutos
Seco de agua 0,79 s.d s.d
verdes en el caf cereza. Se observ
Pergamino 0,54 0,51 0,50
que tanto las relaciones como
Hmedo* Cereza 2,43 2,56 2,46
los defectos tienden a aumentar
conforme avanza la cosecha y se Baba 1,46 1,41 1,37
corrobor que los defectos causan Almendra 0,43 0,41 0,40
deterioro de los rendimientos y la Pergamino 0,68 s.d s.d
calidad de caf. Cereza 3,09 s.d s.d
Seco de agua Hmedo 1,26 s.d s.d
Baba 1,84 s.d s.d
Almendra 0,54 s.d s.d
Cereza 2,40 2,30 2,33
Pulpa fresca Pergamino 0,56 0,46 0,48
Mojada 1,20 s.d s.d
Cereza 2,08 s.d s.d
Pulpa mojada Pergamino 0,47 s.d s.d
Fresca 0,83 s.d s.d
*caf lavado; s.d. sin datos.

7
sobre calidad del caf. Bogot, FNC,
AGRADECIMIENTOS 1988. 4 p.
12. PUERTA Q., G.I. Procedimiento para
el anlisis de la calidad fsica del caf.
Servicio de anlisis caf pergamino.
6. GUERRERO A., J.D. Determinacin Chinchin, Cenicaf, 2002. 4 p.
A la Disciplina de Fitotecnia, a la
rpida de la calidad del caf cereza. (PACFS-11).
seora Gloria P. Alzate y al seor Medelln, Universidad Nacional de
Farid Lpez de las Disciplinas de Colombia. Facultad de Ciencias 13. PUERTA Q., G.I. Registro de
Calidad y Manejo Ambiental y de Agropecuarias, 1992. 78 p. (Tesis: anlisis de la calidad fsica del caf.
Ingeniera Agrcola, y al personal Ingeniero Agrcola). Chinchin, Cenicaf, 2005. 1 p.
del laboratorio de Calidad del Caf (RACF- 11).
7. HELVOORT, G.V. Factores de
de Cenicaf. A los caficultores conversin. In: Manual de 14. ROA M., G. ; OLIVEROS T., C.E. ;
que apoyaron este trabajo y a operaciones de un programa de LVAREZ G., J. ; RAMREZ G., C.A.
todo el personal de Cenicaf que observacin. Roma, FAO; 1988. On ; SANZ U., J.R.; DVILA A., M.T. ;
line Internet. Disponible en: http:// LVAREZ H., J.R. ; ZAMBRANO F.,
contribuy a su realizacin.
www.fao.org/documents/show_cdr. D.A. ; PUERTA Q., G.I.; RODRGUEZ
asp?url_file=/docrep/003/s8480s/ V., N. Beneficio ecolgico del caf.
s8480s09.htm. (Consultado en Chinchin, Cenicaf, 1999. 273 p.
febrero de 2003).
LITERATURA CITADA 8. INSTITUTO COLOMBIANO
15. URIBE H., A. Constantes fsicas y
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DE NORMAS TCNICAS Y Avances Tcnicos Cenicaf No 65:
CERTIFICACIN - ICONTEC. 1-3. 1977.
1. DVILA A., M.T.; PUERTA Q., G.I.; BOGOT. COLOMBIA. Caf verde.
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qumica y el proceso del caf en masa a 105 grados Celsius. Bogot, H. Lavado de caf en los tanques de
relacin con la calidad. Chinchin, ICONTEC, 1987. 4 p. (Norma Tcnica fermentacin. Cenicaf 45(3): 106
Cenicaf, 1987. 58 p. Colombiana NTC 2325). 118. 1994.

2. FAJARDO P., I.F; SANZ U., J.R. 9. INSTITUTO COLOMBIANO


Evaluacin de la calidad fsica del caf DE NORMAS TCNICAS Y
en los procesos de beneficio hmedo CERTIFICACIN - ICONTEC.
tradicional y ecolgico (Becolsub). BOGOT. COLOMBIA. Caf verde
Cenicaf 54(4): 286 296. 2003. y tostado. Determinacin de la
densidad a granel por cada libre
3. FEDERACIN NACIONAL DE de los granos enteros (Mtodo
CAFETEROS DE COLOMBIA - FNC. de rutina). Bogot, ICONTEC
BOGOT. COLOMBIA. Aprenda a Cenicaf, 1999. 5 p. (Norma Tcnica
vender su caf. Bogot, FNC, 2004. Colombiana NTC 4607).
Los trabajos suscritos por el personal
14 p. tcnico del Centro Nacional de
10. OLIVEROS T., C.E.; ROA M., G. Investigaciones de Caf son parte
4. FEDERACIN NACIONAL DE Coeficiente de friccin, ngulo de de las investigaciones realizadas por
CAFETEROS DE COLOMBIA - FNC. reposo y densidades aparentes la Federacin Nacional de Cafeteros
BOGOT. COLOMBIA. CENTRO de granos de caf Coffea arabica de Colombia. Sin embargo, tanto en
NACIONAL DE INVESTIGACIONES variedad Caturra. Cenicaf 36(1): este caso como en el de personas
DE CAF - Cenicaf. Chinchin, 2239. 1985. no pertenecientes a este Centro,
las ideas emitidas por los autores
Colombia. Cartilla cafetera. Tomo II.
son de su exclusiva responsabilidad
Bogot, FNC, 2004. 230 p. 11. PUERTA Q., G.I. Procedimiento para y no expresan necesariamente las
el anlisis de la calidad fsica del caf. opiniones de la Entidad.
5. FEDERACIN NACIONAL DE Servicio de anlisis caf almendra.
CAFETEROS DE COLOMBIA FNC. Chinchin, Cenicaf, 2002. 3 p.
BOGOT. COLOMBIA. Normas (PACFS-12).

Centro Nacional de Investigaciones de Caf


"Pedro Uribe Meja"

Chinchin, Caldas, Colombia


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