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INGENIERA DE LA

PRODUCCIN

LNEA DE
PRODUCCI
N DE
CAF
LIOFILIZA
DO
2016 - II

Eduardo Liza
Karen
Magallanes
Gabriela
Castaeda
Roberto Tello

INTRODUCCIN
El caf soluble representa actualmente un
tercio del consumo total de caf en el mundo.
Sabido es que no puede igualar ni en sabor ni
en aroma a un caf fresco recin hecho pero
su fcil preparacin lo hace un producto muy
atractivo.
Parte de la elaboracin de caf soluble es el
secado, para lo cual se pueden seguir
diversos mtodos. Uno de ellos es el
liofilizado.

Para
vender
frascos
de
caf
liofilizado es necesario determinar el
costo unitario, pues su informacin
desempea un papel esencial en la
empresa. Por lo tanto, si esta
herramienta financiera se entiende
mejor y se aplica, la empresa
obtendr mejores resultados.

OBJETIVOS
Realizar un anlisis tcnico y financiero
para una planta de produccin de caf
liofilizado.
Determinar el precio unitario de un
frasco de caf liofilizado de 250 g.

DESCRIPCI
N DEL
PRODUCT
O

The product is instant (soluble) coffee obtained through


lyophilization

of

concentrated

extracts

of

green

Robusta (Coffea robusta L. Linden) coffee beans. This


toasty and intense medium roast Robusta freeze-dried
coffee contains no added preservatives and has a shelf
life of 3 years under conditions of room temperature
and relative humidity less than 50%. The product is
presented in screw-cap glass jars containing a 250 g
net weight of freeze-dried coffee.
For preparation, only mix two teaspoons of Molinero
Freeze-Dried Coffee per cup of boiling water. Additional
ingredients such as sugar, milk or cream are ideal to
fully enjoy a cup of Molinero Freeze-Dried Coffee.

The target market for this product has been set as


follows: large peruvian households in which more than
4 adult coffee consumers are found.

Nutritional facts ->

Capacidad instalada

PROCESO
PRODUCTI
VO

Figura 1. Diagrama de flujo (balance de

Figura 1. Diagrama de flujo (balance de

Figura 2. Diagrama de operaciones.

Figura 3. Diagrama de mquinas

CONTROL
DEL
PROCESO

Cuadro 1. Control en las fases


del proceso.

Gantt chart

Produccin hoy (10 dic)


Produccin de maana (11 dic)
Produccin de hace 2 das (8 dic) Produccin de hace 3 das (7 dic)

Cuadro 2. Personal requerido.

Cuadro 3. Personal
requerido

Cuadro 4. Equipos y maquinaria

Cuadro 5. Equipos y maquinaria

Cuadro 4. Consumo de energa


de los equipos.

ANLISIS
ECONMI
CO

Precios del caf liofilizado en


el Mundo

CONCLUSI
ONES

Para producir 480 kg de caf liofilizado

al da, el precio unitario de venta de cada


frasco de 250 g

es 14.6 soles (costo de

produccin en planta), considerando un


margen del 35% de utilidad sobre el costo
unitario.

Se necesita un poco ms de 7.5 toneladas

de caf robusta al da para obtener 480 kg


de caf liofilizado.

Para poder producir la cantidad

requerida de caf liofilizado se requiere


una inversin de

S/. 34,228,268.17 en

maquinaria instalada en planta y un total


de 12 operarios.

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