ENVASES Y EMBALAJE PARA

MERMELADA DE AGUIMANTO
 La mermelada es un producto de consistencia
pastosa obtenida por cocción y concentración de las
frutas.
 Durante la concentración, se evapora el agua
contenida en la fruta los tejidos se ablandan; la fruta
absorbe azúcar, desprende pectina y ácidos. Debido
a la acrecencia de ácidos y la temperatura ocurre una
inversión parcial de los azucares, el azúcar invertido
retarda o impide la cristalización de la sacarosa en la
mermelada siendo esencial para la buena
conservación del producto el cual mantendrá el
equilibrio entre la sacarosa y el azúcar invertido.
 Las frutas pueden ir enteras, en trozos, tiras o
partículas finas y deben estar dispersas
uniformemente en todo el producto, la consistencia
pastosa se debe a la relación: azúcar, pectina, acido
y agua.
Composición de la mermelada de
Aguaimanto:
 El aguaymanto(Physalis peruviana), uchuva,
uvilla o golden berry es fuente de vitamina C ,
provitamina y vitaminas del complejo B.
Además la proteína y el fósforo que contienen
son excepcionalmente altos para una fruta. Para
obtener una conserva de frutas con la máxima
retención de nutrientes y propiedades sensoriales
posibles, se hace necesario optimizar las
operaciones del proceso donde se aplique calor
buscando la mayor retención del factor de
calidad más termolábil presente, que en el
aguaymanto es el ácido ascórbico.
 Los meses de abundancia del fruto de
aguaymanto son de diciembre a mayo
encontrándose en forma racionada en el resto de
los meses.
Proceso de industrialización de la mermelada de aguaimanto: